資源簡介

第八章《化學與可持續(xù)發(fā)展》教學設(shè)計
第二節(jié) 化學品的合理使用
第二課時 安全使用食品添加劑
課題： 8.2.2 安全使用食品添加 課時 1 授課年級 高一
課標要求 認識化肥、農(nóng)藥、常見藥物、食品添加劑等生活中常見化學品及合理施用方法。樹立自覺遵守國家關(guān)于化學用品應(yīng)用、化工生產(chǎn)、食品與藥品安全等方面的法律法規(guī)的意識。
教材 分析 本節(jié)是人教版（1019版）必修第二冊第八章第二節(jié)《化學品的合理使用》的內(nèi)容，主要包括“化肥、農(nóng)藥的合理施用”、“合理用藥”、“安全使用食品添加劑”等內(nèi)容。同時，作為必修教科書的最后一章倒數(shù)第二節(jié)內(nèi)容，主要著眼于培養(yǎng)學生的科學態(tài)度與社會責任的核心素養(yǎng)。 本節(jié)內(nèi)容是新版教材新增內(nèi)容，被安排在自然資源的開發(fā)利用與環(huán)境保護這兩節(jié)之間，內(nèi)容與前后兩節(jié)緊密相關(guān)。例如，就產(chǎn)品的生命周期面言，這樣的安排體現(xiàn)了產(chǎn)品“從自然中來又回到自然中去”的物質(zhì)轉(zhuǎn)化全過程：第一節(jié)側(cè)重原料、材料的獲得，本節(jié)側(cè)重生產(chǎn)、生活中化學產(chǎn)品的使用，第三節(jié)側(cè)重生產(chǎn)、生活中廢棄物的處理。盡管在第一節(jié)和第三節(jié)中也涉及化學品的使用，但本節(jié)內(nèi)容旨在進一步拉近“化學與可持續(xù)發(fā)展”“這一主題與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，日常生活的距離，使學生深入思考化學品在生產(chǎn)、生活中的作用，切實理解“化學就在身邊”的含義，突出每個人作為化學品使用者和消費者的責任。 本節(jié)內(nèi)容化學品的合理使用，主要介紹了精細化學品的使用。精細化學品是化學工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點之一,科學、安全、有效和合理地使用化學品是每一位生產(chǎn)者和消費者的責任。限于學生的知識基礎(chǔ)，與初中化學課程有關(guān)內(nèi)容的處理方式相似，對化肥，衣藥、醫(yī)藥和食品添加劑等使用的介紹依然是初步的。與初中化學不同的是，教學的側(cè)重點有所變化。例如，初中化學有關(guān)化肥、農(nóng)藥的教學內(nèi)容主要從元素組成和化合物類型上對化肥、農(nóng)藥進行初步介紹。本節(jié)則在更加廣闊的背景中討論化肥、農(nóng)藥的施用問題，側(cè)重化肥、農(nóng)藥與有機肥、天然殺蟲劑等的區(qū)別，以及不合理施用可能帶來的危害，如討論滴滴涕的功與過和如何看待化肥、農(nóng)藥的施用等。對于醫(yī)藥和食品添加劑也是常識性的介紹，通過一些“思考與討論”“研究與實踐”等活動，了解化學與藥物設(shè)計合成，認識合理用藥的基本問題和濫用藥物的危害，了解常見的食品添加劑，重視食品安全，注重觀念的形成和學科核心素養(yǎng)的培育等。 本節(jié)教學的重點是合理使用化學品，阿司匹林的主要成分、療效和安全使用，常見食品添加劑的種類、功能及使用。教學難點是合理使用化學品意識的形成，認識化學科學的應(yīng)用價值。本節(jié)內(nèi)容教學設(shè)計分兩個課時完成，第一課時“化肥、農(nóng)藥的合理施用與合理用藥”，第二課時“安全使用食品添加劑”。 本課時為第二課時“安全使用食品添加劑”的內(nèi)容。食品添加劑是舊版選修一的內(nèi)容，現(xiàn)調(diào)整到新版必修第二冊中,這同樣是為了讓全體高中同學了解到化學與生活密不可分。食品添加劑與我們每個人的生活都息息相關(guān)。食品添加劑不一定有害,關(guān)鍵是要安全使用。教材中介紹了著色劑、調(diào)味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等,食品添加劑已經(jīng)成為人類生活不可缺少的物質(zhì),但必須,規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑,不能超量使用,更不應(yīng)該情不能作為食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中。教學中可以先讓學生收集相關(guān)資料,然后在課堂上結(jié)合教材展開分析、討論，了解各類添加劑的功能。對教材中幾類常見的添加劑,要能進行簡單的識別與歸類,了解各類添加劑的功能,了解某些添加劑(如亞硝酸鈉)的毒性、危害。通過學習要了解添加劑在規(guī)定范圍門使用不會對人體產(chǎn)生不良影響,需要特別強調(diào)違反規(guī)定加一些不能作為添加劑的物質(zhì)或超量使用添加劑都會對人體造成損害。
教學目標 1.通過閱讀教材、查閱資料，能從分類的視角認識常見的食品添加劑所屬的類別、組成、性質(zhì)和作用,能正確對待和使用食品添加劑。 2.通過調(diào)查包裝食品、討論交流，增強使用食品添加劑的科學態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會責任，促進實現(xiàn)“知、情、意、行”的統(tǒng)一。
教學重、難點 重點：常見食品添加劑的種類和功能 難點：認識化學學科的應(yīng)用價值
核心素養(yǎng) 宏觀辨識與微觀探析：通過認識典型食品添加劑，宏觀上了解食品添加劑種類、作用及危害，微觀上認識一些食品添加劑的造成、結(jié)構(gòu)及作用機理。 科學探究與創(chuàng)新意識：通過了解著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等典型代表物的提取過程及合成，體驗科學探究的過程與方法。 科學態(tài)度與社會責任：通過安全使用食品添加劑的學習，了解常見食品添加劑的種類及成分，合理使用食品添加劑的重要性及方法及濫用的危害，形成尊重科學、服務(wù)社會的責任意識。
學情分析 初中化學已經(jīng)重點從元素與人體健康的角度介紹了一些食品添加劑對人體健康的影響，但并沒有涉及具體的食品添加劑及危害。本課時除讓學生繼續(xù)了解食品添加劑的一些常識性知識外，通過“思考與討論”“研究與實踐”等活動，進一步了解食品添加劑的種類及作用，認識安全使用食品添加劑的重要性，注重觀念的形成和核心素養(yǎng)的培育。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教學活動 設(shè)計意圖
環(huán)節(jié)一、 情景導(dǎo)入 生活情境 【回顧】.組成人體的營養(yǎng)元素有哪些特點？ 【學生1】組成人體的元素共50多種。在人體中含量超過0.01%的元素稱為常量元素，共有11種，分別是O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，它們約占人體質(zhì)量的99.95%。 【學生2】含量低于0.01%的元素稱為微量元素，其中必需元素有20多種，如：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、F、I、Se等，非必需元素如鋁、鋇、鈦等。汞、鉛、鎘等是對人體有害的元素。 【教師】評價、肯定。 【回顧2】日常生活中，為了促進人體健康，你認為在飲食調(diào)節(jié)方面要注意哪些問題？ 【學生1】隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人可能片面追求高享受的生活，而忽視營養(yǎng)均衡。 【學生2】對于人體系統(tǒng)來說，當營養(yǎng)不足時就需要進行補充，營養(yǎng)過剩時則不能再盲目攝入，這樣機體各個系統(tǒng)的運行才能暢通無阻，即人體各生理系統(tǒng)功能處于穩(wěn)定協(xié)調(diào)狀態(tài)。 【學生3】在日常生活中不能偏食，或暴飲暴食，或片面追求美麗而節(jié)食減肥，或因為飲食沒有規(guī)律，腸胃功能失調(diào)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，而營養(yǎng)失衡會引發(fā)六大生理功能失調(diào)（即消化功能平衡失調(diào)、內(nèi)分泌功能平衡失調(diào)、血液循環(huán)平衡失調(diào)、神經(jīng)功能平衡失調(diào)、免疫功能平衡失調(diào)、新陳代謝平衡失調(diào)），進而會引發(fā)嚴重的健康危機，導(dǎo)致系統(tǒng)免疫力下降，機體對疾病抵抗力下降。 【學生4】我們除了要注意平常的飲食之外，更需要適當?shù)匮a充營養(yǎng)以滿足人體的需要，首先應(yīng)該在飲食中，注意補充粗雜糧、薯類、干豆類、蔬果、大蒜、深海魚等，平衡營養(yǎng)；其次，應(yīng)該適當減少脂肪和膽固醇的攝取量，補充一些優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維！ 【教師】評價、肯定。 【預(yù)習1】食品添加劑是化學物質(zhì)，對人體健康有害，所有不能使用食品添加劑，對嗎？ 【學生1】不對。在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響，但違規(guī)使用或者超量使用食品添加劑都會損害人體健康。 【學生2】食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮等，食品添加劑的使用滿足了人們對食品多樣化的需求。 【教師】評價、肯定。 【預(yù)習2】常見有哪些食品添加劑？食品添加劑的使用原則是什么？ 【學生1】常見食品添加劑：著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等。 【學生2】使用原則：在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。 【教師】評價、肯定， 【導(dǎo)入】觀看視頻“食品添加劑”。（視頻見PPT） 回顧舊知，預(yù)習新知，創(chuàng)設(shè)視頻“食品添加劑”與生活真實情境引入新課，強化化學的社會價值，激發(fā)學習興趣和探究的欲望。
環(huán)節(jié)二、 氧常見食品添加劑的種類及作用 活動一、食品添加劑及種類 【過渡】你知道廚師是怎么做到讓一些美食色、香、味俱全的嗎？在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用滿足了人們對食品多樣化的需求，保證了市場供應(yīng)。 【問題1】閱讀教材P111頁最后自然段，思考食品添加劑的概念是什么？ 【學生】定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。如著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑等。 【教師】評價、講解：食品標簽上的配料表，常會看到其中標注的食品添加劑。 【問題2】閱讀教材P112～113頁內(nèi)容，思考常見食品添加劑的作用、種類及物質(zhì)分別是什么？填寫表格內(nèi)容。 【學生1】在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用滿足了人們對食品多樣化的需求，保證了市場供應(yīng)。目前我國使用的食品添加劑有上千個品種。 【教師】投影表格，引導(dǎo)交流：幾種常見食品添加劑 類別作用品種著色劑改善食品色澤天然色素如紅曲紅、胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等；合成色素如檸檬黃、莧菜紅、靛藍等增味劑增加食品鮮味味精等膨松劑使食品松軟或酥脆碳酸氫銨、碳酸氫鈉等凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鈉抗氧化劑防止食品因氧化而變質(zhì)抗壞血酸(即維生素C)等營養(yǎng)強化劑補充必要的營養(yǎng)成分碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅
【教師】評價、強調(diào)：常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營養(yǎng)四種； 【對應(yīng)訓(xùn)練1】化學與食品密切相關(guān)．下列說法正確的是（ ） A．健康食品不含任何添加劑 B．烘焙面包用小蘇打作膨松劑 C．氮氣防腐是利用了氮氣的物理性質(zhì) D．食品袋中放置生石灰可防止氧化變質(zhì) 【答案】B 【解析】健康食品可以含有在法律范圍內(nèi)許可的食品添加劑，不添加食品添加劑會加快食物的腐敗變質(zhì)，容易對人體產(chǎn)生毒害作用，存在安全隱患，故A 錯誤；碳酸氫鈉固體加熱時開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑，故B正確；空氣中分離出來的氮氣用于食品防腐，是利用了氮氣的穩(wěn)定性，屬于化學性質(zhì)，故C錯誤；生石灰不具有還原性，不能防止食品氧化變質(zhì)，生石灰具有吸水性，可以作干燥劑，故D錯誤；故選B。 【對應(yīng)訓(xùn)練2】在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的合理使用滿足了人們對食品多樣化的需求。下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是（ ） A．糖果中添加的莧菜紅、檸檬黃、靛藍等屬于著色劑 B．加工饅頭、面包、餅干時添加的碳酸氫鈉屬于增味劑 C．加工臘肉、香腸時添加的亞硝酸鈉屬于防腐劑 D．食鹽中添加的碘酸鉀、奶粉中添加維生素屬于營養(yǎng)強化劑 【答案】B 【解析】A項，糖果中添加的莧菜紅、檸檬黃、靛藍等屬于著色劑，正確；B項，加工饅頭、面包、餅干時添加的碳酸氫鈉屬于膨松劑，錯誤；C項，加工臘肉、香腸時添加的亞硝酸鈉屬于防腐劑，正確；D項，食鹽中添加的碘酸鉀、奶粉中添加維生素屬于營養(yǎng)強化劑，正確。 了解食品添加劑的概念及改善食品品質(zhì)的重要性，初步認識其使用要求。 認識常見食品添加劑的類別、作用及品種，深化食品添加劑與食品的關(guān)系。 檢測與評價，及時發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
活動二、幾種常見食品添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理 【過渡】不同的食品添加劑有不同的作用和提取或合成方法，天然食品添加劑可以從自然界的植物為提取，而合成食品添加劑則需要通過化學方法人工合成。 【問題1】查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，著色劑（紅曲紅和檸檬黃）、增味劑（味精）的提取流程或結(jié)構(gòu)分別是什么？ 【教師】講解：有些食品在加工過程中，其中含有的色素有可能減少、消失或者改變顏色，有些食品營養(yǎng)豐富但色澤較差，添加著色劑可以改善這些狀況。天然色素可以從植物或微生物中得到，常見的有紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等。如提取紅曲紅工藝流程： 【教師】板書（投影）：紅曲米→研碎→加乙醇→調(diào)pH→浸提→離心→干燥→成品 【教師】設(shè)凝：合成色素與天然色素相比，可能有哪些優(yōu)勢？ 【學生】討論、交流：合成色素的著色力強，穩(wěn)定性好，成本較低，常見的有莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。 【教師】評價、投影： 【教師】講解、板書（投影）：（1）天然色素 ①紅曲紅用紅曲米為原料提取：紅曲米→預(yù)處理→浸提→過濾→ 皂化→回收乙醇→洗滌→ 酸化→抽濾→ 溶解→過濾→干燥→ 成品 ②β-胡蘿卜素用胡蘿卜為原料提取：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→過濾→濃縮→胡蘿卜素→食用 【教師】（2）合成色素 ①莧菜紅，又名酸性紅27、食品紅2，雞冠花紅，我國規(guī)定莧菜紅可用于汽水、配制酒、糖果、濃縮果汁等的著色：1-(4‘-磺酸基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-3，6-二磺酸三鈉鹽 ②檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，檸檬黃是一種人工合成的色素，屬于我國食品添加劑中允許應(yīng)用的食用色素： 【教師】設(shè)凝：生活種常見的增味劑使什么？ 【學生】味精：味精能增加食品的鮮味，是一種常用的增味劑，味精最早是從海帶中發(fā)現(xiàn)和提取出來的，現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)。 【教師】評價、強調(diào)：味精化學名稱谷氨酸鈉，是一種無色晶體，易溶于水，在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用： 【問題2】查閱資料，結(jié)合教材P115頁“研究與實踐”欄目，思考常見凝固劑、膨松劑的組成及作用原理分別是什么？ 【教師】（1）凝固劑：為了改善食品的形態(tài)，食品加工中還會使用凝固劑等物質(zhì)。例如，豆腐是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，它是利用鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)等物質(zhì)能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)聚沉的原理制成的。內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍。 【教師】（2）膨松劑：加工饅頭、面包和餅干等產(chǎn)品時，會加入一些膨松劑。 【教師】你知道膨松劑的主要成分有哪些嗎？其原理是什么呢？ 【學生1】膨松劑的主要成分是碳酸氫銨、碳酸氫鈉、酵母粉等。 【學生2】其原理是中和酸并受熱分解，產(chǎn)生大量氣體，使面團疏松、多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。 【教師】評價、強調(diào)：實際生產(chǎn)中還會使用由碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成的復(fù)合膨松劑(泡打粉) 。 【問題3】查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，常見防腐劑、抗氧化劑的組成及作用原理分別是什么？ 【教師】（1）防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)需要殺滅微生物或者控制其滋生條件，如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法。 【教師】追問：上述食品防腐的方法有何缺點？ 【學生】有的方法可能會改變食品原有的味道，如食鹽，有的需要一定的設(shè)備才能進行，如冷凍、抽真空等。 【教師】評價、強調(diào)：添加少量防腐劑可以克服上述缺點，又便于食品的工業(yè)化生產(chǎn)。常見的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。 【教師】（2）抗氧化劑：有些食品會因在空氣中被氧化而變質(zhì)，需要加入抗氧化劑。例如，抗壞血酸(即維生素C)能被氧化為脫氫抗壞血酸而發(fā)揮抗氧化作用，是水果罐頭中常用的抗氧化劑。 【問題4】查閱資料，結(jié)合教材內(nèi)容討論交流，常見營養(yǎng)強化劑的組成及作用原理分別是什么？ 【學生】由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養(yǎng)強化劑，以補充必要的營養(yǎng)成分。如食鹽加碘（KClO3），奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。 【教師】評價、強調(diào)：是否需要含有營養(yǎng)強化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個人不同情況和醫(yī)生、營養(yǎng)師的建議作出選擇。 【對應(yīng)訓(xùn)練1】味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡式為： 。下列有關(guān)味精的描述錯誤的是(　　) A．味精既可以和鹽酸反應(yīng)，又可以和NaOH溶液反應(yīng) B．味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得 C．炒菜時加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康 D．味精溶液呈酸性，使用時堿性食物中忌加味精 【答案】C 【解析】根據(jù)味精的結(jié)構(gòu)，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和鹽酸反應(yīng)又可以和NaOH反應(yīng)，A正確；味精主要以淀粉為原料發(fā)酵制得，B正確；過多食用味精會頭昏、心慌、四肢無力，因此，味精不宜過量，C錯誤；味精可以和堿性物質(zhì)反應(yīng)，從而失去鮮味，D正確。 【對應(yīng)訓(xùn)練2】膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產(chǎn)生的氣體能使面胚在焙烤過程中變得松軟，多孔。碳酸氫鈉是常用的膨松劑之一，它可以與酒石酸氫鉀、淀粉等按一定比例混合制成復(fù)合膨松劑，復(fù)合膨松劑遇水會產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用。下列有關(guān)膨松劑的說法正確的是（ ） A．膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求 B．酵母屬于復(fù)合膨松劑 C．碳酸氫鈉作膨松劑時，必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用 D．復(fù)合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存 【答案】D 【解析】A．膨松劑必須控制用量，不可超量使用，選項A錯誤；B．復(fù)合膨松劑（天然酵母，白砂糖，食用鹽，乙基麥芽酚，維生素C，植物油，奶味提取物，抑酸劑），酵母屬于生物膨松劑，選項B錯誤；C．碳酸氫鈉做膨松劑時，也可以與有機酸反應(yīng)，選項C錯誤；D．復(fù)合膨松劑遇水會產(chǎn)生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松劑應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存，選項D正確；答案選D。 通過了解不同種類的食品添加劑的制備方法、作用原理及組成、結(jié)構(gòu)特點等，從化學角度深度認識食品添加劑，拓展知識視野，培養(yǎng)宏觀辨識與微觀探析、科學探究與創(chuàng)新意識的核心素養(yǎng)。 聯(lián)系生活實際，了解食品添加劑在生活中的重要應(yīng)用。從化學物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)角度建立過量使用食品添加劑可能造成危害的認識。 檢測與評價，及時發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
環(huán)節(jié)三、 安全使用食品添加劑 活 活活動一、認識食品添加劑的利與弊 【過渡】在使用食品添加劑時，要嚴格按照國家規(guī)定的標準，任何違背國家標準的行為，都是違法的，更不準把國家列為違禁物的物質(zhì)當作食品添加劑在食品中使用。 【問題1】結(jié)合已有知識，歸納總結(jié)使用食品添加劑有哪些利與弊？ 【學生1】利：食品添加劑是一類化學合成或天然化學物質(zhì)，控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量；延長食品的有效保存期；便于食品加工，有利于加工工藝；改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。 【學生2】弊：如果使用不當也會對人體造成危害，如過量使用防腐劑亞硝酸鈉會有致癌的可能；超量使用著色劑對人體健康是有害的，因此，國家對食用色素種類和用量都有嚴格的規(guī)定；長期進食過量的食鹽會引起血壓升高，使人體的腎臟受損等。 【教師】評價、肯定、補充。 【問題2】結(jié)合教材P112頁“思考與討論”，談?wù)勀闶侨绾慰创称窂V告中“零添加”“絕對不含防腐劑”的說法？ 【學生1】這是一種營銷策略，企業(yè)涉嫌誤導(dǎo)消費者。一般消費者認為“不含防腐劑”“零添加”更安全，商家正是瞄準了這一點，使用這樣的廣告語來迎合消費者對防腐劑的恐懼心理，趁機賣出更高的價格。 【學生2】防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架上的食品更豐富，也使我們的食品更安全。 【教師】評價、強調(diào)：凡是國家標準允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不會給微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，例如蜂蜜(高糖)、掛面(干燥)、腐乳(高鹽)等。因此這些食品的廣告如聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。 【學生3】“零添加”不靠譜。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障食品安全的作用，“零添加”不可能使食品更加安全。 【教師】評價、強調(diào)：我國的《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的添加劑品種、使用范圍和最大使用量等。 【對應(yīng)訓(xùn)練1】科學合理地使用食品添加劑能保障食品質(zhì)量與安全。下列說法錯誤的是（ ） A．“甜味劑”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)屬于糖類 B．“膨松劑”碳酸氫銨受熱能放出氨氣和二氧化碳 C．“防腐劑”亞硝酸鈉長期超量食用容易引發(fā)人體細胞癌變 D．“增稠劑”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油 【答案】A 【解析】A．糖類為多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)，含有C、H、O元素，而甜蜜素(C6H11NHSO3Na)含有Na、S元素，不屬于糖類，故A錯誤；B．碳酸氫銨在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體，由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味，所以可用于制作糕點時的膨松劑，故B正確；C．亞硝酸鈉是—種防腐劑和增色劑，但在食品中過量時會對人體產(chǎn)生危害，故C正確；D．C17H35COOCH2CHOHCH2OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正確；故選A。 【對應(yīng)訓(xùn)練2】多年來沸沸揚揚的“奶粉三聚氰胺”事件，使部分人產(chǎn)生了拒絕化學品的想法，而忽視了化學與生活、社會的密切關(guān)系。下列有關(guān)化學品的使用正確的是（ ） A．凡含有食品添加劑的食物對人體均有害，不可食用 B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包裝 C．適量的食品添加劑可以改變食物的色、香、味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、腐敗時間等，如可以在食鹽中加碘、醬油中補鐵，食物中加維生素，這些做法都是積極的，對人體有益的 D．蘇打片主要成分NaHCO3、胃舒平主要成分是Al(OH)3都可用于胃潰瘍病人胃酸過多的治療 【答案】C 【解析】A．含有適量的食品添加劑的食物對人體無害，故A錯誤；B．聚乙烯制成的塑料袋可用于食品包裝，聚氯乙烯有毒，不能用于食品包裝袋，故B錯誤；C．在食鹽中加碘、醬油中補鐵，食物中加維生素，這些做法都是在食品中添加適量的食品添加劑可以改變食物的色、香、味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、腐敗時間等，對人體有益的，故C正確；D．胃舒平【主要成分是Al(OH)3】可用于胃潰瘍病人，而蘇打片（主要成分NaHCO3)不能用于胃潰瘍病人，產(chǎn)生的二氧化碳氣體會加重病情，故D錯誤。綜上所述，答案為誒C。 通過討論交流使用食品添加劑的利弊，形成安全使用食品添加劑的意識和認識事物的辯證唯物主義觀點。 利用所學知識解決（解釋）與生活有關(guān)的化學問題，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。 檢測與評價，及時發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
活 活活動二、食品添加劑的使用原則及要求 【過渡】通過什么學習可知，使用食品添加劑有利有弊，那么，生活中我們該如何安全使用食品添加劑呢？ 【問題1】結(jié)合教材P114頁表8-2，思考食品添加劑的使用原則及基本要求分別是什么？ 【學生1】在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對人體健康不會產(chǎn)生不良影響，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。 【學生2】使用食品添加劑的原則：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。 【教師】評價、投影：按照GB2760－2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用 標準》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)質(zhì)量標準，如： 【學生3】使用食品添加劑時應(yīng)符合下列要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等。 【解釋】評價、強調(diào)：亞硝酸鈉是一種防腐劑和護色劑，可用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產(chǎn)。它不但使肉制品較長時間保持鮮紅色，而且具有防止變質(zhì)作用，但是亞硝酸鈉具有一定的毒性，還會與食物作用形成致癌物，因此食品中的亞硝酸鈉要嚴格控制用量。 【問題探究】你經(jīng)常食用保健品嗎？請談?wù)勀銓Ρ＝∑泛褪称诽砑觿┯心男┬碌恼J識？ 【學生1】保健食品是一種適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 【學生2】多數(shù)食品添加劑都是人工合成的化學品，或多或少地具有各種各樣的毒性。因此，應(yīng)加強對食品添加劑的管理。如可疑的化學品不能作為食品添加劑使用、在出售的食品包裝上，都應(yīng)標明使用的食品添加劑的名稱等。 【教師】評價、歸納：從某種意義上來說，食品添加劑是為食品預(yù)防“疾病”的一種“藥物”。一般人們并不忌諱吃藥，且現(xiàn)在絕大多數(shù)藥物也都是人工合成的化學品。因此，我們也不必對食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理，而應(yīng)該采取積極的態(tài)度，既要使用它，也要管理它。 【對應(yīng)訓(xùn)練1】下列對食品的處理符合食品安全要求的是(　　) A．使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高、營養(yǎng)價值更高 B．用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時間更長，味道更鮮美 C．添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價值更高 D．醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面 【答案】D 【解析】長期食用“瘦肉精”，會激發(fā)惡性腫瘤，A不符合安全要求；甲醛有毒，不能食用，B不符合安全要求；“蘇丹紅”為工業(yè)染料，不能食用，C不符合安全要求；碘、鐵、硒是人體的微量元素，賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，是營養(yǎng)強化劑，為使營養(yǎng)更全面，在醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸，D符合安全要求。 【對應(yīng)訓(xùn)練2】“舌尖上的安全”成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞之一．下列做法符合食品安全要求的是（ ） A．氫氧化鈉固體具有吸水性可用作食品干燥劑 B．用亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食物 C．用碳酸氫鈉作發(fā)酵粉 D．將霉變油菜籽壓榨成食用油 【答案】C 【解析】A．氫氧化鈉固體具有較強腐蝕性，不可用作食品干燥劑，該做法不符合食品安全要求，A錯誤；B．亞硝酸鈉對人體有害，亞硝酸鈉代替食鹽烹調(diào)食品導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過量、可以使人中毒嚴重的會引發(fā)死亡，該做法不符合食品安全要求，B錯誤；C．碳酸氫鈉俗稱小蘇打，受熱分解得到碳酸鈉、水和二氧化碳，用小蘇打制作糕點時，能使制作的糕點疏松多孔，不會危害身體健康，該做法符合食品安全要求，C正確；D．霉變油菜籽中含有黃曲霉素等毒素，對人體有害，會危害身體健康，該做法不符合食品安全要求，D錯誤；答案選C。 認識食品添加劑的使用原則及要求，了解添加食品劑添的安全標準，為安全使用食品添加劑提供保障。 了解保健食品的概念及與食品添加劑關(guān)系，拓寬知識視野。 檢測與評價，及時發(fā)現(xiàn)問題，有效調(diào)控課堂，提高教學的針對性和實效性。
環(huán)節(jié)四、課后鞏固 作業(yè)設(shè)計 1．下列.關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（ ） A．食鹽不可作防腐劑 B．食品添加劑都可補充食品的營養(yǎng)成分 C．胡蘿卜素可作著色劑 D．醋只能作調(diào)味劑 【答案】C 【解析】A．食鹽它可以使細菌細胞脫水死亡，所以可以殺菌，可作為防腐劑，故A錯誤；B.營養(yǎng)強化劑可增強食品的營養(yǎng)價值，但不是所有的食品添加劑都能補充食品的營養(yǎng)成分，故B錯誤；C.胡蘿卜素可作著色劑，故C正確；D.醋能作調(diào)味劑，也能作防腐劑，故D錯誤；故選C。 2.食品安全問題日益引起人們的重視，下列做法會損害人體健康的是（ ） A．用小蘇打烘焙糕點 B．用干冰冷藏食物 C．在醬油中加入鐵強化劑補充鐵元素 D．加工火腿腸時放入過量亞硝酸鈉防腐 【答案】D 【解析】A．小蘇打是NaHCO3，受熱分解產(chǎn)生CO2，可用于作食品膨松劑，A不符合題意；B．干冰升華吸熱，可以用干冰冷藏食物，B不符合題意；C．鐵是人體必需的微量元素，可在醬油中加入鐵強化劑補充鐵元素，C不符合題意；D．亞硝酸鈉有毒，加工火腿腸時放入過量亞硝酸鈉防腐會損害人體健康，D符合題意；答案選D。 3.下列與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學知識描述正確的是（ ） A．使用高效低毒的農(nóng)藥，既能提高作物產(chǎn)量，又能降低農(nóng)藥殘留量 B．食品包裝袋中常放入生石灰作為抗氧化劑，防止食品變質(zhì) C．水瓶膽中的水垢可用飽和食鹽水清洗 D．明礬可用于凈水，也可用于淡化海水 【答案】A 【解析】農(nóng)藥對農(nóng)作物的生長起到一定的作用，使用高效低毒的農(nóng)藥，既能提高作物產(chǎn)量，又能降低農(nóng)藥殘留量，A正確；生石灰是干燥劑，不能作抗氧化劑，B錯誤；水垢應(yīng)用酸來清洗，比如生活中常用含有醋酸的食醋來清洗，C錯誤；明礬可用于凈水，但不能淡化海水，D錯誤。 4．下列說法不正確的是（ ） A．碳酸氫鈉藥片是抗酸藥，服用時喝些醋能提高藥效 B．《神農(nóng)本草經(jīng)》記載麻黃能“止咳逆上氣”，說明古代中國人已用麻黃治療咳嗽 C．谷氨酸鈉是常用的食品添加劑 D．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑 【答案】A 【解析】A．醋酸能與碳酸氫鈉反應(yīng)，使其失去抗酸作用，故A錯誤；B．古代中國人從麻黃草中提取麻黃用于治療咳嗽，故B正確；C．谷氨酸鈉是味精的化學名稱，是一種常用的調(diào)味劑，故C正確；D．食鹽是常用的調(diào)味劑，同時高濃度的食鹽溶液能使微生物細胞脫水死亡，具有抑制微生物滋生的作用，可用作食品防腐劑，故D正確；故選A。 5.下列有關(guān)應(yīng)用的敘述錯誤的是（ ） A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，可以作為食品添加劑 B．硅具有半導(dǎo)體性能，高純硅可用于制作光感電池 C．氮化硅陶瓷屬于傳統(tǒng)無機非金屬材料，可用于制造陶瓷發(fā)動機的受熱面 D．聞名世界的秦兵馬俑是陶制品，由黏土經(jīng)高溫燒結(jié)而成 【答案】C 【解析】A．二氧化硫具有漂白性，防腐和抗氧化等作用，國家規(guī)定范圍內(nèi)可以作為食品添加劑，A正確；B．硅具有半導(dǎo)體性能，高純硅可用于制作光感電池，例如光伏板，B正確；C．氮化硅陶瓷屬于新型無機非金屬材料，性能優(yōu)良耐高溫，可用于制造陶瓷發(fā)動機的受熱面，C錯誤；D．秦兵馬俑是陶制品，由黏土經(jīng)高溫燒結(jié)而成，D正確；故選C。 6.下表是某風味固體飲料中的配料(部分)與說明： 配料白砂糖、食品添加劑(檸檬黃、L－抗壞血酸等)、礦物質(zhì)(焦磷酸鐵等)生產(chǎn)日期請見包裝背面保質(zhì)期18個月貯存條件常溫條件貯存，并置于陰涼干燥處
①蔗糖是白砂糖的主要成分，與麥芽糖均為二糖；②檸檬黃是常見的天然色素；③L－抗壞血酸易被氧化而發(fā)揮抗氧化作用，是常用的抗氧化劑；④鐵是血紅細胞形成的必需元素。上述判斷正確的是（ ） A．只有①③ B．只有②③④ C．只有①③④ D．①②③④ 【答案】C 【解析】①蔗糖是白砂糖的主要成分，與麥芽糖均為二糖，正確；②檸檬黃是目前世界上應(yīng)用最廣泛的人工合成色素，錯誤；③L－抗壞血酸，即維生素C，具有還原性，易被氧化，是常用的抗氧化劑，正確；④鐵是血紅細胞形成的必需元素，正確，綜上所述①③④正確，故選C項。 7．民以食為天。下列說法錯誤的是（ ） A．硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，是制造人造奶油的原料 B．亞硝酸鈉具有一定毒性，不能用作食品防腐劑 C．鋁制餐具不宜用來長時間存放酸性食物或堿性食物 D．醬油中添加鐵強化劑，可減少缺鐵性貧血問題的發(fā)生 【答案】B 【解析】A．硬化油不含有不飽和鍵，不易被空氣氧化變質(zhì)，是制造人造奶油的原料，A正確；B．亞硝酸鈉具有一定毒性，能用作食品防腐劑，但需要嚴格控制含量，B錯誤；C．氧化鋁、鋁均能與酸或堿反應(yīng)，所以鋁制餐具不宜用來長時間存放酸性食物或堿性食物，C正確；D．鐵是人體必須的微量元素，缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，醬油中加鐵強化劑的目的是為了防止和減少缺鐵性貧血問題的發(fā)生，D正確；答案選B。 8.醫(yī)藥、食品添加劑等屬于精細化學品。生產(chǎn)精細化學品已經(jīng)成為當代化學工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點之一、科學、安全、有效和合理地使用化學品是每一位生產(chǎn)者和消費者的要求和責任。回答下列問題： （1）向食品中加入調(diào)味劑，能改善或改變食品的口味，下列不屬于調(diào)味劑的是_______(填字母)。 a.食鹽 b.辣椒粉 c.小蘇打 d.谷氨酸鈉 （2）由于人們的年齡階段、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養(yǎng)強化劑，以補充必要的營養(yǎng)成分。下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是_______(填字母)。 a.焦糖色 b.鐵強化醬油中的乙二胺四乙酸鐵鈉 c.碘酸鉀 d.苯甲酸鈉 （3）某抗酸藥每片含有CaCO3534mg，Mg(OH)2180mg。該抗酸藥發(fā)揮藥效時的離子方程式是_______ ______________________________________________________，服用抗酸藥時，一般要嚼碎后吞服，原因是____________________________________________________。 （4）阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡式如圖1所示，若口服阿司匹林后，在胃腸酶的作用下，1mol阿司匹林與1mol水發(fā)生水解反應(yīng)，生成1molA和1molB兩種物質(zhì)。其中A的結(jié)構(gòu)簡式如圖2所示，則B的結(jié)構(gòu)簡式為___________________________。阿司匹林跟NaHCO3同時服用，可使上述水解產(chǎn)物A與NaHCO3反應(yīng)，生成可溶性鹽隨尿液排出，此可溶性鹽的結(jié)構(gòu)簡式是_____________________(已知A中羥基不與NaHCO3反應(yīng))。 【答案】（1）cd （2） ad Mg(OH)2+2H+=Mg2++2H2O 、CaCO3+2H+=Ca2++CO2↑+H2O 增大抗酸藥與胃酸的接觸面積，充分與酸作用(或反應(yīng)) （4）CH3COOH 【解析】 (1)食品添加劑主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等，常見的調(diào)味劑有食鹽、糖味精、食醋、醬油、料酒等，不屬于調(diào)味劑的是：小蘇打和谷氨酸鈉。 (2) 食品營養(yǎng)強化劑是指人為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，故選焦糖色和苯甲酸鈉。 (3) 該抗酸藥發(fā)揮藥效時的離子方程式是：Mg(OH)2+2H+=Mg2++2H2O 、CaCO3+2H+=Ca2++CO2↑+H2O；一般要嚼碎后吞服，原因是：增大抗酸藥與胃酸的接觸面積，充分與酸作用(或反應(yīng))。 (4)阿司匹林含有酯基，水解生成和CH3COOH；A為水楊酸，含有羧基和酚羥基，因為酸性-COOH＞H2CO3＞C6H5OH＞HCO，則A與NaHCO3反應(yīng)生成物為：。 及時鞏固、消化所學，促進掌握必備知識，評價教學效果，為后期優(yōu)化教學方案提供依據(jù)，培養(yǎng)分析問題和解決問題等關(guān)鍵能力。
課堂總結(jié)
板書 設(shè)計 第二節(jié) 化學品的合理使用 第二課時 安全使用食品添加劑 一、常見食品添加劑的種類及作用 1、食品添加劑及種類 （1）概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。 （2）種類：天然、合成 2、幾種常見食品添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理 （1）著色劑、增味劑 （2）膨松劑、凝固劑 （3）防腐劑、抗氧化劑 （4）營養(yǎng)強化劑 二、安全使用食品添加劑 1、認識食品添加劑的利與弊 2、食品添加劑的使用原則及要求 （1）原則：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。 （2）要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷等。
教學 反思 同上節(jié)課相同，本課時內(nèi)容的教學主要也是一些常識性知識的介紹，補充拓展了部分物質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特點。因此，教學中主要是引導(dǎo)學生形成安全使用食品添加劑的正確的認識。教學中可以引導(dǎo)學生聯(lián)系生活實際，通過創(chuàng)設(shè)問題情境，組織學生展開討論、分析，結(jié)合國家在法律層面對食品添加劑的添加標準，形成對食品添加劑的正確的認知，認識食品添加劑在食品中的使用原則和要求。教學評價以活動表現(xiàn)性評價為主，紙筆測試評價為輔，注重過程性評價和結(jié)果性評價的有機結(jié)合。同時，教師應(yīng)注意把握好教學的度，可選取幾種不同種類的食品添加劑代表物進行較深入地介紹，但不能拓展太多、太深，講清主干知識，形成安全使用食品添加劑的意識即可。

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