資源簡介

(共31張PPT)
碳在地殼中的含量很低，但是含有碳元素的有機化合物卻分布極廣。有機化合物不僅構成了生機勃勃的生命世界，也是燃料、材料、食品和藥物的主要來源。
與無機化合物相比，有機化合物的組成元素并不復雜，但化合物數量眾多，性質各異。對有機化合物的研究，需要在了解碳原子成鍵規律的基礎上，認識有機化合物的分子結構，以及決定其分類與性質的特征基團。進而認識有機化學反應，實現有機化合物之間的轉化，合成新的物質。
●認識有機化合物
●乙烯與有機高分子材料
●乙醇與乙酸
●基本營養物質
組織建設
第四節　基本營養物質
（第2課時 蛋白質、油脂）
第七章 有機化合物
閱讀課本P85，聯系生活，了解蛋白質的組成及存在
二、蛋白質
1．蛋白質的存在
是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命
是構成細胞的基本物質
蛋白質
食物中的
蛋白質
植物性
蛋白質
動物性
蛋白質
肌肉、毛發、皮膚、腳蹄、蛋清、酶、激素、抗體、病毒
大豆、花生、谷物
2．蛋白質的結構
蛋白質是一類非常復雜的天然有機高分子。由C、H、O、N、S等元素組成。
肽鍵
3．蛋白質的性質
（1）蛋白質的水解
蛋白質
多肽
多種氨基酸
繼續水解
水解
酸、堿或酶催化
NH2
R — CH — COOH
含有共同的官能團：
氨基-NH2 、 羧基 -COOH
3、聚合反應：氨基酸 多肽 蛋白質
1、酸性：羧基 -COOH 與氫氧化鈉反應
2、堿性：氨基-NH2 與氫離子反應
閱讀課本P85【思考與討論】與P86第一自然段了解氨基酸的官能團，預測其化學性質和食物中的蛋白質在人體的轉化
食物中蛋白質
多種氨基酸
水解
消化道內酶催化
聚合
人體所需的蛋白質
甘氨酸
苯丙氨酸
羧基
羧基
氨基
氨基
（2）溶解性
有的能溶于水
有的難溶于水
雞蛋清
絲、毛等
(2) 蛋白質
+濃硝酸
(3) 一小段頭發和絲織品灼燒
(1)
課本P86【實驗7-9】
實驗現象
(1)加入醋酸鉛溶液，試管內生成白色沉淀。
(2)加入濃硝酸有白色沉淀產生，加熱后沉淀變為黃色
(3)產生類似燒焦羽毛的特殊氣味
(3)變性：某些條件下蛋白質溶解度下降，并失去生理活性
蛋白質的變性是不可逆的化學變化
某些條件
物理因素:
化學因素:
加熱、加壓、攪拌、震蕩、紫外線、超聲波等
①強酸，強堿
②重金屬鹽(醋酸鉛、硫酸銅等）
③某些有機物(甲醛、酒精等)
(5)灼燒：蛋白質被灼燒時，會產生類似燒焦羽毛的氣味
(4)顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色。
可用于蛋白質的檢驗
1．為什么醫院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫用酒精的方法進行消毒？
提示：在加熱、紫外線、75%的酒精等條件下，蛋白質變性，故可用高溫蒸煮、紫外線照射、涂抹醫用酒精的方法來殺滅細菌，達到消毒的目的。
2．在生物實驗室里，常用40%的甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本，其原因是什么？在農業上常用硫酸銅、生石灰和水制成的波爾多液來防治農作物病害，原因又是什么？
提示：福爾馬林能使蛋白質變性，故40%的甲醛溶液能抑制細菌的生長，故可以用福爾馬林保存動物標本；波爾多液中的重金屬鹽、強堿均能使蛋白質變性，能殺滅細菌，故可用波爾多液來防治農作物病害。
閱讀課本P86【思考與討論】
（6）鹽析
現象：
鹽析：有機物溶液中加入某些濃的無機鹽（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有機物的溶解度，使之析出，此過程為鹽析。鹽析是可逆過程，利用此過程可以分離和提純蛋白質。
有白色絮狀物質析出，白色絮狀物質放入水中，溶解。
思考：如何從蛋白質的水溶液中分離提純出蛋白質呢？
加入某種物質后有沉淀生成
不可逆
可逆，加水即可
殺菌、消毒、防中毒
分離、提純蛋白質
重金屬鹽、醛、強酸、強堿、加熱或劇烈震動
加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4、（NH4）2SO4等
相同點
復原
條件
用途
不
同
點
變性
鹽析
鹽析與變性的對比
取一小段兒毛線和棉線，在火上點燃,注意觀察灼燒后狀態，氣味。
1、誤服重金屬鹽，為什么可以喝大量的牛奶，豆漿、蛋清？
(利用蛋白質變性)形成不溶于水的的物質排出體外，降低危害，緩解毒性。
2、如何鑒別純毛織品和純棉織品？
學以致用：
3、羊毛織品和蠶絲織品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗滌？
不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。
【小試牛刀】下列關于蛋白質的說法，正確的是（ ）
A．蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命
B．不能用灼燒的方法鑒別人造絲和真絲
C．蛋白質跟濃硝酸作用都會變黃
D．蛋白質在人體內最終分解成氨基酸
A
【再來一刀】下列關于蛋白質的敘述中，錯誤的是（ ）
A．向蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，再加水不溶解
B．在豆漿中加入少量石膏，能使豆漿凝結為豆腐
C．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆漿進行解救
D．蛋白質水解的最終產物是氨基酸
A
蛋白質
動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料
動物的皮革是衣服的原料
驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠
牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料
大多數生物酶是蛋白質
人類的主要食品
4．蛋白質的主要應用：
1965年我國科學家首次完成牛胰島素的全合成，為蛋白質的研究做出了重大貢獻。
閱讀課本P86最后自然段，總結蛋白質的應用
油脂
油
脂肪
1．分類
三、油脂
液態
固態
2．物理性質
閱讀課本P87第一自然段，總結油脂的分類和物理性質
不溶水，比水輕
易溶于有機溶劑（常用有機溶劑來提取植物種子里的油）
有油膩感
沒有固定的熔沸點
天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點。
油脂可以看作高級脂肪酸與甘油（丙三醇）通過酯化反應生成的酯。
其結構可表示為：
高級脂肪酸
甘油（丙三醇）
3．油脂的結構
飽和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
軟酯酸：C15H31COOH
不飽和脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亞油酸：C17H31COOH
若R、R'、R”相同（即簡單甘油酯）
若不同（即混甘油酯）
天然油脂大多數是混甘油酯；
試一試：寫出硬脂酸甘油酯的結構簡式
常溫下硬脂酸甘油酯是液體還是固態？
分類 元素組成 代表物 代表物分子
C、H、O
油
脂肪
含較多不飽和高級脂肪酸甘油酯
含較多飽和高級脂肪酸甘油酯
植物油：熔點低、液態
動物油：熔點高、固態
脂肪酸的飽和程度對熔點的影響
4．油脂的化學性質
多數油脂兼有烯烴和酯類的性質。
根據結構預測油脂的化學性質
（1）油酯的氫化(硬化)
＋3H2
——加成反應
硬化油性質穩定，不易變質，便于運輸，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。
酸性條件
高級脂肪酸
甘油
3C17H35COOH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
+
3H2O
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
H2SO4
△
（2）油酯的水解
堿性條件
高級脂肪酸鈉
甘油
3C17H35COONa
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
+
3NaOH
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
△
油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應，工業常用來制取肥皂。
攝入脂肪
甘油 脂肪酸
氧化分解
ＣＯ２　水　能量
脂肪酶
水解
體內脂肪（儲存）
油脂在人體內的轉化
人體中，油脂主要在小腸水解吸收
氧化分解
油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發生水解反應，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。
閱讀課本P87最后一自然段，總結油脂在人體內的轉化和用途
脂肪和油
水解形成高級脂肪酸 甘油
溶解維生素A D E K
儲備熱能
保溫防寒
細胞膜 神經 腦組織成分
增加飽腹感
保護內臟器官
熱能
氧化
5．油脂的主要應用：
油脂攝入過多對人體健康的影響
經常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病
閱讀課本
1、P87 資料卡片：油脂變質原因？如何預防？
2、P88 科學.技術.社會 了解奶油與人造奶油的區別
【小試牛刀】下列有關油和脂肪的敘述，正確的是（ ）
A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪
B．油脂屬于酯類，沒有固定的熔、沸點
C．油脂的水解反應叫皂化反應
D．由反應后反應液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應基本完成
B
【再來一刀】區別植物油和礦物油的正確方法是（ ）
A．看色態，是否澄清、透明
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2懸濁液
D．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩
B
油脂和礦物油的比較
物質 油脂
脂肪 油 礦物油
組 成 多種高級脂肪酸甘油酯 多種烴
的混合物
烴基的飽和程度大 烴基的不飽和程度大 性 質 固態或半固態 液態 具有烴的性質，不能水解
具有酯的性質，能水解，有的油脂能氫化 鑒別 加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化
課堂小結
油脂
蛋白質、油脂的結構、性質和應用
1．關于蛋白質的敘述中，錯誤的是（ ）
A．蛋白質屬于有機高分子
B．蛋白質屬于基本營養物質
C．灼燒某白色紡織品有類似燒焦羽毛的氣味產生，則可說明此紡織品不是人造絲
D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化
D
2．能區別地溝油與礦物油的方法是（ ）
A．點燃，能燃燒的是礦物油
B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油
C．加入水中，浮在水面上的是地溝油
D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油
D
3．下列說法正確的是（ ）
A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應
B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的
C．糖類、油脂、蛋白質都是有機高分子
D．油脂有油和脂肪之分
D
4．把①蔗糖　②麥芽糖　③淀粉　④纖維素　⑤油脂　⑥蛋白質，在酸存在的條件下分別進行水解，其水解的最終產物只有1種的有（ ）
A．①②③④⑤　B．②③④ C．④⑥ D．③④⑤⑥
B
5．現有四種試劑：
A.新制Cu(OH)2懸濁液； B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。
為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B

展開更多......

收起↑