資源簡介

(共22張PPT)
第七章 有機化合物
第四節 基本營養物質
7.4.1 糖類
學習目標
能從組成、結構等多角度認識糖類及其分類。
能從官能團的角度預測萄萄糖的化學性質,并能根據其性質設計檢驗方法。
知道蔗糖、淀粉等糖類的水解反應及其產物,能根據性質檢驗淀粉及淀粉水解產物。
一、基本營養物質
糖類
蛋白質
油脂
二、糖類
（1）糖類組成：由碳、氫、氧三種元素組成，人們最初發現的糖類的化學組成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。
特別提醒：碳水化合物不能反應糖類的真實結構：
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在，有些分子中，H和O的個數比并不是2 ：1，如脫氧核糖C5H10O4
②有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O。
③不是所有的糖類都有甜味，有甜味的也不一定是糖；淀粉和纖維素沒有甜味，甘油有甜味 ，它屬于醇類，糖精也很甜，但它不屬于糖。
葡萄糖 果糖
C6H12O6
蔗糖 麥芽糖 乳糖
C12H22O11
淀粉 纖維素
(C6H10O5)n
單糖
不能水解
二糖
水解成兩分子單糖
多糖
水解成多分子單糖
同分異構體
同分異構體
混合物
不互為同分異構體
（2）糖類分類依據：能否水解和水解產物的多少進行分類
二、糖類
③結構簡式：
多羥基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
②結構式：
羥基的性質
醛基的性質
（1）物理性質：葡萄糖是一種有甜味的白色晶體，能溶于水
（2）結構
三、葡萄糖
①分子式：C6H12O6
①與新制Cu(OH)2懸濁液反應
實驗操作
實驗現象
實驗結論
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
試管
含NaOH的Cu(OH)2懸濁液
加入2ml10%葡萄糖溶液加熱煮沸
？
四、葡萄糖的化學性質
操作
實驗現象
實驗結論
試管內產生磚紅色沉淀
葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O
注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸
四、葡萄糖的化學性質
①與新制Cu(OH)2懸濁液反應
實驗操作
實驗現象
實驗結論
②與銀氨溶液反應（醛基的特征反應 ）
試管
1mL 2%AgNO3
邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加熱
1mL 10%葡萄糖溶液
？
(制得銀氨溶液)
四、葡萄糖的化學性質
四、葡萄糖的化學性質
操作
現象
實驗結論
試管底部產生光亮的銀鏡
葡萄糖具有還原性，葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀離子還原為單質銀
注意：①必須在堿性條件下進行②加熱煮沸
② 與銀氨溶液反應 （醛基的特征反應 ）
四、葡萄糖的化學性質
③結合葡萄糖的官能團預測其它化學性質
生理氧化
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)
①與活潑金屬反應
④分解反應
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
②酯化反應
③氧化反應
醛基的氧化
醇羥基的氧化
五、二糖 多糖
C12H22O11
同分異構體
b.淀粉水解反應
（1）蔗糖的組成和性質
（2）淀粉和纖維素
蔗糖和麥芽糖分子式都為 ，兩者互為 。
①組成：二者通式為 ，屬于天然高分子化合物。 ②主要化學性質
a.特征反應：淀粉遇單質碘變藍。
(C6H10O5)n
實驗操作
實驗現象 最終有 生成
實驗結論 淀粉水解生成的 ，與新制的Cu(OH)2共熱生成_______________
淀粉水解的化學反應方程式
磚紅色沉淀
葡萄糖
氧化亞銅(Cu2O)
實驗探究
(2)人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進 和 。
(3)以富含 的農作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
(1) 淀粉為人體提供能量
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酶
六、糖類的用途
1、官能團決定化學性質
醛基的性質
羥基的性質
—OH
銀鏡反應
與新制Cu(OH)2懸濁液的反應
與H2的加成反應
與Na反應
氧化反應
酯化反應
總結 葡萄糖的化學性質
2、分解反應
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
使酸性高錳酸鉀溶液褪色
生理氧化
氧化反應
醛基的氧化
醇羥基的氧化
課堂小結
課堂練習
(1)糖類都是有甜味的物質
(2)糖類的分子構成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類
(3)葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體
(4)糖類在人體內都能被消化和吸收
(5)可以用碘水檢驗淀粉的存在
提示　多糖，像纖維素等就沒有甜味。
提示　符合通式Cn(H2O)m的有機物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2就滿足通式，但乙酸為羧酸類。
提示　淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結構也不同，故兩者不是同分異構體。
提示　人體內沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。
提示　碘遇淀粉變藍，可以檢驗。
×
×
×
×
√
課堂練習
2．下列有關糖類的敘述正確的是(　　)
A．含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2
B．釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍
B
課堂練習
方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加熱出現磚紅色沉淀，只能說明淀粉發生水解，無法證明淀粉完全水解。
方案甲，只能說明溶液存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，酸性環境下，銀氨溶液被破壞，無法發生銀鏡反應，因此無法判斷淀粉是否發生水解。

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