資源簡介

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第2課時
糖類 油脂 蛋白質
第3章 簡單的有機化合物
第3節 飲食中的有機化合物
學業要求與核心素養
1.認識糖類的組成、性質和用途，掌握葡萄糖的結構和主要性質，掌握油脂、蛋白質的組成和性質（宏觀辨識與微觀探析）
2.了解基本營養物質在日常生活中的應用，認識其在實際生活中的意義（科學態度與社會責任）
知識點1 糖類
一、糖類
1.糖 類
（1）組成
由____________三種元素組成，多數糖類符合通式____________。
C、H、O
Cn(H2O)m
（2）分類
糖類根據其____________以及________________進行分類。
能否水解
水解產物不同
類別 單糖 低聚糖 （以雙糖為例） 多糖
特點 不能再水解的糖 1mol雙糖能水解成____________ 1mol多糖能水解成______________
化學式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
常見物質 ____________ ____________ _____________ _____________ ___________
___________
2mol單糖
n mol單糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麥芽糖
淀粉
纖維素
碳水化合物
一、糖類
2.葡萄糖
（1）物理性質
顏色 狀態 水溶性 存在
無色 固體 易溶 葡萄和其他有甜味的水果中
（2）結構
分子式 結構簡式 官能團
_____________ ____________________________ _______、醛基
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羥基
一、糖類
2.葡萄糖
（3）主要化學性質
①與新制Cu(OH)2懸濁液反應
葡萄糖具有還原性，加熱條件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2懸濁液轉化成磚紅色沉淀
應用：這一反應可用于尿糖的檢測
②體內氧化
葡萄糖在人體組織內發生緩慢氧化，為生命活動提供能量
化學方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
一、糖類
3.淀粉和纖維素
（1）淀粉
①淀粉屬于天然高分子化合物，主要存在于植物的_________或塊根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最終生成__________。
②淀粉遇碘變_____，可用于檢驗淀粉的存在。
種子
葡萄糖
（2）纖維素
藍
①天然高分子化合物，是構成植物的__________的基本成分，一切植物中均含纖維素。人體_________消化纖維素。
②纖維素在一定條件下水解也能生成_________。
葡萄糖
細胞壁
不能
思考感悟
不是，單糖不能水解
1.是不是所有糖類都能發生水解反應？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素是否互為同分異構體？
葡萄糖和果糖互為同分異構體(C6H12O6)
蔗糖和麥芽糖互為同分異構體(C12H22O11)
淀粉和纖維素不是同分異構體，淀粉和纖維素盡管都可用通式(C6H10O5)n來表示，但n值不同，所以兩者不是同分異構體
知識點2 油脂
二、油脂
1.組成和結構
油脂是一種特殊的酯，可以看作是高級脂肪酸（如硬脂酸________________、軟脂酸_________________、和油酸C17H33COOH等）與甘油[丙三醇C3H5(OH)3]經酯化反應生成的酯，其結構簡式可表示為 ,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
C15H31COOH
C17H35COOH
R3COOCH2
R2COOCH2
R1COOCH2
┃
┃
2.分類和物理性質
類型 油（植物油脂） 脂肪（動物油脂）
狀態 _________ ____________
物理性質 溶解性：________于水，__________于有機溶劑 密度：比水_______ 液態
固態
不溶
易溶
小
油脂不是高分子化合物
二、油脂
3.化學性質——水解反應
油脂在適當條件下水解生成______________和_________。
高級脂肪酸
甘油
4.用途
（1）工業上生產______________和__________。
（2）為人體活動提供_________，對人類的生命活動有著重要的作用，其中有些高級脂肪酸如亞油酸（C17H31COOH）是人體必需的。
（3）可用于生產__________和__________。
肥皂
油漆
能量
高級脂肪酸
甘油
思考感悟
“酯”是指酸和醇發生酯化反應生成的一類有機物
“脂”是指高級脂肪酸與甘油生成的酯，“脂”屬于“酯”
1.“酯”和“脂”有什么不同之處？
2.“油”和“脂“有什么區別？
”油“指植物油，”脂“指動物脂肪。油中含有較多的不飽和碳碳鍵，脂中的碳碳鍵一般是單鍵
知識點3 蛋白質
三、蛋白質
1.組成
由____________________等元素組成，屬于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性質
（1）水解
蛋白質水解生成各種__________。
氨基酸
（2）鹽析
概念 某些濃的鹽溶液(如硫酸銨、氯化鈉)使蛋白質的溶解度__________而使蛋白質從溶液中________的過程。
特點 是________過程，繼續加水時能使沉淀__________，不影響蛋白質的生理活性。
降低
析出
可逆
溶解
三、蛋白質
1.組成
由____________________等元素組成，屬于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性質
（3）變性
[實驗操作]
向三支試管中分別加入等量的雞蛋清溶液
①加熱第一支試管
②向第二支試管中加入CuSO4溶液
③向第三支試管中加入乙醇溶液
[實驗現象]上述操作過后均會使試管中出現_________，再加水，沉淀______溶解
沉淀
不
[實驗結論 ]
加熱、紫外線照射或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽等，能夠使蛋白質失去生理活性而聚沉，而且不可逆，這叫做蛋白質的變性
三、蛋白質
1.組成
由____________________等元素組成，屬于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性質
（4）顯色反應
某些蛋白質遇濃硝酸顯_______色
黃
（5）蛋白質的灼燒
蛋白質灼燒時有_______________的氣味，常用此性質來鑒別蛋白質
燒焦羽毛
（1）水解
（2）鹽析
（3）變性
三、蛋白質
1.組成
由____________________等元素組成，屬于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性質
羊毛、蠶絲、牛皮和魚鰾的主要成分都是蛋白質
（1）羊毛和蠶絲是重要的天然紡織原料
（2）牛皮經加工后可制成柔軟堅韌的皮革
（3）魚鰾經過熬制提取的蛋白質可制成黏合劑
3.用途
思考感悟
棉制品的主要成分為纖維素，羊毛制品的主要成分為蛋白質
可用灼燒法來鑒別，灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品
1.怎樣用簡單的方法鑒別紡織品是棉織品還是羊毛制品？
2.在蛋白質溶液中加入CuSO4溶液，有固體析出，這種變化是鹽析還是變性？所得固體加水還能溶解嗎？
是變性
所得固體加水不能再溶解
定向訓練
1.判斷正誤
（1）油脂是混合物
（2）可以用新制氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿病
（3）蛋白質、糖類都可以發生水解反應
（4）糖類都可以與新制的氫氧化銅懸濁液反應
√
√
×
×
定向訓練
2.下列物質的主要成分不是油脂的是
A.豬油
B.地溝油
C.花生油
D.汽油
D
定向訓練
3.下列關于葡萄糖的敘述正確的是
A.葡萄糖是麥芽糖的同分異構體
B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C.葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，釋放出能量供機體需要
D.葡萄糖和淀粉、蔗糖等一樣能發生水解反應
C
定向訓練
4.下列說法正確的是
A.淀粉溶液遇KI溶液變藍色
B.檢驗淀粉是否完全水解的試劑是單質I2
C.淀粉和纖維素在人體內都水解生成葡萄糖
D.淀粉一經水解就釀造成酒
B
定向訓練
5.不能使蛋白質變性的物質有
①濃硝酸②福爾馬林③硝酸銀④硝酸銨
⑤硫酸銅⑥漂白粉⑦乙醇
C
A.①②
B.④⑤⑥
C.④
D.④⑦
定向訓練
6.市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是
A.棉織品
B.麻織品
C.腈綸織品
D.絲織品
D
本
課
結
束

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