資源簡介

(共19張PPT)
人教版高中化學(xué)《必修(第一冊)》
檢驗食品中的鐵元素
——以木耳、菠菜、芹菜為例
自助體檢單
Self-service medical checklist
內(nèi)容 是 否
1. 平時總是無故乏力，積極性差
2. 指甲容易劈裂，顏色蒼白
3. 稍微運(yùn)動后感覺氣短
4. 經(jīng)常煩躁不安
5. 經(jīng)常頭暈?zāi)垦＃⒁饬Ψ稚?br/>6. 失眠多夢，睡眠質(zhì)量差
7. 食欲減退，記憶力差
缺鐵性貧血
缺鐵性貧血是一種體內(nèi)貯存鐵缺乏、導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起的一種小細(xì)胞低色素型貧血。
形成原因主要有：①鐵攝入不足；②鐵吸收不良；③慢性失血。食物是機(jī)體內(nèi)鐵元素的主要來源。
如何補(bǔ)充鐵元素？
膳食中的鐵
國家批準(zhǔn)補(bǔ)鐵劑
How to replenish the necessary iron？
是否含有鐵元素
鐵元素的含量
如何驗證？
20%
1
2
3
鐵元素在人體中的作用
人體中鐵元素的來源
常用的Fe2+和Fe3+的檢驗方法
任務(wù)一：查閱資料
【任務(wù)一資料】
一、鐵元素在人體中的作用
成年人體內(nèi)含有4～5克鐵，根據(jù)在體內(nèi)的功能狀態(tài)可分成功能性鐵和儲存鐵兩部分。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和一些酶中，約占體內(nèi)總鐵量的70%。其余30%為儲存鐵，主要儲存在肝、脾和骨髓中。
鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣運(yùn)送到各組織。鐵缺乏時不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。鐵還是體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)的一些酶和電子傳遞體的組成部分，如過氧化氫酶和細(xì)胞色素都含有鐵。
二、人體鐵元素的來源
動物內(nèi)臟(特別是肝臟)、血液、魚、肉類都是富含血紅素鐵的食品。深綠葉蔬菜所含鐵雖不是血紅素鐵，但攝入量多，所以仍是我國人民膳食鐵的重要來源。
三、常用的鐵元素的檢驗方法
1.Fe2+的鑒別
2.硫氰化物鑒別法
取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，變紅色的是鐵離子溶液，因為生成了顯紅色的絡(luò)合物 。
3.堿鑒別法
加入氫氧化鈉、氨水或氫氧化鉀等堿性溶液后，有紅褐色沉淀生成則含有Fe3+；有白色沉淀生成則含有Fe2+。
4.亞鐵氰化鉀溶液法(黃血鹽溶液)
鐵離子在酸性溶液中與亞鐵氰化鉀溶液生成藍(lán)色沉淀，稱為普魯士藍(lán)。
+3
+2
0
·
·
·
鐵元素化合價
物質(zhì)類別
單質(zhì) 氧化物 氫氧化物 鹽
Fe
Fe2O3
Fe(OH)3
Fe3+
FeO
Fe3O4
Fe(OH)2
Fe2+
×
×
×
×
存在：
有機(jī)鐵
無機(jī)鐵
檢驗：
無機(jī)鐵
任務(wù)一：檢驗食品中是否含有鐵元素
任務(wù)一：檢驗食品中是否含有鐵元素
問題1
如何提取食品中的鐵元素
任務(wù)二：檢驗食品中是否含有鐵元素
問題2
如何檢驗其中是否含有鐵元素？
實驗用品：酸浸液（芹菜、菠菜和木耳）、 KSCN溶液、H2O2溶液、
膠頭滴管、點滴板
選擇試劑 選擇理由 預(yù)測反應(yīng)和現(xiàn)象
1. 酸浸液
3. 酸浸液
+KSCN溶液
+KSCN溶液+H2O2溶液
檢驗Fe3+
檢驗Fe2+
任務(wù)一：鐵元素的提取和檢驗
Waste sorting
實驗活動1：檢驗芹菜、菠菜和木耳中含有鐵元素
藥品取用：酸浸液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴
酸 浸 液 食物種類 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 變色程度比較
滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
實驗現(xiàn)象：
食品中鐵元素的存在形式
食物中的鐵
鐵元素在蔬菜中常以有機(jī)鐵的形式存在，有機(jī)物大多可以燃燒，燃燒后可將有機(jī)鐵轉(zhuǎn)化為無機(jī)鐵的氧化物。
任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案
Optimized extraction plan
食品檢驗中樣品預(yù)處理方法
灼燒法：是一種用高溫灼燒的方式破壞樣品中有機(jī)物的方法。干法灰化法是將一定量的樣品置于坩堝中加熱，使其中的有機(jī)物脫水、炭化、分解、氧化，直至殘灰為淺灰色為止，所得殘渣即為無機(jī)成分，可供測定用。
問題3
如何處理灰分并檢驗其中的鐵元素？
+3
+2
0
·
·
·
化合價
物質(zhì)類別
單質(zhì) 氧化物 氫氧化物 鹽
Fe
Fe2O3
Fe(OH)3
Fe3+
FeO
Fe3O4
Fe(OH)2
Fe2+
實驗活動2：檢驗食品灼燒濾液中的鐵元素
藥品取用：灼燒濾液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴
灼燒濾液 食物種類 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 變色程度比較
滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案
Optimized extraction plan
實驗現(xiàn)象：
實驗結(jié)論：① 木耳、菠菜和芹菜中均 鐵元素。
② 鐵元素含量： 。
酸 浸 液 食物種類 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 變色程度比較
滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
灼燒濾液 滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案
Optimized extraction plan
任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案
Optimized extraction plan
常見食物鐵含量比較（100g/mg）
食物名稱 含鐵量 食物名稱 含鐵量
黑木耳 97.4 羊肝 7.5
紫菜 33.2 芹菜 8.5
豆腐皮 30.8 大豆 8.2
菠菜 25.9 蝦皮 6.7
雞肝 12.0 雞蛋黃 6.5
干香菇 10.5 干海帶 4.7
豬血 8.7 銀耳 4.1
問題1：實驗結(jié)論與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)是否吻合？
問題2：同一食物，在灰和液的檢驗中，使用相同試劑，現(xiàn)象結(jié)果相同嗎？為什么會出現(xiàn)差異？
問題3：在所檢測的食物中，鐵元素以何種價態(tài)存在？
任務(wù)三：食品中的鐵元素能否被人體有效吸收？
Whether iron in food can be effectively absorbed by the body？
人體中鐵元素的存在形式
是否含有鐵元素
鐵元素的含量
蔬菜食補(bǔ)“鐵” 靠譜嗎
√
少
100%

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