資源簡介

(共41張PPT)
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課題1人類重要
的營養物質
學習目標
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1.知道營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類 物質；
2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要食物 來源。
3.了解有些食物及不良飲食習慣對人體的傷害。
4.通過計算，了解蛋白質、糖類、油脂經氧化為人體提供能量。

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導入新課
請你們回憶一下早上吃的是什么？
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3、為什么不能偏食、挑食呢？
環節一 合理飲食 健康生活
1、營養物質有哪幾類？
2、介紹中國居民平衡膳食寶塔
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3、為什么不能偏食、挑食呢？
環節一 合理飲食 健康生活
1、營養物質有哪幾類？
2、介紹中國居民平衡膳食寶塔
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六大基本營養素：蛋白質 糖類 油脂
維生素 無機鹽 水
環節一 合理飲食 健康生活
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3、為什么不能偏食、挑食呢？
環節一 合理飲食 健康生活
1、營養物質有哪幾類？
2、介紹中國居民平衡膳食寶塔
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3、為什么不能偏食、挑食呢？
環節一 合理飲食 健康生活
1、營養物質有哪幾類？
2、介紹中國居民平衡膳食寶塔
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如何才能合理飲食，均衡營養呢？
環節一 合理飲食 健康生活
偏食、挑食會導致各種營養元素攝入不足，從而引起營養不良，可能出現貧血、食欲不振、消瘦或肥胖等情況
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環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
1、什么是蛋白質？蛋白質是由什么構成？
2、蛋白質對人體的作用有哪些？
哪些食物中含蛋白質豐富？
4、血紅蛋白和酶都是蛋白質，請說明它們
在人生命活動中的功能是什么？
3、蛋白質在人體中的生理過程是怎樣的？
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環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
1、什么是蛋白質？蛋白質是由什么構成？
2、蛋白質對人體的作用有哪些？
哪些食物中含蛋白質豐富？
4、血紅蛋白和酶都是蛋白質，請說明它們
在人生命活動中的功能是什么？
3、蛋白質在人體中的生理過程是怎樣的？
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蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
結構：
環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
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環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
1、什么是蛋白質？蛋白質是由什么構成？
2、蛋白質對人體的作用有哪些？
哪些食物中含蛋白質豐富？
4、血紅蛋白和酶都是蛋白質，請說明它們
在人生命活動中的功能是什么？
3、蛋白質在人體中的生理過程是怎樣的？
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（1）構成細胞的基本物質；
（2）機體生長及修補受損 組織的主要原料；
（3）提供人體能量。
環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
存在：
肉、魚、蛋、奶、大豆、花生
作用：
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環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
1、什么是蛋白質？蛋白質是由什么構成？
2、蛋白質對人體的作用有哪些？
哪些食物中含蛋白質豐富？
4、血紅蛋白和酶都是蛋白質，請說明它們
在人生命活動中的功能是什么？
3、蛋白質在人體中的生理過程是怎樣的？
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食物中的蛋白質
酶、水
分解
氨基酸
合成
人體所需蛋白質
生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等
每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ
氧化
尿素、CO2、H2O等
生理過程：
環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
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環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
1、什么是蛋白質？蛋白質是由什么構成？
2、蛋白質對人體的作用有哪些？
哪些食物中含蛋白質豐富？
4、血紅蛋白和酶都是蛋白質，請說明它們
在人生命活動中的功能是什么？
3、蛋白質在人體中的生理過程是怎樣的？
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血紅蛋白：由蛋白質和血紅素構成的，是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。
同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
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酶：一種蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應
環節二 蛋白質是構成人體的基本物質
催化特點：
①所需條件溫和（溫和性）
②催化效率高　（高效性）
③高度的專一性（專一性）
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環節三 熱愛生命 關注健康
1、為什么說冬季烤火要注意通風？為什么說吸煙 有害健康？
2、甲醛防腐的原理是什么？用甲醛溶液浸泡的水 產品出售，有什么危害？
3、霉變食物能吃嗎？哪些霉變食物易發生中毒？
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環節三 熱愛生命 關注健康
1、為什么說冬季烤火要注意通風？為什么說吸煙 有害健康？
2、甲醛防腐的原理是什么？用甲醛溶液浸泡的水 產品出售，有什么危害？
3、霉變食物能吃嗎？哪些霉變食物易發生中毒？
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血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。
環節三 熱愛生命 關注健康
香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO
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環節三 熱愛生命 關注健康
1、為什么說冬季烤火要注意通風？為什么說吸煙 有害健康？
2、甲醛防腐的原理是什么？用甲醛溶液浸泡的水 產品出售，有什么危害？
3、霉變食物能吃嗎？哪些霉變食物易發生中毒？
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蛋白質變質：蛋白質分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。
若不慎誤服重金屬鹽，可采取哪些方法來緩解癥狀？
環節三 熱愛生命 關注健康
甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。
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環節三 熱愛生命 關注健康
1、為什么說冬季烤火要注意通風？為什么說吸煙 有害健康？
2、甲醛防腐的原理是什么？用甲醛溶液浸泡的水 產品出售，有什么危害？
3、霉變食物能吃嗎？哪些霉變食物易發生中毒？
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黃曲霉素對人體的危害
發生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病，并且十分耐熱，只有加熱到280℃以上才能破壞它，因此霉變食物絕對不能食用。
環節三 熱愛生命 關注健康
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環節四 糖類、油脂和維生素
1、糖類就是指糖嗎？糖類的生理功能是什么？
哪些食物富含糖類？
2、淀粉的主要功能是什么？
4、哪些食物富含維生素？維生素對人體有什么重要 作用？缺乏維生素A、C，分別會引起什么病？
3、哪些食物富含油脂？油脂主要起什么作用？
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環節四 糖類、油脂和維生素
1、糖類就是指糖嗎？糖類的生理功能是什么？
哪些食物富含糖類？
2、淀粉的主要功能是什么？
4、哪些食物富含維生素？維生素對人體有什么重要 作用？缺乏維生素A、C，分別會引起什么病？
3、哪些食物富含油脂？油脂主要起什么作用？
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（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)等；
組成：
生理功能：
提供人類所需總能量的60%～70%（主要供能物質），構成機體的重要物質，維持大腦功能必需的能量等
環節四 糖類、油脂和維生素——糖類
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存在：
植物種子或塊莖中，如小麥、玉米、馬鈴薯
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環節四 糖類、油脂和維生素
1、糖類就是指糖嗎？糖類的生理功能是什么？
哪些食物富含糖類？
2、淀粉的主要功能是什么？
4、哪些食物富含維生素？維生素對人體有什么重要 作用？缺乏維生素A、C，分別會引起什么病？
3、哪些食物富含油脂？油脂主要起什么作用？
淀粉[(C6H10O5)n] ：結構復雜的糖類
淀粉
酶
水
葡萄糖
被壁腸吸收進入血液成為血糖
釋放能量
人體所需能量的主要來源
注意：
（1）攝入量低會造成“低血糖”；
（2）攝入量高會患糖尿病—葡萄糖
在人體內代謝不正常，會隨尿液排出。
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環節四 糖類、油脂和維生素
1、糖類就是指糖嗎？糖類的生理功能是什么？
哪些食物富含糖類？
2、淀粉的主要功能是什么？
4、哪些食物富含維生素？維生素對人體有什么重要 作用？缺乏維生素A、C，分別會引起什么病？
3、哪些食物富含油脂？油脂主要起什么作用？
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分布：
植物油呈液態，稱為油；
動物油脂呈固態，稱為脂肪。
生理作用：
1.重要的供能物質，提供人體所需能量的 20%～25%；
2.人體貯存的脂肪作為備用能源，人體攝入的能量 不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黃豆、核桃等
環節四 糖類、油脂和維生素——油脂
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環節四 糖類、油脂和維生素
1、糖類就是指糖嗎？糖類的生理功能是什么？
哪些食物富含糖類？
2、淀粉的主要功能是什么？
4、哪些食物富含維生素？維生素對人體有什么重要 作用？缺乏維生素A、C，分別會引起什么病？
3、哪些食物富含油脂？油脂主要起什么作用？
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蔬菜水果、動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類
分布：
環節四 糖類、油脂和維生素——維生素
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注意：
（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人體需要的維生素大多不能在體內合成，必須從食物中獲取；
（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。
調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康
功能：
環節四 糖類、油脂和維生素——維生素
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缺乏癥：
維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙
維生素B1——神經炎、腳氣病
維生素C——壞血病
維生素D——佝僂病、血鈣增高
環節四 糖類、油脂和維生素——維生素
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黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？
因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。
知識拓展
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課堂小結
人類重要的營養物質
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課堂練習
1、教材P91“練一練”
2、教材P96練習與應用

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