資源簡介

(共14張PPT)
4.2食物的消化與吸收（第二課時）
項目背景
廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，廚余垃圾如果不及時處理，會造成細(xì)菌繁衍，污水橫流，臭氣熏天，嚴(yán)重影響著人們的生活環(huán)境和身體健康。
如何高效處理廚余垃圾？
項目背景
掩埋
→ 最簡單的辦法，但是土地資源有限，無法無止境地實施
→ 焚燒過程中會產(chǎn)生的有害物質(zhì)和溫室氣體造成二次污染
→用酶來分解垃圾，最佳方案之一。
焚燒
生物酶法
什么是酶？
自主提問
關(guān)于酶你已經(jīng)知道什么？你還想要了解什么？
酶是由什么組成的？
是誰發(fā)明/發(fā)現(xiàn)的酶？
為什么酶可以降解垃圾？什么酶都可以降解垃圾嗎？
為什么生物酶法降解垃圾是解決污染問題的最佳方案之一？好在哪里？
酶在降解垃圾的時候會受什么因素影響？如何讓其以最快速度降解？
酶可以吃嗎？
何為酶？
酶的研究歷程？
酶降解時有什么特點？
什么因素會影響酶的降解？
研究歷程
1833年：法國培安和培洛里將磨碎麥芽的液體作用于淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)淀粉被分解，于是將這個分解淀粉的物質(zhì)命名為Diastase，也就是現(xiàn)在所謂的淀粉酶。
1773年：意大利斯帕蘭扎尼老鷹實驗
4000多年前夏禹時代：釀酒
周朝：利用酶制飴、制醬、釀造
春秋戰(zhàn)國：利用“曲”來治療消化不良
18世紀(jì)清朝康熙年間：“酶者，酒母也”
研究歷程
1836年：德國休旺教授發(fā)現(xiàn)了一種可以溶解肉類的物質(zhì)，這種物質(zhì)在高溫遇熱后會失去作用，而且，它只是在強(qiáng)酸性環(huán)境中才能發(fā)揮作用，他將這種物質(zhì)命名為胃蛋白酶。
1946年：美國生物學(xué)家索姆納聯(lián)合另外兩個美國科學(xué)家提出：酶的實體就是蛋白質(zhì)，由此獲得了諾貝爾化學(xué)獎。
1985年：85歲的豪爾博士發(fā)表了《酶營養(yǎng)學(xué)》，提出酶營養(yǎng)、食物酶、消化酶等完整系統(tǒng)的理論，引起了世界性的轟動，被譽(yù)為“酶之父”……
酶是由生物的體細(xì)胞合成的，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，具有生物催化能力。
因為酶在參與化學(xué)反應(yīng)前后其化學(xué)性質(zhì)不變因此酶被稱為生物催化劑。
那么酶的催化作用具有哪些特點呢？
酶的特點
閱讀書本p145的活動并進(jìn)行實驗探究
淀粉
變藍(lán)
碘 液
唾液
淀粉酶
麥芽糖
不變藍(lán)
碘 液
實驗原理
酶的特點
酶具有高效性，它可以使人體細(xì)胞內(nèi)的各種反應(yīng)迅速進(jìn)行，保證各項生命活動的正常進(jìn)行。酶又具有專一性，一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)。。
A試管 ；
B試管 ；
C試管 ；
不變藍(lán)
變藍(lán)
不變藍(lán)
那這樣的實驗現(xiàn)象可以得出什么結(jié)論呢？
唾液淀粉酶可以消化淀粉
酶的催化作用受酸堿度的影響
實驗探究
提出問題：酶的催化作用受哪些因素的影響？請舉例并說明原因
作出假設(shè)：酶的催化作用可能受到溫度的影響。
設(shè)計實驗方案：請對照PTA量表，用給定的實驗器材設(shè)計實驗
探究”溫度對酶催化作用影響“。（可以畫圖說明）
評價要素 評價標(biāo)準(zhǔn) 自我評價 已做到 未做到
實驗方案設(shè)計 能合理設(shè)計自變量
能正確認(rèn)識因變量
能正確控制無關(guān)變量
能避免實驗偶然性
能夠定性反應(yīng)酶的降解作用
評價標(biāo)準(zhǔn) 自我評價 能合理設(shè)計自變量
能正確認(rèn)識因變量
能正確控制無關(guān)變量
能避免實驗偶然性
能夠反應(yīng)酶的降解作用
實驗探究
溫度對唾液淀粉酶催化作用的影響
【實驗器材】新鮮的唾液、新鮮的1%可溶性淀粉溶液、碘液、冰塊、水、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、試管、滴管、燒杯、三腳架、石棉網(wǎng)、酒精燈等
溫度0℃左右，37℃左右，70℃左右
唾液淀粉酶的活性
pH值中性
設(shè)置多組實驗，多次實驗
淀粉遇到碘液會變藍(lán)，唾液淀粉酶可以分解淀粉
實驗探究
0℃ 37℃ 70℃
預(yù)測實驗結(jié)果
實驗結(jié)果
變藍(lán)
不變藍(lán)
變藍(lán)
不變藍(lán)
變藍(lán)
變藍(lán)
唾液淀粉酶的催化作用受溫度的影響，溫度過高或過低都會使酶的催化效果降低
實驗結(jié)論：
④
⑤
⑥
①
②
③
分別加入2ml淀粉溶液
分別加入1ml唾液
冰水
37℃的水
70℃的水
先水浴5分鐘，再分別將各組的唾液淀粉酶溶液導(dǎo)入同組的淀粉溶液中，再水浴5分鐘
①
②
③
④
⑤
⑥
數(shù)據(jù)處理
針對本實驗的結(jié)論，繪制一個坐標(biāo)圖。大致表示出酶的催化作用與溫度之間的關(guān)系。請你將你的圖像畫在書本上。
t / ℃
0
37℃
溫度
催化作用效果
70℃
課后探究
設(shè)計實驗方案：請各位同學(xué)課后根據(jù)PTA量表設(shè)計實驗探究酸堿性對酶催化作用的影響
酸堿性（PH）對唾液淀粉酶催化作用的影響
評價要素 評價標(biāo)準(zhǔn) 自我評價 已做到 未做到
實驗方案設(shè)計 能合理設(shè)計自變量
能正確認(rèn)識因變量
能正確控制無關(guān)變量
能避免實驗偶然性
能夠定性反應(yīng)酶的降解作用
項目解析
因為酶具有高效性，所以生物酶法分解廚余垃圾，周期短，無污染， 是處理廚余垃圾最佳方案之一。
因為酶具有專一性，特定的酶催化分解特定的物質(zhì)，所以不是什么酶都可以催化分解廚余垃圾。
酶在催化分解廚余垃圾時會受到溫度、酸堿性的影響，如果想要其以最快的速度催化垃圾降解，我們需要使其處于最適溫度，和最適ph的環(huán)境中。
酶不僅在環(huán)境領(lǐng)域有重大的應(yīng)用，在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域都有重大的應(yīng)用，“酶”的未來何去何從？“酶”你不行！

展開更多......

收起↑