資源簡介

(共54張PPT)
第一節(jié) 糖類
第2課時
第四章　生物大分子
淀粉和纖維素
2
二糖
1
本節(jié)重點
本節(jié)難點
糖人在中國的傳統(tǒng)文化中，有著悠久的歷史。它起源于唐代，盛行于明清時期。糖人之所以如此美味，是因為它選用了優(yōu)質(zhì)的原材料——蔗糖和麥芽糖。這些原材料經(jīng)過精心熬制，形成了富有彈性和韌性的糖稀
畫糖人
吹糖人
塑糖人
存在
自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富
二糖
蔗糖
常見食糖的主要成分都是蔗糖
二糖
蔗糖
白糖
紅糖
冰糖
物理性質(zhì)
二糖
蔗糖
無色晶體
熔點 186 ℃
易溶于水
大鹿化學(xué)制作，侵權(quán)必究
P105 科學(xué)·技術(shù)·社會
甜味劑是能賦予食物甜味的食品添加劑，按其營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。
一些甜味劑的甜度可以達到蔗糖的百倍以上，且代謝產(chǎn)生的熱量低，成本低廉。
二糖
蔗糖
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
蔗糖是否具有還原性呢？
二糖
實驗探究：蔗糖是否具有還原性
蔗糖分子中無醛基，是非還原性糖
試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象
二糖
蔗糖的分子結(jié)構(gòu)及球棍模型
蔗糖分子中無醛基
二糖
麥芽糖
存在
主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中
常見食物
二糖
麥芽糖
麥芽糖糖漿
糖瓜
二糖
麥芽糖
在酸或酶的作用下，麥芽糖可水解生成葡萄糖
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麥芽糖
葡萄糖
蔗糖是否具有還原性呢？
二糖
實驗探究：麥芽糖是否具有還原性
麥芽糖分子中含有醛基
，是還原性糖
試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀
二糖
麥芽糖
麥芽糖分子中有醛基
具有
還原性
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
下面我們來通過實驗進行驗證：蔗糖的水解產(chǎn)物是否具有還原性
二糖
實驗探究：蔗糖的水解實驗
實驗分析
二糖
實驗探究：蔗糖的水解反應(yīng)
加入新制的Cu(OH)2的試管中都出現(xiàn)磚紅色沉淀
蔗糖的水解產(chǎn)物分子中含有醛基，具有還原性
稀硫酸
加熱
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
①盛蔗糖溶液的試管要預(yù)先洗凈，可先用NaOH溶液洗滌，再用清水洗凈
注意事項
二糖
實驗探究：蔗糖的水解反應(yīng)
②蔗糖解實驗需要用水浴加熱
③檢驗水解產(chǎn)物為葡萄糖時，一定要先加NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸，至溶液呈堿性后再加銀氨溶液或新制的Cu(OH)2，否則實驗會失敗
具有
還原性
思考：若將蔗糖溶液換為麥芽糖溶液，重復(fù)上述實驗操作，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢？
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麥芽糖
葡萄糖
出現(xiàn)磚紅色沉淀
分析：
現(xiàn)象：
蔗糖 麥芽糖
分子式
分子 結(jié)構(gòu) 分子中 醛基 分子中 醛基
互為同分異構(gòu)體，都是二糖
化學(xué) 性質(zhì) 水解生成_____________ 水解生成_______
非還原性糖，與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2不反應(yīng) 還原性糖，與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2反應(yīng)
鑒別 方法 向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅鑒別)
二糖
歸納總結(jié)：蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
C12H22O11
C12H22O11
無
有
葡萄糖和果糖
葡萄糖
淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子，淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬。
( 原因：n 值不同)
糧食中的淀粉(C6H10O5)n
莖葉中的纖維素(C6H10O5)n
多糖
淀粉
淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多
多糖
淀粉
天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感
(其中每個小的六邊形代表一個葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)單元)
多糖
淀粉
白色粉末狀物質(zhì)
沒有甜味
不溶于冷水。在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊
(膠體)
注意：淀粉遇到碘離子或碘酸根離子不變色
淀粉遇碘顯藍色，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在
多糖
淀粉
思考：淀粉是否具有還原性呢？
還原性糖檢驗的原理
多糖
實驗探究：淀粉的性質(zhì)
還原
性糖
糖
發(fā)生銀鏡反應(yīng)
新制的Cu(OH)2反應(yīng)
糖
非還原
性糖
具有
還原性
具有
非還原性
不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
新制的Cu(OH)2反應(yīng)
多糖
實驗探究：淀粉的性質(zhì)
淀粉水解程度的判斷
檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖
檢測是
否水解
①
用銀氨溶液或
新制的Cu(OH)2
檢測水
解程度
②
檢驗淀粉是否水解完全
用碘水來檢驗
實驗步驟
多糖
實驗探究：淀粉的性質(zhì)
現(xiàn)象 B
碘水
淀粉
溶液
水解液
中和液
現(xiàn)象 A
稀硫酸
微熱
NaOH溶液
硫酸銅溶液
加熱
實驗現(xiàn)象
實驗結(jié)論
多糖
實驗探究：淀粉的性質(zhì)
溶液不
變藍色
現(xiàn)象
A
出現(xiàn)磚
紅色沉淀
現(xiàn)象
B
淀粉完全水解
酸或酶
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
用I2檢驗淀粉時，應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應(yīng)影響淀粉的檢驗
實驗中，用I2檢驗淀粉時，是取水解后的混合液加碘水還是取中和液加碘水，為什么？
淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料
多糖
淀粉的用途
燃料乙醇
白酒
食醋
味精
氨基酸
抗生素等藥物
以淀粉或淀粉
水解生成的葡
萄糖等為原料
食品添加劑
表面活性劑
可降解塑料等
多糖
纖維素
纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了植物的細胞壁，起著保護和支持作用
多糖
纖維素
白色纖維狀物質(zhì)
沒有甜味
不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑
結(jié)構(gòu)示意圖
多糖
實驗探究：纖維素性質(zhì)探究實驗
實驗步驟
在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5% CuSO4溶液，加熱，觀察并解釋實驗現(xiàn)象。
多糖
實驗探究：纖維素性質(zhì)探究實驗
實驗現(xiàn)象
實驗結(jié)論
纖維素完全水解
酸或酶
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
磚紅色沉
淀生成
多糖
歸納總結(jié)：淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
淀粉 纖維素
通式 (C6H10O5)n
關(guān)系 ①不是同分異構(gòu)體(n值不等)，也不是同系物(結(jié)構(gòu)不同且分子組成上也不相差n個CH2原子團) ②都是天然有機高分子化合物
結(jié)構(gòu) 特征 分子中含有幾百個到幾千個葡萄糖單元 分子中含有幾千個葡萄糖單元
物理 性質(zhì) 白色、無味、固態(tài)粉末，不溶于冷水，熱水中發(fā)生糊化作用 白色、無味、具有纖維狀結(jié)構(gòu)的固體，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑
多糖
歸納總結(jié)：淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
淀粉 纖維素
化學(xué)性質(zhì) ①無還原性 ②能水解生成________ ③遇 變藍 ①無還原性
②能水解生成 (難)
③能發(fā)生 反應(yīng)
存在 植物光合作用的產(chǎn)物 構(gòu)成細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)
用途 制葡萄糖和酒精，人體的能源之一 紡織、造紙、制纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯等
葡萄糖
碘單質(zhì)
葡萄糖
酯化
1.淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互為同分異構(gòu)(　　)
2.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(　　)
3.淀粉、纖維素均屬于糖類，有甜味(　　)
4.淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡(　　)
5.淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗(　　)
6.淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖(　　)
7.糖尿病病人不宜吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖會使血糖升(　　)
×
√
×
×
×
√
×
根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，判斷下列正誤
棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)
多糖
纖維素的用途
一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料
多糖
纖維素的用途
大鹿化學(xué)
大鹿化學(xué)
纖維素用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等
多糖
纖維素的用途
纖維素硝酸酯又稱硝酸纖維，極易燃燒，可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等
黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質(zhì)經(jīng)化學(xué)處理后，通過紡絲而制成的再生纖維。黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，短纖維稱為人造棉，都可用于紡織工業(yè)
纖維素乙酸酯又稱醋酸纖維，不易燃燒，是一種紡織工業(yè)原料，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等
“代糖”那些事
代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質(zhì)，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據(jù)產(chǎn)生熱量的多少，可以分為營養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)和非營養(yǎng)性的甜味劑(無熱量)。
營養(yǎng)性甜味劑也就是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖，但產(chǎn)生的熱量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。
非營養(yǎng)性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就可以產(chǎn)生足夠的甜度，且?guī)缀醪缓瑹崃俊Ｄ壳笆忻嫔铣Ｒ姷拇侵饕邪操惷邸⑺拱吞稹⒛咎谴肌⒓~甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1．下列物質(zhì)水解能生成果糖的是
A．淀粉 B．纖維素 C．蔗糖 D．麥芽糖
【答案】C
【詳解】A．淀粉是一種由大量葡萄糖單元相互連接組成的多糖，無法水解成果糖，故A錯誤；
B．纖維素是自然界分布最廣的一種多糖，由葡萄糖相互連接組成，無法水解成果糖，故B錯誤；
C．蔗糖是一種二糖，1分子蔗糖能水解得1分子葡萄糖和1分子果糖，故C正確；
D．麥芽糖是一種二糖，1分子麥芽糖能水解得2分子葡萄糖，故D錯誤；
2．糖類物質(zhì)是自然界分布最廣泛、種類最多的有機化合物，是人類維持生命活動所需能量的主要來源。下列說法錯誤的是
A．不是所有的糖都有甜味
B．糖不一定是高分子化合物
C．蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則麥芽糖也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
D．可發(fā)生水解的糖不一定是多糖
【答案】C
【詳解】A．糖分為單糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖等單糖、蔗糖和麥芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纖維素沒有甜味，A正確；
B．糖分為單糖、低聚糖和多糖，其中單糖、蔗糖和麥芽糖等二糖不是高分子化合物，B正確；
C．蔗糖和乳糖都是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C錯誤；
D．蔗糖和麥芽糖都可以水解，但是這兩者是二糖，不是多糖，D正確；
3．麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麥芽糖的結(jié)構(gòu)如圖所示，下列相關(guān)說法中正確的是
A．麥芽糖是一種常見的寡糖
B．如圖麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中無醛基，因此屬于非還原糖
C．麥芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成
D．將麥芽糖水解液調(diào)至堿性后，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，證明部分麥芽糖發(fā)生了水解
【答案】A
【詳解】A．1分子麥芽糖能水解出2分子單糖，麥芽糖是寡糖，故A正確；
B．麥芽糖是還原糖，故B錯誤；
C．麥芽糖由兩分子葡萄糖脫水縮合形成，故C錯誤；
D．麥芽糖和葡萄糖均為還原糖，均可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故D錯誤；
4．用下列實驗裝置進行有關(guān)實驗?zāi)苓_到實驗?zāi)康牡氖?br/>A．檢驗溶液中是否有K+
B．證明蔗糖屬于還原性糖
C．制備CaCO3
D．檢驗NH4+
【答案】C
【詳解】A．檢驗溶液中是否有K+，需要透過藍色鈷玻璃觀察，A不符合題意；
B．蔗糖不屬于還原性糖，該選項圖中所示操作是驗證還原性糖，B不符合題意；
C．溶有NH3的CaCl2溶液能吸收CO2，并發(fā)生反應(yīng)： ，C符合題意；
D．NH4Cl與NaOH反應(yīng)生成的氨氣使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍，要用濕潤的紅色石蕊試紙檢驗，不能用濕潤的藍色石蕊試紙，D不符合題意；
5．麥芽糖水解及產(chǎn)物檢驗實驗步驟如下，
步驟1：取1mL20%的麥芽糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加熱30 s。
步驟2：向步驟1所得溶液中加入NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至堿性。
步驟3：再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3~5min，觀察到生成磚紅色沉淀。下列有關(guān)說法正確的是
A．步驟1中稀硫酸是麥芽糖水解的重要反應(yīng)物之一
B．上圖所示的Cu2O晶胞中銅原子的配位數(shù)為2
C．上述實驗可證明麥芽糖已完全水解
D．上述實驗可證明麥芽糖水解一定有還原性糖生成
【答案】B
【詳解】A．步驟1中稀硫酸是麥芽糖水解的催化劑，而不是反應(yīng)物，A錯誤；
B．在上圖中白球個數(shù)是8×1/8+1=2，黑球個數(shù)是4，黑球與白球個數(shù)比為4：2=2：1，所以黑球表示Cu+，白球表示O2-，根據(jù)圖示可知：每個Cu+與2個O2-結(jié)合，所以Cu2O晶胞中銅原子的配位數(shù)為2，B正確；
C．麥芽糖及水解產(chǎn)生的葡萄糖都具有還原性，因此上述實驗不能證明麥芽糖已水解完全，C錯誤；
D．麥芽糖本身具有還原性，因此上述實驗不能證明麥芽糖發(fā)生了水解反應(yīng)，產(chǎn)生了具有還原性糖，D錯誤；
水解產(chǎn)
物不同
不互為同
分異構(gòu)體
第一節(jié) 糖類
第2課時
二糖
多糖
蔗糖(非還原性糖)
麥芽糖(還原性糖)
淀粉
纖維素
化學(xué)性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
THANKS

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