資源簡介

(共21張PPT)
第五單元 化學(xué)與健康
第三節(jié) 遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.知道一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、重金屬鹽、毒品等物質(zhì)有害人體健康。
2.通過實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的變性，了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
3.通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立關(guān)愛健康、珍惜生命、拒絕煙草、遠(yuǎn)離毒品和有毒物質(zhì)的意識。
情景導(dǎo)入
世界上的物質(zhì)豐富多彩，有的能為我們提供充足的營養(yǎng)，因此可以作為我們的食物，也有一些物質(zhì)會危害我們的健康甚至生命。我們應(yīng)當(dāng)盡可能避免讓那些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入我們的身體！
久泡的木耳
發(fā)芽的土豆
不熟的四季豆
一、預(yù)防重金屬中毒
1.對人體造成危害的重金屬鹽
包括含銅、鉛、汞、砷、錳等元素的鹽類物質(zhì)。
學(xué)習(xí)探究
2.攝入途徑
實(shí)驗(yàn)探究：蛋白質(zhì)的變性
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
加熱雞蛋清
向雞蛋清中滴加醋酸鉛溶液
向雞蛋清中滴加硫酸銅溶液
向雞蛋清中滴加濃硝酸
向雞蛋清中加入甲醛溶液
灼燒羽毛或頭發(fā)
產(chǎn)生絮狀沉淀
蛋白質(zhì)在受熱或遇到酸、甲醛及重金屬時會發(fā)生化學(xué)變化，結(jié)構(gòu)就會被破壞，生理活性隨之消失
產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
可用灼燒的方法鑒別含蛋白質(zhì)的物質(zhì)
雞蛋清凝固
產(chǎn)生絮狀沉淀
產(chǎn)生絮狀沉淀
產(chǎn)生絮狀沉淀
1.蛋白質(zhì)變性的因素
可分為物理因素和化學(xué)因素兩類。
（1）物理因素：加熱、加壓、脫水、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波的作用等；
（2）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、重金屬鹽等。
2.蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用
醫(yī)生采用酒精或高溫來殺菌消毒,利用的就是細(xì)菌和病毒中的蛋白質(zhì)在酒精或高溫下能失去生命活性的性質(zhì)。
B
例1 下列加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬。 現(xiàn)有下列衣料：①羊毛織品②棉花織品③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（ ）
A.②③ B.③④ C.①② D.①④
D
解析：羊毛織品、蠶絲織品主要成分是蛋白質(zhì)，在酶的作用下會被分解，不適宜用加酶洗衣粉洗滌，故選D。
二、不吃變質(zhì)食物
很多食品在加工和貯存的過程中會受到菌類的污染，特別是在溫暖和潮濕的環(huán)境中，這種污染會引起食物的變質(zhì)。一方面使食品失去了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，更重要的是食用后會對人體造成多種危害。
霉菌是一類相對分子量較小的天然有機(jī)化合物，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，只有在高溫下才能被完全破壞。在已發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素中，黃曲霉素毒性最大，廣泛存在于變質(zhì)的花生、玉米、麥類和谷物等農(nóng)產(chǎn)品中。
黃曲霉素
1.變質(zhì)食品的特征：表面有灰黃色霉斑，內(nèi)部常為淺棕色。
2.變質(zhì)食品的危害
誤食后會引起惡心、嘔吐或頭昏、昏迷等癥狀，長期食用可使人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷等。
3.防止食品變質(zhì)、食品中毒的措施
（1）貯存于陰涼干燥處，防止食品變質(zhì)。
（2）不吃霉變的食品和超過保質(zhì)期的食品。
B
例2 花生、大豆、面粉等在30～38 ℃潮濕的環(huán)境中容易發(fā)生霉變，其滋生的黃曲霉菌所含的黃曲霉素需加熱達(dá)到280 ℃才能夠被破壞。黃曲霉素可以誘發(fā)肝癌等疾病，實(shí)驗(yàn)證明用這種發(fā)生霉變的食物喂老鼠一個月，老鼠即可發(fā)生壞死性肝硬化。下列屬于杜絕霉菌毒素侵害的有效方法的是(　　)
A.洗凈后用高壓鍋蒸煮再食用
B.給雞、鴨、豬作為飼料
C.人、畜絕不食用
D.粉碎后做魚飼料的配料
C
三、限量攝入食品添加劑
1.食品添加劑
為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。
2.食品添加劑的分類
（1）防腐劑和抗氧化劑：防腐劑具有殺滅微生物或抑制其增殖的作用，是使用最廣泛的食品添加劑，其中山梨酸及其鈉鹽被國際公認(rèn)為最安全的防腐劑；抗氧化劑主要用于延遲或阻礙食物中油脂的氧化變性。
（2）著色劑和護(hù)色劑：人工合成色素大多對人體有害，護(hù)色劑主要用于維持肉制品鮮紅色澤。
（3）甜味劑和食用香精：甜味劑是使用最多的食品添加劑，但應(yīng)嚴(yán)格限量使用，食用香精具有自我設(shè)限特性。
四、遠(yuǎn)離煙草
香煙的煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中大多數(shù)是有害物質(zhì)，而最為有害的物質(zhì)是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金屬鹽。
1.一氧化碳
一種無色、無味的氣體，難溶于水。其毒性主要是與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，使紅細(xì)胞輸氧能力降低，導(dǎo)致氧氣的供給不能滿足身體各器官的需要，嚴(yán)重時會使人缺氧窒息死亡。
2.尼古丁和焦油
尼古丁是一種劇毒的興奮劑，會使吸煙者對香煙產(chǎn)生依賴性。
焦油可粘附于咽部和支氣管內(nèi)壁，誘發(fā)細(xì)胞病變。
它們共同作用的結(jié)果則會降低機(jī)體的免疫能力和抵抗能力，誘發(fā)多種疾病和癌變。
五、拒絕毒品
1.常見的毒品
鴉片、嗎啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺類物質(zhì)等。
2.危害
（1）產(chǎn)生抗藥性。
（2）對毒品依懶性。
課堂小結(jié)
遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)
預(yù)防重金屬鹽中毒
不吃變質(zhì)食物
限量攝入食品添加劑
霉菌毒素
一氧化碳、尼古丁、焦油
遠(yuǎn)離煙草
蛋白質(zhì)變性
防腐劑和抗氧化劑
著色劑和護(hù)色劑
甜味劑和食用香精
拒絕毒品
毒品的種類與危害
隨 堂 測試
2.食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會損壞人體健康的是（ ）
A.用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品
B.用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)
C.用霉變花生壓榨花生油
D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品
B
1.人誤服重金屬鹽中毒后，為了減輕毒性，可服用下列物質(zhì)中的（ ）
A.水 B.食鹽水
C.雞蛋清 D.肥皂水
C
3. 《中學(xué)生守則》規(guī)定中學(xué)生不準(zhǔn)吸煙，這是因?yàn)槲鼰熡泻ι眢w健康。下列物質(zhì)中因?yàn)槲鼰煯a(chǎn)生的有害物質(zhì)的是（ ）
A.一氧化碳 B.甲醛 C.黃曲霉素 D.二氧化碳
A
D
4.食品安全是人類健康永恒的話題，下列說法正確的是（　　）
A.用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品，延長保鮮時間
B.用SO2熏蒸紅薯粉絲，使它的色澤變白
C.霉變的大米用水清洗后可以食用
D.烹調(diào)食物時不能用亞硝酸鈉代替食鹽

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