資源簡介

(共24張PPT)
第五單元 化學與健康
第一節 食物中的有機物
學習目標
1.了解有機物和無機物的概念，能從物質組成上區分有機物和無機物。
2.知道糖類、油脂、蛋白質、維生素的組成、食物來源、在身體中的轉化過程、對人體生命活動的意義。
3.學會通過滴加碘水檢驗是否含有淀粉的方法。
4.認識合理攝取營養物質的重要性，學會養成良好的飲食習慣。
情景導入
日常生活中，我們吃各種水果、蔬菜、肉類，為身體補充營養，你知道下列食物中含有哪些營養成分嗎？
物質的分類
有機化合物（簡稱有機物）：含有碳元素的化合物.
無機化合物（簡稱無機物）：除有機以外的其他化合物,
如酸、堿、鹽、氧化物等
化合物
注意：含有碳元素的化合物不一定是有機物，如CO、CO2、 H2CO3、碳酸鹽等。
學習探究
有機物種類繁多，在已發現的數千萬種物質中，90%以上是有機物。
最簡單的有機物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也屬于有機物。
有機化合物
無機化合物
糖類
油脂
蛋白質
維生素
水
無機鹽
人體六大
營養素
一、糖類
1.作用：主要供能物質。
2.種類：葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）、淀粉[(C6H10O5 )n]。
糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。
3. 食物來源
食糖、谷類、豆類、根莖類。
實驗探究：檢驗食物中的淀粉
檢驗方法：分別向饅頭片、土豆等滴加幾滴碘水（或碘酒），呈藍色，說明含有淀粉。
大米
馬鈴薯
面粉
玉米
高粱
淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。
富含淀粉的食物
淀粉
唾液：淀粉酶
小腸：胰淀粉酶酶
麥芽糖
腸液：麥芽糖酶
葡萄糖
糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）
二氧化碳和水
釋放能量
酶
O2
淀粉的代謝
C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O
B
例1 下列說法不正確的是（ ）
A.有機物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機物
B.CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它們都是有機物
C.大多數有機物易燃
D.甲烷是最簡單的有機物
B
例2 人通過飲食攝入的糖類物質主要是（ ）
A.淀粉 B.白糖 C.蔗糖 D.葡萄糖
A
二、油脂
1.油脂的分類
油脂是油和脂肪的統稱。
（1）油：通常情況下呈液態的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄欖油等各種植物油。
（2）脂肪：通常情況下呈固態的油脂稱為脂肪，如各種動物油和奶油等。
油和脂肪均為混合物。
2.油脂的主要成分
油脂
水
酶
脂肪酸+甘油
R1COO—CH2
R2COO—CH
R3COO—CH2
脂肪酸分子
水
酶
+



甘油分子
油脂
3.富含油脂的食物
三、蛋白質
1.作用：蛋白質是構成細胞的基礎物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。也是重要的營養物質，能為人體提供備用能量。
2.蛋白質的組成（C、H、O、N）
蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
丙氨酸
CH3－CH－COOH
NH2
CH2－COOH
NH2
甘氨酸
3.蛋白質在體內的新陳代謝
食物中的
蛋白質
蛋白酶
水
氨基酸
其他各種蛋白質
重新
組合
氧化
CO2、H2O、CO（NH2）2等、能量
4.食物來源：供給人體所需蛋白質的食物包括動物性食品和植物性食品。富含蛋白質的動物性食物包括肉類、魚類、蛋類以及乳制品等。富含蛋白質的植物性食物包括谷類、豆類、蔬菜類、菌藻類、堅果類等。
例 3 追求人體所攝入的淀粉、油脂、蛋白質在消化道內被徹底消化后的最終產物依次是 ( )
A.氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油
B.葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸
C.脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖
D.氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖
B
解析：淀粉、油脂、蛋白質在消化道內被徹底消化后的最終產物依次是葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸。
四、維生素
1.作用：調節新陳代謝，預防疾病,維持身體健康。
2.缺乏維生素的危害
缺維生素A：夜盲癥
缺維生素C：敗血癥
缺維生素D：佝僂病
3.食物來源：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。
課堂小結
1.營養物質包括:蛋白質、糖類、油脂、維生素、 無機鹽和水六大類
2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是肌體生長和修補受損組織的主要的原料
3.糖類和油脂在人體類內經氧化放出能量，為肌體活動和維持恒定的體溫提供能量
４.維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用
５.物質的分類、有機化合物、無機化合物
隨 堂 測試
2. 小麗最近腹瀉，醫生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是（ ）
A.油條和豆漿 B.饅頭和稀飯
C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶
B
1.人體最主要的供能物質是（ ）
A.蛋白質 B.油脂
C.糖類 D.維生素
C
3.某果凍產品包裝袋上的配料表如下:
配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸鈣 ⑤檸檬酸 ⑥維生素A ⑦維生素B ⑧食用色素
請回答:
(1)該產品中屬于營養素的有(填序號）___________。
(2)幼兒及青少年缺鈣會患______________________，該產品中的__________可以補充鈣元素。
(3)人體中缺少配料中的____________，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡。
①②③④⑥⑦
乳酸鈣
佝僂病和發育不良
維生素A

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