資源簡介

(共42張PPT)
第十一單元　化學與健康
一、生命活動與六大營養物質
1.六大基本營養物質包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水。
2.各類營養物質的主要功能及食物來源
營養物質 主要功能 食物來源
供能 營養 物質 蛋白質 構成人體　 　的基礎物質,是人體生長和修補受損組織的主要營養物質 牛奶、大豆、雞蛋、羊肉、豆腐等
糖類 主要　 　物質(人體所需熱量的60%～70%來自糖類) 大米、小麥、薯類等
細胞
供能
供能營養物質 油脂 維持生命活動的　 　能源 各種植物油、動物油、奶油等
非供能營養物 質 維生素 調節新陳代謝,如缺乏維生素C會引起　 　病,缺乏維生素A會引起　 　癥 水果、蔬菜等
無機鹽 維持機體的酸堿平衡等 —
水 調節體溫、溶解物質、排泄廢物等 —
備用
壞血
夜盲
二、元素與人體健康
1.人體中的化學元素
常量元素 在人體內含量超過0.01%的元素,稱為常量元素。如　 　、　
　、　 　、氮、鈣等,共11種
微量元素 含量在0.01%以下的元素,稱為微量元素。如鐵、　 　、銅、鋅、氟、硒等
氧
氫
碳
碘
人體中含量最多的元素是氧元素;含量最多的金屬元素是鈣元素。
2.元素與人體健康
元素 名稱 對人體的主要作用舉例 攝入量過高或過低對人體健康的影響
鈣 幫助構造骨骼和牙齒,對凝血、神經及肌肉功能有重要作用 缺鈣能導致兒童發育不良或佝僂病,老年人缺鈣會導致
　
鐵 血紅素的重要成分,能幫助氧氣的運輸 缺鐵會引起　
骨質疏松
缺鐵性貧血
鋅 促進人體發育 缺鋅會引起食欲不振、生長遲緩、發育不良
硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角質化和癌癥,攝入量過高會使人中毒
碘 甲狀腺素的重要成分 幼兒缺碘會影響生長發育,造成思維遲
鈍。成年人缺碘或攝入過量均會引起
　
氟 幫助形成骨骼和牙齒 缺氟易產生　 　,過量攝入會引起氟斑牙和氟骨癥
甲狀腺腫大
齲齒
3.均衡膳食
食物為我們的生命活動提供能量,也是我們身體中各種元素的來源。為了身體健康,我們必須均衡膳食,使攝入的各種營養成分保持適當比例。
三、遠離有毒物質
有害物質 危害原理 生活中常見事例
一氧化碳 CO易與人體血液中的血紅蛋白結合,造成人體組織和器官缺氧 吸煙、燃煤取暖、家庭用火等產生一氧化碳
黃曲霉素 存在于　 　食品中,誤食會使人中毒 大米、花生、面粉、玉米和豆類等霉變食物中含有黃曲霉素
重金屬鹽 易與人體蛋白質反應,使之變性而中毒 汞、鉛、鎘等重金屬鹽中毒
毒品 使人產生抗藥性和對毒品的依 賴性 吸食海洛因、大麻、冰毒、搖頭丸等
霉變
判斷下列有關說法是否正確,正確的打“√”,錯誤的打“×”。
(1)含碳元素的化合物不一定都是有機物。( )
(2)任何食品添加劑都有害健康。( )
(3)保健品可以補充身體缺乏的營養物質,所以要多吃保健品。( )
(4)變質的食品經過高溫加熱后可以食用。( )
(5)可用甲醛溶液浸泡海產品,以延長保質期。( )
(6)加工肉制品時,可以添加大量亞硝酸鹽防腐。( )
×
×
×
√
×
×
[例1](雙選)(2023 長沙)“關愛生命、擁抱健康”是人類永恒的主題。下列說法正確的是( )
A.食用蔬菜、水果可補充維生素
B.人體必需元素的攝入應該越多越好
C.青少年要注意膳食中的營養平衡,不要偏食
D.食用含鐵豐富的食物預防大脖子病
營養物質與健康
AC
人體所需的營養物質
(1)人體的六大營養物質為糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽
和水。
(2)蛋白質主要從肉、奶、蛋、豆類食物中獲得;糖類主要從米、面等食物中獲得;油脂主要從動物油、植物油等食物中獲得;維生素主要從蔬菜、水果等食物中獲得;而含無機鹽的食物來源比較廣泛,如鈣從奶類、豆類等食物中獲得,碘從海產品中獲得等。
變式訓練
1.(2022無錫)中國居民平衡膳食餐盤及每天攝入量建議如圖所示。
(1)下列食物中富含蛋白質的是　 　(填字母,下同)。
a.谷薯類　b.魚肉類　c.蔬菜類
(2)青少年缺少鈣元素會患　 　。
a.佝僂病　b.夜盲癥　c.甲狀腺腫大
(3)平衡膳食要注意兩點:①膳食中有多樣化的食物;②　 _
　 。
b
a
主食粗細平衡、少油薄鹽(合理即可)
[例2]下列日常生活中的做法,正確的是( )
A.霉變的花生洗一洗還能食用
B.用大量亞硝酸鈉腌制臘肉
C.用甲醛溶液浸泡海產品保鮮
D.用小蘇打烘焙糕點
遠離有毒物質
D
蛋白質的性質
(1)蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質會變性。
(2)灼燒含蛋白質的物質,會產生燒焦羽毛的氣味,可用這種方法檢驗蛋白質的存在。
(3)重金屬鹽中毒可以服用蛋清或牛奶減輕毒性。
(4)利用蛋白質變性的性質,可以利用酒精、碘酒或高溫等殺菌消毒。
變式訓練
2.(2023淄博一模)化學與我們的生活、健康密切相關。下列說法中,不合理的是( )
A.用甲醛溶液浸泡海產品保鮮
B.不吃霉變和過期的食品
C.食用加鐵醬油預防缺鐵性貧血
D.遠離煙草,拒絕毒品,珍愛生命
A
1.(2023濱州)均衡膳食是身體健康的重要保證。下列食品中主要為我們提供糖類的是( )
A
A.米飯
B.蘋果
C.雞蛋
D.花生油
2.(2023青島)“民以食為天,食以安為先”。下列做法不符合食品安全要求的是( )
A.用甲醛溶液浸泡海鮮
B.不食用霉變食品
C.在食品包裝袋內充入氮氣
D.合理使用食品添加劑
A
3.(2023濟南)化學與人類的健康密切相關。下列有關說法中,不合理的是( )
A.不吃霉變或超過保質期的食物
B.用甲醛浸泡過的食物可放心食用
C.預防骨質疏松可適量補充鈣元素
D.攝入過量的重金屬離子會引起中毒
B
4.(2022濟南)珍愛生命,健康生活。下列做法中,有利于身體健康的是( )
A.均衡膳食,合理營養
B.過量使用食品添加劑
C.常喝碳酸飲料替代飲水
D.經常食用霉變食品
A
5.(2022濟南)化學與人們的生活息息相關。下列說法中,不合理的是
( )
A.被動吸煙對身體健康無害
B.室內使用煤爐要防止CO中毒
C.75%的醫用酒精可用于殺菌消毒
D.食品包裝袋中充入氮氣可延長保質期
A
6.(2022泰安,節選)某校為學生配置的營養餐中有下列食品。其中富含蛋白質的是　 　(填字母)。
A.大米飯 B.雞蛋
C.黃瓜 D.牛肉
7.(2022東營,節選)野營食譜如下:面包、羊肉串、豆腐皮、醬牛肉,從均衡飲食角度來看,你認為食譜還應添加　 　(填字母)。
A.炒雞蛋 B.牛奶
C.水果 D.新鮮蔬菜
BD
CD
8.(2023濱州, 節選)2023年5月15日是全國第30個“防治碘缺乏病日”。今年的宣傳主題是“科學補碘三十年,利國利民保健康”。加碘食鹽中的“碘”屬于人體中的　 　(填“常量元素”或“微量元素”),人體內缺乏碘元素時可能會導致　 　。
微量元素
甲狀腺腫大
9.(2022濟寧,改編)餅干口感獨特、酥脆可口,深受同學們喜愛,某同學準備用餅干作午餐,請回答:
(1)餅干的營養物質中富含蛋白質的是　 　,富含糖類的是　 　。(填序號)
①新鮮雞蛋 ②精選小麥粉
③優質奶粉 ④優質花生油
(2)從攝入營養物質均衡的角度分析,他還應該補充　 　等營養成分。
①③
②
維生素
10.(2021東營)生活處處有化學,請用所學知識回答下列問題:
品名:黃河口大閘蟹
營養成分 含量(每100 g)
蛋白質 17.5 g
脂肪 2.8 g
磷 182 mg
鈣 126 mg
鋅 3.68 mg
鐵 2.90 mg
維生素E 6.09 mg
(1)東營特產黃河口大閘蟹營養成分如表,其缺少的營養成分主要是
　 　,含有的微量元素有　 　。
(2)健康的生活離不開化學,下列敘述不正確的是　 　(填字母)。
A.霉變的花生、大米蒸煮后仍不可食用
B.用碳酸氫鈉焙制糕點
C.含有食品添加劑的食品對人體都有害
D.合理攝入油脂有益身體健康
E.食用含碳酸鈣的鈣片作補鈣劑
糖類
Zn、Fe(或鋅、鐵)
C
1.(2022郴州)下列物質屬于有機物的是(　 　)
A.葡萄糖 B.氯化鈉
C.碳酸鈣 D.硫酸
2.(2023重慶B)《漢書》記載:交趾有甘蔗,榨取汁,曝數時成飴,入口消釋,彼人謂之石蜜?！笆邸敝饕某煞质? )
A.糖類 B.蛋白質
C.維生素 D.油脂
A
A
3.(2023大連)大連海產品以味道鮮美享譽全國。魚、蝦等海產品中富含的主要營養物質是( )
A.糖類 B.蛋白質
C.油脂 D.維生素
4.(2023湘潭)微量元素與人體健康密切相關,缺少或過量都會引起甲狀腺腫大的元素是( )
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.碘
B
D
5.青春期要注意營養均衡,不能挑食和偏食。下列生活習慣合理的是
( )
A.用奶茶、飲料代替白開水
B.多吃蔬菜、水果
C.多吃濃油重鹽的食品,增強味感
D.吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃
B
6.(2023牡丹江)下列關于“生命,健康”的說法正確的是( )
A
7.(2023內江)“民以食為天,食以安為先”。下列有關說法正確的是
( )
A.纖維素不能被人體吸收,因此不必食用富含纖維素的蔬菜
B.蛋白質是人體所需的營養物質之一
C.變質的油脂也能提供能量,可大量食用
D.奶茶具有良好的口感,可以代替飲用水長期飲用
B
8.(2023云南)化學與生活關系密切。下列做法正確的是( )
A.霉變花生洗凈后食用
B.用甲醛水溶液浸泡食品
C.用小蘇打做焙制糕點的發酵粉
D.用亞硝酸鈉代替食鹽烹調食物
C
9.(2023廣州)化學元素與人體健康息息相關,下列說法不正確的是( )
A.飲用運動飲料補充鈉、鉀等元素
B.服用補鐵劑治療骨質疏松癥
C.缺鋅會影響青少年生長發育
D.汞、鎘屬于對人體有害的元素
B
10.二十大報告中提出“推進健康中國建設”。下列做法正確的是
( )
A.鈣、碘都是人體所必需的元素,補充得越多越好
B.青少年學生生長發育迅速,早餐可以多吃雞蛋和牛奶來補充蛋白質
C.甲醛溶液能防腐,用來浸泡海產品以防腐
D.亞硝酸鈉也有咸味,可以代替食鹽作調味品
B
11.某補鈣藥品的說明書中部分內容如圖。正常情況下人體每日鈣元素的適宜攝入量為800 mg。下列相關說法正確的是( )
B
維D鈣咀嚼片說明書
[規格]每片含維生素D100國際單位(2.5 μg),碳酸鈣750 mg。
[用法用量]口服,咀嚼后咽下……
A.該藥品能有效預防和治療甲狀腺腫大
B.每片藥品可提供鈣元素300 mg
C.鈣元素屬于人體必需的微量元素
D.藥品推薦用量為一次2片,一日3次
12.(2023常德)小龍蝦肉質鮮美,營養豐富,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。100 g小龍蝦可食用部分的主要營養成分如圖,下列有關說法錯誤的是( )
A.豐富的蛋白質,可以為生命活動提供能量
B.食用龍蝦可以預防缺鐵性貧血
C.食用龍蝦可以預防壞血病
D.食用龍蝦可緩解四肢乏力等癥狀
C
13.(2023福建)福建盛產茶葉,茶文化源遠流長。為了了解茶葉的組成和作用,學習小組查得某茶葉樣品的成分及含量如圖甲所示:
甲 乙
(1)茶葉屬于　 　(填“純凈物”或“混合物”),其中含量最高的基本營養物質是　 　。
(2)茶多酚具有強血管、降血脂的作用。某種茶多酚的化學式為C6H6O2,其氫、氧元素的質量比為　 　。
(3)茶葉含氟較高,對預防齲齒有一定效果。這里的“氟”指的是
　 　(填“元素”或“單質”)。
(4)茶葉中的硒有防癌作用。硒在元素周期表中的部分信息如圖乙所
示,硒原子的核外電子數為　 　。
混合物
蛋白質
3∶16
元素
34
14.(2022南充)下表列出了我國農村學生營養餐計劃食譜中某牛奶的營養成分,表中部分元素的原子結構示意圖和信息如圖所示。
營養成分表
項目 每100 mL
能量 277 kJ
蛋白質 3.2 g
脂肪 3.8 g
碳水化合物 4.8 g
鈉 53 mg
鈣 100 mg
(1)氮、氧、鈉三種元素中,寫出其中一種非金屬元素的符號　 　。
(2)鈉元素的原子在化學反應中易　 　(填“得到”或“失去”)電子。
(3)鈣的相對原子質量是　 　。
(4)青少年每日必須攝入足夠量的蛋白質,下列食物中含蛋白質最豐富的是　 　(填字母)。
A.雞蛋、牛肉 B.玉米、土豆
C.牛油、菜籽油
N(或O)
失去
40.08
A
15.(2023營口)某餅干包裝袋上的部分說明如下:
(1)該配料中所含的營養物質有　 　 (答一種即可)。
(2)若某同學準備只用這種餅干作午餐,從營養的角度看,你認為　 _　 (填“科學”或“不科學”),理由是　 _
　 。
糖類(或油脂或無機鹽)
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲藏方法 存放于陰涼干爽處,避免陽光直射
保質期 9個月
不科學
餅干中含糖類、油脂、無機鹽,缺少蛋白質、維生素和水,營養不均衡
(3)過期的食品可能會出現哪些變化 　 _
　(答一種即可)。
(4)根據該說明中的儲藏方法,想一想為什么要這樣做:　 _
_
　。
(5)配料中的碳酸鈣可以增加　 　元素的攝入量,預防骨質疏松。
過期食品可能會產生異味變質,也可能會產生一些有害物質
存放于干爽處,可以防止食品受潮;存放于陰涼處,避免陽光直射,可以使食品發生緩慢氧化的速率變慢,使食品能保存更長的時間
鈣
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