資源簡介

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孫先輝
普通人只想到如何度過時間，有才能的人設法利用時間。
叔本華
孫先輝
小鳥為何不怕雨
肥胖原因
常言道：“一白遮百丑”，幾乎所有女士都希望自己的肌膚能夠更白一點，最近幾年煙酰胺火遍了全網，作為美白愛好者護膚寶庫里必備的一款護膚品，它的美白功效一直以來都廣受好評。
身邊的化學
油脂
酰胺
學習目標
油脂
胺
酰胺
形成、構成、化學性質、用途
概念、組成、化學性質、用途
概念、命名、化學性質、用途
孫先輝
1886年中國駐法公使許景澄祝賀謝弗羅爾百歲壽辰
謝弗羅爾
油脂化學的鼻祖
01
油脂
1813年，法國化學家謝弗羅爾將豬油制得的肥皂與無機酸共同煮沸后，獲得兩種物質，一種從溶液中結晶析出，形似珍珠，就從希臘文中的“珍珠”命名為“珍珠酸”；另一種留在溶液中成油狀，從拉丁文中的“油”命名為“油酸”。
后來他將珍珠酸改稱為硬脂酸，這個詞來自希臘文“脂肪”，因為他認識到珍珠酸是硬脂酸和另一種較易熔化的酸的混合物。
化學趣史
碳原子數
較多（超過10個）的羧酸
1
2
3
分類
飽和脂肪酸和
飽和脂肪酸
三脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
軟脂酸：C15H31COOH
油酸：C17H33COOH
高級
脂肪酸
資料在線
十六烷酸、棕櫚酸
十八烷酸
9-十八烯酸
1823年，謝弗羅爾作出結論：油脂是由脂肪酸和甘油構成的。
稱它們?yōu)轷ィ瑏碜悦选Ｒ驗槊炎畛跏怯伤崤c醇制得的，而酯也是由酸與醇結合而成的。
化學趣史
酯
1.1 形成
油脂
1
孫先輝
孫先輝
發(fā)生酯化反應生成的酯
高級脂肪酸
與
甘油
常見三種高級脂肪酸
甘油
高級脂肪酸甘油酯
油酯
硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖
硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖
硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖
硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖
你學會了嗎？
請寫出硬脂酸與丙三醇反應的化學方程式。
1.2 結構
油脂
1
孫先輝
孫先輝
R1、R2、R3可相同也可不同
R1、R2、R3可是飽和的，也可是不飽和的
油脂不屬于高分子化合物。
1.3 分類
油脂
1
孫先輝
孫先輝
油脂
常溫下呈液態(tài)的油脂
菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
常溫下呈固態(tài)的油脂
豬油、牛油、羊油
屬于酯類
油
脂肪
孫先輝
問題探究
根據油脂的結構，推測可能的化學性質。
水解反應
酯基
不飽和鍵
加成反應
孫先輝
問題解決
請寫硬脂酸甘油酯在酸性條件下反應的化學方程式。
油脂水解斷鍵部位
1.4 化學性質
油脂
1
酸性水解
孫先輝
孫先輝
謝弗羅爾實驗證明：
肥皂是不同脂肪酸的鹽，主要是硬脂酸、軟脂酸、油酸的鹽。
證明在制造肥皂過程中除生成肥皂外，還生成甘油。測定了甘油的化學組成含碳38.868％、氫8.657％、氧49.474％，接近正確地得出甘油的化學式C3H5(OH)3。
身邊的化學
請寫硬脂酸甘油酯在堿性條件下反應的化學方程式。
肥皂生產的秘密
硬脂酸鈉
肥皂的有效成分
1.4 化學性質
油脂
1
酸性水解
堿性水解
皂化反應
食用油放置久了，有難聞的氣味，如何防止？
液體植物油
加氫后轉化成的固體油脂
身邊的化學
1.4 化學性質
油脂
1
孫先輝
酸性水解
堿性水解
皂化反應
氫化
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
人造脂肪(硬化油)不易被空氣氧化變質，便于儲存和運輸，可作為人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。
1.4 化學性質
油脂
1
孫先輝
酸性水解
堿性水解
皂化反應
氫化
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
人造脂肪(硬化油)不易被空氣氧化變質，便于儲存和運輸，可作為人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。
孫先輝
身邊的化學
孫先輝
提供熱能
提供人體必需脂肪酸
溶解維生素
增加飽腹感
保護內臟器官
儲備熱能
細胞膜、神經
和腦組織的成分
油脂對人體的作用
油脂
生活中的化學
198面國旗之中，其顏色配比更是紛繁復雜。有一些國家的國旗顏色竟然達到6種之多，但依舊能夠看出，這么多的顏色當中唯獨缺少的一種顏色就是紫色
天然紫色染料主要來源于一種海螺，因此也叫做海螺紫，由于紫色非常難得，成本很高，因此只有上流社會比如說皇室或者教宗之類的能夠消費。以至于到了今天，在英語中紫色還是高貴的象征。
19世紀中葉 ，英國為了滿足蓬勃發(fā)展的紡織業(yè)的需要。化學家們把不同的化學物質混合到一起，希望制造出漂白劑和染色劑。
在一次實驗中，珀金首先在苯胺中加入硫酸，得到苯胺的硫酸鹽，然后再加入重鉻酸鉀，結果再反應過程中產生了一種黑色的焦油狀物質。最初珀金認為實驗失敗，但是在用乙醇清洗燒瓶的時候， 珀金發(fā)現(xiàn)洗出的溶液竟然變成了紫色。這個偶然發(fā)現(xiàn)使鉑金進入了染色行業(yè)，最終成為百萬富翁。
偶然的發(fā)現(xiàn)
第一個人工合成的紫色染料
化學趣史
苯基取代NH3分子中的H原子
氨基取代苯分子中的H原子
2.1 結構
烴基取代NH3分子中的氫原子而形成的化合物
R—NH2
胺
2
孫先輝
烴分子中的氫原子被氨基所替代得到的化合物
氨基
可以是被取代的氨基(—NRR'，R和R'可以是氫原子或烴基)
—NH2
CH3
—H
2.2 分類
據烴基
脂肪胺
胺
2
CH3—NH2
芳香胺
據氮原子上烴基數目
伯胺 仲胺 叔胺
問題探究
苯胺可與什么物質發(fā)生反應？
提示：根據NH3考慮。
由于—NH2的氮原子上有一對孤對電子，易與H+結合，因此胺具有堿性。
＋ HCl
2.2 化學性質
有堿性
R—NH2＋HCl
胺
2
孫先輝
R—NH3Cl
本品為局麻藥及抗心律失常藥。主要用于浸潤麻醉、硬膜外麻醉、表面麻醉（包括在胸腔鏡檢查或腹腔手術時作黏膜麻醉用）及神經傳導阻滯。
身邊的化學
問題探究
苯胺還可與什么發(fā)生類型的反應？
提示：根據N的價態(tài)考慮。
由于—NH2的氮為-3價，易失電子，因此胺具有還原性。
2.2 化學性質
有堿性
R—NH2＋HCl
胺
2
孫先輝
還原性
R—NH3Cl
苯胺在空氣中放置，逐漸被氧化變?yōu)榧t褐色。用K2Cr2O7酸性溶液氧化苯胺得到紫色物質。
2.3 用途
化工原料
胺
2
孫先輝
甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農藥和染料等的重要原料。
孫先輝
常言道：“一白遮百丑”，幾乎所有女士都希望自己的肌膚能夠更白一點，最近幾年煙酰胺火遍了全網，作為美白愛好者護膚寶庫里必備的一款護膚品，它的美白功效一直以來都廣受好評。
身邊的化學
3.1 結構
羧酸分子中羥基被氨基所替代得到的化合物
酰胺
3
孫先輝
或取代的氨基(—NRR'，R和R'可以是氫原子或烴基)
通式
酰胺基
酰基
蛋白質一級結構中的肽鍵，在化學上也叫酰胺鍵，酰胺也是羧酸的衍生物。
蛋白質的三級結構
蛋白質的二級結構
蛋白質的四級結構
…
C＝O
H—N
H—C—R1
C＝O
H—N
H—C—R2
C＝O
H—N
H—C—R3
C＝O
H—N
H—C—R4
…
感受﹒ 理解
3.2 命名
酰胺
3
孫先輝
氮原子上沒有烴基的簡單酰胺:
據氨基(—NH2)所連的酰基名稱命名，稱為某酰胺
乙酰胺
苯甲酰胺
氮原子上連有烴基的酰胺，同將烴基的名稱寫在某酰胺之前，并冠以“N—”或“N,N—”，以表示該烴基是與氮原子相連接的。
N-乙基乙酰胺
N-甲基苯甲酰胺
N,N-二甲基甲酰胺
你知道嗎？
尿素在土壤中迅速水解為氨和二氧化碳，而氨會繼續(xù)轉化為氮酸鹽形式，為植物提供直接可利用的氮源。
你知道嗎？
＋ H2O
2NH3
＋ CO2
酰胺有何化學性質？
酰胺鍵，與酯基類似，在酸或堿存在并加熱的條件下可以發(fā)生水解反應。
RCONH2＋H2O → RCOOH＋NH3↑
3.3 化學性質
在酸性條件下，生成的氨氣轉化為銨鹽
酰胺
3
孫先輝
RCONH2＋H2O＋HCl → RCOOH＋NH4Cl
在堿性條件下，生成的酸轉化為鹽
RCONH2＋NaOH → RCOONa＋NH3↑
身邊的化學
洗滌絲綢質衣物，能否選用肥皂或洗衣粉進行清洗？
為什么最好用洗發(fā)水進行清洗？
絲綢本質上是蛋白質，里面含有肽鍵，即酰胺鍵。肥皂或洗衣粉水溶液呈堿性，在堿性條件下，酰胺鍵會水解。所以洗滌絲綢，不能用肥皂或洗衣粉，最好用洗發(fā)水。
請你試一試
寫出苯甲酰胺加入HCl、NaOH水解時的化學方程式。
3.4 用途
酰胺
3
孫先輝
用作溶劑
例如，N，N 二甲基甲酰胺是良好的溶劑，可以溶解很多有機化合物和無機化合物，是生產多種化學纖維的溶劑
化工原料
例如，N，N 二甲基甲酰胺用于合成農藥、醫(yī)藥等
氨、胺、酰胺和銨鹽的比較
氨 胺 酰胺 銨鹽
組成元素
結構特點
化學性質
用途
N、H
C、N、H
C、O、N、H
N、H
NH3
三角錐形
含有氨基
R-NH2
含有NH4+
含有酰胺基
具有堿性，與酸反應生成銨鹽
具有堿性，與酸反應生成鹽
在酸或堿存在并加熱下可發(fā)生水解反應
受熱易分解，
與堿共熱
產生氨氣
制冷劑，生產硝酸和尿素
合成醫(yī)藥、
農藥和染料
溶劑和化工原料
生產
化肥、炸藥
歸納與整理
這節(jié)課我學到了什么？
（用一句話表示）
還有什么疑問？
課堂小結
孫先輝
課堂小結
油 脂
結構
化學性質
酸性水解
可逆
堿性水解
制肥皂
氫化反應
油脂硬化
胺與酰胺
胺
結構
R—NH2
酰胺
化性
堿性
還原性
結構
R—CONH2
化性
酸性水解成酸
堿性水解成鹽
孫先輝

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