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(共18張PPT)
第五單元 化學(xué)與健康
第二節(jié) 化學(xué)元素與人體健康
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.了解人體中主要的化學(xué)元素；了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用。
2.認(rèn)識到只有均衡膳食，才能更好地維持人體的元素平衡。
3.逐步建立科學(xué)的世界觀，用辯證的觀點(diǎn)看待元素對人體健康的影響。
4.認(rèn)識合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，學(xué)會養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
情景導(dǎo)入
物質(zhì)是由元素組成的，我們的身體也是由多種元素組成的，正是這些元素組成的各種物質(zhì)維持著我們正常的生命活動，那么，我們身體中的化學(xué)元素有哪些呢？
一、人體中的化學(xué)元素
學(xué)習(xí)探究
元素 元素 含量/%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氫 H 10.0
氮 N 3.0
鈣 Ca 1.5
磷 P 1.0
鉀 K 0.35
硫 S 0.25
鈉 Na 0.15
氯 Cl 0.15
鎂 Mg 0.05
微量元素 Fe、Co、Cu、Zn、 Cr、Mn、Mo、F、 I、Se
1.人體中各元素的含量
含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；
含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。
人體元素
微量元素：鐵、鋅、碘、硒等
常量元素：氧、碳、氫、氮、鈣、
磷 、鉀、硫、鈉、鋁、鎂
2. 元素的存在形式
（1）人體中含量占前四位的元素有氧、碳、氫、氮(共約96%)，是以水、蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素的形式存在的。
（2）微量元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。
3. 元素對人體的作用
人體中必需的元素長期攝入過量或不足，都不利于身體健康。
無機(jī)鹽能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。而有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。
元素 對人體的作用 攝入量過高、過低對人體的影響 主要食物來源
鐵 Fe 血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運(yùn)輸 缺鐵會引起貧血；鐵過量導(dǎo)致組織炎癥，多器官的損傷和纖維化 肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜
鋅 Zn 影響人體發(fā)育 缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良；鋅過量會增加罹患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米
硒 Se 有防癌、抗癌作用 缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒 芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類
碘 I 是甲狀腺激素的重要成分 缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大 海帶、紫菜、加碘鹽
氟 F 能防止齲齒 缺氟易產(chǎn)生齲齒，骨質(zhì)疏松過量會引起氟斑牙和氟骨病 鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物
例1 有關(guān)人體的組成元素的說法錯(cuò)誤的是（ ）
A.人體中的必需元素有20多種
B.人體內(nèi)碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在
C.人體內(nèi)含量較多的元素有11種
D.由于微量元素的含量非常少，因此，對人體健康的影響也小
D
解析：雖然微量元素的含量非常少，但是對人體健康的影響也很大。
二、元素在人體內(nèi)的平衡
人體中的元素，隨著人體生理活動被消耗和流失，同時(shí)也從營養(yǎng)物質(zhì)中得到補(bǔ)充，從而在人體內(nèi)形成一個(gè)“收支平衡”。
收
支
健康
1.元素在人體內(nèi)的平衡
(1)人體中必需的元素長期攝入過量或攝入不足，都不利于身體健康。
(2)恰當(dāng)?shù)卣{(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，有針對性地通過藥品和保健品來補(bǔ)充一些體內(nèi)缺乏的元素是有益的。
3.幾種重要元素的食物來源
【特別提醒】攝入過多食鹽會導(dǎo)致鉀的含量不足，引起高血壓和心臟病等。
元素 食物來源
鈣 奶類、綠葉蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類、食用菌類、芝麻
鐵 肝臟、瘦肉、全血、魚類、綠葉蔬菜、瓜子
鋅 海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、豆類、谷類、茶葉
碘 海產(chǎn)品、加碘鹽、天然飲用水
氟 茶葉、魚類、軟體動物(貝類、烏賊、海蜇)、天然飲用水
三、均衡膳食
食物為我們的生命活動提供能量，也是我們身體中各種元素的來源。為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營養(yǎng)成分保持適當(dāng)比例。
油脂類25 g
奶類及奶制品100 g，豆類及豆制品50 g
畜禽肉類50g～100g，魚蝦類50g，蛋類25g～50g
蔬菜類400g～500g 水果類100g～200g
谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）300g～500g
中學(xué)生（13～17歲）平均每天選擇食物的參考量
青春期的膳食特點(diǎn)
1.要有充足的膳食鈣。
2.青春期需補(bǔ)充鐵。
3.微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育。
4.供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素。
例 2 人體缺少必需的微量元素會得病，正確的膳食觀點(diǎn)是（ ）
A.只要是微量元素人體都必需，因此都要食用
B.應(yīng)多吃含有微量元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑或保健品
C.缺什么微量元素就要加倍多食用含這種微量元素的食物及營養(yǎng)補(bǔ)劑
D.不偏食，若攝取不足時(shí)，根據(jù)需要合理攝入。
D
解析：若微量元素缺乏，應(yīng)合理攝入，要注意遵循“不缺不補(bǔ)，食補(bǔ)為主，藥補(bǔ)為輔”的原則；對于因攝取不足導(dǎo)致某些微量元素缺乏時(shí)，應(yīng)根據(jù)需要合理攝入，不要加倍多食用含這種微量元素的食物及營養(yǎng)補(bǔ)劑。
課堂小結(jié)
1.人體中必需的化學(xué)元素包括常量元素和微量元素
2.碘、鐵、鋅、硒等微量元素對人體健康有著重要的作用
3.對于人體必需元素，也要注意合理攝入，攝入不足或過量均不利于健康
隨 堂 測試
2.人體內(nèi)有50多種元素，某些元素缺乏會對人體健康產(chǎn)生影響。下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A.缺鐵會引起壞血病
B.缺鈣會使幼兒及青少年患佝僂病
C.缺碘會引起甲狀腺腫大
D.缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良
A
1.學(xué)校食堂提供了下列五種食物：①青菜 ②面包 ③米飯 ④豬肉 ⑤牛肉，小明為自己安排的午餐食譜中，從營養(yǎng)均衡角度考慮比較合理的是（ ）
A.①③⑤ B.①②③ C.②③④ D.③④⑤
A
3.用元素符號填空。
(1)主要存在于骨骼和牙齒中的元素_____。
(2)是血紅蛋白的成分，攝人量過高、過低會引起貧血_____ 。
(3)能防止齲齒，缺乏易產(chǎn)生齲齒_____ 。
(4)缺乏會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良，過量不會引起中毒_____ 。
(5)是甲狀腺素的重要成分，攝人量不合理會引起甲狀腺腫大_____ 。
Ca
Zn
F
I
Fe

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