資源簡介

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案
教學(xué)目標(biāo)
1.知道人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)的構(gòu)成、來源和功能。
2.了解營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康的影響。
3.學(xué)會(huì)在實(shí)驗(yàn)過程獲取實(shí)驗(yàn)證據(jù)并分析得到結(jié)論，采用科學(xué)語言合理進(jìn)行表述現(xiàn)象和結(jié)論。
4.通過查閱資料、理論聯(lián)系實(shí)際獲取相關(guān)信息，培養(yǎng)解決開放性題目的能力。
5.通過自主學(xué)習(xí)，提升分析、歸納和總結(jié)能力，形成自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式。
6.學(xué)會(huì)用所學(xué)知識(shí)來解釋日常生活中的問題，感受化學(xué)對實(shí)際生活的重要意義。
7.學(xué)會(huì)平衡膳食，樹立營養(yǎng)均衡觀，提升健康飲食、熱愛生命的意識(shí)。
教學(xué)重難點(diǎn)及教學(xué)方法
教學(xué)重點(diǎn)：營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系
教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)在人生命活動(dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值
教學(xué)方法：討論法、演示法、講授法
教學(xué)環(huán)節(jié)
本課題教學(xué)過程由四個(gè)環(huán)節(jié)組成，具體環(huán)節(jié)如表5所示。
表5 “人類重要營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)環(huán)節(jié)一 導(dǎo)入新課
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
2022年6月，神舟十四號(hào)在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心發(fā)射，陳冬、劉洋、蔡旭哲3名航天員執(zhí)行航天任務(wù)，并在軌駐留半年。 問題1：在太空駐留半年，航天員如何解決飲食問題呢？ 【多媒體播放視頻】神舟十四號(hào)宇航員的飲食情況。 學(xué)生觀看視頻材料，思考并回答問題。 與社會(huì)熱點(diǎn)相聯(lián)系，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的課堂情境。 激發(fā)對物質(zhì)世界的好奇心和求知欲。
表6 “人類重要營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)環(huán)節(jié)二 講授新課
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
【多媒體展示圖片】展示太空食品圖片。 問題2：太空食品中都含有什么營養(yǎng)素呢？請說出下列太空食物富含的營養(yǎng)素。 學(xué)生觀察圖片并回答：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。 通過展示太空食品圖片，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)知識(shí)與我們?nèi)粘Ｉ睢⒖萍碱I(lǐng)域息息相關(guān)。 逐漸形成科學(xué)探究、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，感受化學(xué)對人類美好生活和科技領(lǐng)域的重大貢獻(xiàn)。
【教師引導(dǎo)】蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水被稱為六大基本營養(yǎng)素。 記憶并理解六大營養(yǎng)物質(zhì)。 認(rèn)識(shí)食物成分的化學(xué)本質(zhì)。 形成與日常生活結(jié)合的化學(xué)觀念素養(yǎng)。
【多媒體展示】展示宇航員6月21日的菜單，請指出這些食物中哪些富含蛋白質(zhì)呢？ 【學(xué)生回答】鹵鵪鶉蛋、紅燴豬排、菘菜牛肉湯、辣味金槍魚、奶香雞米、香菇肉沫。 通過展示宇航員的菜單，引導(dǎo)學(xué)生與日常生活相結(jié)合，從簡單的菜單中挖掘知識(shí)。 逐漸形成“從生活走向化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的意識(shí)，學(xué)會(huì)在生活中挖掘化學(xué)知識(shí)，將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活。
【教師引導(dǎo)】蛋白質(zhì)對人體健康有著重要的作用，請同學(xué)們自主閱讀課本第90-91頁，歸納出蛋白質(zhì)的功能、構(gòu)成和來源，并填寫表格。 活動(dòng)2：學(xué)生自主閱讀課本第90-91頁，并將蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)填入表格。 該知識(shí)點(diǎn)通俗易懂，讓學(xué)生自主閱讀課本，通過分析比較，歸納出蛋白質(zhì)的功能、構(gòu)成和來源。 通過自主學(xué)習(xí)，提升分析、歸納和總結(jié)能力，形成自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式。
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
講解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化、吸收，兩種重要的蛋白質(zhì)和煤氣中毒原理。 問題3：請同學(xué)們思考哪些因素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性？ 【學(xué)生回答】高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬等因素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。 通過講授蛋白質(zhì)對人體健康的重要作用，向?qū)W生科普蛋白質(zhì)在人體消化和吸收的過程以及煤氣中毒的原理。 培養(yǎng)人體健康的科學(xué)態(tài)度，拓展科學(xué)思維。
【教師演示實(shí)驗(yàn)】①加熱②滴加甲醛溶液③滴加強(qiáng)酸溶液④滴加硫酸銅溶液。 活動(dòng)3：觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 探究蛋白質(zhì)變性的實(shí)驗(yàn)，為學(xué)生檢驗(yàn)猜想假設(shè)提供化學(xué)實(shí)驗(yàn)事實(shí)，加強(qiáng)學(xué)生觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等實(shí)驗(yàn)方法的訓(xùn)練。 學(xué)會(huì)提出問題和驗(yàn)證假設(shè)，通過實(shí)驗(yàn)獲取證據(jù)并分析得到結(jié)論，能用科學(xué)語言合理表述現(xiàn)象和結(jié)論。
問題4：若誤服重金屬鹽，在到達(dá)醫(yī)院之前可采用什么方法進(jìn)行應(yīng)急呢？ 【學(xué)生回答】立即服用大量的牛奶或雞蛋清。 讓學(xué)生學(xué)以致用，將知識(shí)運(yùn)用到生活中去，學(xué)會(huì)誤服重金屬鹽的應(yīng)急措施。 初步分析物質(zhì)的性質(zhì)，解決簡單化學(xué)問題，形成“性質(zhì)決定用途，用途體現(xiàn)性質(zhì)”的意識(shí)。
【多媒體展示】展示宇航員6月21日的菜單，請指出這些食物中哪些富含糖類呢？ 【學(xué)生回答】藜麥桂花粥、甜蜜蜜、什錦炒飯、尖椒土豆、粽子、米飯。 通過展示宇航員的菜單，引導(dǎo)學(xué)生與日常生活相結(jié)合，從簡單的菜單中挖掘新知識(shí)。 逐漸形成“從生活走向化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的意識(shí)，學(xué)會(huì)在生活中挖掘化學(xué)知識(shí)。
【多媒體展示】展示宇航員6月21日的菜單，請指出這些食物中哪些富含糖類呢？ 【學(xué)生回答】藜麥桂花粥、甜蜜蜜、什錦炒飯、尖椒土豆、粽子、米飯。 通過展示宇航員的菜單，引導(dǎo)學(xué)生與日常生活相結(jié)合，從簡單的菜單中挖掘新知識(shí)。 逐漸形成“從生活走向化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的意識(shí)，學(xué)會(huì)在生活中挖掘化學(xué)知識(shí)，將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活。
【教師引導(dǎo)】在我們每天攝入的食物中，糖類占很大成分。請同學(xué)們自主閱讀課本第93頁，歸納出糖類的組成、種類、來源和功能。 活動(dòng)4：學(xué)生自主閱讀課本第93頁，并將糖類的相關(guān)知識(shí)填入表格。 該知識(shí)點(diǎn)通俗易懂，讓學(xué)生自主閱讀課本，通過分析比較，歸納出糖類的功能、構(gòu)成和來源。 通過自主學(xué)習(xí)，提升分析、歸納和總結(jié)能力，形成自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式。
教師講解糖類的代謝過程和淀粉的檢驗(yàn)方法，糖類攝入量不適當(dāng)以及黃曲霉素的危害。 問題5：思考如何貯藏食物來預(yù)防黃曲霉素的形成？ 學(xué)生通過聯(lián)系生活，回答問題。 結(jié)合學(xué)習(xí)過的淀粉的檢驗(yàn)方法，拓展黃曲霉素的危害和食物貯藏方法以防黃曲霉素的產(chǎn)生，豐富學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)。 理論聯(lián)系實(shí)際，認(rèn)識(shí)化學(xué)對人類健康的影響，學(xué)會(huì)預(yù)防疾病的方法。
續(xù)表
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
【多媒體展示】展示宇航員6月21日的菜單，請指出這些食物中哪些富含油脂呢？ 【學(xué)生回答】紅燴豬排、香菇肉沫、醬香油麥菜。 通過展示宇航員的菜單，引導(dǎo)學(xué)生與日常生活相結(jié)合，從簡單的菜單中挖掘新知識(shí)。 逐漸形成“從生活走向化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的意識(shí)，學(xué)會(huì)在生活中挖掘化學(xué)知識(shí)，將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活。
【教師引導(dǎo)】油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。請同學(xué)們自主閱讀課本第94頁，歸納出油脂功能、種類和來源。 活動(dòng)5：學(xué)生自主閱讀課本第94頁，并將油脂的相關(guān)知識(shí)填入表格。 該知識(shí)點(diǎn)通俗易懂，讓學(xué)生自主閱讀課本，通過分析比較，歸納出油脂的功能、構(gòu)成和來源。 通過自主學(xué)習(xí)，提升分析、歸納和總結(jié)能力，形成自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式。
教師講歐洲水手患?jí)难〉墓适拢⑻岢鰡栴}。 問題6：這橘子有什么神奇的魔力 學(xué)生傾聽故事，大膽思考。 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，以一個(gè)真實(shí)的故事為例，增強(qiáng)學(xué)生平衡膳食的意識(shí)。 學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食的技能。
【教師引導(dǎo)】蔬菜水果具有豐富的維生素，人體對維生素的需求量并不高，但維生素具有多種功能。請同學(xué)們自主閱讀課本第94頁，歸納出維生素功能、缺乏癥和來源。 活動(dòng)6：學(xué)生自主閱讀課本第94頁，并將維生素的相關(guān)知識(shí)填入表格。 該知識(shí)點(diǎn)通俗易懂，讓學(xué)生自主閱讀課本，通過分析比較，歸納出維生素的功能、構(gòu)成和來源。 通過自主學(xué)習(xí)，提升分析、歸納和總結(jié)能力，形成自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式。
續(xù)表6
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
【多媒體展示圖片】展示中國居民平衡膳食寶塔。引導(dǎo)學(xué)生從圖中可得出每天選擇食物的參考量。 問題7：我們應(yīng)該怎樣合理飲食？ 學(xué)生觀察圖片，思考問題并說出自己的觀點(diǎn)。 師生共同進(jìn)行小結(jié)。 通過平衡膳食寶塔圖，讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況搭配營養(yǎng)均衡食譜，學(xué)會(huì)合理膳食。 知道合理膳食的重要性，改掉不良的飲食習(xí)慣，提升身體素質(zhì)。
表7 “人類重要營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)環(huán)節(jié)三 鞏固提升
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
【多媒體展示】展示某份午餐的搭配，讓學(xué)生搭配食物。 學(xué)生閱讀題目，并進(jìn)行營養(yǎng)搭配。 讓學(xué)生學(xué)會(huì)將知識(shí)運(yùn)用到日常生活中，學(xué)會(huì)合理搭配飲食，落實(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)的“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”素養(yǎng)。 學(xué)會(huì)合理搭配營養(yǎng)，塑造健康身體，建立均衡營養(yǎng)觀，提升珍惜生命的意識(shí)。
表8 “人類重要營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)環(huán)節(jié)四 總結(jié)拓展
教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 素養(yǎng)目標(biāo)
教師結(jié)合思維導(dǎo)圖，師生共同進(jìn)行小結(jié)。 【作業(yè)】課外實(shí)踐設(shè)計(jì)：為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜。 活動(dòng)7：學(xué)生結(jié)合本節(jié)課知識(shí)，為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜。 結(jié)合思維導(dǎo)圖使本節(jié)課形成知識(shí)體系，各知識(shí)點(diǎn)緊密聯(lián)系，有利于學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)的掌握。設(shè)計(jì)開放性的作業(yè)，符合學(xué)生的年齡特征，讓學(xué)生學(xué)以致用。 通過思維導(dǎo)圖，培養(yǎng)歸納總結(jié)的能力；通過開放性作業(yè)，樹立均衡營養(yǎng)理念，感受化學(xué)對人體健康的重要性。
板書設(shè)計(jì)

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