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糖 類
俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了豐富的營養物質。
那么，常見的營養物質都有哪些呢？
6大基本營養素：
糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水
一、糖類
：又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這
一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
任務一：糖類及分類
①糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的(C6H12O5)
②符合Cn(H2O)m的有機物也不一定是糖，如乙酸可寫為C2(H2O)2
③并不是所有的糖類都有甜味，如淀粉、纖維素
④有甜味的也不一定都是糖類，如木糖醇
糖類
“碳水化合物”
注意：
糖類
甜味
分類依據：是否水解及水解產物的不同進行分類
不能再水解成更簡單的糖
單糖
葡萄糖[C6H12O6]
存在于水果、蔬菜、血液中
果糖[C6H12O6]
蜂蜜中含有大量的果糖
任務一：糖類及分類
互為同分異構體
一分子二糖能水解成兩分子單糖
二糖
蔗糖(C12H22O11)
麥芽糖(C12H22O11)
甘蔗和甜菜中含大量蔗糖
發芽的大麥粒中含麥芽糖
乳糖(C12H22O11)
存在于哺乳動物的乳汁中
互為同分異構體
任務一：糖類及分類
一分子多糖能水解成多分子單糖
多糖
淀粉(C6H10O5)n
纖維素(C6H10O5)n
存在于植物的種子或塊根中
存在于植物的莖葉中
任務一：糖類及分類
n值不同，因此
不是同分異構體
分類 特點 代表物 代表物分子式
糖 類
由C、H、O三種元素組成
葡萄糖、
果糖
蔗糖、
麥芽糖、乳糖
淀粉、
纖維素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
一、糖類
單糖
雙糖
多糖
不能水解
1mol水解產生
2mol單糖
1mol水解產生
多mol單糖
任務二：葡萄糖的性質
二、葡萄糖
1. 分子式：C6H12O6
3. 結構簡式：
2. 結構式：
4. 官能團：
多個羥基、醛基
CH2OH(CHOH)4CHO
5. 物理性質
白色晶體，有甜味(甜度不如蔗糖)，能溶于水。
任務二：葡萄糖的性質
—OH
①與鈉發生置換反應
②與酸發生酯化反應
③與O2在Cu或Ag催化作用下發生催化氧化
—CHO
氧化為 —COOH
問題：通過官能團預測葡萄糖的化學性質。
6. 化學性質
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在醫學上可以利用葡萄糖的特征反應原理來檢驗。
實驗7-7：
堿必須過量
現配現用
任務二：葡萄糖的性質
實驗現象：
試管內出現磚紅色沉淀
實驗結論：
葡萄糖具有還原性，出現的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)。在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O，—CHO被氧化為—COOH。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + 3H2O
任務二：葡萄糖的性質
實驗7-7：
實驗現象：
試管內壁形成光亮的銀鏡
實驗結論：
銀氨溶液中Ag+被還原成Ag，葡萄糖具有還原性
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O
銀氨溶液
現配現用
水浴加熱
任務二：葡萄糖的性質
能，葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。
思考：葡萄糖能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化
氧化性：酸性高錳酸鉀溶液 > 新制氫氧化銅或銀氨溶液
任務二：葡萄糖的性質
葡萄糖在酶作用下生成乙醇：
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑
葡萄糖
酶
應用：此性質常用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇。
任務二：葡萄糖的性質
葡萄糖的特征反應：
葡萄糖
+銀氨溶液
+新制Cu(OH)2溶液
△
析出Ag
磚紅色沉淀
(CuSO4溶液 + 過量NaOH溶液)
(Cu2O)
△
(銀鏡反應)
※利用此性質檢驗葡萄糖
任務三：蔗糖的組成與性質
1. 分子式：C12H22O11
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化劑
2. 化學性質
在稀酸的催化作用下水解：
任務三：多糖的組成與性質
1. 分子式：(C6H10O5)n
，屬于天然高分子化合物
實驗現象：
實驗結論：淀粉遇碘(I2)變藍
應用：用于淀粉和碘的相互檢驗
變藍
實驗7-8：回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現象。
2. 化學性質
實驗7-8：
任務三：多糖的組成與性質
催化劑
中和硫酸，防止與Cu(OH)2反應
實驗現象：
有磚紅色沉淀生成
實驗結論：
淀粉水解，生成了葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化劑
淀粉(或纖維素) 葡萄糖
二糖、多糖等在稀酸的催化下能發生水解反應，
最終生成單糖。
思考：檢驗淀粉水解程度
(1)實驗操作
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化劑
淀粉 葡萄糖
△
情況 現象A 現象B 結論
①
②
③
(2)實驗現象及結論
溶液呈藍色
溶液呈藍色
溶液不呈藍色
未產生銀鏡
出現銀鏡
出現銀鏡
未水解
部分水解
完全水解
請同學們閱讀課本85頁內容，了解淀粉在人體內的變化。
血液中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖是人體的重要組成成分，也是能量的重要來源。血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。
請同學們閱讀課本85頁內容，了解人體內的纖維素。
刺激腸道蠕動，有助于消化，因此人們應攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。
1. 下列兩種物質不屬于同分異構體的是( )
A. 淀粉、纖維素
B. 蔗糖、麥芽糖
C. 正丁烷、異丁烷
D. 果糖、葡萄糖
A
課堂練習：
2. 纖維素被稱為“第七營養素”，食物紅的纖維素雖然不能為人提供能量，但能促進腸道蠕動、吸附排除有害物質。在化學分類中，纖維素屬于( )
A. 蛋白質 B. 脂肪 C. 多糖 D. 維生素
C
3. 把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到有紅色沉淀，說明尿液中含有( )
A. 食醋 B. 白酒 C. 食鹽 D. 葡萄糖
D
4. 下列屬于高分子化合物的是( )
A. 糖類 B. 油脂 C. 蛋白質 D. 淀粉
CD
5. 下列說法不正確的是( )
A. 淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖
B. 糖類是高分子化合物，能發生水解反應
C. 葡萄糖既可以與銀氨溶液反應，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應
D. 可用碘檢驗淀粉是否發生完全水解
B

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