資源簡介

(共30張PPT)
第四章
生物大分子
第一節　糖類
課題1　單糖和二糖的結構與性質
內容索引
學習目標
活動方案
課堂反饋
學 習 目 標
1. 能依據糖的性質對糖類進行分類。
2. 認識葡萄糖的結構和性質。
3. 知道部分二糖的性質。
活 動 方 案
1. 根據糖類物質是否能夠水解及水解產生的單糖的多少，可以將糖類物質分為單糖、寡糖和多糖。其中1 mol糖水解后能產生2～10 mol單糖的稱為寡糖或低聚糖。1 mol糖水解后能產生10 mol以上單糖的稱為多糖。我們已經學過的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素分別屬于什么糖？
【答案】 葡萄糖、果糖屬于單糖；蔗糖、麥芽糖屬于寡糖；淀粉、纖維素屬于多糖。
活動一：對糖類物質進行分類
2. 糖類物質又稱碳水化合物，許多糖類物質的組成可表示為Cm(H2O)n。請查閱資料說明，分子式符合Cm(H2O)n的物質一定是糖類嗎？糖類物質的分子式一定符合Cm(H2O)n嗎？
【答案】 不一定，例如甲醛、乙酸等分子式符合Cm(H2O)n，但不屬于糖類；不一定，例如脫氧核糖的分子式為C5H10 O4
1. 探究葡萄糖的分子組成及結構。
活動二：探究、認識單糖的結構和性質
實驗 現象或結果 結論
① 取1.80 g葡萄糖完全燃燒 只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O
② 用質譜法測定 相對分子質量為180
③ 一定條件下，1.80 g葡萄糖與足量Na反應 能生成標準狀況下氫氣0.56 L
④ 一定條件下，與足量氫氣加成 生成直鏈化合物己六醇
葡萄糖的實驗式
為CH2O
葡萄糖的分子式
為C6H12O6
每個葡萄糖分子中
含有5個羥基
葡萄糖分子為直
鏈化合物
實驗 現象或結果 結論
根據上述結論寫出葡萄糖可能的結構簡式：____________________________ ___________________________________________________________ (提示： 結構是不穩定的) 2. 請設計一個實驗方案來驗證葡萄糖分子中是否含有醛基？并根據實驗方案完成實驗。
實驗方案 實驗現象 實驗結論及化學方程式
方案一：在盛有銀氨溶液的試管中滴加1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，在水浴中加熱3～5 min，觀察是否有銀鏡中產生
有銀鏡產生
實驗方案 實驗現象 實驗結論及化學方程式
方案二：在盛有新制的Cu(OH)2懸濁液的試管中滴加1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，加熱，觀察是否有磚紅色沉淀產生
有磚紅色沉
淀產生
3. 根據信息在右圖虛線方框內補充完整果糖的結構簡式。
①與葡萄糖互為同分異構體。
②1 mol果糖最多能與5 mol Na反應，生成氫氣。
③ 的結構是不穩定的。
4. 核糖與脫氧核糖分別是下圖所示分子A、B中的某一個。根據結構和名稱判斷，哪一個分子是脫氧核糖？
【答案】 B是脫氧核糖
1. 完成下列實驗，并回答問題。
實驗1：在兩支試管中，分別加入2～3 mL 10% NaOH溶液，再加入幾滴CuSO4溶液，然后分別加入約2 mL 20% 蔗糖溶液、2 mL 20% 麥芽糖溶液，加熱，觀察現象。
實驗2：在兩支潔凈的試管中分別加入1 mL 2%的AgNO3溶液，一邊振蕩試管一邊滴加2%的稀氨水，直至剛開始產生的沉淀恰好完全溶解為止。在上述兩支試管中分別加入約2 mL 20%蔗糖溶液、2 mL 20%麥芽糖溶液，用熱水浴加熱3～5 min，觀察現象。
活動三：探究蔗糖、麥芽糖的性質
實驗3：在一支潔凈的試管中，加入5 mL 20%蔗糖溶液，并加入5滴稀硫酸(1∶5)。將試管放在水浴中加熱5 min，然后用NaOH稀溶液中和硫酸，使溶液呈弱堿性；將上述溶液用試管平均分成兩份，向一支試管中加入銀氨溶液，振蕩試管，水浴加熱；向另一支試管中加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱，觀察現象。
(1) 實驗1、2的實驗目的是什么？通過實驗你所獲得的結論是什么？
【答案】 實驗1、2的實驗目的都是探究蔗糖、麥芽糖是否具有還原性。實驗結論：蔗糖不具有還原性，是非還原性糖；麥芽糖具有還原性，是還原性糖。
(2) 實驗3的目的是什么？實驗時，為什么要用NaOH溶液中和硫酸？寫出蔗糖水解的化學方程式。
【答案】 探究蔗糖能否發生水解反應。銀鏡反應和還原性糖與新制Cu(OH)2的反應均必須在堿性條件下進行。
(3) 寫出麥芽糖發生水解反應的化學方程式，為什么沒有通過實驗探究麥芽糖的水解反應？
2. 閱讀下列材料，回答問題。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖均可用作甜味劑，甜度是甜味劑的重要質量指標。目前，甜度主要是利用人工品評加以比較，沒有更客觀的理化指標，受主觀性、濃度、溫度和介質等影響，是相對指標。一般以蔗糖的甜度為100，麥芽糖、葡萄糖、果糖的甜度分別約為40、70、160。其他物質甜度如蜂蜜約為97、甜蜜素為4 500、糖精為40 000。
比較甜度數據，從水解的角度解釋為什么蔗糖比麥芽糖更甜。
【答案】 蔗糖水解產物含有更甜的果糖，而麥芽糖水解產物只有葡萄糖，故蔗糖比麥芽糖甜。
課 堂 反 饋
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1. 下列物質和葡萄糖具有不同最簡式的是(　 　)
A. 甲醛 B. 乙酸
C. 甲酸甲酯 D. 丙烯酸
D　
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2. 下列關于蔗糖的說法不正確的是(　 　)
A. 蔗糖是二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的相對分子質量的兩倍
B. 向純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液微熱，不會發生銀鏡反應
C. 在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液，再水浴加熱，無銀鏡生成
D. 向蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現
A　
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3. 只用一種試劑就能將蔗糖、乙酸、葡萄糖三種溶液區別開來，該試劑是(　 　)
A. 金屬鈉
B. 石蕊試液
C. 新制氫氧化銅懸濁液
D. NaHCO3溶液
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C　
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4. 某物質在酸性條件下，可以水解生成兩種物質A和B，且A和B的相對分子質量相等，該物質是(　 　)
①蔗糖?、邴溠刻恰、燮咸烟恰、芤宜岜?br/>A. ①② B. ①④
C. ②③ D. ①②④
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B　
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5. 下列說法不正確的是(　 　)
A. 葡萄糖具有還原性，可以用來制鏡或保溫瓶膽
B. 葡萄糖不能水解生成更簡單的糖
C. 欲檢驗蔗糖水解產物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱
D. 麥芽糖及其水解產物均能發生銀鏡反應
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C　
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6. 下列各組物質中，不互為同分異構體的是(　 　)
A. 葡萄糖和果糖 B. 麥芽糖和蔗糖
C. 丙醛和丙酮 D. 乙醇和乙醚
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D　
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7. 在一定條件下，既可以發生氧化反應，又可以發生還原反應，還可以和酸發生酯化反應的是(　 　)
A. 乙醇 B. 乙醛
C. 乙酸 D. 葡萄糖
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D　
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8. 棉子糖是自然界中的一種三糖，在植物中廣泛存在。一分子棉子糖可水解生成一分子蔗糖和一分子半乳糖(半乳糖是一種單糖且和葡萄糖互為同分異構體)。棉子糖的分子式是_______________，如果使1 mol的棉子糖完全水解，則生成__________、__________、和________各1 mol。
1
C18H32O16
半乳糖
葡萄糖
果糖
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9. 在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程。
1
請完成下列填空。
(1)過程①是________(填反應類型的名稱，下同)反應，過程②是________反應，過程③是__________________反應。
(2)過程④的另一種生成物是________(填化學式)。
(3)上述物質中______(填字母，下同)和______互為同分異構體。
消去　
加成
氧化(或脫氫)
CO2
A　
C　
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