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第1課時 糖類
第四節 基本營養物質
俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了豐富的營養物質。
那么，食物中到底蘊含哪些營養物質呢？
它們被稱為六大基本營養素。這些營養物質是維持生命活動的一系列化學過程的物質和能量基礎。
蛋白質
糖類
油脂
維生素
無機鹽
水
必須基本營養物質和食品工業的重要原料
生活中常見的糖類
又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
植物種子或塊莖
帶甜味的水果
甘蔗等
棉花等
淀粉[(C6H10O5)n]
葡萄糖[C6H12O6]
蔗糖[C12H22O11]
纖維素[(C6H10O5)n]
人體攝入的糖類物質主要是淀粉!
糖類
糖類
“碳水化合物”
【注意】
①糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；
②符合Cn(H2O)m的有機物也不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C2(H2O)2。
③并不是所有的糖類都有甜味，如淀粉、纖維素；
④有甜味的也不一定都是糖類，如木糖醇。
甜味
糖類
(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)
帶甜味的水果
葡萄糖
蜂蜜
果糖
不能水解的糖
單糖
分子式：C6H12O6
葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結構不同，二者互為同分異構體
單糖
一分子二糖能水解成兩分子單糖
二糖
甘蔗、甜菜
蔗糖
小麥等
乳汁
分子式：C12H22O11
麥芽糖
乳糖
蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結構不同，也互為同分異構體
二糖
淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構體
多糖
分子式： (C6H10O5)n
植物種子或塊根
植物的莖、葉
淀粉
纖維素
一分子二糖能水解
成多分子單糖
多糖
糖類
板書
概念：又叫碳水化合物，大多符合通式Cn(H2O)m
組成元素：C、H、O
分
類
定義 代表物 分子式
單糖
雙糖
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麥芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
不能水解
1mol水解產生2mol單糖
1mol水解產生多mol單糖
結構簡式：
多羥基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
結構式：
羥基
醛基
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為C6H12O6
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
通過官能團預測葡萄糖的化學性質
—OH
①與鈉發生置換反應
②與乙酸等發生酯化反應
③與O2在Cu或Ag作催化劑是發生催化氧化
—CHO
有還原性 → —COOH
單糖
板書
葡
萄
糖
物性：有甜味的無色晶體,能溶于水。
組成結構
分子式：C6H12O6
官能團：五羥一醛
結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO
化性
—OH的性質
—CHO性質
【實驗探究】
【實驗7-7】
(1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。
(2) 在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。
【實驗7-7】
(1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。
堿必須過量
現配現用
煮沸，但是不能沸太久，否則Cu(OH)2分解變成CuO
現象：產生磚紅色沉淀(Cu2O)
葡萄糖
與銀氨溶液反應
現象
結論
注意 葡萄糖具有還原性，在堿性條件下將Ag+還原為Ag
醛基有較強還原性
①配制銀氨溶液：在AgNO3溶液中邊振蕩邊逐滴加入稀氨水至產生的沉淀恰好溶解
②堿性條件
③水浴加熱
產生光亮的銀鏡
銀鏡反應
板書
—CHO
性質
特征
反應
新制Cu(OH)2
懸濁液
堿性條件，加熱
磚紅色沉淀(Cu2O)
銀鏡
反應
注：試管必須潔凈，銀氨溶液須現用現配，且
加熱過程中不能振蕩試管。
銀氨溶液 光亮銀鏡（Ag）
堿性條件，水浴△
配置銀氨溶液：在AgNO3溶液中邊振蕩邊逐滴
加入稀氨水至產生的沉淀恰好溶解。
使KMnO4溶液褪色
根據實驗7-7，回答以下問題：
1.葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的實驗操作中，有哪些注意事項？
2.如何配制銀氨溶液？
3.葡萄糖的兩個實驗中，它們的加熱方式是否完全相同？
4.葡萄糖的兩個實驗中可分別觀察到什么現象？體現了葡萄糖的什么性質？
(1)Cu(OH)2要現用現配；(2)配制Cu(OH)2時NaOH溶液要過量。
向硝酸銀溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止。
操作Ⅰ加熱煮沸；操作Ⅱ水浴加熱
操作Ⅰ產生磚紅色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ試管內壁形成光亮的銀鏡。
氫氧化銅被還原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表現還原性。
單糖
板書
葡
萄
糖
物性：有甜味的無色晶體,能溶于水。
組成結構
分子式：C6H12O6
官能團：五羥一醛
結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO
化性
—OH的性質
—CHO性質
生理氧化或燃燒
果糖：自然界中甜度最大的糖
互為同分異構體
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑
葡萄糖
酶
二糖
板書
蔗糖、麥芽糖、乳糖互為同分異構體
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化劑
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
麥芽糖 葡萄糖
酸或酶
二糖 蔗糖 麥芽糖
分子式 物理性質 存在
結構特征
化學性質
C12H22O11（同分異構體）
白色晶體，溶于水
甘蔗、甜菜
麥芽、薯類
無醛基
有醛基
水解反應
葡萄糖和果糖
兩分子葡萄糖
不發生銀鏡反應
可發生銀鏡反應
蔗糖與麥芽糖性質對比
？
淀粉與纖維素
(1)組成：通式為 ，
(2) 化學性質
a.特征反應：淀粉遇單質碘變藍。
(C6H10O5)n
現象：饅頭或土豆變藍
【實驗7-8】
(1) 回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現象。
操作
現象 有 生成
結論 水解生成的 ，
與新制的Cu(OH)2共熱生成______
方程式
磚紅色沉淀
葡萄糖
氧化亞
銅(Cu2O)
【實驗7-8】
多糖
板書
淀粉、纖維素均為天然高分子化合物
淀粉特征反應：在常溫下,遇碘 ( I2 ) 變藍。
(C6H10O5)n + n H2O
淀粉（或纖維素）
nC6H12O6
葡萄糖
催化劑
思考與交流
1、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構體嗎？為什么
2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么
不是，因為它們的n值不同
不是,都是混合物,
因為(C6H10O5)n中n值不同
小結:高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.
科學探究
如何設計實驗判斷淀粉的水解程度。沒有水解、部分水解、完全水解。
NaOH
溶液
淀粉液
硫酸
△
水解液
碘水
現象A
溶液呈堿性
現象B
銀氨溶液
水浴△
現象A 現象B 結論
溶液變藍
無銀鏡生成
淀粉沒有水解
溶液變藍
有銀鏡生成
淀粉部分水解
溶液無現象
有銀鏡生成
淀粉完全水解
淀粉和纖維素的用途
糖類在生產、生活中的應用
“代糖”那些事
代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味
的物質，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據產生熱量的多少，
可 以分為營養性的甜味劑(可產生熱量)和非營養性的甜味劑(無熱量)。
營養性甜味劑也就是食用后會產生熱量的代糖，但產生的熱量比蔗
糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。
非營養性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就
可以產生足夠的甜度，且幾乎不含熱量。目前市面上常見的代糖主
要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、
三氯蔗糖等。
葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖
分子式 何種糖類 銀鏡反應
是否還原性糖
是否水解 C6H12O6
C12H22O11
單糖
二糖
√
√
×
√
是
是
否
是
否
是
小結：
？
達標訓練
1、葡萄糖能發生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）
A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食鹽 D．葡萄糖
C
D
３、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（　　）
A.組成元素不同 　
B.物理性質、化學性質不同
C.包含單糖的單元數目n不相同
D.分子結構不相同
Ｃ
4、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( )
A、在糖類物質中含碳原子最少
B、不能水解成更簡單的糖
C、分子中只有一個醛基
D、結構最簡單
B
5、下列說法正確的是：
A、葡萄糖與蔗糖互為同系物
B、蔗糖與麥芽糖互為同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發生水解反應
D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同
C
6、青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明
A.青蘋果中只含淀粉不含糖類
B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉
C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖
D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉
C
7、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH) 2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
8、下列有關糖類的敘述正確的是( )
A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2
B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍
B
9、糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是( )
A.糖類都可以水解
B.糖類是具有甜味的物質
C.糖類都含有C、H、O元素
D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式
C
10、能證明淀粉已經完全水解的試劑是( )
A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
C
11、能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是( )
A.氨水 B.金屬鈉
C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液
C

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