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(共29張PPT)
第三章
烴的衍生物
第四節(jié)　羧酸　羧酸衍生物
課題2　油脂
內(nèi)容索引
學(xué)習(xí)目標(biāo)
活動(dòng)方案
課堂反饋
學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)
1. 了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2. 探究油脂的物理性質(zhì)。
3. 掌握油脂的主要性質(zhì)及重要用途。
活 動(dòng) 方 案
1. 根據(jù)所學(xué)知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，列舉生活中的哪些物質(zhì)主要成分是油脂，哪些物質(zhì)是以油脂為原料制得的？
【答案】 主要成分是油脂的物質(zhì)：油、脂肪
以油脂為原料獲得的產(chǎn)品有：丙三醇、高級(jí)脂肪酸、高級(jí)脂肪酸鹽、肥皂等
活動(dòng)一：認(rèn)識(shí)油脂及其化工產(chǎn)品
2. 實(shí)驗(yàn)探究油脂的物理性質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
(1) 向盛有2 mL水的試管中滴入1滴豆油，振蕩
(2) 向盛有2 mL汽油的試管中滴入1滴豆油，振蕩
(3) 分別在兩支平放的試管的口部滴2滴豆油和水，將試管慢慢豎直
形成油膜
油難溶于水，密度比水小
無(wú)分層現(xiàn)象
油能溶于汽油
水滴流下的
速率比豆油
快
油的黏度較大
分析下面四種油脂分子的結(jié)構(gòu)，歸納油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，回答問(wèn)題。
活動(dòng)二：歸納油脂的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和物理性質(zhì)
1. 上列結(jié)構(gòu)中都含有的官能團(tuán)是什么？
【答案】 酯基
2. 形成上述油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在組成上有什么共同點(diǎn)？
【答案】 　 形成油脂的羧酸含C原子數(shù)較多，分子為鏈狀，
只含有一個(gè)羧基(高級(jí)脂肪酸)。
3. 試歸納油脂的熔點(diǎn)與組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度的關(guān)系。
【答案】 含較多飽和高級(jí)脂肪酸成分的甘油酯的熔點(diǎn)較高，在常溫下一般呈固態(tài)；含較多不飽和高級(jí)脂肪酸成分的甘油酯的熔點(diǎn)較低，在常溫下一般呈液態(tài)。
4. 用R1COOH、R2COOH、R3COOH分別表示構(gòu)成油脂的三種高級(jí)脂肪酸，寫出油脂的結(jié)構(gòu)通式。
【答案】
1. 根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，推測(cè)油脂可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的類型有哪些？
【答案】 水解反應(yīng)，加成反應(yīng)，氧化反應(yīng)，加聚反應(yīng)
活動(dòng)三：推測(cè)油脂的化學(xué)性質(zhì)并體驗(yàn)其用途
2. 探究油脂的主要用途。
(1) 用于制造肥皂的“皂化反應(yīng)”。
實(shí)驗(yàn)步驟：
a. 在一個(gè)干燥的蒸發(fā)皿中加入適量植物油、乙醇和NaOH溶液；
b. 在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，直到把一滴混合物滴加到水中時(shí)，在液體表面不再形成油滴為止；
c. 把盛有混合物的蒸發(fā)皿冷卻，稍待片刻，向混合物中加入適量熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入適量NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢瑁?br/>d. 用紗布濾出固體物質(zhì)，把固體物質(zhì)擠干，并把它壓制成條狀，晾干即制得肥皂。
思考并回答問(wèn)題。
①結(jié)合物質(zhì)的溶解性思考，步驟a中乙醇的作用是什么？
【答案】 溶解油脂，使之與堿充分接觸
②寫出在步驟b中，操作“把一滴混合物滴加到水中”的目的是什么？
【答案】 判斷水解反應(yīng)已經(jīng)結(jié)束
③寫出步驟b中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式(用通式表示)。
【答案】
④皂化反應(yīng)的副產(chǎn)品是什么？
【答案】 甘油
(2) 用于制造“人造脂肪”油脂的氫化反應(yīng)。
①寫出油脂(以油酸甘油酯為例)氫化的化學(xué)方程式，該反應(yīng)屬于何種有機(jī)反應(yīng)類型？
【答案】
②油脂氫化的目的是什么？
【答案】 便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?br/>課 堂 反 饋
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4
5
1
3
7
9
6
8
1. 下列物質(zhì)屬于酯類的是
①豆油　②甘油　③牛油　④煤焦油　⑤汽油　⑥菜籽油　⑦潤(rùn)滑油(　 　)
A. ②③④⑦ B. ①③⑥
C. ⑤⑥⑦ D. ②⑤
B
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2. 下列物質(zhì)不是同系物的是(　 　)
A. 油酸和硬脂酸 B. 乙酸和硬脂酸
C. 乙酸和丁酸 D. 油酸和丙烯酸
A
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3. 油脂的以下性質(zhì)和用途中與其含有不飽和鍵有關(guān)的是(　 　)
A. 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素
B. 利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
C. 植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)
D. 植物油與水混合會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象
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C
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9
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8
4. 既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(　 　)
A. 油酸甘油酯 B. 硬脂酸甘油酯
C. 油酸 D. 石炭酸
1
A
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5. 下列屬于油脂的用途的是(　 　)
①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　②制取肥皂　③制取甘油　④制備高級(jí)脂肪酸　⑤制備汽油
A. ①②③ B. ①③⑤
C. ②③④⑤ D. ①②③④
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D
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6. 下列說(shuō)法正確的是(　 　)
A. 油脂皂化反應(yīng)可用酸作催化劑
B. 油脂均不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
C. 油脂硬化后便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸
D. 油脂屬于天然高分子化合物
1
C
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6
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7. 油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為_(kāi)_______________ (R1、R2、R3表示其中的烴基)，油脂中含有較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下，一般呈______態(tài)，通常稱之為_(kāi)_____，含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下，一般呈______態(tài)，通常稱之為_(kāi)_______。用油脂水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油時(shí)，通常選擇的條件是________(填“酸性”或“堿性”，下同)，若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是________。
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液
油
固
脂肪
酸性
堿性
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8. 下圖是硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：
(1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g NaOH、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用為_(kāi)_____________________________________。
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溶解硬脂酸甘油酯，使之與堿充分接觸　
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(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(kāi)_______(填“濁液”“溶液”或“膠體”)。
(3)向所得混合物中加入____________，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在______(填“上”或“下”)層，這一操作稱為_(kāi)_______。
(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)_________________。
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膠體
NaCl
上
冷凝乙醇等蒸氣　
鹽析
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(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________
__________________________。
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9. 試設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)區(qū)別植物油和裂化汽油(含烯烴)。
【答案】 取少量的待鑒定的樣品，分別放入兩支試管中，加入NaOH溶液煮沸，看混合液是否分層，若有分層現(xiàn)象，原試劑為裂化汽油(含烯烴)，否則為植物油。
1
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