資源簡(jiǎn)介

(共26張PPT)
第四單元 多樣的生物
15發(fā)霉和防霉
溫暖潮濕
相同條件: (1)饅頭的生產(chǎn)時(shí)間、大小相同。
(2)放置的時(shí)間相同、環(huán)境溫度相同。
(3)相間的塑料袋。 (4)觀察時(shí)間相同。
不同條件:兩份頭的含水量不同，
一份是含水量多，一含水量少干燥。
含水分大的1號(hào)饅頭出現(xiàn)了大量的霉斑，
干燥的2號(hào)饅頭沒發(fā)現(xiàn)霉斑。
食物在潮濕的條件下容易發(fā)霉。
方案二
（1）假設(shè):我們認(rèn)為食物在溫暖的條件下容易發(fā)霉
（2）材料:大小、薄厚相同的饅頭片2塊、塑料自封袋2個(gè)、滴管1支等。
（3）實(shí)驗(yàn)方法:將饅頭片分成兩組，一組放置到溫暖的暖氣片環(huán)境中，另一組放置到寒冷的冰箱環(huán)境中進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
（4）實(shí)驗(yàn)步驟:
①將1號(hào)和2號(hào)饅頭片放入塑料自封袋中，
并擠出空氣，封好口。
②把1號(hào)袋子放到寒冷的冰箱里；
2號(hào)袋子放在溫暖的暖氣片上。
③四五天后同觀察兩份饅頭的變化，記錄在記錄本上。
相同條件:
①慢頭的生產(chǎn)時(shí)間、大小、含水分相同。
②放置的時(shí)間相同。③相同的塑料袋。
④觀察時(shí)間相同。
不同條件:
放置的環(huán)境溫度不同，一份放在溫暖的暖氣片上，
一份放在寒的冰箱里。
（5）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:
放在溫暖的暖氣片上的饅頭出現(xiàn)了大量的斑，
放在寒冷的冰箱里的饅頭沒發(fā)現(xiàn)霉斑。
（6）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：食物在溫暖的條件下容易發(fā)霉。
霉菌生活力很強(qiáng)，一般溫度在25℃―30℃、濕度在80％以上，并有充足的氧氣，便會(huì)生長(zhǎng)繁殖。根據(jù)發(fā)霉的條件采用
除濕、密封或降溫的辦法防止發(fā)霉。
防止食物發(fā)霉的方法有：
第一種，曬干。如大米、花生、木耳、蝦米等曬干或風(fēng)干降低水分可防止發(fā)霉；
第二種真空包裝，就是平時(shí)我們看到的食品包裝，讓食品與空氣隔絕。第三種充氣，就是平常我們看到很多包裝中間咕咕的那是充滿了氮?dú)狻?br/>第四種我們常用的冷凍或冷藏保存。
第五種，肉類等還可以用鹽腌制、熏制等
防止衣物衣柜發(fā)霉的方法有
第一種，將衣服洗凈晾曬在通風(fēng)有太陽(yáng)的地方,盡快晾干；第二種，衣柜要放一些干燥劑和防霉片,吸濕盒等防潮防霉；
第三種，衣物、被褥、衣柜放在太陽(yáng)下暴曬，紫外線能殺死霉菌；
第四種，把石灰用布或麻袋包起來或吸濕包放在房間的角落，以保持室內(nèi)空氣的干燥。
第五種，經(jīng)常保持室內(nèi)通風(fēng)也有利于除濕，達(dá)到防霉的效果。
5.真空包裝
6.放干燥劑
7.低溫保存
8.太陽(yáng)暴曬
傳統(tǒng)食物保鮮技術(shù)：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡。
現(xiàn)代食物保鮮技術(shù)：罐藏、脫水、冷凍、冷藏、真空包裝、
添加防腐劑等。
如對(duì)魚的保鮮傳統(tǒng)的方法有
鹽腌法：將魚去除內(nèi)臟，用鹽擦遍全身，掛在陰涼通風(fēng)處，腌得越透存放時(shí)間越長(zhǎng)
風(fēng)干法：將魚去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩穿扎，懸掛在陰涼通風(fēng)處吹干
煎、炸法：將魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干，經(jīng)熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風(fēng)處。
現(xiàn)代保鮮方法有
冷藏法：將魚去除內(nèi)臟洗凈，放在冰塊上或放在冰箱內(nèi)冷藏
冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍
真空包裝：將魚去內(nèi)臟洗凈瀝干，切塊放入包裝袋內(nèi)、抽去空氣密封
罐藏法：將魚進(jìn)行短時(shí)間的高溫消毒后立即裝入已消毒金屬罐或玻璃罐中然后真空封口。
傳統(tǒng)的保鮮方法雖然能夠延長(zhǎng)保存時(shí)間，但肉的口感會(huì)大大降低，如鹽漬、風(fēng)干，且對(duì)果蔬類保鮮不適用，現(xiàn)代的冷藏是目前主要的保鮮方法，但低溫下仍然有一些細(xì)菌，霉菌能夠繁殖；冷凍雖然能較長(zhǎng)時(shí)間保鮮，但解凍時(shí)容易損傷細(xì)胞，造成口感下降；真空包裝使包裝袋內(nèi)空氣稀薄，微生物不能生長(zhǎng)，能很好地保存果蔬及肉類；罐藏法、添加防腐劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于保鮮行業(yè)。

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