資源簡介

(共40張PPT)
第四章 代謝與平衡
第1節 食物與營養
浙教版 科學（初中）
九年級上
1
課堂導入
觀察思考
生活中常見的食物
人的生活離不開食物，食物能為我們跑步、學習、唱歌甚至睡眠等各項活動提供必需的能量。每天吃適量有營養的食物可以讓我們的身體處于最佳狀態。
1.食物中含有哪幾種營養素？
2.在食物所含的營養素中，哪些能提供能量，哪些不能提供能量？
3.人體內有機物的氧化過程與物質在體外的燃燒有何異同？
糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素、膳食纖維
供能物質：糖類、脂肪、蛋白質
非供能物質：水、無機鹽、維生素、膳食纖維
相同點：都是通過氧化釋放能量
不同點：有機物在體內的氧化過程比在體外的燃燒更緩慢、復雜。
互動學習
2
一、食物與能量
1.不同食物中的所含的能量是否相同？
2.我們是否能測定食物中能量的多少呢？
以上問題需要依賴科學的實驗來解決
“測量不同食物所含能量的多少”
（二）作出假設：
（一）提出問題：
（三）制訂計劃：
等質量的不同食物中所含的能量是否相同？
【材料用具】：天平、小刀、帶橡皮塞的試管、溫度計、鐵架臺、酒精燈、燃燒匙、花生仁、大米和牛肉干等。
等質量的不同食物中所含的能量不相同
1.怎樣把食物中能量釋放出來
2.通過怎樣的方式才能比較釋放的能量
3.該實驗中如何選擇食物？
4.如何控制變量
5.需要測哪些量
理論上:食物燃燒放出的熱量=在體內氧化分解產生的能量
將食物燃燒
利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度
容易燃燒的不同種類食物: 花生仁、大米和牛肉干。
等量的食物、相同的初溫等量的水；不同種類的食物。
水的質量、初溫、末溫；食物的質量。
（四）實施計劃：
1克花生仁
1克大米
1克牛肉干
試管內均為5毫升23℃的水
1.控制好實驗變量：食物質量相等（1克），水量相同（5ml），水的初始溫度相同（23℃），容易燃燒的三種不同食物（花生仁、大米和牛肉干）。
2.在試管內加入5ml水，將溫度計插入時，玻璃泡既要與水充分接觸，又不能接觸試管底部。
3. 點燃食物先將盛有食物的燃燒匙放在酒精燈上加熱點燃，點燃后迅速放到試管下面給水加熱。
4.食物要充分燃燒如果火焰熄滅了，需要再次點燃，直至燃盡。
5.一種食物燃燒完，進行下一種食物的燃燒前，注意將溫度計放在冷水中將其溫度降至室溫。
6.熄滅酒精燈時,用燈帽將其蓋滅,蓋滅后需再重蓋一次,決不允許用嘴吹滅。
【注意事項】
（五）記錄數據并分析：
樣品重1克 水溫/℃ 水溫變化/℃ 釋放出的熱量
燃燒前 燃燒后 花生仁
大　米
牛肉干
93
60
71
70
2940焦
1554焦
37
48
2016焦
從實驗可知 是較好的能量來源。
花生仁
等質量不同的食物所含的能量不同,富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
（六）得出結論：
23
23
23
1.每個小組之間的實驗數據為什么會有偏差？
2.你認為實驗獲得的結果比實際完全氧化釋放的熱量多還是少？為什么？
3.如何改進實驗可以減少實驗誤差？
4.如何提高實驗的準確性？
小組間在食物的稱量，水溫的測定及水量的量取，實驗操作的規范性等方面都有可能存在偏差。
理論上每克營養物質在體內氧化時的產生的能量等于每克營養物質在體外燃燒時所釋放的能量。由于實驗時有部分熱量的散失，會導致實驗結果偏小。
可以用錫箔紙包裹試管，如右圖所示。
每種食物需要做重復實驗（如3次），最后取平均值。
蛋白質的熱量價為16.8千焦/克
糖類的熱量價為16.8千焦/克
脂肪的熱量價為37.7千焦/克
每種食物所含的營養成分不同,它的熱量價也各不相同：脂肪﹥蛋白質=糖類
熱量價：指每克營養物質在體內氧化分解（或在體外燃燒）時所釋放的能量。
同等質量的蛋白質與糖類在體內完全氧化所釋放的能量相同，而同等質量的脂肪在體內完全氧化釋放的能量要比蛋白質和糖類高得多
舉例說說我們日常所吃的食物中，哪些所含的能量較高？為什么？
燒烤；肉類；油炸食物等能量較高，因為含有豐富的脂肪
人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機體對能量的需要，維持體溫和神經、循環、呼吸等系統的基本生理活動。由于人的年齡、性別、體質和日常活動的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。當人處于嬰幼兒期和青春期等快速生長的時期時，機體需要更多的能量補充。一個成年人書寫時，每千克體重每小時消耗的能量約為 1.7 千焦；打乒乓球時，每千克體重每小時消耗的能量約為 18.4 千焦。
1
課堂導入
觀察思考
人的生長需要各種合理的營養素
食物中的營養素除了能提供能量外，還能為我們提供生長發育和修復受損組織等生理活動所必需的物質。
不合理的營養素給人帶來不利的因素，如現代生活的“富貴病”
互動學習
2
一、營養素的作用
作用：
（一）糖類
種類：
食物來源：
淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等
食糖、谷類、馬鈴薯、根莖類等
①構成細胞 ②供能的主要物質
（二）蛋白質
①構成細胞的基本物質（占人體細胞干重的50％以上；是細胞生長組織修復的主要原料)
②提供能量。
作用：
食物來源：
瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等。
食物來源：
作用：
（三）脂肪
食物油、豆類、蛋黃、奶油等。
①構成細胞 ②提供能量（備用的能源物質）。
作用：
（四）水
①構成細胞的主要成分
②參與人體各項生理活動。
（人體內的營養物質和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。）
（占體重的60%-70%）
注意：不提供能量
種類：鈣、鐵、碘、鋅等
食物來源：多種食物中都含有無機鹽
作用：①構成細胞
②維持人體正常生理活動
（五）無機鹽
缺碘大脖子病
注意：不提供能量
名稱 主要作用 缺乏時癥狀 含量較多的食物
鈣 骨骼和牙齒的原料 幼年：佝僂病；成年：骨質疏松
鐵 血紅蛋白的主要成分 貧血
碘 合成甲狀腺激素的原料 地方性甲狀腺腫大
鋅 促進生長發育,維持正常味覺與食欲 生長發育不良 味覺出現障礙
海帶
蝦
肝臟
肝臟
食物來源：
作用：
（六）維生素
各種蔬菜、水果等。
①維持正常的新陳代謝、增強抵抗力。
②維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。
注意：不組成細胞、不提供能量
維生素 主要作用 缺乏時癥狀 含量較多的食物
A 視覺、生長發育、增抗病力 夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙 肝臟、魚肝油、牛奶 蛋黃、胡蘿卜
B1 維持神經系統正常功能 神經炎、消化不良、食欲不振、腳氣病 谷物的種皮、
玉米等粗糧
C 治療貧血、提高人體的免疫力。 壞血病 抵抗力下降 新鮮蔬菜、水果
D 促進小腸對鈣、磷的吸收 幼年缺鈣:佝僂病 成年缺鈣:骨質疏松癥 豆類、牛奶、魚肝油、 蛋黃、肝臟
植物性食物中不含維生素A，但其所含的胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A。
食物來源：食物纖維由纖維素組成，來自植物性食物
作用：①刺激消化腺分泌消化液
②促進腸道蠕動
③減少腸道對脂肪的吸收,預防心血管病的發生
（七）膳食纖維
注意：不組成細胞、不提供能量
各種營養素的作用
營養素 作用 是否構成細胞 是否提供能量
糖類
蛋白質 脂肪 維生素
無機鹽 水 膳食纖維 構成細胞的主要成分,生理活動的基礎
人體所需能量的主要來源
構成細胞的基本物質
生物體內貯藏能量的主要物質
刺激消化腺分泌消化液、促進腸道蠕動
維持正常生理活動必需的營養物質
人體正常生理活動不可缺的微量有機物
組成細胞
維持正常生命活動不可缺少
供能物質
非供能物質
維生素的發現
1630 年，一位荷蘭醫生首先發現了腳氣病。按照他的解釋，當時“腳氣”的意思是指綿羊，因為患這種疾病的人，易發生肢體的運動和反射功能障礙，走路時的腿部動作與綿羊走路相似。19 世紀末，在日本海軍中發現許多士兵患腳氣病。經調查，是因為長期食精白米所致，后改食糙米，腳氣病就消失了。糙米中含有什么神奇的物質呢？
1906 年，荷蘭醫生艾克曼（Christiaan Eijkman）經長期的動物實驗研究后提出，米糠中含有一種可防治腳氣病的因子。1929 年，艾克曼因此項發現榮獲諾貝爾醫學和生理學獎。
1912 年，波蘭科學家馮克（Kazimierz Funk）從米糠中找到了這種物質，他給這種物質起名叫“維他命（vitamin）”，后來改稱“維生素”。馮克綜合了以往的試驗結果，他認定自然食物中有四種物質可以防治夜盲癥、腳氣病、壞血病和佝僂病等，這四種物質即是后來命名的維生素 A、維生素 B1、維生素 C 和維生素 D。
維生素的發現與深入研究，為現代營養學的形成奠定了基礎。
互動學習
2
二、平衡膳食
健康食物：
垃圾食品：
平衡膳食是指食物的種類豐富、數量適當、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養物質保持相對平衡。
1.如何平衡膳食？
2.分析平衡膳食寶塔圖：
4.早、中、晚三餐能量所占的比例？
30 ％、 40％、 30％
一（糖類）
二（果蔬類）
四
三
蛋白質
五（脂肪）
3.平衡膳食寶塔圖直觀反映的問題：
直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。
食物的攝入大于消耗會導致肥胖
（一）青少年的膳食指南
1.食物多樣，谷類為主,供給充足的能量。
2.多吃蔬菜、水果 。
3.平衡飲食、適量運動 。
4.常吃奶類、豆類及其制品 。
5.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,保證蛋白質的攝入。
6.食量與體力活動要平衡,避免盲目節食,不偏食、不挑食。
7.限油限鹽， 吃清潔衛生,不變質的食物。
（二）十大垃圾食品
1.油炸類食品　 2.燒烤類食品　　　　
3.加工類肉食品　　　4.餅干類食品　　　　
5.汽水可樂類食品　　6.方便類食品
7.罐頭類食品　 8.話梅蜜餞類食品　
9.冷凍甜品類食品 10.腌制類食品
1.兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃蛋、魚、肉、奶？
因為這些食物中含有較多的蛋白質，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
2.秋天長得肥肥的熊經過冬眠后，會消瘦很多。你知道為什么
熊是恒溫動物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時還要維持心跳、呼吸等生命活動，因此冬眠時仍需要消耗能量,但冬眠時,熊沒有從外界攝取糖類等食物,只能分解體內脂肪提供能量,所以消瘦很多。
3.請分析下面插圖中的做法是否正確 并說出道理。
本圖反應出這位同學不吃早餐就去上學,上午學習任務很重,往往兩節課后就處于半饑餓狀態,出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象,影響學習效果;如果長期不吃早餐,還會影響健康。
肥 胖
肥胖是指體內脂肪過多的一種狀態。醫院體檢常用體重指數（即BMI 值）來衡量一個人是否肥胖，BMI 值是指一個人的體重（單位：千克）與其身高（單位：米）2 次方的比值。在我國，一般認為一個人的 BMI 值如果超過 28 便是肥胖的。那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？
（1）遺傳。肥胖通常會在家族內遺傳。
（2）缺乏體育運動。肥胖的人參加的體育運動普遍偏少，但通過飲食攝取的能量并未減少，從而導致肥胖。
（3）有害的飲食習慣。吃過多高脂肪、高熱量的食物，將會導致肥胖。
（4）心理因素。有些人會無法控制地吃東西，并以此作為應對心理問題的方式，這將會導致肥胖。據調查，近年來我國青少年的肥胖率增長較快，平均每 5 年就增長一倍。身體肥胖會明顯增加患糖尿病、心腦血管疾病和某些癌癥的風險。平衡膳食并積極地參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。
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課堂小結
THANKS
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