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(共28張PPT)
第3節(jié) 飲食中的有機(jī)物
第1課時(shí) 乙醇
01
學(xué)習(xí)目標(biāo)
02
03
能從原子、分子角度認(rèn)識(shí)乙醇的組成結(jié)構(gòu)，掌握乙醇的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)(宏觀辨識(shí)與微觀探析)
認(rèn)識(shí)官能團(tuán)與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系，深化“結(jié)構(gòu)－性質(zhì)－用途”模型的認(rèn)識(shí)（證據(jù)推理與模型認(rèn)知）
養(yǎng)成安全意識(shí)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，提高科學(xué)素養(yǎng)與生活質(zhì)量，形成節(jié)約適度、綠色低碳的生活方式（科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任）
乙醇的物理性質(zhì)
01
乙醇俗稱酒精，是酒中的主要有機(jī)化合物。
無色透明、具有特殊香味、易揮發(fā) 的液體
能與水以任意比例互溶，能溶解多種無機(jī)物和有機(jī)化合物，是優(yōu)良的有機(jī)溶劑
比水輕，20 ℃時(shí)的密度為 0.789 g·cm-3
熔點(diǎn)為 -117.3 ℃，沸點(diǎn)為 78.5 ℃
相似相溶原理
H
H
O
乙醇的結(jié)構(gòu)
02
分子式
H
H
O
乙醇的結(jié)構(gòu)中應(yīng)當(dāng)有-OH
結(jié)構(gòu)式
結(jié)構(gòu)簡式
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
CH3CH2OH
或C2H5OH
C2H6O
官能團(tuán)：-OH 羥基
球棍模型
空間填充模型
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
alcohol吃穿住行的一天
早上，給私家車加乙醇汽油
中午參加聚餐
晚上找代駕回家，消毒進(jìn)門
上午，去銀飾店給手鐲做保養(yǎng)
10%的燃料乙醇和90%的普通汽油混合而成
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
乙醇燃燒
燃燒
C2H5OH+3O2
點(diǎn)燃
2CO2+3H2O
優(yōu) 缺 點(diǎn)
環(huán)保、節(jié)能、更容易燃燒
減少車輛對石油資源的依賴，有利于我國能源安全
熱值低、易產(chǎn)生氣堵、易被氧化成酸腐蝕金屬
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
紫紅色銅絲在空氣中加熱后變?yōu)楹谏脽岱湃胍掖贾校谏趸~變?yōu)樽霞t色
物質(zhì)轉(zhuǎn)化：
Cu → CuO → Cu
C2H5OH → ？
2Cu+O2 ＝ 2CuO
△
CH3CH2OH＋CuO Cu+ ？
△
方程式：
乙醇溶液發(fā)出刺激性氣味
乙醛
乙醛
CH3CHO
資料卡片
無色、有刺激性氣味的液體
結(jié)構(gòu)簡式
CH3─C─H
O
=
或CH3CHO
官能團(tuán)：-CHO醛基
微觀演示：
燃燒
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
2 Cu+O2 ＝ 2 CuO
△
CH3CH2OH＋CuO Cu + CH3CHO+H2O
△
反應(yīng)方程式
Cu的作用？
催化劑
總反應(yīng)方程式：
/Ag
△
2CH3CH2OH＋O2
Cu
2CH3CHO+2H2O
銀飾發(fā)黑：Ag→AgO
重新變光亮：AgO→Ag
燃燒
催化氧化
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
alcohol吃穿住行的一天
早上，給私家車加乙醇汽油
中午參加聚餐
晚上找代駕回家，消毒進(jìn)門
上午，去銀飾店給手鐲做保養(yǎng)
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
催化氧化
燃燒
乙醇在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程圖
喝酒后，有的人的臉會(huì)變紅，有的人不會(huì)。
酒中含有一定量的乙醇，乙醇的體積分?jǐn)?shù)稱為酒的度數(shù)。例如，1%vol表示 100mL 酒中含有1mL乙醇。
乙醇進(jìn)入人體后，一部分被小腸吸收，通過血液循環(huán)進(jìn)入肝臟，在肝臟中被氧化成乙醛、乙酸，最終被氧化成二氧化碳和水，釋放出能量。
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
催化氧化
燃燒
少量飲酒，能增加唾液和胃液的分泌，幫助消化；能擴(kuò)張血管、消除疲勞。
過量飲酒，肝臟一時(shí)無法將乙醇、乙醛和乙酸等全部轉(zhuǎn)化，血液中高濃度的乙醇會(huì)減緩大腦中信使分子的有效傳遞，影響判斷力。
長期過量飲酒，會(huì)損傷肝臟；血液中高濃度的乙醛還能致癌并容易導(dǎo)致心血管疾病急性發(fā)作。
未成年人不應(yīng)飲酒，機(jī)動(dòng)車駕駛員嚴(yán)禁酒后駕車
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
alcohol吃穿住行的一天
早上，給私家車加乙醇汽油
中午參加聚餐
晚上找代駕回家，消毒進(jìn)門
上午，去銀飾店給手鐲做保養(yǎng)
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
催化氧化
燃燒
交警檢驗(yàn)機(jī)動(dòng)車駕駛員是否“酒駕”時(shí)，通常使用酒精檢測儀。
一種傳統(tǒng)的酒精檢測儀原理：
人體呼出的氣體與檢測儀內(nèi)的重鉻酸鉀（K2Cr2O7）接觸，如果呼出氣體中有乙醇蒸氣，乙醇會(huì)被重鉻酸鉀氧化成乙醛，同時(shí)橙紅色的重鉻酸鉀被還原成綠色的硫酸鉻［Cr2(SO4)3］。
根據(jù)是否變色及顏色的變化程度，可測出呼出氣體中是否有乙醇及乙醇含量的高低
目前常用的是燃料電池型呼氣酒精檢測儀。它的原理為：呼出氣體中若有乙醇蒸氣，將乙醇被催化氧化成二氧化碳（或乙醛）和水的過程設(shè)計(jì)為原電池，化學(xué)能經(jīng)電化學(xué)裝置轉(zhuǎn)化為電能，用電壓表測量其電壓，示數(shù)越高，則乙醇濃度越高。
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
催化氧化
燃燒
除O2、重鉻酸鉀K2Cr2O7這些氧化性物質(zhì)反應(yīng)之外，乙醇還能被酸性KMnO4氧化
[實(shí)驗(yàn)]乙醇與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)
使高錳酸鉀褪色
[現(xiàn)象]酸性高錳酸鉀溶液由紫紅色褪為無色
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
alcohol吃穿住行的一天
早上，給私家車加乙醇汽油
中午參加聚餐
晚上找代駕回家，消毒進(jìn)門
上午，去銀飾店給手鐲做保養(yǎng)
資料卡片
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
醫(yī)療上則用 75%（體積分?jǐn)?shù)）的乙醇溶液殺菌、消毒
為什么用75%而不用更高或更低濃度的酒精呢？
酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過細(xì)菌表面的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)核，而使細(xì)菌死亡
95%酒精濃度過高，瞬間就會(huì)把細(xì)菌周圍及細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)凝固破壞，在細(xì)菌周圍形成一層由凝固蛋白質(zhì)組成的保護(hù)膜，使酒精分子不能繼續(xù)進(jìn)入細(xì)菌，達(dá)不到殺死細(xì)菌的作用
使用75%酒精時(shí)，酒精分子可進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部從而起到殺菌作用
若酒精的濃度低于70%，也不能徹底殺死細(xì)菌，故一般情況下用70%～75%酒精消毒最好
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
催化氧化
燃燒
使高錳酸鉀褪色
H─O─H
H─O─H
→ H2
+2Na
H─O─Na
H─O─Na
+
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
NaOH
+2Na
→ H2
+
H─C─C─O─Na
─
─
─
─
H
H
H
H
H─C─C─O─Na
─
─
─
─
H
H
H
H
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
催化氧化
燃燒
使高錳酸鉀褪色
與Na反應(yīng)
[實(shí)驗(yàn)]乙醇與Na反應(yīng)
[現(xiàn)象]
加入鈉后，有酚酞的乙醇變紅
產(chǎn)生氣體
鈉沉在底部，形狀幾乎不變，幾乎不移動(dòng)，反應(yīng)不劇烈
[反應(yīng)方程式]
2CH3CH2OH+2Na → H2↑ + 2CH3CH2ONa
2C2H5OH+2Na → H2↑ + 2C2H5ONa
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
思考：乙醇燃燒時(shí)的斷鍵情況？
乙醇的化學(xué)性質(zhì)
03
—— 總 結(jié)
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
1.燃燒
C2H5OH+3O2
點(diǎn)燃
2CO2+3H2O
2.乙醇的催化氧化
△
2CH3CH2OH＋O2
Cu/Ag
2CH3CHO+2H2O
3.能使酸性KMnO4溶液褪色
4.與Na反應(yīng)放出H2
2CH3CH2OH+2Na → H2↑ + 2CH3CH2ONa
2C2H5OH+2Na → H2↑ + 2C2H5ONa
乙醇的用途
04
燃料
造酒原料
有機(jī)溶劑
殺菌消毒
B.甲烷的結(jié)構(gòu)式
練習(xí)鞏固
05
1.下列有關(guān)化學(xué)用語表示正確的是
A.乙烷的球棍模型
C.乙酸的結(jié)構(gòu)簡式C2H4O2
C
H
H
H
H
D.乙醇的分子式C2H5OH
丙烷
分子式
結(jié)構(gòu)簡式
2.下列原子團(tuán)不屬于官能團(tuán)的是
A. ─Br
C.
B. OH-
D.
練習(xí)鞏固
05
氫氧根
─C─O─H
O=
─C─O─
O=
練習(xí)鞏固
05
3.下列關(guān)于乙醇的說法中，不正確的是
A.乙醇是很好的溶劑，故可以用乙醇來提取某些中藥中的有效成分
B.乙醇能與水以任意比例互溶，故可以勾兌出不同酒精度的酒
C.乙醇密度比水小，故可以用分液的方法除去乙醇中的水
D.乙醇易揮發(fā)，故有“酒香不怕巷子深”的說法
堿石灰或生石灰
練習(xí)鞏固
05
4.化學(xué)式為C2H6O的化合物A具有如下性質(zhì)：
A+Na → 慢慢產(chǎn)生氣泡
（1）寫出A的結(jié)構(gòu)簡式：___________
（2）A的體積分?jǐn)?shù)為75%的水溶液可以用作：______________________
（3）A與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為：___________________________________
CH3H2OH或C2H5OH
殺菌消毒
2C2H5OH+2Na → H2↑ + 2C2H5ONa
練習(xí)鞏固
05
5.下列有關(guān)金屬鈉在水中和在乙醇中的反應(yīng)情況對比正確的是( )
A.鈉能置換出水中所有的氫，卻只能置換出乙醇里羥基中的氫
B.鈉都要浮在水或乙醇液面以上
C.鈉與水和乙醇反應(yīng)都要放出熱量
D.鈉在乙醇中反應(yīng)更劇烈，是因?yàn)橐掖挤肿又泻械臍湓颖人肿又械亩?br/>H ─ O ─ H
√
×
√
×
×
練習(xí)鞏固
05
6.酒后駕車是引發(fā)交通事故的重要原因之一。交警對駕駛員進(jìn)行呼氣酒精檢測的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇到乙醇迅速生成綠色的Cr3+。下列對乙醇的描述與此測定原理有關(guān)的是（ ）
①乙醇易揮發(fā)②乙醇密度比水小③乙醇有還原性④乙醇是烴的含氧衍生物
A.②④
B.②③
C.①③
D.①④
√
√
練習(xí)鞏固
05
8.質(zhì)量為x g的銅絲放在空氣中灼燒變黑，趁熱放入下列物質(zhì)中，銅絲變紅，質(zhì)量仍為x g的是
A.H2O
B. HCl
C. CH3CH2OH
D. CH3COOH
√
本 課 結(jié) 束

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