資源簡介

(共45張PPT)
第四章 代謝與平衡
第2節 食物的消化與吸收
浙教版 科學（初中）
九年級上
1
課堂導入
觀察思考
每天的食物豐富多彩
儲存在胃中的食物，人體是怎么消化和吸收的呢？
互動學習
2
一、食物的消化與吸收
（一）什么是消化？
人體將食物中的大分子物質分解成能被身體利用的小分子物物的過程，叫做消化。
（二）食物中的營養素有哪些？
膳食纖維
蛋白質、糖類、脂肪
水、無機鹽、維生素
大分子，須消化后被吸收
小分子，無需消化即可直接吸收
不能被消化吸收
（三）消化的類型
1.物理消化：
在消化道內，食物逐漸被軟化和細化的過程。（即只改變食物的形狀和大小但不改變食物的分子結構）
如牙齒的切割、研磨，胃腸的蠕動等。
物理消化和化學消化
2.化學消化：
在消化道內，食物中的大分子物質經各種消化液的作用被分解成能被機體利用的小分子物質的過程。（食物的分子結構發生了改變）
如蛋白質被分解成氨基酸、淀粉被分解成葡萄糖等。
分解
大分子
小分子
2.食物中的淀粉、蛋白質、脂肪消化后的最終產物是什么？
淀粉
葡萄糖
（初步：口腔）
（最終產物）
蛋白質
氨基酸
（初步：胃）
（最終產物）
脂肪
甘油+脂肪酸
（初步：小腸）
（最終產物）
1.你認為在消化道中哪些部位具有消化作用
口腔、胃、小腸
3.它們被初步消化的場所分別是什么？
1.口腔中的牙齒和舌在消化食物時有什么作用？
牙齒：咀嚼研磨食物
舌：攪拌并品嘗味道
3.如果米飯在口腔內慢慢地咀嚼，你會覺得有甜味嗎？這些甜味來自哪里？
（物理消化）
米飯的主要成分是淀粉，淀粉在唾液的作用下分解為麥芽糖，有甜的味道。
（化學消化）
淀粉
麥芽糖
（唾液）
2.細嚼慢咽的好處？
減輕胃腸負擔
一、食物在口腔中的消化
只能初步消化淀粉成麥芽糖
咽：食物和空氣的共同通道。
食道：食物通道。
咽和食道沒有消化功能
胃壁肌肉層有節律的收縮，使食物與胃液充分混合，形成食糜，有利于消化。
（物理消化）
二、食物在胃中的消化
胃壁很厚的肌肉層起什么作用？
胃壁中與食物消化有關的消化腺及分泌的消化液是什么？主要消化的營養物質是什么？
（1）胃腺分泌的消化液是胃液。
（2）在胃里，胃液能初步消化蛋白質。
蛋白質
多肽
（胃液）
（化學消化）
胃液的本質是鹽酸
胃能吸收酒精，因此杜絕過量飲酒
除腸壁上的腸腺分泌的腸液進入小腸外，還有哪些消化腺分泌的消化液進入小腸？
膽汁
胰液
小腸內有多種消化液：
三、食物在小腸中的消化
膽汁、胰液、腸液
小腸里的腸液、胰液和膽汁與哪些營養物質的消化有關？
膽汁參與脂肪的消化
胰液參與蛋白質、淀粉和脂肪的消化
腸液參與蛋白質、淀粉和脂肪的消化
小腸是消化的主要場所
大腸是形成糞便的場所，基本沒有消化功能
便秘是由于大腸吸收過多的水分而造成的
肛門是糞便排出體外的出口
1.結合右圖，你認為在消化道中哪些部位具有吸收作用
2.各部分能夠吸收哪些營養物質？
3.你認為這些營養物質進入什么地方？
4.你能夠解釋“吸收” 的概念嗎？
胃、小腸、大腸。
循環系統，由血液運輸到全身各處。
脂肪的吸收先進入淋巴然后再進入血液。
吸收是指營養物質通過消化道管壁進入循環系統的過程。
二、營養物質的吸收
少量的水、無機鹽、酒精
水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸
少量的水、無機鹽、部分維生素
小腸是吸收的主要場所
營養物質
面積大：
小腸長；內表面有皺襞和小腸絨毛
內有多種消化液：
腸液、胰液、膽汁
壁薄：
小腸絨毛、毛細血管和毛細淋巴管壁都只由一層上皮細胞構成
只適于消化
只適于吸收
適于消化和吸收
小腸適于消化和吸收的結構特點
口腔：只有消化能力 胃、小腸：既有消化又有吸收能力
大腸：只有吸收能力 咽、食道：既無消化也無吸收能力
總 結
淀粉
葡萄糖
（口腔）
（小腸）
麥芽糖
唾液
腸液、胰液
淀粉、蛋白質、脂肪的消化過程總結
蛋白質
氨基酸
胃液
（小腸）
腸液、胰液
（胃）
多肽
脂肪
膽汁
（小腸）
脂肪微粒
胰液、腸液
（小腸）
甘油＋脂肪酸
有些對胃有較大刺激的藥物，都裝在用淀粉制成的膠囊中服用，以避免對胃產生刺激。你能說明其原因嗎？
胃液內的胃液只能把蛋白質初步消化為多肽，膠囊的成分是淀粉，胃對淀粉沒有消化作用，因此將對胃有較大刺激性的藥物放在淀粉制成的膠囊中，膠囊會完好的進入小腸，膠囊在小腸內被消化液分解消化，這樣可以減少對胃的刺激，起到保護胃的作用。
三、消化系統的三大主要功能
1.將食物分解成能被身體利用的小分子化合物。
2.將這些小分子化合物吸收到血液這。
3.將消化后產生的食物殘渣排出體外。
1
課堂導入
觀察思考
洗衣服含有很多種酶，有效清潔衣物
生活中含有酶的藥物
互動學習
2
一、酶的催化作用
大分子物質（淀粉、蛋白質、脂肪）
酶
小分子物質
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
一、酶的發現
1783年，意大利科學家斯巴蘭讓尼設計了一個巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠內，然后讓老鷹把小籠子吞下去，這樣，肉塊就可以不受胃的物理性消化的影響，而胃液卻可以流入內。過一段時間后，他把小籠子取出來，發現籠內的肉塊消失了。
通過這個實驗：推斷胃液中一定含有消化肉的物質的推斷
1836年德國科學家施旺提取了消化蛋白質的物質（后來知道，這是胃蛋白酶）
1926年，美國的薩姆納爾從刀豆中提取出脲酶的結晶，并通過化學實驗證實脲酶是一種蛋白質。
20世紀30年代，科學家們相繼提取多種酶的蛋白質結晶，并且指出酶是一種具有生物催化作用的蛋白質。
20世紀80年代，科學家發現酶絕大多數是蛋白質,少數是RNA
二、酶的定義
①酶是由生物體的活細胞產生的，大多數酶是蛋白質。
②酶不僅是食物消化的“功臣”，生物的大多數化學反應都要依賴酶的作用。酶在參與化學反應前后，其化學性質不變，因此，酶被稱為生物催化劑。
③消化液中含有的酶叫做消化酶
④消化酶的種類很多，一般根據其來源和所催化的物質進行命名，如唾液中含有能將淀粉分解成麥芽糖的酶，這種酶就叫做唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白質的消化酶分別稱為胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
膽汁對脂肪的作用
膽汁對植物油起了什么作用？ 這種作用有何意義？
意義：這種作用可以增加脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。
作用：膽汁對脂肪有乳化作用
（物理消化）
膽囊
三、消化酶的種類
消化腺名稱 分泌的消化液 排入部位 所含的消化酶
唾液腺 唾液 口腔
胃腺 胃液 胃
肝臟 膽汁 小腸
腸腺 腸液 小腸
胰腺 胰液 小腸
唾液淀粉酶
胃蛋白酶
無
含有消化糖類、蛋白質、脂肪的酶
含有消化糖類、蛋白質、脂肪的酶
四、酶的催化作用
當我們仔細咀嚼饅頭時，會感覺有一種甜味，你知道為什么嗎？
麥芽糖（有甜味）
淀粉 （無甜味）
我們怎么才能知道淀粉是否發生了變化呢？
饅頭含有淀粉，淀粉遇碘變藍
麥芽糖遇碘不變藍，因此發生了變化
淀粉遇碘變藍
實驗原理：
探究唾液淀粉酶對淀粉的催化作用
實驗步驟：
1.收集唾液。清水嗽口后，然后用舌尖抵住上頜或下頜齒根后，微低頭，將試管口緊靠下嘴唇，讓唾液自然流入試管中，收集2mL左右。用蒸餾水按1：1的體積比稀釋，備用。
2. 稱取可溶性淀粉1克，放入燒杯中，加99毫升蒸餾水，攪拌，水浴加熱溶解，制成1%淀粉溶液，冷卻備用。
3.將2支試管分別編為A、B。在2支試管中分別加入1%淀粉溶液2毫升，然后分加入1滴體積分數為0.4%碘液，觀察試管內變化。
4.向A試管中加唾液2毫升；向B試管中加蒸餾水2毫升，振蕩后放入37℃水浴中保溫5~10分鐘。取出試管觀察。
1%淀粉溶液2毫升
0.4%碘液
加入2毫升唾液
加入2毫升蒸餾水
B
A
37℃水浴
試管 淀粉液 加碘液 現象 滴加 水浴溫度 現象 原因
A 2ml 1滴 2ml唾液 370C
B 2ml 1滴 2ml蒸餾水 370C
變藍
變藍
仍為藍色
藍色褪去
實驗現象：
實驗結論：
淀粉被分解
淀粉未被分解
唾液淀粉酶對淀粉具有催化作用，它能分解淀粉。
注意：
實質是淀粉被分解成麥芽糖；但本實驗不能證明淀粉被分解成麥芽糖。
1.為什么需將試管放入盛有37℃溫水的燒杯中？
2.設置B試管的目的是什么？
水浴保持溫度37 ℃的相對穩定，排除溫度對酶的干擾； 人體內的酶在正常體溫（37℃）條件下催化效率最高。
設置對照組
3.制備好的淀粉溶液為什么要冷卻后再用，而不能立即使用？
制成的淀粉溶液如果不冷卻就直接使用，唾液淀粉酶會因高溫而變性，實驗就不會成功。
4.加碘液的目的是什么？
檢驗試管里的溶液有無淀粉存在
1. 本實驗中，淀粉糊不能太稠。
唾液在有限的時間內， 淀粉很難被完全分解，從而影響實驗效果。
實驗注意事項：
2.控制實驗變量。
①淀粉糊的量（2mL） ②注入的清水和唾液的量（2mL）
③滴加的碘酒的量（1滴） ④所處的水溫（37℃（水浴法保溫）
⑤保溫的時間（10分鐘） ⑥同時放入和取出試管
3.實驗改進:
①用恒溫水浴箱進行水浴，確保實驗過程中始終是37℃ 。
②碘有受熱易蒸發的特性，所以將試管從恒溫水浴箱中取出冷卻到常溫后再滴加碘液。
五、酶的特性
1.氯化鐵是一種化學催化劑，能催化過氧化氫反應生成水和氧氣。
2.新鮮肝臟中含有過氧化氫酶，也能催化過氧化氫反應生成水和氧氣。
3.可以用帶火星的木條檢驗產生氧氣的多少。
酶不同于一般的化學催化劑，那么，酶有什么特點呢？
了解氯化鐵和過氧化氫酶
步驟：
1.取等量的過氧化氫溶液于A、B兩個試管中，往A中滴加適量的氯化鐵溶液，B中滴加等量的新鮮的豬肝研磨液，觀察現象。
探究一：氯化鐵和過氧化氫酶對過氧化氫的催化作用
氯化鐵溶液
過氧化氫溶液
新鮮豬肝研磨液
過氧化氫溶液
2.用帶火星的木條分別伸入A、B兩個試管中，觀察現象。
現象：相同時間內B中產生的氣體要多
現象：B中木條復燃
A
B
結論：酶具有高效性
步驟：
1.取等量的過氧化氫溶液于A、B兩個試管中，往A中滴加適量的唾液溶液，B中滴加等量新鮮的豬肝研磨液，觀察現象。
探究二：唾液和過氧化氫酶對過氧化氫的催化作用
唾液
過氧化氫溶液
新鮮豬肝研磨液
過氧化氫溶液
2.用帶火星的木條分別伸入A、B兩個試管中，觀察現象。
現象：相同時間內B中產生的氣體要多
現象：B中木條復燃
A
B
結論：酶具有專一性
探究三：探究酶的種類
胰酶中含有胰脂肪酶、胰淀粉酶，胰蛋白酶、胃蛋白酶……
結論：酶具有多樣性
1.高效性: 酶的催化效率是無機催化劑催化效率的107-1013倍。
2.專一性: 一種酶只能催化某一種或某一化學反應。
3.多樣性: 生物體內酶種類多，目前已知的酶有3000多種。
酶的催化作用會受哪些因素的影響呢？
溫度、酸堿度等
總 結
六、影響酶催化作用的因素
假設：溫度可能會影響酶的催化作用。
實驗步驟：
（1）取3支潔凈的試管，編上號，分別加入2毫升1%淀粉溶液。
（2）將3支試管分別放入60 ℃ 、37 ℃和10 ℃左右的水中約5分鐘。
（3）在3支試管中各注入1毫升新鮮的淀粉酶溶液，搖勻后，用水浴維持溫度5分鐘。
（4）在3支試管中各滴入1滴碘液，然后搖勻。
（5）觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。
探究一：溫度對酶催化作用的影響
1.溫度是影響酶催化作用的因素。
2.在適宜溫度（37℃）下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。
試管編號 1 2 3
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
溫度 37℃ 60℃ 10℃
淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL
碘液 １滴 １滴 １滴
結果現象
不變藍
變藍
變藍
實驗現象：
結論：
酶活性受溫度影響示意圖
在適宜溫度（ 37℃）下酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。
不變藍
變藍
變藍
探究二：酸堿度(pH)對酶的催化作用的影響
在適宜的酸堿度（pH）下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。
結論：
項　　目 試　　管 １ ２ ３
淀粉酶溶液 2mL 2mL 2mL
蒸餾水 1mL / /
NaOH / 1mL /
HCl / / 1mL
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
現象
酶活性受pH值影響示意圖
在最適宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。
人體細胞中如果缺乏某種酶或酶不足時，就會發生代謝紊亂，并可能出現疾病。
1.你能描述圖中白化病患者的表現嗎？
他們表現為全身皮膚、眉毛、頭發等都呈白色，眼睛怕光等癥狀。
2.他們的病因是什么呢？
他們的體內缺少了一種能促使黑色素合成的酶。
七、酶與人類生產生活的關系
1.人發燒時沒有食欲，你知道其中的原因嗎？
2.隨同食物咽入胃中的唾液還能在胃中消化淀粉嗎？
食物的消化需要消化酶的參與，而消化酶的活性受溫度的影響：低溫和高溫都會抑制消化酶的活性；人體中的酶在溫度為37 ℃時催化能力最強。人體在發燒時，過高的體溫抑制了消化酶的活性，使進入體內的食物不能及時得到消化，因此人體發燒時常常沒有食欲。
不能，因為消化酶的活性受酸堿度（pH）的影響，唾液中的唾液淀粉酶適合在中性環境中發揮作用，而胃有胃液，胃液成強酸性，因此，唾液在胃中不能消化淀粉。
3.在探究唾液淀粉酶對淀粉的催化作用實驗中，如果用雞蛋清代替淀粉溶液，實驗能否成功？
不能，因為雞蛋清的主要成分是蛋白質，消化酶的催化作用具有專一性，唾液淀粉酶只能對淀粉起作用，而不能分解蛋白質。因此，實驗不會成功。
4.當你飲食過度、腸胃消化不良時，醫生為什么建議你服用多酶片？
因為多酶片中含有幫助分解淀粉、蛋白質、脂肪等營養物質的各種各樣的酶，可以加速食物的消化。
3
課堂小結

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