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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
第2課時(shí)：蛋白質(zhì)
第七章 有機(jī)化合物
氨基酸與蛋白質(zhì)
01
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
02
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．通過實(shí)驗(yàn)探究、原理分析，知道蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，認(rèn)識蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)與蛋白質(zhì)（絲織品）的鑒別方法，培養(yǎng)科學(xué)探究的核心素養(yǎng)。
2.通過聯(lián)系生活實(shí)際、討論交流，認(rèn)識蛋白質(zhì)與社會生活的聯(lián)系，能用物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)解釋生活中的有關(guān)化學(xué)問題，豐富生活常識，體會科學(xué)研究的方法。
3.通過合作探究、歸納小結(jié)，知道蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用，體會蛋白質(zhì)對人類健康的重要性，學(xué)會認(rèn)識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任的化學(xué)核心素養(yǎng)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。健美運(yùn)動(dòng)員為了保持身材，除了每天正常飲食之外，還要額外補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)以更好促進(jìn)肌肉的生長。
氨基酸與蛋白質(zhì)
糖類的組成與分類
活動(dòng)一、氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)1：閱讀教材P85頁最后自然段及P86頁第一自然段，結(jié)合“思考
與討論”回答氨基酸的組成及結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？
①組成：從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代的化合物。
②結(jié)構(gòu)：天然氨基酸幾乎都是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為：
③兩種常見氨基酸
H2N—CH2COOH 甘氨酸
羧基：顯酸性
氨基：顯堿性
α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個(gè)碳原子上)
【溫馨提示】氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個(gè)碳原子上)。
苯丙氨酸
氨基酸與蛋白質(zhì)
活動(dòng)一、氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：聯(lián)系生活實(shí)際，結(jié)合氨基酸的結(jié)構(gòu)（官能團(tuán)）特點(diǎn)，思考
氨基酸具有哪些重要性質(zhì)？并以為例，寫出分別與鹽酸、NaOH溶液及
聚合反應(yīng)的化學(xué)方程式。
（1）物理性質(zhì)：天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200～300 ℃熔化時(shí)分解，
能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚
（2）化學(xué)性質(zhì)
①兩性：氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH和堿性官能團(tuán)—NH2，因此具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)生成鹽：
糖類的組成與分類
活動(dòng)一、氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
②成肽反應(yīng)：在一定條件下，氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。
nH2N—CH2COOH →
（多肽）＋(n－1)H2O
＋NaOH → ＋H2O
【溫馨提示】①氨基酸的縮合機(jī)理：氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同；②多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷：由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵。
進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)
對應(yīng)訓(xùn)練
【典例】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的
氨基酸。 亮氨酸( )、苯丙氨酸( ) 、
賴氨酸[ ]
（1）它們分子中共同的官能團(tuán)為________________(填結(jié)構(gòu)簡式)。（2）已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1 mol賴氨酸完全和HCl反
應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為________mol，1 mol賴氨酸完全和NaHCO3
反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為 ________L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡式為
_________________。
—COOH和—NH2
22.4
2
糖類的組成與分類
（3）市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，
它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇
到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是
________(填序號)。 ①棉織品　 ②毛織品　 ③腈綸織品　
④蠶絲織品　 ⑤滌綸織品　 ⑥錦綸織品
②④
【解析】由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基和氨基。1 mol賴氨酸含2 mol氨基，可以和2 mol HCl反應(yīng)，含1 mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1 mol CO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，體積為22.4 L，產(chǎn)物為 。(3)根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、蛋白質(zhì)的組成、轉(zhuǎn)化及用途
學(xué)生活動(dòng)1：結(jié)合所學(xué)知識，思考蛋白質(zhì)的組成及在人體中的轉(zhuǎn)化規(guī)律
是什么？
①組成元素：蛋白質(zhì)是非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，相對分子質(zhì)量在10000以上。
②存在：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等；植物的種子中含有豐富的蛋白質(zhì)。
③蛋白質(zhì)與人體：食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種酶的作用下水解成各種氨基酸，氨基酸被腸壁吸收進(jìn)入血液，再在人體內(nèi)重新合成人體所需的蛋白質(zhì)，人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成尿素，排出體外。
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、蛋白質(zhì)的組成、轉(zhuǎn)化及用途
學(xué)生活動(dòng)2：聯(lián)系生活實(shí)際，思考蛋白質(zhì)在工業(yè)上有哪些重要應(yīng)用？
①蠶絲織成的絲綢制作服裝
②從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥膠囊和攝影用感光材料，驢皮制的阿膠是一種中藥材
③從牛奶和大豆中提取的酪素用來制作食品和涂料
④蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、蛋白質(zhì)的組成、轉(zhuǎn)化及用途
學(xué)生活動(dòng)2：聯(lián)系生活實(shí)際，思考蛋白質(zhì)在工業(yè)上有哪些重要應(yīng)用？
【溫馨提示】①蛋白質(zhì)有的溶于水，如：雞蛋清；有的難溶于水，如：絲、毛等。
②研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和合成對探索生命活動(dòng)規(guī)律、促進(jìn)人類健康具有重要意義，我國科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻(xiàn)。
對應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】俗話說：“兵馬未動(dòng)，糧草先行。”如果把高考比作人生
一場重要的戰(zhàn)役，那么科學(xué)合理的營養(yǎng)飲食，就是保證勝利的重要前
提。某學(xué)生在高考期間的晚餐安排為小米粥、清蒸鱸魚、清炒空心菜、
涼拌西紅柿，其中主要富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A．小米粥 B．清蒸鱸魚
C．清炒空心菜 D．涼拌西紅柿
【答案】A．小米粥富含糖類，故A不選；B．清蒸鱸魚富含蛋白質(zhì)，故B選；C．清炒空心菜富含無機(jī)鹽和維生素，故C不選；D．涼拌西紅柿富含無機(jī)鹽和維生素，故D不選；故選B。
B
【典例2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）
A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)
B．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)
C．蛋白質(zhì) 氨基酸 人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)
D．大多數(shù)酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)
對應(yīng)訓(xùn)練
【答案】雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)；蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體需要的蛋白質(zhì)，C正確；酶是一種蛋白質(zhì)，具有較高活性和選擇性，D項(xiàng)正確。故選A
A
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)1：結(jié)合教材P86頁【實(shí)驗(yàn)7-9】完成實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分
析實(shí)驗(yàn)原理，填寫表格內(nèi)容。
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)方法 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
蛋白質(zhì)的鹽析 ①向盛1m,飽和硫酸銨溶液的試管中慢慢加入幾滴雞蛋清溶液,振蕩試管,觀察發(fā)生的現(xiàn)象。②再向試管中加人約3m蒸餾水,振蕩試管,觀察發(fā)生的現(xiàn)象
蛋白質(zhì)的顯色 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。
①生成白色沉淀
②白色沉淀溶解
蛋白質(zhì)受硫酸銨的作用而聚沉(鹽析)。蛋白質(zhì)的鹽析具有可逆性
雞蛋清沉淀，并變黃
濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)方法 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
蛋白質(zhì)的變性 ①在試管1、2、3中各加入3m雞蛋清溶液,加熱試管1；向試管2中加入硫酸銅溶液；向試管3中加入乙醇的溶液。振蕩各試管,觀察發(fā)生的現(xiàn)象。②再向三支試管里各加入蒸餾水約6mL,振蕩試管,與實(shí)驗(yàn)(1)進(jìn)行對比。
蛋白質(zhì)的灼燒 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味
①三支試管中都生成了白色沉淀；
②白色沉淀不溶解
蛋白質(zhì)受熱、硫酸銅、乙醇等的作用而聚沉(變性)。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的
頭發(fā)和絲織品灼燒，味道相似，有燒焦羽毛的氣味
蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
【溫馨提示】①重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，屬于化學(xué)變化②很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。
③蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的 特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原理分析，思考蛋白質(zhì)的變性和鹽析
的有何異同？
【蛋白質(zhì)的變性和鹽析比較】
鹽析 變性
概念
特征
實(shí)質(zhì)
條件
用途
蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出
蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉
可逆
不可逆
溶解度降低，物理變化
結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化
濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如飽和硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉溶液等
加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等
消毒、滅菌，如給果樹使用波爾多液、用甲醛溶液保存動(dòng)物標(biāo)本等
分離提純蛋白質(zhì)
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原理分析，思考蛋白質(zhì)的變性和鹽析
的有何異同？
【溫馨提示】①蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)化學(xué)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中溶解度下降，同時(shí)也會失去生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。
②蛋白質(zhì)酸、堿或酶的作用下，水解成相對分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種氨基酸。最終生成氨基酸。水解過程：
水解原理：
對應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子
B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料
C．消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解
D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生
沉淀，但原理不同
【答案】棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。
C
對應(yīng)訓(xùn)練
【典例2】下列說法不正確的是（ ）
A. 葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱會生成磚紅色沉淀
B. 福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本
C. 雞蛋清中加入濃硝酸會發(fā)生顯色反應(yīng)
D. 淀粉和蛋白質(zhì)均為高分子化合物，在一定條件下水解的最終產(chǎn)物均
為氨基酸
【答案】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化；A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生，正確；B項(xiàng)，福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，正確；C項(xiàng)，雞蛋清遇濃硝酸會變黃，這是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，正確，淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，D項(xiàng)不正確。選D。
D
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)1：根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，結(jié)合所學(xué)知識，思考如何鑒別、
分離和提純蛋白質(zhì)？
①鑒別蛋白質(zhì)
方法一
方法二
顯色反應(yīng)：某些含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃
灼燒：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生特殊燒焦羽毛的氣味
②分離提純蛋白質(zhì)：鹽析。應(yīng)注意鹽析與變性不同，前者可逆，后者不可逆。
【溫馨提示】吸煙有害健康，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)（如尼古丁、焦油、一氧化碳等），一氧化碳與人體血紅蛋白結(jié)合能力，大約是氧氣的200 ~ 300 倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：問題探究1—羊毛織品和蠶絲織品的衣料是否可以用加酶洗
衣粉洗滌？
不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。
學(xué)生活動(dòng)2：問題探究2—為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或
涂抹醫(yī)用酒精殺菌消毒，在生物實(shí)驗(yàn)中用甲醛溶液(福爾馬林)保存標(biāo)本，
農(nóng)業(yè)上用波爾多液(CuSO4和生石灰和水)防治農(nóng)作物病害的原因？
細(xì)菌主要成分為蛋白質(zhì)，生產(chǎn)和生活中，可用一些化學(xué)試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細(xì)菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，起到殺滅細(xì)菌的目的。
對應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是(　　)
A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維
B．蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)
C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性
D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%
【答案】A項(xiàng)，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維則沒有。B項(xiàng)，蛋白質(zhì)屬于膠體，能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)。C項(xiàng)，加熱能使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死流感病毒。D項(xiàng)，醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%。
D
對應(yīng)訓(xùn)練
【典例2】下列敘述不正確的是(　　)
A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國
科學(xué)家在1965年合成的
D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)
【答案】蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；很多蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，B錯(cuò)誤；C為常識性知識，正確；蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D正確。
B
1．下列說法不正確的是（ ）
A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變
并凝聚
B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH
和—NH2
C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性
D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水
D
【解析】蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。
2．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是（ ）
A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸
B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性
C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D．蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖都是天然有機(jī)高分子
A
【解析】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯(cuò)誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有S等元素，C錯(cuò)誤；蔗糖不是有機(jī)高分子，D錯(cuò)誤。
3．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)主要依靠從食物中攝取，而不
是靠人體自身合成的。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，正確的是（ ）
A．蛋白質(zhì)分子中只含有C、H、O、N元素
B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會析出，再
加水不溶解
C．誤食重金屬鹽，可立即喝牛奶或生雞蛋清進(jìn)行解毒
D．只有高溫、重金屬鹽和紫外線才能使蛋白質(zhì)變性
C
【解析】蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N、S、P元素等，A錯(cuò)誤；向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，會發(fā)生鹽析現(xiàn)象，再加水又會溶解，B錯(cuò)誤；重金屬鹽遇到牛奶或生雞蛋清會使之發(fā)生變性，而不和人體蛋白質(zhì)結(jié)合，所以喝牛奶或生雞蛋清能解毒，C正確；酸或堿性條件下、高溫、重金屬鹽和紫外線條件下，均能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤。
4．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋
白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白
質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
滌的是（ ）
①棉織品　 ②毛織品　 ③腈綸織品　
④蠶絲織品　 ⑤滌綸織品　 ⑥錦綸織品
A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
B
【解析】①棉織品的主要成分為纖維素，②毛織品和④蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，③腈綸織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品的主要成分是合成纖維，這說明毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故選B。
延時(shí)符
蛋
白
質(zhì)
存在及應(yīng)用
組成及構(gòu)成
含有C、H、O、N、S等元素
組成元素
構(gòu)成單元
氨基酸聚合→多肽→蛋白質(zhì)
人類必須營養(yǎng)物質(zhì)、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料、各種生物酶、驢皮熬制的膠（阿膠）是藥材等
主要性質(zhì)
水解反應(yīng)：生成氨基酸（官能團(tuán)：—NH2和—COOH）
顯色反應(yīng)：多數(shù)與濃硝酸呈黃色，屬于化學(xué)變化
鹽析：硫酸銨、硫酸鈉等的作用而聚沉，具有可逆性
變性：受熱、重金屬鹽、乙醇、醛等聚沉，不可逆性
特征反應(yīng)：灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味
第2課時(shí) 蛋白質(zhì)

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