資源簡介

(共27張PPT)
第四章
生物大分子
第一節(jié)　糖類
課題2　淀粉、纖維素的結構與性質
內容索引
學習目標
活動方案
課堂反饋
學 習 目 標
1. 探究淀粉和纖維素的化學性質。
2. 能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發(fā)領域的應用。
活 動 方 案
1. 探究淀粉特征反應發(fā)生的條件。
活動一：探究淀粉的化學性質
實驗方案 實驗現(xiàn)象 實驗結論
(1) 在淀粉水溶液中加入幾滴稀碘水，振蕩，再加入少量氫氧化鈉溶液
(2) 在淀粉水溶液中加入少量硫酸后再加幾滴稀碘水 (3) 在淀粉水溶液中加入少量氫氧化鈉溶液后再加幾滴稀碘水，振蕩，再加入硫酸溶液充分中和 溶液立即出現(xiàn)藍色，
加入NaOH溶液后
藍色消失
溶液立即出現(xiàn)藍色
溶液不出現(xiàn)藍色，
加入硫酸中和后，
溶液出現(xiàn)藍色
實驗結論：淀
粉與碘反應出
現(xiàn)藍色的環(huán)境
可以是中性或
酸性，不能是
堿性
2. 探究淀粉在不同條件下的水解反應。
完成下列實驗，回答問題。
實驗1：向一支潔凈的試管中加入約0.5 g的淀粉和5 mL 的蒸餾水，將試管放入熱水浴中加熱5 min，加入2 mL新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱。
實驗2：向一支試管中加入約0.5 g的淀粉和5 mL 2%稀硫酸，也將其放入熱水浴加熱5 min。然后取少量反應后的試液于另一支試管中，滴加NaOH溶液至溶液呈弱堿性，加入2 mL 新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱。
實驗3：向一支試管中加入約5 mL滴有碘水的淀粉溶液，加入少量唾液，振蕩。
(1) 根據(jù)實驗現(xiàn)象，總結淀粉水解的條件是什么？哪一種條件反應速率更快？
【答案】 淀粉在酸性條件下加熱或酶催化作用下，能發(fā)生水解反應。酶催化作用下反應速率更快。
(2) 如何通過實驗證明實驗2中的淀粉是否完全水解。
【答案】 取少量反應后的試液于另一支試管中，滴加碘水。若溶液中有藍色出現(xiàn)，則淀粉未完全水解；若無藍色出現(xiàn)，則淀粉已完全水解。
(3) 寫出淀粉發(fā)生水解反應的化學方程式。
1. 完成下列實驗，回答問題。
實驗：把少許棉花放入試管中，加入幾滴90%硫酸，用玻璃棒把棉花搗爛，小火微熱使之形成亮棕色液體。稍冷，加NaOH溶液中和，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱。
(1) 寫出纖維素發(fā)生水解反應的化學方程式。
活動二：探究纖維素的化學性質
(2) 纖維素酶添加劑可用于提高飼料利用率，改善飼料的營養(yǎng)價值和提高經(jīng)濟效益。纖維素酶添加劑的作用是什么？
【答案】 作纖維素水解的催化劑
2. 已知纖維素的結構如下圖所示，其水解生成的葡萄糖呈環(huán)狀結構。試畫出葡萄糖的分子的環(huán)狀結構式，該纖維素的結構可以看作葡萄糖分子通過什么類型的反應轉化而來。
【答案】 縮聚反應
1. 已知：1 mol葡萄糖完全氧化可以放出2 804 kJ的熱量。成人維持機體生理活動的最低能量是每日每千克體重約125 kJ，某人體重為50 kg。若通過吸收葡萄糖來維持生命活動，則他每天至少吸收多少克的葡萄糖？
【答案】 401.2 g
活動三：能認識并理解糖類物質的主要用途
2. 人們常用紅薯、高粱、小麥等淀粉含量較高的農(nóng)作物通過發(fā)酵釀酒，請寫出該過程中的化學方程式。
3. 已知：纖維素的結構可以表示為
(1) 纖維素在一定條件下可與濃硫酸和濃硝酸的混合液反應得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)。含氮量最高的硝化纖維俗稱火棉，是一種烈性炸藥。寫出該反應的化學方程式。
【答案】
(2) 生產(chǎn)電影膠片片基的原料醋酸纖維是由纖維素與乙酸酐作用生成的纖維素乙酸酯。寫出醋酸纖維的結構簡式。
【答案】
課 堂 反 饋
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1
3
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6
8
1. 下列有關糖類物質的敘述正確的是(　 　)
A. 糖類物質都具有甜味、都能發(fā)生水解
B. 糖類物質都是由碳、氫、氧三種元素組成的有機物
C. 可用通式Cn(H2O)m表示的物質都是糖類物質
D. 糖類都是多羥基醛或能水解產(chǎn)生它們的物質
B
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3
7
6
8
2. 下列關于淀粉和纖維素兩種物質的說法不正確的是(　 　)
A. 二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
B. 二者含C、H、O三種元素的質量分數(shù)相同，且互為同分異構體
C. 它們均屬于糖類，且都是高分子化合物
D. 都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應
B
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4
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3
7
6
8
3. 下列對于多糖的敘述正確的是(　 　)
A. 自然界的多糖只有淀粉和纖維素兩種
B. 多糖就是含有多個葡萄糖結構單元的糖
C. 淀粉、纖維素都可以用來生產(chǎn)乙醇
D. 淀粉和纖維素的組成和結構都相同
1
C
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8
4. 在下列反應中，硫酸只起催化作用的是(　 　)
A. 用酒精制乙烯 B. 纖維素水解
C. 蔗糖晶體炭化 D. 濃硫酸溶解銅
1
B
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3
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6
8
5. 下列四種糖：①葡萄糖、②蔗糖、③淀粉、④纖維素中，屬于還原性糖的是(　 　)
A. 只有① B. 只有①②
C. 只有①③ D. 只有②③④
1
A
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8
6. 青蘋果汁遇碘水顯藍色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明(　 　)
A. 青蘋果中只含淀粉不含單糖
B. 熟蘋果中只含單糖不含淀粉
C. 蘋果轉熟時淀粉水解為單糖
D. 蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉
1
C
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8
7. 有三瓶失去標簽的無色透明液體，分別為葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，用怎樣的實驗方法將它們鑒別出來？
【答案】 分別取三種溶液少許，分別加入碘水，溶液變藍色的為淀粉溶液。另取另外兩種溶液少許，分別加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸，生成磚紅色沉淀的為葡萄糖，剩下的就是蔗糖溶液。
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6
8
(1) 方案甲：________________________________________________
_________________________。
(2) 方案乙：________________________________________________
____________________________________________________。
(3) 方案丙：________________________________________________
__________________。
1
不正確。因為淀粉可能部分水解，未水解的淀粉會與
碘水反應而使溶液變藍
不正確。因為淀粉可能部分水解或完全水解，但是在
酸性條件下， 生成的葡萄糖與銀氨溶液不能發(fā)生銀鏡反應
正確。說明淀粉水解生成了葡萄糖，并在堿性條件下
發(fā)生了銀鏡反應
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