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(共37張PPT)
課時(shí)2
二糖、多糖
第一節(jié) 糖類
01
學(xué)習(xí)目標(biāo)
CONTENT
蔗糖、麥芽糖
02
淀粉、纖維素
三、二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味劑，
也是在自然界中分布最廣的一種二糖
無色晶體，易溶于水
甘蔗
熔點(diǎn)186℃
甜菜
白糖、紅糖、冰糖等主要成分都是蔗糖
（1）存在：
蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖
蔗糖
（3）組成和結(jié)構(gòu)：
C12H22O11
由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖
（2）物理性質(zhì)：
蔗糖為無色晶體，熔點(diǎn)186℃，易溶于水
分子式：
蔗糖
（4）化學(xué)性質(zhì)：
非還原性糖
①水解反應(yīng)：
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物
蔗糖
蔗糖
水解液
中和液
產(chǎn)生紅色沉淀↓
注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性
②脫水反應(yīng)：
C12H22O11
12C+11H2O
蔗糖
1、存在：
麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
麥芽糖
3、組成和結(jié)構(gòu)：
C12H22O11
2、物理性質(zhì)：
白色晶體，易溶于水，有甜味
分子式：
4、化學(xué)性質(zhì)：
①水解反應(yīng)：
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
②與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)
麥芽糖
麥芽糖
葡萄糖
二、乳糖
乳糖的分子式為C12H22O11，與蔗糖、麥芽糖互為同分異構(gòu)體。
乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。
葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖
實(shí)驗(yàn) 步驟
實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象
實(shí)驗(yàn) 結(jié)論 蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖
無明顯現(xiàn)象
出現(xiàn)磚紅色沉淀
不屬于
屬于
蔗糖 麥芽糖
相似點(diǎn) ①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體； ②都屬于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol單糖
不 同 點(diǎn) 官能 團(tuán) 不含醛基，是非還原性糖 含有醛基，是還原性糖
化學(xué) 性質(zhì) 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能 被新制的Cu(OH)2氧化 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能被新
制的Cu(OH)2氧化
水解 產(chǎn)物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
蔗糖和麥芽糖性質(zhì)對(duì)比
科學(xué).技術(shù).社會(huì)
甜味劑
1．關(guān)于麥芽糖和蔗糖，下列說法中正確的是(　　)
A．它們都屬于二糖，分子中都含有醛基
B．分子中碳原子個(gè)數(shù)都是葡萄糖的2倍
C．它們水解后都能生成2分子葡萄糖
D．它們都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B
【課堂練習(xí)】
2．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(　　)
A．NaOH溶液
B．新制Cu(OH)2懸濁液
C．石蕊溶液
D．Na2CO3溶液
B
【課堂練習(xí)】
淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機(jī)高分子。淀粉和纖維素分子式可以表示為(C6H10O5)n，葡萄糖單元中一般仍有三個(gè)羥基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n
（1）淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體嗎？
各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體。其中淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬，纖維素可達(dá)到幾百萬。
（2）淀粉、纖維素均為純凈物嗎？
二者為混合物，因?yàn)榈矸邸⒗w維素是由(C6H10O5)n中不同n值的許多分子構(gòu)成的。
小結(jié):一般高分子都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn)。
深度思考：
二、多糖
淀粉是_______________作用的產(chǎn)物，是植物儲(chǔ)存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富， ___________含淀粉較多。
天然淀粉由 _________和 _________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。
綠色植物光合
谷類和薯類
直鏈淀粉
支鏈淀粉
淀粉
白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水
在熱水中淀粉會(huì)部分溶解，形成膠狀的_______。
物理性質(zhì)
淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗(yàn)淀粉的存在。
淀粉糊
藍(lán)色
淀粉
由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。
淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________。
化學(xué)性質(zhì)
不能
非還原糖
酯化反應(yīng)
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。
化學(xué)性質(zhì)
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B或現(xiàn)象C 結(jié)論
溶液呈藍(lán)色 無磚紅色沉淀或銀鏡
淀粉未水解
溶液呈藍(lán)色 產(chǎn)生磚紅色沉淀或銀鏡
淀粉部分水解
溶液不呈藍(lán)色 產(chǎn)生磚紅色沉淀或銀鏡
淀粉完全水解
為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案是否合理
溶液不變藍(lán)色
結(jié)論：淀粉完全水解
操作不合理，I2與NaOH反應(yīng)后無法變藍(lán)
無磚紅色沉淀
結(jié)論：淀粉完全未水解
操作不合理，未用NaOH中和過量酸
結(jié)論：淀粉完全水解
結(jié)論不合理，有可能是部分水解
自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了_____________ ，起著保護(hù)和支持作用。
植物的細(xì)胞壁
白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑
物理性質(zhì)
纖維素
化學(xué)性質(zhì)
（1）水解反應(yīng)：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖
（2）不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化
屬于非還原糖。
纖維素
纖維素
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纖維素
葡萄糖
在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖
現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀
纖維素
04
多糖
4.用途
纖維素有利于人體的消化。
棉和麻的纖維用于紡織工業(yè)，制造黏膠纖維；木材、稻草、秸桿、蔗渣等用于造紙。
制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等
制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）：極易燃燒。可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等。
注意：纖維素在人體內(nèi)不能水解，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有纖維素酶，因此不能作為人類的能量來源。但適當(dāng)攝入粗纖維食品，可以刺激腸道蠕動(dòng)，有助消化。
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
＋
3n HO—OCCH3
濃硫酸
n
＋
O—OCCH3
O—OCCH3
O—OCCH3
（C6H7O2）
3nH2O
纖維素醋酸酯
俗稱：（醋酸纖維）
△
纖維素的酯化反應(yīng)：
（C6H7O2）
O—NO2
O—NO2
O—NO2
n
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3nHO—NO2
3nH2O
＋
＋
纖維素硝酸酯
俗稱：（硝酸纖維）
濃硫酸
甲殼質(zhì)
纖維素與燃料乙醇
淀粉 纖維素
分子結(jié)構(gòu) 分子通式 (C6H10O5)n
相對(duì)分 子質(zhì)量 幾萬到幾十萬 幾十萬到幾百萬
分子結(jié) 構(gòu)關(guān)系 都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子,但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同,分子結(jié)構(gòu)不同
化學(xué)性質(zhì) 共性 無還原性
水解最終生成葡萄糖
特性 遇單質(zhì)碘變藍(lán) 分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)
淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較
小結(jié)
1．下列關(guān)于二糖的說法中不正確的是(　　)
A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體
B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11
C．蔗糖與麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同
D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C
【課堂練習(xí)】
2. 下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯
3. 淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，所以它們是（ ）
A.同分異構(gòu)體 B.同一種物質(zhì)
C.同系物 D.多糖類物質(zhì)
A
D
4. 淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是( )
A. 組成元素不同 B. 物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同
C. 包含的單糖單元數(shù)目不相同 D. 分子結(jié)構(gòu)不相同
5. 向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是（ ）
① 氫氧化鈉溶液 ② 銀氨溶液 ③新制氫氧化銅 ④碘水 ⑤氯化鋇溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④
C
C
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