資源簡介

(共27張PPT)
4.4營養與健康
五大類基本食物
水果類
五谷類
蔬菜類
奶、蛋、魚、肉
油脂類
營養素
食物中有益于人體健康的成分
膳食纖維
糖類
蛋白質
脂肪
維生素
水
無機鹽
瘦肉
蛋&奶
豆制品
魚
①是細胞生長及組織修復的主要原料
②是構成人體細胞的基本物質
③為人體的生命活動提供能量
你認為哪些人群需要多補充蛋白質？
蛋白質
一名醫生連做8小時手術后，體力不支，豪飲葡
萄糖溶液，這是為什么呢？
因為葡萄糖屬于糖類，糖類是人體主要的供能物質，其中，葡萄糖能為人體直接、快速地補充能量。
無甜味的
有甜味的
葡萄糖
蜂 蜜
蔗 糖
等…
米
土 豆
饅 頭
紅 薯
人體主要的供能物質
糖類
人體貯藏能量的主要物質，是重要的備用能源物質；緩沖保護；參與調節人體生命活動。
油
豆
肉
堅果
脂肪
1.水是溶解體內其他化學物質的一種溶劑，體內的一切化學反應都能在水中進行
2.體內的營養物質和廢物必須溶解在水中，才能被運輸、利用或排出
3.水能幫助調節體溫
4.水可以稀釋體內的廢物和毒素，減少它們對人體的損害
60%
~
70%
水
僅占體重的4%左右，構成人體組織的重要材料；參與人體的各種代謝活動。
無機鹽
鐵是構成血紅蛋白的一種成分
鈣、磷是骨骼和牙齒的重要組成成分
幾種主要無機鹽
含鈣的無機鹽
缺乏癥
佝僂病；患骨質疏松癥
主要來源： 奶類、豆類、蝦皮等
含磷的無機鹽
厭食、貧血、肌無力、骨痛
瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
缺乏癥
缺乏癥
缺乏癥
缺乏癥
含鐵的無機鹽
缺鐵性貧血
主要來源： 肝臟、瘦肉、
魚類、菠菜
含碘的無機鹽
甲狀腺腫、智力障礙
海帶、紫菜、蝦、海鹽
含鋅的無機鹽
發育不良，味覺障礙
肉類、魚類、蛋類
貧血
不是構成細胞的主要原料
不為人體提供能量
需要量很小
能協助維持身體的新陳代謝，對保持身體健康非常重要，是其他營養物質不能代替的
維生素
維生素A
促進人體的正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。
功能：
缺乏時的癥狀：
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
食物來源：
動物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等
維生素B1
動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等
維持人體的正常新陳代謝和神經系統的正常生理功能
神經炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等
功能：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
維生素C
功能：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力
壞血病(皮下、牙齦的血管出血)抵抗力下降等
新鮮的蔬菜和水果等
維生素D
功能：
缺乏時的癥狀：
食物來源：
促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育
佝僂病、骨質疏松癥等
動物肝臟、蛋黃等
魚肝油
不能被人體消化吸收
不能為人體提供能量
促進腸道的蠕動和排空
有利于預防糖尿病
有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護心血管的健康
膳食纖維
脂肪最多，需要量也最小
油25-30克
鹽6克
奶類及奶制品300克
大豆類及堅果30-50克
畜禽肉類50-75克
魚蝦類50-100克
蛋類25-50克
蔬菜類300-500克
水果類200-400克
谷類薯類及雜豆250-400克
水1200克
含蛋白質較多，需要量較小
含蛋白質較多
需要量較大
需要量最大
平衡膳食寶塔
青少年正處在生長發育最旺盛時期，各種營養素的需要量相對較高，尤其是對糖類、蛋白質、鈣、鐵、維生素的需求量更大。
食物種類 谷類 魚類 豆制品 蛋 蔬菜
數量/g 450~500 75 100 50 600~750
11～16歲的青少年，每天食物的需要量
分析自己兩天的飲食，看看自己的飲食是否科學合理
飲食種類 第1天 第2天 早餐 早點 中餐 晚餐 早餐 早點 中餐 晚餐
米飯/g
面食/g
肉類/g
魚類/g
蛋類/g
其他動物性食物/g
豆制品類/g
牛奶/瓶
油脂類/g
新鮮蔬菜類/g
新鮮水果類/個
食物種類 谷類 魚類 豆制品 蛋 蔬菜
數量/g 450~500 75 100 50 600~750
平衡膳食的基本要求
《中國居民膳食指南》
①食物多樣，谷類為主，粗細搭配
②多吃蔬菜水果和薯類
③每天吃奶類、大豆或其制品
④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
⑥食不過量，天天運動，保持健康體重
⑦三餐分配要合理，零食要適當
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料
⑨如飲酒應限量
⑩吃新鮮衛生的食物
設計一日三餐的食譜
參考有關資料，結合生活飲食習慣，為家人設計一份一日三餐的食譜。

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