資源簡介

(共27張PPT)
糖類 saccharide
基本營養(yǎng)物質(zhì)
生命活動離不開食物提供的能量，同學們一日三餐都吃哪些食物呢？
六大營養(yǎng)物質(zhì)
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
維生素
無機鹽
水
你知道的糖類有哪些？
纖維素
葡萄糖
淀粉
麥芽糖
蔗糖
果糖
一 糖的組成元素
糖類是植物光合作用的產(chǎn)物
糖類為什么被稱為碳水化合物？
6CO2+ 6H2O
葉綠體
光照
C6H12O6+6O2
葡萄糖
糖類物質(zhì)由C、H、O元素組成，如C6H12O6（葡萄糖），C12H22O11（蔗糖）等。大多數(shù)糖類符合通式Cn(H2O) m。
1、糖類物質(zhì)中的H、O并不是以水的形式存在的
2、如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m
3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖
二 糖的分類
分類依據(jù)：能否水解及水解產(chǎn)物的不同
分類 特點 代表物 代表物分子式
單糖
二糖
多糖
(C6H10O5)n
不能水解為更簡單的糖分子
水解后能生成兩分子單糖
水解后能生成多分子單糖
葡萄糖 果糖
蔗糖 麥芽糖 乳糖
淀粉 纖維素
C6H12O6
C12H22O11
課堂練習
1．下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是 (　　)
A．糖類是有甜味的物質(zhì)
B．由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類
C．葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物
D．糖類可分為單糖、二糖和多糖
D
（一）單糖——葡萄糖
C6H12O6
1、物理性質(zhì)：
2、分子式：
有甜味的無色晶體，能溶于水。
3、結(jié)構(gòu)簡式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-C-CH2OH
O
‖
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-C-H
O
‖
多羥基醛
多羥基酮
果糖
葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
【思考】根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，推測葡萄糖可能具有怎樣的化學性質(zhì)？
（一）單糖——葡萄糖
3、結(jié)構(gòu)簡式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-C-H
O
‖
4、官能團：
–OH 羥基
–CHO 醛基
5、化學性質(zhì)：
–OH
羥基
與活潑金屬（如Na）反應(yīng)
氧化反應(yīng)（如催化氧化）
酯化反應(yīng)（取代反應(yīng)）
–CHO
醛基
？
（一）單糖——葡萄糖
【實驗7-7】（1）與新制的Cu(OH)2反應(yīng)
現(xiàn)象：加熱后，試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色的Cu2O沉淀
結(jié)論：葡萄糖具有還原性，被新制氫氧化銅氧化；-CHO被氧化為-COOH，Cu(OH)2被還原為Cu2O。
（一）單糖——葡萄糖
【實驗7-7】（1）與新制的Cu(OH)2反應(yīng)
反應(yīng)原理：
CH2OH(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4-COONa+Cu2O+3H2O
△
注意：
1、Cu(OH)2必須現(xiàn)配現(xiàn)用
2、反應(yīng)必須在堿性條件下進行
3、反應(yīng)需加熱煮沸
可用于檢驗葡萄糖；也可用于檢驗醛基（-CHO）
葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)
糖尿病：不死的癌癥
健康飲食
可用于測定糖尿病人的葡萄糖含量
（一）單糖——葡萄糖
【實驗7-7】（2）與新制銀氨溶液反應(yīng)
現(xiàn)象：試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡
結(jié)論：葡萄糖具有還原性，被新制銀氨溶液氧化；-CHO被氧化為-COOH，Ag+被還原為Ag。
（一）單糖——葡萄糖
【實驗7-7】（2）與新制銀氨溶液反應(yīng)
反應(yīng)原理：
注意：
1、銀氨溶液必須現(xiàn)配現(xiàn)用
2、反應(yīng)必須在堿性條件下進行
3、反應(yīng)需水浴加熱
4、試管潔凈，不振蕩試管
可用于檢驗葡萄糖；也可用于檢驗醛基（-CHO）
CH2OH(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4-COONH4+2Ag+3NH3+H2O
水浴加熱
葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)
制熱水瓶內(nèi)膽
制鏡子
（一）單糖——葡萄糖
5、化學性質(zhì)：
–OH
羥基
與活潑金屬（如Na）反應(yīng)
氧化反應(yīng)（如催化氧化）
酯化反應(yīng)（取代反應(yīng)）
–CHO
醛基
與新制銀氨溶液反應(yīng)生成光亮銀鏡
與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀
使酸性高錳酸鉀溶液褪色
1
2
3
4
葡萄糖的生理氧化：
葡萄糖在酶催化下生成酒精：
酶
酒化酶
特征反應(yīng)
檢驗醛基
說明葡萄糖具有還原性
課堂練習
2．(雙選)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其對應(yīng)的性質(zhì)不正確的是 (　　)
A．與鈉反應(yīng)放出氫氣
B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)
C．不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
D．可使小蘇打溶液冒出氣泡
CD
課堂練習
3.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( )
A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C
（二）二糖——蔗糖、麥芽糖
蔗糖、麥芽糖屬于二糖，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體
可在稀酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，生成單糖。
催化劑
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化劑
△
C12H22O11 + H2O
麥芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
注意：需要標注出物質(zhì)名稱
（二）二糖——蔗糖、麥芽糖
蔗糖
麥芽糖
乳糖
（葡萄糖+果糖）
（葡萄糖+葡萄糖）
甜菜 甘蔗
小麥 糯米
（葡萄糖+半乳糖）
哺乳動物的乳汁
（三）多糖——淀粉、纖維素
【實驗7-8】（1）淀粉的檢驗
現(xiàn)象：面包變藍
淀粉遇碘變藍，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗
（三）多糖——淀粉、纖維素
【實驗7-8】（1）淀粉的水解
稀硫酸做催化劑
加堿至堿性
產(chǎn)生磚紅色沉淀
結(jié)論：淀粉在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖。
（三）多糖——淀粉、纖維素
【實驗7-8】（2）淀粉的水解
反應(yīng)原理：
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
△
淀粉或纖維素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纖維素都是天然的高分子化合物
思考：如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
現(xiàn)象A
中和液
銀氨溶液
△
現(xiàn)象B
淀粉和纖維素是否為同分異構(gòu)體？
否
糖類的主要用途
1．淀粉為人體提供能量，具體變化過程如下：
2．纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。
3．以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。
課堂練習
4．對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是(　　)
A．二者都屬于糖類，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同，且互為同分異構(gòu)體
C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B
正誤判斷
1)符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定屬于糖類（ ）
2)糖類就是有甜味的物質(zhì)（ ）
3)淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖是同系物（ ）
4)所有糖類均可以發(fā)生水解反應(yīng)。 (　　)
5)蔗糖、淀粉的水解最終產(chǎn)物均是葡萄糖。 (　　)
6)淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍色，而遇到化合態(tài)的碘(如I-、IO3-等)不變色。(　　)
×
×
×
×
×
√
正誤判斷
7)葡萄糖既有氧化性又有還原性（ ）
8)葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量（ ）
9)蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍（ ）
10)纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)（ ）
11)葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)( )
×
√
√
×
√

展開更多......

收起↑