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第八章 化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展
第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用
課時(shí)1 化學(xué)品的合理使用
課堂導(dǎo)入
農(nóng)業(yè)是立國(guó)之本，也是人類生存之本，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中對(duì)于化肥和農(nóng)藥的使用是系統(tǒng)的，合理施用可以大大助力農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不當(dāng)施用會(huì)造成很多危害。
各地的藥房遍地開(kāi)花，似乎很多小病小痛大家都可以自己醫(yī)治，這也是現(xiàn)今藥物濫用的主要原因之一，如何正確選擇藥物也成為了討論的焦點(diǎn)。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑已成為不可缺少的物質(zhì)，國(guó)家對(duì)此還有專門的法律法規(guī)，食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
課堂學(xué)習(xí)
化學(xué)品可以分為大宗化學(xué)品和精細(xì)化學(xué)品兩大類，生產(chǎn)精細(xì)化學(xué)品已經(jīng)成為當(dāng)代化學(xué)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一，科學(xué)、安全、有效和合理地使用化學(xué)品是每一位生產(chǎn)者和消費(fèi)者的要求和責(zé)任。
化學(xué)品
化學(xué)品 大宗化學(xué)品 精細(xì)化學(xué)品
分類標(biāo)準(zhǔn) 同質(zhì)化、可大批量交易的有機(jī)化學(xué)品和無(wú)機(jī)化學(xué)品 指那些具有特定的應(yīng)用功能，技術(shù)密集，商品性強(qiáng)，產(chǎn)品附加值較高的化工產(chǎn)品
特點(diǎn) 應(yīng)用廣泛、技術(shù)要求高、產(chǎn)量大 產(chǎn)量小、純度高、附加值高、利潤(rùn)大
實(shí)例 乙烯、硫酸、純堿、化肥 醫(yī)藥、農(nóng)藥、日用化學(xué)品、食品添加劑
課堂學(xué)習(xí)
化肥、農(nóng)藥的合理施用
課堂學(xué)習(xí)
化肥、農(nóng)藥的合理施用
種類 化學(xué)式 性質(zhì) 作用
氮肥 碳酸氫銨(碳銨) NH4HCO3 易溶于水，受熱易分解 促進(jìn)植物莖葉生長(zhǎng)茂盛和葉色濃綠
硝酸銨(硝銨) NH4NO3 易溶于水，受熱易發(fā)生爆炸 尿素 CO(NH2)2 易溶于水 鉀肥 草木灰(有效成分：碳酸鉀) K2CO3 易溶于水，堿性 增強(qiáng)抗寒、抗旱、抗倒伏能力
磷肥 過(guò)磷酸鈣(有效成分：磷酸二氫鈣) Ca(H2PO4)2 易溶于水，酸性 促進(jìn)植物生長(zhǎng)
復(fù)合肥 硝酸鉀、磷酸二氫鉀 KNO3 KH2PO4 易溶于水 -
課堂學(xué)習(xí)
化肥、農(nóng)藥的合理施用
化肥的使用是保障農(nóng)作物增產(chǎn)、減少農(nóng)作物損失的重要措施，但化肥的不當(dāng)使用也會(huì)給人類和環(huán)境帶來(lái)危害。
課堂學(xué)習(xí)
化肥、農(nóng)藥的合理施用
農(nóng)藥可以防止農(nóng)作物的病蟲害，減少農(nóng)作物的損失，但是也會(huì)破壞害蟲和田地之間的生態(tài)平衡，施用不當(dāng)還會(huì)造成土壤和作物的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及大氣、地表水和地下水的污染。
高效、低毒、低殘留
課堂學(xué)習(xí)
合理用藥
藥物的種類很多，也存在著不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，作用機(jī)理也不盡相同。
分類標(biāo)準(zhǔn) 藥物分類 作用效果 來(lái)源不同 天然藥物 通過(guò)改變機(jī)體細(xì)胞周圍的物理、化學(xué)環(huán)境而發(fā)揮藥效，如抗酸藥 通過(guò)藥物分子與機(jī)體生物大分子的功能基團(tuán)結(jié)合而發(fā)揮藥效，其分子結(jié)構(gòu)與生物活性密切相關(guān)
合成藥物 使用嚴(yán)格程度 處方藥 非處方藥 作用 抗酸藥 解熱鎮(zhèn)痛藥 合成抗菌藥 抗生素 課堂學(xué)習(xí)
合理用藥
常見(jiàn)的抗酸藥主要用來(lái)治療治療胃酸分泌過(guò)多，種類有胃舒平(復(fù)方氫氧化鋁)、碳酸氫鈉片、碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等。
思考胃潰瘍患者治療胃酸過(guò)多是否可以選擇碳酸氫鈉片？
最常見(jiàn)的解熱鎮(zhèn)痛藥為阿司匹林，化學(xué)名稱為乙酰水楊酸，由水楊酸和乙酸酐合成。藥物在促進(jìn)人類身體健康的同時(shí)，可能也會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生副作用，阿司匹林長(zhǎng)期大量服用就會(huì)導(dǎo)致胃痛頭痛等癥狀。
課堂學(xué)習(xí)
合理用藥
因此，藥物的使用一定要在醫(yī)生、藥師的指導(dǎo)下進(jìn)行，遵循安全、有效、經(jīng)濟(jì)、適當(dāng)?shù)仍瓌t。
如果濫用藥物，對(duì)個(gè)人機(jī)體的健康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，更要遠(yuǎn)離傷害更大的毒品。
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安全使用食品添加劑
在食品加工過(guò)程中，其中含有的色素有可能減少、消失或者改變顏色，也有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富但色澤較差，添加著色劑可以改善這些情況。
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)，其按照來(lái)源可分為天然食品添加劑和合成食品添加劑，按照主要功能則可以分為二十多類。
除此之外，還可以利用增味劑增加食品的鮮味，比如味精，化學(xué)名稱為谷氨酸鈉。通常情況下味精是一種無(wú)色晶體，易溶于水。
課堂學(xué)習(xí)
安全使用食品添加劑
加工饅頭、面包和餅干等產(chǎn)品時(shí)，加入的一些膨松劑可以中和酸并受熱分解，產(chǎn)生大量氣體，使面團(tuán)疏松、多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。
為了改善食品的形態(tài)，食品加工時(shí)還會(huì)使用凝固劑等物質(zhì)。
課堂學(xué)習(xí)
安全使用食品添加劑
防止食品腐敗變質(zhì)需要?dú)缥⑸锘蛘呖刂破渥躺鷹l件，比如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法，其中有些方法會(huì)改變食品原有味道，有些需要設(shè)備往往比較復(fù)雜，而添加少量防腐劑可以克服這些缺點(diǎn)。
有些食品在空氣中會(huì)因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，則需要加入抗氧化劑。
課堂學(xué)習(xí)
安全使用食品添加劑
由于人們的年齡階段、工作環(huán)境及地方性營(yíng)養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分。
食品添加劑使用的基本要求
(1) 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。
(2) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。
(3) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
(4) 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(5) 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
課堂學(xué)習(xí)
安全使用食品添加劑
類別 功能 品種
著色劑 改善食品色澤 天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等
增味劑 增加食品鮮味 味精等
膨松劑 使食品松軟或酥脆 碳酸氫銨、碳酸氫鈉等
凝固劑 改善食品形態(tài) 鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等
防腐劑 防止食品腐敗變質(zhì) 苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等
抗氧化劑 防止食品因氧化而變質(zhì) 抗壞血酸(即維生素C)等
營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化劑 補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分 碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等
課堂鞏固
正誤判斷
1. 硝酸銨可以直接作為氮肥使用。
4. 營(yíng)養(yǎng)添加劑對(duì)人體有利，應(yīng)當(dāng)多多加入。
2. 小蘇打片可以用來(lái)治療胃酸過(guò)多。
3. 豆腐的制作過(guò)程利用了膠體的聚沉性質(zhì)。
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課堂鞏固
某地籌建中的“生態(tài)農(nóng)業(yè)科技園區(qū)”，不僅是農(nóng)業(yè)高新技術(shù)示范和推廣基地，也將是一個(gè)觀光休閑的生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)。在一些生產(chǎn)思路上你認(rèn)為不妥當(dāng)?shù)氖? ( )
A.將農(nóng)家肥與化肥綜合施用，以提高增產(chǎn)效益
B.對(duì)大棚中的植物施加適量的CO2，以促進(jìn)其光合作用
C.種植、養(yǎng)殖、制沼氣相結(jié)合，既可改善環(huán)境又可提高農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的產(chǎn)量
D.將硝酸銨和熟石灰混合使用，在給農(nóng)作物提供營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，又能降低土壤的酸性
D
課堂小結(jié)
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