資源簡介

(共29張PPT)
碳在地殼中的含量很低，但是含有碳元素的有機化合物卻分布極廣。有機化合物不僅構成了生機勃勃的生命世界，也是燃料、材料、食品和藥物的主要來源。
與無機化合物相比，有機化合物的組成元素并不復雜，但化合物數(shù)量眾多，性質(zhì)各異。對有機化合物的研究，需要在了解碳原子成鍵規(guī)律的基礎上，認識有機化合物的分子結構，以及決定其分類與性質(zhì)的特征基團。進而認識有機化學反應，實現(xiàn)有機化合物之間的轉化，合成新的物質(zhì)。
●認識有機化合物
●乙烯與有機高分子材料
●乙醇與乙酸
●基本營養(yǎng)物質(zhì)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
——糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水
動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)
——糖類、油脂、蛋白質(zhì)
組織建設
第四節(jié)　基本營養(yǎng)物質(zhì)
（第1課時 糖類）
第七章 有機化合物
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
我們每天從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？
食品 面食 青菜 肉類 油類 蛋類
主要成分
淀粉
纖維素、維生素
油脂、蛋白質(zhì)
油脂
蛋白質(zhì)
果糖
蔗糖
麥芽糖
淀粉
纖維素
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
一、糖類
閱讀課本83頁表7-3
1．糖
（2）糖類組成元素：
（1）用方程式表示光合作用的過程
C、H、O。大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m，糖類又被稱為碳水化合物
6CO2＋6H2O
葉綠體
光照
C6H12O6＋6O2
葡萄糖
組成元素 代表物 代表物分子
糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
雙糖 C、H、O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯
蛋白質(zhì) C、H、O N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子
糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成
分析上述糖類化合物的元素組成以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么人們曾經(jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”？
因為葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式Cn(H2O)m
糖類物質(zhì)都有甜味嗎 有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？
符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)就叫糖類，這種說法對嗎？
不正確。如：CH3COOH、HCHO
不正確。如：淀粉是糖無甜味；甘油有甜味但不是糖
糖類:一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋簡翁恰㈦p糖、多糖。
單 糖：不能水解成更簡單的糖的糖。
如:葡萄糖：C6H12O6；果 糖: C6H12O6
雙(二)糖：能水解成二分子單糖的糖。
如:蔗糖： C12H22O11； 麥芽糖：C12H22O11
多糖(天然高分子化合物)：能水解成多分子單糖的糖。
如：淀粉： (C6H10O5)n；纖維素：(C6H10O5)n
主要存在 主要用途
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纖維素
水果蔬菜、動物血液
食品加工、醫(yī)療輸液
甘蔗、甜菜
食用白糖、冰糖
植物種子和塊莖
食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精
植物莖葉和果皮
加強腸胃蠕動、造紙
2．糖類的存在及用途
食物 蔗糖 粉絲等 大米、面粉、玉米等 蘋果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%～95% 70%～80% 9%～12%
【小試牛刀】下列有關糖類物質(zhì)的敘述正確的是（ ）
A．糖類是有甜味的物質(zhì)
B．由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類
C．葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物
D．糖類可分為單糖、二糖和多糖
D
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖的結構簡式
多羥基醛
果糖的結構簡式
多羥基酮
羰基
醛基
是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。
3．糖類的結構
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
羥基
羥基
官能團
4．葡萄糖
（1）物理性質(zhì)
C6H12O6
葡萄糖是一種無色的有甜味晶體，能溶于水。
（2）化學性質(zhì)
醛基的性質(zhì)
與Na反應
氧化反應
酯化反應
……
羥基的性質(zhì)
－OH

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
課本P84【實驗7-7】
（1）
（2）
（1）產(chǎn)生磚紅色沉淀
（2）向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡
實驗現(xiàn)象
這兩個反應可用來檢驗葡萄糖
（1）與新制氫氧化銅的實驗：
可用于測定糖尿病人的葡萄糖含量。
氧化劑
磚紅色沉淀是Cu2O
Cu(OH)2 Cu2O
+2 +1
【實驗結論】
應用：
課本P84資料卡片
葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑新制的氫氧化銅氧化，生成磚紅色Cu2O沉淀。
【注意事項】
新制Cu(OH)2配制
現(xiàn)用現(xiàn)配
NaOH溶液一定要過量(溶液呈堿性)
△
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
加熱煮沸
【實驗結論】
（2）與銀氨溶液的實驗：
葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡。
【注意事項】
①銀氨溶液現(xiàn)用現(xiàn)配
②水浴加熱
③不能振蕩試管
滴加至沉淀剛好溶解
水浴加熱
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
應用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等
【小試牛刀】（雙選）葡萄糖的結構簡式為：
CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO。其對應的性質(zhì)不正確的是（ ）
A．與鈉反應放出氫氣
B．可與乙酸發(fā)生取代反應
C．不能發(fā)生銀鏡反應
D．可使小蘇打溶液冒出氣泡
CD
課本P84【實驗7-8】——淀粉的特征反應與水解
(1)面包片遇碘溶液變藍
結論：淀粉遇碘變藍
(這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗)
(2)產(chǎn)生磚紅色沉淀
結論：淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅 (Cu2O)
注意：檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。
催化劑
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化劑
C12H22O11 + H2O
麥芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
淀粉或纖維素
nC6H12O6
葡萄糖
5．二糖、多糖的水解反應
二糖、多糖等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應，最終生成單糖。
注意：寫出名稱
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
現(xiàn)象A
中和液
銀氨溶液
△
現(xiàn)象B
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結論
①
②
③
變藍
無銀鏡
尚未水解
變藍
有銀鏡
部分水解
不變藍
有銀鏡
完全水解
總結：如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？
(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。
(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酶
葡萄糖
閱讀課本P85二，三自然段總結糖類的用途
(1) 淀粉 葡萄糖 提供能量
最終水解
緩慢氧化
【小試牛刀】下列有關糖類的敘述正確的是（ ）
A．含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2
B．釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍
B
【再來一刀】對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是（ ）
A．二者都屬于糖類，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同，且互為同分異構體
C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應
B
葡萄糖C6H12O6
蔗糖、麥芽糖C12H22O11
淀粉、纖維素 (C6H10O5)n
糖類
單糖
二糖
多糖
醛基
醇羥基
—OH
銀鏡反應
與新制Cu(OH)2懸濁液的反應
與H2的加成反應
與Na反應
氧化反應
酯化反應
……
發(fā)酵成醇
課堂小結
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化劑
蔗糖
葡萄糖
(C6H10O5 )n+nH2O n C6H12O6
催化劑
淀粉或纖維素
1．下列關于糖類的說法錯誤的是（ ）
A．糖類都含碳、氫和氧元素
B．麥芽糖和蔗糖化學式(C12H22O11)相同，它們是同分異構體
C．淀粉和纖維素化學式[(C6H10O5)n]相同，它們是同分異構體
D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子
C
2．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(CH2O)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成但不屬于糖類的是（ ）
A．①②④　　　　　　B．②④⑥
C．①⑤⑥ D．①③⑤
B
3．下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是（ ）
A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
B．取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
D．取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C
4．用來證明棉花和淀粉都是多糖的實驗方法是（ ）
A．放入氧氣中燃燒，檢驗燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O
B．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應
C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑
D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應后的溶
液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成磚紅色沉淀
D
5．有A、B、C三種物質(zhì)的無色溶液，它們分別為葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，經(jīng)實驗可知：①B能發(fā)生銀鏡反應；②A遇碘水變藍色；③A、C均能發(fā)生水解反應，水解產(chǎn)物中均有能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)。
(1)寫出下列各物質(zhì)的名稱。
A是___________，B是____________，C是_____________。
(2)分別寫出A、C發(fā)生水解反應的化學方程式。
A：__________________________________________。
C：___________________________________________
淀粉 葡萄糖 蔗糖
催化劑
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
△
淀粉
nC6H12O6
葡萄糖

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