資源簡介

第3課 現代食物的生產、儲備與食品安全
【素養目標】
1.通過文字、圖片等材料,了解食物生產和儲備技術的進步,從歷史解釋的角度認識科技發展對人類歷史的重大意義。
2.通過教材中本課的歷史縱橫及圖片,立足時空觀念,了解食物生產和儲備技術、糧食安全和食品安全的概況和影響。
3.運用唯物史觀,辯證認識人類社會發展和科技進步對糧食和食品安全的影響,聯系中國及世界糧食安全和食品安全面臨的挑戰及應對措施，培育家國情懷。
【必備知識】學習·必備知識
一、食物生產的現代化
（一）農業生產的現代化
1.原因：工業革命后，資本主義機器生產的推動、科技的進步。
2.過程
工業革命后 傳統農業向現代農業轉變
20世紀中葉 歐美各國完成了 農業機械化 ，建立起高度集約的現代農業
20世紀下半葉以來 一大批優良品種育成推廣，優質高效化肥廣泛應用
以高科技.為基礎的設施農業有了突破性進展，農作物的單位面積產量及禽畜的生產量大幅度增長，保證了農牧產品的供應
大型農場、養殖場成為現代農業的主要生產經營模式
3.表現
（1）農業機械的廣泛使用
原因 20世紀以來， 汽油拖拉機 、柴油拖拉機相繼實現批量生產，為農業機械的廣泛使用創造了條件
各國特點 美國農業機械以 大型 為主；法國以中型為主；日本以小型為主；中國則是大、中、小型相結合
影響 ①用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯合收割機等，大大提高了工作效率 ②農業科技的發展推動著農作物的播種、收割與加工等從人工化向 自動化 轉變
（2）雜交育種技術的進步
成就 美國 1930年，利用雜交技術培育出玉米新品種
墨西哥 1941年培育出小麥新品種
菲律賓 20世紀60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣
（二）畜牧業現代化
1.生產機械化和自動化：養殖場和牧場的各個生產環節，從給料、給水到產品收集、包裝、運輸都實現了機械化和 自動控制 。
2.生產規模大型化：大型養雞場可飼養1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養豬場可飼養1萬到10萬頭豬；大型肉牛場、奶牛場規模也在萬頭以上。
（三）漁業現代化
1.現代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現代化。
2.水產養殖向工廠化、機械化、 集約化經營 發展。
3.養殖種類從淡水養殖向海水養殖發展。
二、食物儲備技術的進步
（一）糧食儲備技術
時間 表現
原始社會 人們利用地窖和陶器來存儲余糧
古代社會 糧倉的儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能
20世紀50年代 美國已經使用 機械通風 儲糧技術
20世紀70年代 中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術
21世紀以來 （1）糧倉倉容量不斷擴大 （2）低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用 （3）糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高
（二）食物保存技術
時期 表現
古代 利用腌制或風干等方法加工保存食品，還利用自然界中的冰來延長食品保藏期
近代 （1）食品加工：自20世紀20年代起， 速凍加工 、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步 （2）食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業有了突飛猛進的發展，冷鏈物流產業發展起來
現代 2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發展規劃》，對冷鏈物流產業進行整體布局，大大促進了該項產業的發展
三、消除饑餓與食品安全
（一）糧食安全問題
產生原因 （1）隨著人口激增和工業化、城市化的加速，耕地面積不斷減少 （2）食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題 （3）各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務
解決措施 世界 1945年成立的聯合國糧食及農業組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統籌資源
中國 1996年，發布了《 中國的糧食問題 》白皮書，提出立足國內資源、實現糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規
（二）食品安全問題
產生原因 （1）化肥、農藥的過度使用造成土壤污染，它們通過食物鏈進入農作物和禽畜體內 （2）禽畜飼養中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康 （3）在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑
解決措施 世界 各國重視食品安全問題，并制定法律法規進行治理
中國 2009年，通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對食品安全法進行了修訂；政府還提出用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監管水平和能力
二、影響糧食安全的因素
1.人口因素
（1）糧食需求的膨脹。
（2）土地等生產要素的惡化。
（3）糧食分配與消費的嚴重不均。
（4）消費結構升級加劇了糧食供給壓力。
2.氣候生態：農業生產受到氣候變化的嚴重沖擊，嚴重影響全球糧食安全。
3.偶然性因素
（1）流動性緊縮抑制糧食生產的資金需求。
（2）糧食價格的持續走低抑制了生產者的積極性。
（3）投機資本可能攪渾糧食市場。
4.金融因素
（1）農業補貼。發達國家每年為本國農民提供的補貼，扭曲了農產品貿易的條件，直接傷害了發展中國家的糧食生產。
（2）貿易限制。為了保證本國的糧食供應，個別國家政府先后推出限制糧食出口的措施。
（3）生物加工。為了減輕石油等能源價格上漲對本國經濟造成的壓力，不少國家走上了替代性生物清潔能源的道路。
（4）海外屯田。出于規避高額進口成本和糧食出口限制所導致的市場擔憂，部分國家近年來大舉在海外購買耕地種糧。
二、糧食質量安全與食品安全問題的重要性
1.糧食質量安全是關系到治國理政的頭等大事。糧食是最基本的食品,也是其他食品加工的基本原料,糧食質量安全是食品安全的源頭和基礎。
2.糧食質量安全關系到人民群眾的身體健康,強調的是人民群眾維持身體健康的權利。
3.糧食質量安全關系到社會經濟的高速發展。在經濟發展中,人民群眾對糧食質量的要求會更高,糧食質量安全問題所承擔的經濟發展責任將更大。
4.食品安全是一項關系國計民生的“民心工程”,直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關系到經濟發展和社會穩定。
5.只有做到食品安全,人民幸福生活才有保證,才能提高人民群眾滿意度和獲得感。
【習題鞏固】
1．有學者認為：“解決糧食安全問題首先應依靠各國自身努力，加大農業生產投入，提高農業技術水平，完善基礎設施建設，提高糧食產量。”下列選項中關于糧食安全問題的表述正確的是（ ）
①“雜交水稻”的培育為人類消除饑餓作出了突出貢獻
②氣候變化、戰爭與地區沖突、經濟危機導致糧食短缺
③大型農場和養殖場的推廣根本上解決了糧食安全問題
④各國重視并且制訂了一系列保障糧食安全的法律法規
A．①②③ B．①②④
C．②③④ D．①③④
2．2022年中央一號文件指出要“加快發展設施農業”。下列關于設施農業說法正確的是（ ）
A．以高科技為基礎 B．對環境依賴較大
C．發端于工業革命 D．已實現全國普及
3．“第二次綠色革命”是指通過運用以基因工程為核心的現代生物技術，培育既高產又富含營養的動植物新品種，促使農業生產方式發生革命性變化，保持環境可持續發展。我國在這方面取得突破性進展的成就是
A．人工合成結晶牛胰島素
B．完成國際人類基因組基因測序任務
C．成功培育秈型雜交水稻
D．掀起了一個“向科學進軍”的熱潮
4．2017年，國務院提出要建立一個符合國情的“全鏈條、可追溯、新模式、網絡化、高效率”的冷鏈物流體系。各大冷鏈物流企業紛紛應用GPS（全球定位系統）等技術，監控物流車輛的溫度，還能防止配送員不及時配送。對此解讀準確的是（ ）
A．中國現代科技完善了企業管理
B．國家重視保障居民的食品安全
C．我國食物儲備技術達到世界領先水平
D．冷鏈物流解決了食品供需矛盾
5．1999年，歐盟首腦會議就“歐盟共同農業政策”達成了《2000年議程》改革方案。方案中給予符合要求的年輕農民一次性2.5萬歐元的資助；對提前退休的農民給予總額為1.5—3.5萬歐元不等的資助。該方案表明，歐盟（ ）
A．高度重視食品安全 B．關注農業可持續發展
C．日益完善福利政策 D．維護農產品價格穩定
6．現代農業是相對于傳統農業而言的，它是工業化發展到一定階段的必然產物。下列各項對現代農業的表述恰當的是（ ）
①以大型農場為主要的生產經營方式 ②高度機械化、集約化生產
③出現以高科技為基礎的設施農業 ④優質高效化肥的廣泛應用
A．①② B．①③④
C．②③ D．①②③④

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