資源簡介

北師大版生物八年級下冊第八單元第25章
《25.1發(fā)酵技術(shù)》教學設計
課時主題 發(fā)酵技術(shù)
課型 新授課 章/單元復習課□ 專題復習課□ 習題/試卷講評課□ 學科實踐活動課□ 其他
1．課時學習目標（1）通過教材探究活動認識發(fā)酵技術(shù)，說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。（依據(jù)課程標準1）（2）通過制酸奶、制作沼氣發(fā)酵裝置，調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應用等活動，提高學生合作、交流的能力。（依據(jù)課程標準1）
2．課時評價任務（1）通過制酸奶、釀米酒、制作沼氣發(fā)酵裝置等探究活動，學生對發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用有更多更深的體會和感悟（檢測目標1）（2）通過材料分析和搜尋資料，鍛煉學生積極參與發(fā)酵技術(shù)及其應用探討的熱情和興趣（檢測目標2）
3．課時學習內(nèi)容分析本課時是在學生已有知識（第18章“生物圈中微生物”）的基礎上設置了多個與學生生活聯(lián)系密切的實踐活動，如制酸奶、釀米酒、做調(diào)味醬，還有制作沼氣發(fā)酵裝置、調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應用等，讓學生體會發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)、生活中的應用價值，從而提高學生生物科學中的技術(shù)素養(yǎng)。
4. 課時學生實際水平學生已經(jīng)進行生物學知識的學習已有一年半有余。之前，學生已經(jīng)學習了微生物的種類和與人類的關(guān)系，有了一定知識基礎，而且本節(jié)側(cè)重于發(fā)酵技術(shù)的學習，學生不僅感到新穎、好奇，而且還會對制作發(fā)酵食品有一種躍躍欲試的沖動。但大多數(shù)學生對生物學的認知仍然停留在表面，特別是不會使用所學知識和技能去深入分析生活中的現(xiàn)象和技術(shù)。
5.學習過程設計教師活動學生活動環(huán)節(jié)一：通過相關(guān)活動初步認識發(fā)酵技術(shù)(指向目標1)教師活動1教師展示兩個饅頭引導學會區(qū)分介紹饅頭和面包的發(fā)展史，引導尋找答案并引出概念。學生活動1學生參與觀察和品嘗饅頭、面包等發(fā)酵產(chǎn)品的活動，嘗試找出相關(guān)產(chǎn)品的區(qū)別——正是源于發(fā)酵技術(shù)；傾聽，并學著去尋找答案，能自己嘗試去闡述“發(fā)酵技術(shù)”的概念，評價1學生是否主動參與課堂活動學習活動意圖說明：通過品嘗活動可大大提高學生對本節(jié)內(nèi)容的期盼，以及使用科學史來激發(fā)學生的興趣，并能從中感受科技的發(fā)展的起點。環(huán)節(jié)二：通過探究活動認識面團發(fā)酵的原因（指向目標1）教師活動2根據(jù)面包起源的傳說找出面團被發(fā)酵的原因（作出假設）；據(jù)假設設置實驗。教師給出實驗分組，讓學生分析組織學生觀察實驗結(jié)果，引導學生對比并能得出相關(guān)的結(jié)論引導學生思考創(chuàng)造發(fā)酵條件方面的技術(shù)革新引出問題，讓學生思考學生活動2思考1：面包能被發(fā)酵的原因何在？請做出你的假設。。。。。如何設計活動探究方案，來驗證你的想法？依據(jù)實驗分組進行觀察活動：①面團+酵母液（室溫）；②面團+酵母液（低溫）；③面團+酵母液（高溫）；④面團+清水（室溫），試著分析實驗中的變量對比實驗前后的面團以及各組間的面團（注意引導學生從體積、氣味、水分等方面對比），并根據(jù)觀察結(jié)果完成結(jié)論；學生積極思考過去和現(xiàn)在創(chuàng)造發(fā)酵條件（菌種、溫度）方面的技術(shù)革新，完成相應的活動，并參與課堂發(fā)言交流。思考交流有關(guān)酵母菌發(fā)酵的原理，積極發(fā)言回答面團變得松軟的原因，也即是酵母菌發(fā)酵的原因。活動意圖說明：通過探究活動模擬和體驗科學家在科技發(fā)展的過程中是如何使用知識和技能的，以及科學知識對科技發(fā)展的促進作用。環(huán)節(jié)三：追尋更多的發(fā)酵產(chǎn)品（指向目標2）教師活動3組織活動、辨別并嘗試尋找尋找另類的發(fā)酵食品（臭豆腐等）；（1）組織學生觀看視頻《另類發(fā)酵食品》，思考（2）歸納發(fā)酵食品對人體的益處；根據(jù)活動點評修正發(fā)酵概念。學生活動3進行學生活動《尋找更多的發(fā)酵食品》，辨別常見的發(fā)酵食品，以及嘗試找出其所用的微生物及制作過程；學生積極思考我們的日常生活中接觸的有關(guān)另類的發(fā)酵食品認真觀看視頻，參與思考和同學之間的交流、探討：這些發(fā)酵食品為什么如此臭或惡心人們還如此鐘愛？學生在傾聽、思考及交流的基礎上，能用自己簡潔的語言歸納發(fā)酵食品對人體的益處，可以生生相互糾錯、補充、點評；結(jié)合教師點評，根據(jù)活動獲得的知識再次對發(fā)酵概念進行修正，并適時加深理解。活動意圖說明：以活動的形式讓學生能通過合作的方式去收集常見的發(fā)酵食品及其制作方法，并通過視頻和品嘗另類發(fā)酵食品讓學生體會到發(fā)酵食品對健康的幫助，最后對發(fā)酵技術(shù)就會有進一步的認識，就可為學生嘗試制作一種發(fā)酵食品做好準備。環(huán)節(jié)四：沼氣生產(chǎn)（指向目標2）教師活動4播放視頻，學生歸納。師生共同得出結(jié)論。共同分析推廣沼氣的原因?qū)W生活動4觀看《沼氣產(chǎn)生的原理》的視頻并討論歸納：沼氣產(chǎn)生的條件及物質(zhì)變化等；分析交流得出結(jié)論：沼氣的生產(chǎn)也是（微生物）發(fā)酵過程；學生能感受并總結(jié)出沼氣發(fā)酵的優(yōu)點。活動意圖說明：通過本環(huán)節(jié)學生會認識到發(fā)酵技術(shù)不僅僅用于制作食品。鼓勵學生討論，提高學生學習生物知識的積極性。環(huán)節(jié)五：工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)（指向目標2）教師活動5指導學生閱讀教材，了解教材中介紹的工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品及其生產(chǎn)方式和用途。提出問題，引導學生討論：①發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應用于我們生活的哪些方面？②如果沒有微生物的發(fā)酵技術(shù)，將給我們的生活帶來哪些不便？學生活動5 閱讀教材中相關(guān)工業(yè)化發(fā)酵材料，針對相關(guān)問題進行小組內(nèi)討論交流，踴躍回答教師提出的問題小組討論、達成共識： ①應用于食品和食品加工業(yè)等。②食品單一，味道不好，沒有鮮味；影響疾病的治療。活動意圖說明：讓學生體驗一項技術(shù)的發(fā)現(xiàn)最終都會運用到生產(chǎn)中去，學生體會發(fā)酵技術(shù)對人類生活的影響。
6.作業(yè)與檢測1．（檢測目標1）關(guān)于米酒制作過程的敘述，正確的是（ ）A．發(fā)酵過程需要控制好溫度 B．發(fā)酵過程需要保持空氣流通C．發(fā)酵過程需要接種乳酸菌 D．蒸煮糯米飯后馬上加入酒藥2．（檢測目標1）許多食品的制作都需要發(fā)酵技術(shù)。下列食品中不是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)制作的是（ ）A． B． C． D． 3．（檢測目標1）下列對發(fā)酵食物的相關(guān)敘述，錯誤的是（ ）A．利用酵母菌的發(fā)酵可以用來制作面包和釀酒B．利用醋酸菌的發(fā)酵可以用來制作酸奶和泡菜C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的發(fā)酵D．制作不同的發(fā)酵食品所利用的細菌或真菌的種類也有可能是相同的4．（檢測目標2）味精在很多家庭生活廚房烹飪中扮演著的重要的角色，最初人們用植物蛋白質(zhì)（大豆）生產(chǎn)，后來改用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)。下列哪種食品與味精的生產(chǎn)一樣，是應用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)進行大量生產(chǎn)的（ ）A.面包 B.檸檬酸 C.食醋 D.酒類5．（檢測目標2）“唐昌”豆腐乳是成都著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列涉及發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ）A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種
7.板書設計25-1 發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料 1.認識發(fā)酵食品2.品嘗一杯自制的酸奶3.釀一瓶醇香濃郁的米酒二、沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過程1.活動：制作沼氣發(fā)酵裝置2.沼氣發(fā)酵的原理3.沼氣發(fā)酵的應用4.沼氣發(fā)酵的優(yōu)點三、工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)1.認識發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品2.發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用
8．學后反思課時學后反思：（1）你能用自己的語言闡述傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)及其應用嗎？（2）你能用自己的語言談談對工業(yè)化發(fā)酵的認識嗎？（3）請概括本課時學習過程中你用到了哪些學習方法？經(jīng)歷了哪些學習途徑？在學習過程中你有什么收獲、體驗或困惑？單元學后反思：（1）請你畫出本單元的知識結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡圖。（2）在本單元學習中你在觀察、理解、思考、合作、表達、質(zhì)疑、創(chuàng)新等方面有哪些方面的學習能力得到了提升？主要體現(xiàn)在哪些環(huán)節(jié)？

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