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第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第1課時(shí)：糖類
第七章 有機(jī)化合物
糖類的組成與分類
01
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
02
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.通過(guò)閱讀思考、聯(lián)系生活實(shí)際，了解食物中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分及糖類的不同存在形態(tài)，知道糖類組成元素、分類及主要特點(diǎn)。
2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究、討論交流，知道葡萄糖的多羥基醛和果糖的多羥基酮結(jié)構(gòu)特征，認(rèn)識(shí)糖類的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系，培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)、分析問(wèn)題、證據(jù)推理等綜合能力。
3．通過(guò)合作探究、思考交流，知道葡萄糖、淀粉的特征反應(yīng)及蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，加深糖類對(duì)人類日常生活、身體健康的重要性的認(rèn)識(shí)。
俗話說(shuō)，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。本節(jié)我們就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識(shí)。
糖類的組成與分類
糖類的組成與分類
活動(dòng)一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與糖類
學(xué)生活動(dòng)1：閱讀教材P83頁(yè)第一自然段，思考人體所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物
質(zhì)是什么？人體獲得主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的途徑是什么？
①油脂、糖類、蛋白質(zhì)是人體所需三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們不僅供給人體所需的全部熱能，同時(shí)也是食品工業(yè)的重要原料。
食品 面食 青菜 肉類 油類 蛋類
主要成分
淀粉
纖維素/維生素
油脂/蛋白質(zhì)
油脂
蛋白質(zhì)
糖類的組成與分類
活動(dòng)一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與糖類
學(xué)生活動(dòng)1：閱讀教材P83頁(yè)第一自然段，思考人體所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物
質(zhì)是什么？人體獲得主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的途徑是什么？
②人體主要是通過(guò)食物獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，其中糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物。
糖類的組成與分類
活動(dòng)一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與糖類
學(xué)生活動(dòng)2：食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從元素組成上看有何特點(diǎn)？糖類的
定義是什么？
①三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除蛋白質(zhì)含有N、S、P元素外，其他均是由 C、H、O 元素組成，其中蛋白質(zhì)屬于高分子化合物。
②定義：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來(lái)源。糖類均是由C、H、O三種元素組成，且大多數(shù)糖類的組成符合Cm(H2O)n的通式，因此，糖類也被稱為碳水化合物。如葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。
糖類的組成與分類
活動(dòng)一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與糖類
隨著人類生活水平的提高，現(xiàn)代人提倡少油少糖健康飲食，市面上便出現(xiàn)了很多標(biāo)有“無(wú)糖”“無(wú)蔗糖”字樣的商品。從化學(xué)角度來(lái)看，這些食品真的無(wú)糖嗎
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，
比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是(　 )
A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
B．這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑
C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能聽(tīng)從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問(wèn)醫(yī)生
【答案】由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，故A錯(cuò)誤，B、C、D均正確。
A
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例2】下列有關(guān)糖類的說(shuō)法正確的是（ ）
A．糖類都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類
C．纖維素沒(méi)有甜味，不屬于糖類，糖類都有甜味
D．糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一
【答案】不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4，A錯(cuò)誤；糖類俗稱碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m來(lái)表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH等，B錯(cuò)誤；纖維素沒(méi)有甜味，但屬于糖類，糖不一定有甜味，如纖維素，C錯(cuò)誤；人體的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂、糖類和維生素，糖類是人類維持生命的營(yíng)養(yǎng)素之一，D正確；答案選D。
D
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、認(rèn)識(shí)糖類的組成與分類
學(xué)生活動(dòng)1：閱讀教材P83頁(yè)最后一自然段，結(jié)合表7-3，思考糖類是如何
分類的？
②糖類結(jié)構(gòu)：一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物質(zhì)。
①糖類組成：大多可用通式Cn(H2O)m表示，過(guò)去曾把它們成為碳水化合物。
③糖類分類：可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同，可以分為單糖、二（雙）糖和多糖三種。
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、認(rèn)識(shí)糖類的組成與分類
學(xué)生活動(dòng)1：閱讀教材P83頁(yè)最后一自然段，結(jié)合表7-3，思考糖類是如何
分類的？
【溫馨提示】①隨著對(duì)糖類結(jié)構(gòu)的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個(gè)名稱并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，因?yàn)樘穷惙肿又袣湓雍脱踉硬⒉皇且越Y(jié)合成水的形式存在，且有些糖類分子中，H和O原子個(gè)數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5。②許多符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
③糖類中淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物，人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、認(rèn)識(shí)糖類的組成與分類
學(xué)生活動(dòng)2：觀察教材P83頁(yè)表7－3中幾種常見(jiàn)糖類的代表物，思考它們
在分子組成上有什么特點(diǎn)？填寫表格內(nèi)容。
組成 定義 代表物 代表物分子式 相互關(guān)系
單糖
二糖
多糖
一般由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)分子式可用通式Cm(H2O)n來(lái)表示
不能再水解生成其他糖的糖
1mol水解生成2mol單糖的糖
1mol水解生成多摩爾單糖的糖
葡萄糖、果糖
蔗糖、麥芽糖
淀粉、纖維素
C6H12O6
C12H22O11
通式(C6H10O5)n
n值不同，不屬于同分異構(gòu)體
同分異構(gòu)體
同分異構(gòu)體
糖類的組成與分類
活動(dòng)二、認(rèn)識(shí)糖類的組成與分類
【生活中常見(jiàn)的糖類】
帶甜味的水果
葡萄糖
蜂蜜
果糖
分子式C6H12O6，不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖
甘蔗
蔗糖
小麥
麥芽糖
分子式C12H22O11，一分子能水解成兩分子單糖
山藥
淀粉
棉花
纖維素
通式 (C6H10O5)n，一分子能水解成多分子單糖
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是（ ）
A．只要是能寫成Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類
B．按照分子中含羥基的個(gè)數(shù)可把糖類分為單糖、雙糖、多糖
C．因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構(gòu)體
D．纖維素每個(gè)重復(fù)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
【答案】A項(xiàng)，乙酸的分子式為CH3COOH，可以寫成C2(H2O)2，乙酸不屬于糖類，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、雙糖、多糖，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，纖維素每個(gè)結(jié)構(gòu)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，正確。
D
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例2】下列敘述正確的是（ ）
A．糖類一定只含有C、H、O三種元素，但只含有C、H、O三種元素
的不一定是糖類
B．糖類都可以用Cm(H2O)n表示，但符合Cm(H2O)n組成的物質(zhì)不一定
是糖類
C．糖類都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類
D．糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)
一定不是糖類
A
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【答案】A．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)，則糖類一定只含有C、H、O三種元素；乙醇、乙酸等烴的含氧衍生物都含有C、H、O三種元素，但都不屬于糖類，故A正確；B．少數(shù)糖類不符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；符合Cm(H2O)n組成的物質(zhì)不一定是糖類，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，故B錯(cuò)誤；C．糖類不一定都有甜味，如多糖淀粉和纖維素都沒(méi)有甜味，故C錯(cuò)誤；D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，所以糖類不一定都是多羥基醛或多羥基酮，故D錯(cuò)誤；故選A。
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)1：實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的
質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。閱讀教材P84頁(yè)第
一自然段，聯(lián)系生活實(shí)際，思考葡萄糖有哪些物理性質(zhì)？并填寫表格。
①通過(guò)計(jì)算（過(guò)程略）可知葡萄糖分子式為：C6H12O6。
②物理性質(zhì)
顏色 狀態(tài) 水溶性 醇溶性 醚溶性 氣味 味道
白色
晶體
能溶
微溶
不溶
無(wú)臭
有甜但不如蔗糖甜
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：根據(jù)葡萄糖的分子式（C6H12O6），推測(cè)葡萄糖的組成和結(jié)
構(gòu)有何特點(diǎn)？
①根據(jù)葡萄糖的分子式C6H12O6可知，其結(jié)構(gòu)中可能含－CHO、－COOH、－OH等含氧官能團(tuán)。
②從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合組成和結(jié)構(gòu)。
③通過(guò)實(shí)驗(yàn)可知：1mol葡萄糖能與5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯，與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)，被還原成支鏈己六醇。由此可推知葡萄糖的組成及結(jié)構(gòu)為對(duì)羥基醛。
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：根據(jù)葡萄糖的分子式（C6H12O6），推測(cè)葡萄糖的組成和結(jié)
構(gòu)有何特點(diǎn)？
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 分子式 官能團(tuán) 本質(zhì)
羥基
醛基
醛糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
結(jié)構(gòu)式：
醛基
多羥基
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)3：根據(jù)教材P84【實(shí)驗(yàn)7-7】完成實(shí)驗(yàn)或視頻，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
①葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)
操作 在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象
現(xiàn)象
結(jié)論
原理
應(yīng)用
生成磚紅色沉淀
葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O
檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO），檢測(cè)血糖和尿糖
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)3：根據(jù)教材P84【實(shí)驗(yàn)7-7】完成實(shí)驗(yàn)或視頻，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
【結(jié)論】：葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O
【溫馨提示】根據(jù)P84頁(yè)“資料卡片”可知，糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理是葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅判斷病情。
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)3：根據(jù)教材P84【實(shí)驗(yàn)7-7】完成實(shí)驗(yàn)或視頻，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
②葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)
操作 在潔凈的試管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象
現(xiàn)象
結(jié)論
原理
應(yīng)用
試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡
在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)
CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ 3NH3+ H2O
檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO）
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
【銀鏡反應(yīng)的應(yīng)用—工業(yè)制鏡】
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)3：根據(jù)教材P84【實(shí)驗(yàn)7-7】完成實(shí)驗(yàn)或視頻，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
【結(jié)論】葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀
【溫馨提示】①葡萄糖的生理氧化：C6H12O6＋6O2
6CO2＋6H2O（體內(nèi)氧化反應(yīng)提供能量，是一種重要的
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），因此，人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般
會(huì)注射葡萄糖水溶液為病人補(bǔ)充能量。
②葡萄糖發(fā)酵生成酒精： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
③工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀的原理是葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，—CHO轉(zhuǎn)化成—COOH。
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】下列物質(zhì)中，與葡萄糖化學(xué)性質(zhì)相似的是（ ）
A．CH2OH—CHOH—CHO B．CH2OH—CHOH—CH2OH
C．CH3CH2OH D．CH3COOH
【答案】含有相同官能團(tuán)的有機(jī)化合物，化學(xué)性質(zhì)相似，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：CH2OH(CHOH)4CHO,是多羥基醛，分子結(jié)構(gòu)中含有羥基和醛基。A．既含有羥基又含有醛基，故A符合題意；B．只含有羥基，故B不符合題意；C．只含有羥基，故C不符合題意；D．含有羧基，故D不符合題意；故答案為A。
A
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例2】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—
CHOH—CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是（ ）
A．1 mol葡萄糖最多可以與5 mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣
B．1 mol葡萄糖最多可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
D可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出汽泡
【答案】每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1 mol葡萄糖最多可以與5 mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A項(xiàng)正確；每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1 mol葡萄糖最多可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項(xiàng)正確；葡萄糖中不含羧基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
D
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)1：閱讀教材P84～85頁(yè)有關(guān)內(nèi)容，思考蔗糖、淀粉和纖維素分別
具有哪些物理性質(zhì)？
①蔗糖屬于二糖或雙糖，無(wú)色晶體,溶于水( 冰糖、白砂糖樣品)，主要存在于甘蔗、甜菜中等。
②淀粉屬于多糖，高分子化合物，具有白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”等性質(zhì)。淀粉主要存在于植物光合作用的產(chǎn)物、種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。淀粉分支鏈淀粉和直鏈淀粉。
③纖維素也屬于多糖，高分子化合物，白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑等性質(zhì)。纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92～95%)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素。
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
學(xué)生活動(dòng)2：根據(jù)教材P84～85頁(yè)內(nèi)容，完成實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)7-8】，觀察實(shí)驗(yàn)
現(xiàn)象，思考糖類的水解反應(yīng)有何特點(diǎn)？填寫表格內(nèi)容。
①實(shí)驗(yàn)探究淀粉的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)名稱 淀粉與碘的顯色反應(yīng) 淀粉的水解反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)步驟 將碘溶液滴到一片饅頭或面包或土豆片上 在試管中加入0. 5g淀粉和4mL 2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)名稱 淀粉與碘的顯色反應(yīng) 淀粉的水解反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)步驟
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng) 出現(xiàn)藍(lán)色
試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀
饅頭、面包、土豆片中含有淀粉
淀粉在稀硫酸并加熱條件下發(fā)生水解生成葡萄糖：
①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。②淀粉的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而與銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
②二糖（雙糖）的水解：
③淀粉在體內(nèi)的水解過(guò)程：
(C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6
淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖
蔗糖 葡萄糖 果糖
麥芽糖 葡萄糖
【溫馨提示】我們吃饅頭咀嚼時(shí)會(huì)感到有甜味是因?yàn)榈矸凼且环N多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒(méi)有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。
糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
活動(dòng)二、蔗糖、淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
④纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
△
淀粉或纖維素
nC6H12O6
葡萄糖
【溫馨提示】①食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，因此纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。
②其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來(lái)造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【典例1】對(duì)于蔗糖的下列說(shuō)法中，不正確的是 (　　)
A．蔗糖是最重要的雙糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍
B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看
不到有銀鏡生成
D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并有泡沫出現(xiàn)
【答案】蔗糖的分子式為C12H22O11，葡萄糖的分子式為C6H12O6，很明顯蔗糖的相對(duì)分子質(zhì)量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；銀鏡反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行；蔗糖里加入濃硫酸會(huì)使蔗糖脫水炭化，并產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫氣體。
A
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
D
【典例2】以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如下圖，下
列說(shuō)法中正確的是（ ）
玉米 C12H22O11 葡萄糖 乙醇
A．等物質(zhì)的量的C5H12、C6H12O6、CH4分別在氧氣中完全燃燒，消耗
氧氣量最多的是C6H12O6
B．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，因此互稱為同分異構(gòu)體
C．可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉是否完全水解
D．在一定條件下，葡萄糖可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
對(duì)應(yīng)訓(xùn)練
【答案】A．1mol C5H12消耗氧氣5+12/4=8mol，1mol C6H12O6消耗氧氣6mol，1mol CH4消耗氧氣1+4/4=2mol，等物質(zhì)的量的三種物質(zhì)消耗氧氣最多的是C5H12，故A錯(cuò)誤；B．淀粉和纖維素通式相同，但實(shí)際組成不同，不互為同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；C．檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，需要檢驗(yàn)淀粉是否有剩余，應(yīng)用碘單質(zhì)檢驗(yàn)，故C錯(cuò)誤；D．葡萄糖中含有羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故D正確；故選：D。
1．下列敘述正確的是（ ）
A．符合Cm(H2O)n通式的一定屬于糖類
B．疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性
C．植物油氫化過(guò)程中發(fā)生了取代反應(yīng)
D．葡萄糖和蔗糖屬于同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
B
【解析】A．符合Cm(H2O)n通式的不一定屬于糖類，比如乙酸屬于羧酸類，不屬于糖類，A錯(cuò)誤；B．疫苗中的主要成分是用于誘導(dǎo)人體產(chǎn)生相應(yīng)抗體的抗原，抗原是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱易變性，失去活性，因此疫苗一般應(yīng)冷藏存放，B正確；C．植物油氫化過(guò)程是不飽和鍵和氫氣的加成，所以發(fā)生了加成反應(yīng)，C錯(cuò)誤；D．淀粉和纖維素雖然化學(xué)式相同但是聚合度不同，所以不互為同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤；故選B。
2．化學(xué)與社會(huì)、生活密切相關(guān)。下列敘述不正確的是（ ）
A．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑
B．沼氣燃燒是把化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能
C．廢棄的金屬、紙制品及玻璃都是可回收再利用的資源
D．纖維素可直接成為人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D
【解析】食鹽具有咸味，可做調(diào)味劑，食鹽能夠使細(xì)菌脫水死亡，達(dá)到抑制細(xì)菌繁殖的目的，可作防腐劑，A正確；沼氣的主要成分是甲烷，甲烷燃燒是化學(xué)變化，變化過(guò)程中放熱，是化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能，B正確；廢棄的金屬、紙制品及玻璃都是適宜回收循環(huán)使用和資源利用的廢物，都屬于可回收再利用的資源，C正確；人體內(nèi)無(wú)纖維素酶，纖維素不能在人體內(nèi)水解，所以纖維素不能直接成為人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D錯(cuò)誤。
3．已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個(gè)熟蘋果
切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。根
據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，下列推斷正確的是(　　)
A．熟透的蘋果中含有淀粉
B．熟透的蘋果中不含淀粉
C．熟透的蘋果中含有醇
D．熟透的蘋果中不含還原性的糖
A
【解析】滴加碘水后變藍(lán)色，說(shuō)明熟透的蘋果中含有淀粉，A項(xiàng)正確，B項(xiàng)錯(cuò)誤；滴加銀氨溶液變黑色，說(shuō)明有單質(zhì)銀生成，說(shuō)明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項(xiàng)錯(cuò)誤。
4．中國(guó)是世界上最早制糖的國(guó)家之一，人體所需70%左右的能
量由糖提供。下列說(shuō)法正確的是(　　)
A．公元674年，我國(guó)發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃
泥漿的吸附性
B．唐大歷年間，四川遂寧出現(xiàn)用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成
分是葡萄糖
C．飴糖是以米(淀粉)和麥芽經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖
D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖
(葡萄糖和果糖)
A
【解析】黃泥漿使紅糖脫色是物理過(guò)程，利用的是黃泥漿的吸附性，A項(xiàng)正確；冰糖的主要成分是蔗糖，B項(xiàng)錯(cuò)誤；飴糖的主要成分是麥芽糖，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
延時(shí)符
類別 單糖 二糖 多糖
元素組成 代表物
化學(xué)式
特點(diǎn)
結(jié)構(gòu)關(guān)系
自然界的存在
用途 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麥芽糖
淀粉、纖維素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子
水解后能生成兩分子單糖
水解后能生成多分子單糖
互為同分異構(gòu)體
互為同分異構(gòu)體
不是同分異構(gòu)體
水果、蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁
淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉
單糖、二糖、淀粉：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料；纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料
第1課時(shí) 糖類

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