資源簡(jiǎn)介

(共20張PPT)
4.1食物與營(yíng)養(yǎng)
食物或 保健品 主要富含 的營(yíng)養(yǎng)素 常見(jiàn)富含該
營(yíng)養(yǎng)素的食物
出現(xiàn)低血糖癥狀的患者
準(zhǔn)備冬眠的棕熊
三個(gè)月的嬰幼兒
剛走出沙漠，
極度干渴的人
骨質(zhì)疏松患者
夜盲癥患者
糖類(lèi)
脂肪
蛋白質(zhì)
水
無(wú)機(jī)鹽
維生素
糖類(lèi)（又稱(chēng)碳水化合物）
糖類(lèi)是人體主要的 ！
單糖：葡萄糖、果糖
二糖：蔗糖（紅糖、白糖、冰糖都是由蔗糖加工
而成的）、乳糖、麥芽糖
多糖：淀粉、纖維素、糖元
供能物質(zhì)
包括
作用：
來(lái)源：
糖類(lèi)主要從谷類(lèi)和薯類(lèi)食物中獲得
脂肪
脂肪是生物體內(nèi) .
包括
作用：
植物油（花生、大豆中）
動(dòng)物油（豬肉中）
當(dāng)人體內(nèi) 氧化分解不足以提供必需的能量時(shí),才會(huì)分解脂肪提供能量。
貯能物質(zhì)
糖類(lèi)
①也能為人體的生命活動(dòng) 。
作用：
含蛋白質(zhì)豐富的食物：
魚(yú)、蛋、牛奶、大豆、精肉
②是＿＿＿＿ 及＿＿＿＿的主要原料，占人體細(xì)胞干重的 以上。
細(xì)胞生長(zhǎng)
修補(bǔ)組織
沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！
50％
提供能量
蛋白質(zhì)
①水是構(gòu)成細(xì)胞的 ；
②體內(nèi)的 都必須溶解在水中才能進(jìn)行輸送。
人體中水占60%~70%
主要成分
養(yǎng)分和廢物
水
是人體 所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
無(wú)機(jī)鹽包括＿、＿、＿、＿、＿等，
地方性甲狀腺腫
缺鐵性貧血
佝僂病，骨質(zhì)疏松癥
生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)障礙
鈣　鐵　碘　鈉　磷
缺鋅
缺碘
缺鈣
缺鐵
維持正常生理活動(dòng)
無(wú)機(jī)鹽
①人體對(duì)它們的需要量很 。
②除維生素D外，其他維生素人體都不能 。
③對(duì)生命活動(dòng)起到重要的 作用。
小
合成
調(diào)節(jié)
維生素
名稱(chēng) 缺乏癥 主要來(lái)源
維生素A 夜盲癥、角膜干燥癥 肝、魚(yú)肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜
維生素B1 腳氣病 米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C 壞血病 蔬菜、水果
維生素D 成人骨軟化、兒童佝僂病 魚(yú)肝油、卵黃、肝
維生素E 不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等 谷物胚芽、植物油、綠葉
夜盲A
腳氣B
壞血C
佝僂D
維生素的種類(lèi)
膳食纖維
膳食纖維：由 組成，來(lái)自 性食物，且不能被人體 和 。
其作用為
刺激消化腺分泌消化液
促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
有利于及時(shí)排便
還可以
減少大腸癌的發(fā)病率
減少腸道對(duì)脂肪的吸收
預(yù)防心血管病的發(fā)生
纖維素
植物
消化
吸收
經(jīng)常便秘的人
所有的生物需要能量和營(yíng)養(yǎng)素才能生活！
人體又是通過(guò)怎樣的方式才能獲得能量？
葡萄糖+氧氣 → 二氧化碳+水+能量
酶
糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、膳食纖維
能供能
呼吸作用
燃燒
劇烈的氧化反應(yīng)
緩慢的氧化反應(yīng)
【提出問(wèn)題】 等質(zhì)量的三種營(yíng)養(yǎng)素，哪種所含能量更高？
【建立猜想】 可能是……所含能量更高
【制定計(jì)劃】
思考：
1.實(shí)驗(yàn)選用什么材料？說(shuō)說(shuō)選擇的理由
2.如何讓食物中營(yíng)養(yǎng)素的能量釋放出來(lái)？
等質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)徹底氧化分解釋放的能量與在體外完全燃燒釋放能量相同
3.如何比較三種食物所含能量多少？
通過(guò)燃燒釋放出能量
用水吸收能量
溫度計(jì)測(cè)量水溫
通過(guò)水溫的變化程度反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素所含能量的多少
轉(zhuǎn)換法
4.你覺(jué)得實(shí)驗(yàn)中要注意哪些事項(xiàng)？
①控制三種食物的質(zhì)量相等；
②試管內(nèi)水的量要相等；
③選用的試管等裝置要相同；
…………
①試管口要塞緊，避免水分蒸發(fā)帶走熱量；
②實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要注意擋風(fēng)；
③火焰熄滅后要立即點(diǎn)燃，直至燃盡；
④選擇的食物應(yīng)該是干燥的；
⑤食物的質(zhì)量與水的體積比例應(yīng)恰當(dāng)；
⑥食物要盡量切碎，有利于充分燃燒；
⑦要用外焰加熱，要適當(dāng)遠(yuǎn)離酒精燈；
⑧觀(guān)察并記錄試管內(nèi)水的最高溫度；
…………
【收集證據(jù)】 …… ……
【獲取事實(shí)】
【得出結(jié)論】
【評(píng)價(jià)與交流】
樣品重 1克 水溫/℃ 水溫變化/℃ 釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后 花生仁
大　米
牛肉干
25
25
25
93
68
2856J
60
1470J
35
71
46
1932J
測(cè)定某種食物中的能量。
等質(zhì)量的三種食物中花生仁所含能量最多
最佳的飲食結(jié)構(gòu)----飲食金字塔
平衡膳食
1.仔細(xì)讀圖，你獲取了哪些合理膳食的知識(shí)？
2.對(duì)照“平衡膳食寶塔圖”，談?wù)勀闳绾巫龅剑猴嬍扯鄻踊⑷涂茖W(xué)化、營(yíng)養(yǎng)全面化？
食物中的七大營(yíng)養(yǎng)素
糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)
水、無(wú)機(jī)鹽、維生素
膳食纖維
比較所含能量
消化才能吸收，可供能
無(wú)需消化就能吸收，不可供能
不消化，也不吸收
等質(zhì)量的食物在體內(nèi)徹底氧化分解和在體外完全燃燒釋放的能量相同
實(shí)驗(yàn)原理
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
等質(zhì)量的脂肪所含能量最高；
等質(zhì)量的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)所含能量相同
科學(xué)方法
轉(zhuǎn)換法、控制變量法
食物與營(yíng)養(yǎng)
謝 謝！

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