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第二課時
第3章 簡單的有機化合物
第3節 飲食中的有機化合物
乙 酸
乙酸是食醋中的主要有機化合物，普通食醋中含 3% ～ 5%的乙酸。在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細菌能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。
通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發酵，由這些細菌達到的化學方程式為：
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
根據生活經驗，互相交流并總結乙酸具有的性質。
無色液體
能聞到醋味，有刺激性氣味，具有揮發性
生活中有不同濃度的醋，因此水溶解性好
水垢的主要成分是碳酸鈣，醋酸能除水垢，具有酸性
性質
↓
用途
總結:
乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體，易溶于水
具有酸性等性質
數據
密度：1.05 g·cm-3
沸點：117.9 ℃
熔點為：16.6 ℃
當溫度低于 16.6 ℃時，乙酸就凝結成像冰一樣的晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸。
結構
↓
分子式
C2H4O2
結構式
結構簡式
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
CH3COOH
官能團：-COOH 羧基
球棍模型
空間填充模型
H
H
O
乙酸的結構中應當有-OH
酸 性
性 質
結構 →
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
從分子結構角度分析酸性：
容易斷裂
CH3COO-
H+
→
酸性應用：
向結有水垢[主要成分是CaCO3和 Mg(OH)2]的壺里或暖瓶里加入少量食醋，浸泡一段時間后，再用水清洗，水垢便可除去。
與指示劑作用
與活潑金屬反應
與堿反應
與堿性氧化物反應
與某些鹽反應
官能團中的化學鍵相比于碳骨架更容易斷裂
提出問題：
1.為什么說“陳年老酒格外香”？
2.廚師燒魚時常加醋并加點酒，為什么這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美？
猜想：乙酸和乙醇可能生成某種香味的物質
實驗驗證：
實驗現象：
飽和NaCO3溶液的液面上有無色透明液體生成，且能聞到香味
歸納總結：
乙醇和乙酸反應的原理
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
H─C─C-
─
─
＝
H
O
H
H─O─H
H─C─C─O-
─
─
─
─
H
H
H
H
-O─H
-H
H─C─C
─
─
＝
H
O
H
─O─C─C─H
─
─
─
─
H
H
H
H
官能團中的化學鍵相比于碳骨架更容易斷裂
酯基
酸脫羥基
醇脫氫
乙酸乙酯
歸納總結：
乙醇和乙酸反應的原理
CH3COOH+CH3CH2OH
濃H2SO4
△
CH3COOCH2CH3+H2O
利用同位素示蹤法可以明確: 乙酸中斷碳氧單鍵、乙醇中斷氧氫鍵
H─C─C─18O─H
─
─
＝
H
O
H
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
H218O
乙酸乙酯
反應類型：酯化反應
1.物理性質：
有強烈刺激性氣味的無色液體，易溶于水
2.化學性質：
（1）具有弱酸性
能使紫色石蕊溶液變紅
能和Na反應生成H2
能和NaOH發生中和反應
能和碳酸鹽反應生成CO2
（2）酯化反應★
CH3COOH+CH3CH2OH
濃H2SO4
△
CH3COOCH2CH3+H2O
乙酸乙酯
②酯化反應是特殊的取代反應
注：
①酸脫羥基，醇脫氫
實驗裝置分析：
碎瓷片作用：
防止劇烈沸騰
導管末端不伸入液面以下
作用：防倒吸
作用：
除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸
1.下列關于乙醇和乙酸兩種物質的說法不正確的是( )
A.都能發生取代反應
B.都能使紫色石蕊溶液變紅
C.都能發生酯化反應
D.都能和金屬鈉反應生成H2
×
乙醇沒有酸性
2.下列關于乙酸的說法中，不正確的是
A.官能團為-COOH
B.無色無味
C.能與NaOH反應
D.能與CH3CH2OH反應
×
有刺激性氣味
3.下列關于乙酸性質的敘述錯誤的是
A.醋酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體
B. 冰醋酸是無水乙酸，不是乙酸的水溶液
C.醋酸能跟碳酸鈉溶液發生反應產生CO2
D.在發生酯化反應時，乙酸分子中羥基中的氫原子跟乙醇分子中羥基結合成水
×
酸脫羥基，醇脫氫
4.下列有關乙酸的敘述中,錯誤的是
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.乙酸是具有強烈刺激性氣味的無色液體
C.無水乙酸又稱冰醋酸，是純凈物
D.乙酸的分子式是C2H4O,有4個氫原子，不是一元酸
×
只能電離出一個氫離子，是一元酸
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
本課結束

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