資源簡介

(共31張PPT)
乙酸CH3COOH
醋酸的發(fā)展史
古代
中國
古羅馬
公元8世紀(jì)
文藝復(fù)興
自古就有從酒到醋的發(fā)現(xiàn)
何以解憂，唯有杜康。杜康之子黑塔因釀酒時(shí)間過長而發(fā)現(xiàn)醋。
醋中乙酸首登場
波斯煉金術(shù)士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。
酒久成酸
古羅馬人發(fā)現(xiàn)放久的酒口感越來越酸，且香氣更加劇烈
進(jìn)一步完善
人們通過金屬醋酸鹽的干餾制備冰醋酸。
傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時(shí)放了一些，味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”
醋的來歷？
酉
廿
一
日
情景資料
“人說山西好風(fēng)光，地肥水美醋更香”。醋是山西的一張名片，享有 “華夏第一醋”的美譽(yù)。“山西老陳醋”采用傳統(tǒng)的釀醋工藝，具有“甜、綿、香、酸”的獨(dú)特風(fēng)味。
生活中的老陳醋，主要成分是醋酸(＞4.5%) ，醋酸學(xué)名又叫乙酸
需求分析
現(xiàn)實(shí)
需求
顏色：無色
氣味：強(qiáng)烈刺激性氣味
狀態(tài)：常溫下液態(tài)
溶解性：與水、酒精任意比互溶
熔沸點(diǎn)：熔沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)。熔點(diǎn)：16.6 0C，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）
乙酸物理性質(zhì)
一、乙酸的物理性質(zhì)
01
02
03
無色液體
乙酸熔點(diǎn)16.6℃，當(dāng)溫度低于熔點(diǎn)時(shí)，可凝結(jié)成類似冰一樣的晶體，所以又叫冰醋酸。
強(qiáng)烈的刺激性氣味，具有揮發(fā)性
易溶于水
與水可形成分子間氫鍵，水溶性增強(qiáng)
【學(xué)生活動1】請用“化學(xué)的眼光”去觀察， 你能發(fā)現(xiàn)乙酸的哪些性質(zhì)？
1、物理性質(zhì)：
顏色、狀態(tài)：
無色液體
氣味：
有強(qiáng)烈刺激性氣味
沸點(diǎn)：
117.9℃ （易揮發(fā)）
熔點(diǎn)：
16.6℃
(無水乙酸又稱為:冰醋酸)
溶解性：
易溶于水、乙醇等溶劑
二、乙酸的組成和結(jié)構(gòu)
分子式：C2H4O2
球棍模型：
結(jié)構(gòu)式：
01
02
03
04
CH3COOH
空間充填模型：
【學(xué)生活動2】
請同學(xué)們根據(jù)乙酸的分子式和充填模型，搭建乙酸的球棍模型并寫出乙酸的結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式？
結(jié)構(gòu)簡式：
05
乙酸的組成和結(jié)構(gòu)
分子式
結(jié)構(gòu)式
結(jié)構(gòu)簡式
模型
C2H4O2
C
H
O
O
C
H
H
H
CH3COOH
CH3-COOH
O
CH3-C-OH
或
或
羧基
（—COOH）
３、化學(xué)性質(zhì)
1）、弱酸性
CH3COOH CH3COO- ＋ H+
乙酸的化學(xué)性質(zhì)
1、酸性
有哪些方法可以驗(yàn)證乙酸具有酸性？
酸堿指示劑
02
和碳酸鈉反應(yīng)
03
pH計(jì)
04
01
pH試紙
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：根據(jù)下列藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
方案證明乙酸的確有酸性
藥品：鎂粉、NaOH溶液、Na2CO3粉未、
Na2SO3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊。
方案一：向乙酸溶液中加石蕊
方案二：鎂片中加入乙酸溶液
方案三：向乙酸溶液中滴加Na2CO3溶液
方案四：向滴有石蕊的NaOH溶液中滴加乙酸
方案五：向氫氧化鈉溶液和氯化鎂溶液混合后的溶液中滴加乙酸
溫馨提示：
1、認(rèn)真觀察 2、注意安全
3、認(rèn)真記錄 4、全面思考
可 行 方 案 有
試液變紅
乙酸具有酸性
產(chǎn)生無色氣體
乙酸具有酸性
產(chǎn)生無色氣體
乙酸具有酸性
試液由藍(lán)色變?yōu)榧t色
乙酸中和氫氧化鈉，具有酸性
生成的白色沉淀溶解
乙酸可與氫氧化鎂反應(yīng)，具有酸性
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________________________________________
________________________________________
變 色
2.化學(xué)性質(zhì)
(1)弱酸性
2CH3COOH＋2Na―→ 2CH3COONa＋H2↑
紅
CH3COOH＋NaOH―→ CH3COONa＋H2O
2CH3COOH＋Na2O―→ 2CH3COONa＋H2O
CH3COOH
2CH3COOH＋Na2CO3―→ 2CH3COONa＋CO2↑＋H2O
（2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2：醋酸與碳酸酸性強(qiáng)弱的比較
【情境·思考】
用食醋浸泡有水垢（主要成分CaCO3）的暖瓶或水壺，可以清除其中的水垢。
（1）清除水垢利用了醋酸的什么性質(zhì)？ 寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式。
提示：利用食醋清除水垢是利用了醋酸的酸性，化學(xué)方程式為2CH3COOH+CaCO3→（CH3COO）2Ca+
H2O+CO2↑。
（2）通過這個事實(shí)你能比較出醋酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱嗎？
提示：該反應(yīng)的發(fā)生可以說明CH3COOH的酸性比H2CO3的酸性強(qiáng)。
廚師燒魚時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。
乙酸的化學(xué)性質(zhì)
料酒中的乙醇和乙酸，在烹飪過程中反應(yīng)，生成一種有特殊香味叫做乙酸乙酯的物質(zhì)。
能否通過改變反應(yīng)條件快速生成乙酸乙酯呢？
能。以濃硫酸為催化劑，加熱下可快速生成乙酸乙酯
1
乙醇、乙酸、濃硫酸、飽和Na2CO3溶液、碎瓷片；儀器任選
2
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
2.1 酯化實(shí)驗(yàn)7-6（P80）
實(shí)驗(yàn)試劑及儀器
實(shí)驗(yàn)操作
在A試管中加入3mL乙醇，然后加入2mL濃硫酸和2mL乙酸，再加入幾片碎瓷片。連接好裝置，用酒精燈加熱，將產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到滴有酚酞的飽和Na2CO3溶液的液面B試管上（如左圖），觀察現(xiàn)象。
乙酸乙酯的制備裝置圖
物質(zhì) 密度(g/mL) 沸點(diǎn)( C) 水溶性
乙酸 1.05 117.9 易溶
乙醇 0.79 78.5 易溶
乙酸乙酯 0.90 77.0 微溶
酯化反應(yīng)注意事項(xiàng)
小火微沸作用：
利于乙酸乙酯
的生成和蒸出
反應(yīng)物添加順序：
先加乙醇，再
加濃硫酸，最
后加乙酸
彎管的作用：
導(dǎo)氣；
冷凝回流
導(dǎo)管不插入液面以下作用：
防倒吸
飽和碳酸鈉作用：
①通過碳酸鈉溶液與乙酸反應(yīng)，除去乙酸乙酯中的乙酸；
②通過水的溶解除去乙酸乙酯中的乙醇；
③乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度很小，便于分層，以收集更多的乙酸乙酯。
乙酸的酯化反應(yīng)
酯化反應(yīng):
酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。
O O
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
濃H2SO4
現(xiàn)象:
結(jié)論:
飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生,并聞到香味
在有濃硫酸存在,加熱條件下,乙酸與乙醇發(fā)生反應(yīng),生成無色透明不溶于水有香味的液體
乙酸乙酯
催化劑：提高反應(yīng)速率；
濃硫酸的作用
吸水劑：濃硫酸可以吸收生成物中的水
使反應(yīng)向正反應(yīng)方向進(jìn)行。
O O
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
濃H2SO4
1.待反應(yīng)停止后，震蕩收集產(chǎn)物的B試管（含酚酞），靜置，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并解釋其中的原因？
試歸納飽和碳酸鈉溶液的作用？
現(xiàn)象：下層碳酸鈉溶液紅色變淺，上層為無色透明液體
結(jié)論：乙酸乙酯中含有揮發(fā)出的乙酸與碳酸鈉反應(yīng)；溶液分層，說明乙酸乙酯難溶于水，密度比水的小
溶解乙醇，中和乙酸，降低乙酸乙酯在水中的溶解度，提高水溶液的密度以加速乙酸乙酯與水溶液分層。
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
CH3-C-O-H+H-O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 +HO-H
濃H2SO4
=
O
O
=
乙酸乙酯
【學(xué)生活動6】
1.請認(rèn)真觀察酯化反應(yīng)的方程式，從微觀角度思考產(chǎn)物中的水是如何生成的，分析可能斷鍵的位置？
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
2.2 酯化實(shí)驗(yàn)原理
通過元素示蹤法，酯化反應(yīng)：酸脫羥基，醇脫氫
√
×
（1）CH3-C-O-H+H-O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 +H2O
O
O
濃H2SO4
（2）CH3-C-O-H+H- O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 +H2O
O
O
濃H2SO4
=
=
=
=
18
18
（3）酯化反應(yīng)
①概念：酸與醇反應(yīng)生成_______的反應(yīng)。
②反應(yīng)特點(diǎn)：酯化反應(yīng)是_____反應(yīng)且比較_____。
③乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)
酯和水
可逆
緩慢
(1)可以用水鑒別乙醇和乙酸(　　)
(2)乙酸分子中含有4個H原子，故為四元酸(　　)
(3)在酯化反應(yīng)中，只要乙醇過量，可以把乙酸完全反應(yīng)生成乙酸乙酯(　　)
(4)酯化反應(yīng)一定為取代反應(yīng)(　　)
(5)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，加入的碎瓷片為反應(yīng)的催化劑(　　)
×
×
×
判斷正誤
提示　乙醇和乙酸都易溶于水。
提示　乙酸分子中只有—COOH中的氫原子可以電離，故為一元酸。
提示　乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng)，乙酸不能完全生成乙酸乙酯。
√
×
提示　碎瓷片的加入是為了防止產(chǎn)生暴沸現(xiàn)象，不是反應(yīng)的催化劑。
感謝聆聽

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