資源簡介

(共25張PPT)
第3節(jié) 飲食中的有機物
第2課時 乙 酸
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.通過了解我國醋文化和乙酸多方面的應(yīng)用，增強文化自信和對學(xué)科價值的認(rèn)同。
2.通過“多感官感受乙酸”的活動，了解乙酸的物理性質(zhì)，培養(yǎng)綜合多方信息歸納總結(jié)的意識，發(fā)展宏觀辨識的核心素養(yǎng)。
3.通過自主設(shè)計實驗進(jìn)行探究、與乙醇結(jié)構(gòu)比較探究酸性本質(zhì)的推理，理解乙酸的酸性，知道官能團羧基，滲透“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的化學(xué)觀念。
4.通過酯化反應(yīng)實驗的系列問題引導(dǎo)和模型拼插活動，認(rèn)識酯化反應(yīng)的原理和實驗要點，建構(gòu)有機物制備一般思路的認(rèn)知模型，發(fā)展宏觀辨識與微觀探析、證據(jù)推理與模型認(rèn)知的核心素養(yǎng)。
情境創(chuàng)設(shè)：感受醋文化
任務(wù)一
感 受 乙 酸
活動1
觀察純乙酸、乙酸溶液，結(jié)合生活經(jīng)驗，歸納乙酸的物理性質(zhì)。
無色液體
顏色、狀態(tài)：
氣味：
有強烈刺激性氣味
沸點：
117.9℃（易揮發(fā)）
熔點：
16.6℃
溶解性：
易溶于水、乙醇等溶劑
在溫度較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成像冰一樣的晶體，所以純乙酸又稱為冰醋酸
任務(wù)二
探 究 醋 之“酸”
活動2
自主設(shè)計實驗方案并實施，完成以下目的:
①比較乙酸與碳酸的酸性強弱；
②比較乙酸與鹽酸的酸性強弱。
(說明:①、②分別設(shè)計一種實驗方案即可)
實
驗
用
品
1mol·L-1乙酸溶液、1mol·L-1鹽酸、0.1mol·L-1乙酸溶液、0.1mol·L-1鹽酸、Na2CO3、鋅粒、pH試紙、CaO固體、石蕊溶液
小試管、藥匙、玻璃棒、玻璃片
思考
如何確定乙酸的酸性是哪個位置的氫發(fā)生了電離
比較乙酸與乙醇的結(jié)構(gòu)，為什么乙醇不顯酸性而乙酸顯酸性
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
乙醇
乙酸
水果中的酸
檸檬酸
酒石酸
蘋果酸
HOOC─CH2─C─CH2─COOH
─
─
COOH
OH
HOOC─CH─CH─COOH
─
OH
─
OH
HOOC─CH─CH2─COOH
─
OH
官能團
─C─O─H
＝
O
羧 基
─COOH
羧
例：
甲酸 HCOOH
乙酸 CH3COOH
實際應(yīng)用
除水垢
除鐵銹
任務(wù)三
探 究 醋 香 來 源
文獻(xiàn)資料
……散發(fā)著一種柔和醇厚的香味。主要的香味源于酯類物質(zhì)，其中乙酸乙酯的含量最為豐富，這是釀制過程中產(chǎn)生的乙酸與乙醇一見鐘情，發(fā)生酯化反應(yīng)的結(jié)果。不管是哪種釀造醋，都要進(jìn)行一定時間的陳化、后熟與熏醅，即所謂陳釀過程，諸多的化學(xué)反應(yīng)在這一階段悄然發(fā)生……
反應(yīng)原理
CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O
H─C─C
─
─
＝
H
O
H
─O─C─C─H
─
─
─
─
H
H
H
H
乙酸乙酯
┃反應(yīng)條件
思考:
若該反應(yīng)在常溫下進(jìn)行，達(dá)到限度需要十幾年。
哪些方法可以加快酯化反應(yīng)的速率？
濃H2SO4
△
反應(yīng)原理
┃反應(yīng)條件
┃實驗裝置
思考:
該反應(yīng)應(yīng)該選用什么裝置？
CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O
濃H2SO4
△
物質(zhì) 熔點/℃ 沸點/℃
乙酸 16.6 117.9
乙醇 -114.1 78.5
乙酸乙酯 -84 77.86
反應(yīng)
收集
冷凝
液+液 低沸點液體
△
飽和Na2CO3溶液
①3mL無水乙醇
②2mL濃硫酸
③2mL冰醋酸
④幾粒沸石
反應(yīng)原理
┃反應(yīng)條件
┃實驗裝置
思考:
制得的乙酸乙酯中可能含什么雜質(zhì)
飽和Na2CO3溶液起什么作用
CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O
濃H2SO4
△
物質(zhì) 熔點/℃ 沸點/℃ 密度(g/cm3) 氣味 水溶性 酸性
乙酸 16.6 117.9 1.05 刺激味 易溶于水 弱酸性
乙醇 -114.1 78.5 0.79 特殊香味 易溶于水 無
乙酸乙酯 -84 77.86 0.9 水果香味 微溶于水 無
┃產(chǎn)物凈化
乙酸乙酯溶解度(20℃):水中：8.3g/100g，飽和碳酸鈉溶液中：0.5g/100g
反應(yīng)原理
┃反應(yīng)條件
┃實驗裝置
CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O
濃H2SO4
△
┃產(chǎn)物凈化
┃反應(yīng)機理
酯化反應(yīng)
酸
醇
酯
水
活動3
拼插模型，思考酯化反應(yīng)中可能的斷鍵成鍵位置。
同位素示蹤法
CH3─C─18O─H
＝
O
CH3CH2─O─H
H218O
反應(yīng)機理：酸脫羥基醇脫氫
CH3─C─OCH2CH3
＝
O
+
+
學(xué)以致用
水楊酸甲酯( )俗稱冬青油，具有消腫、消炎和鎮(zhèn)痛的作用，可用于一些皮膚疾病的治療，也常用作牙膏、化妝品中的香料。它可由冬青葉蒸餾或由水楊酸為原料而制得。
你認(rèn)為由水楊酸( )制備冬青油還需要什么必需的原料，書寫該合成反應(yīng)的化學(xué)方程式。
小結(jié)
乙酸
性質(zhì)
用途
結(jié)構(gòu)
─C─O─H
＝
O
酸性
酯化反應(yīng)
調(diào)味
除水垢
中和堿性物質(zhì)
制備酯類
制備醋酸纖維
鞏固練習(xí)
1.通常我們會用食醋清除水壺中的少量水垢(CaCO3),這是由于醋酸具有（ ）
A.堿性
B.酸性
C.氧化性
D.還原性
鞏固練習(xí)
2.下列物質(zhì)中，不能用來鑒別乙醇和乙酸的是（ ）
A.碳酸鈉溶液
B.紫色石蕊溶液
C.溴水
D.鋅片
鞏固練習(xí)
3.食醋中含有3%~5%的乙酸。下列分析不正確的是( )
A.乙酸與水互溶
B.乙酸易揮發(fā),食醋應(yīng)密閉保存
C.乙酸的分子式為C2H4O2，所含官能團為羥基
D.向少量純堿中加入食醋會產(chǎn)生氣泡
鞏固練習(xí)
4.下列關(guān)于乙酸性質(zhì)的敘述中,錯誤的是( )
A.乙酸的酸性比碳酸的強，所以它可以與碳酸鹽溶液反應(yīng)，產(chǎn)生CO2氣體
B.乙酸具有酸性，所以能與鈉反應(yīng)放出H2
C.乙酸分子中含有碳氧雙鍵所以它能使溴水褪色
D.乙酸在溫度低于16.6℃時，就凝結(jié)成冰狀晶體
鞏固練習(xí)
5.下列關(guān)于乙酸性質(zhì)的積述錯誤的是( )
A.常溫下，乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體
B.冰醋酸是無水乙酸，不是乙酸的水溶液
C.乙酸能跟碳酸鈉溶液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2
D.在發(fā)生酯化反應(yīng)時，乙酸分子中羧基上的氫原子跟醇分子中的羥基結(jié)合生成水
本課結(jié)束

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