資源簡介

(共36張PPT)
第七章 有機化合物
第四節 基本營養物質
第1課時
2
1
本節重點
本節難點
糖類的種類
糖類的性質
俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了豐富的營養物質。
思考：食物中到底蘊含哪些營養物質呢？
油脂
在人體所攝入的物質中，根據人體所需營養素，可分為六大類：
蛋白質
糖類
維生素
無機鹽
水
人體必需的基本營養物質
糖類
人體攝入的糖類物質主要是淀粉!
糖類
組成及其分類
又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O)m 的通式
植物種子或塊莖
帶甜味的水果
甘蔗等
棉花等
淀粉[(C6H10O5)n]
葡萄糖[C6H12O6]
蔗糖[C12H22O11]
纖維素[(C6H10O5)n]
生活中常見的糖類
思考：如何對這些糖類物質進行分類呢？
(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)
糖類
組成及其分類
分類
帶甜味的水果
葡萄糖
蜂蜜
果糖
不能再水解
成更簡單的糖
單糖
分子式：C6H12O6
葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結構不同，二者互為同分異構體
(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)
分類
一分子二糖能水解成兩分子單糖
二糖
甘蔗等
蔗糖
小麥等
牛奶等
分子式：C12H22O11
麥芽糖
乳糖
蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結構不同，也互為同分異構體
糖類
組成及其分類
(依據：是否水解及水解產物的不同進行分類)
分類
多糖
分子式： (C6H10O5)n
植物種子或塊莖
棉花等
淀粉
纖維素
一分子二糖能水解成多分子單糖
淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構體
糖類
組成及其分類
葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元
物理性質
有甜味的無色晶體，能溶于水
分子式
結構簡式
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖
(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)
糖類
葡萄糖和果糖
C
C
C
C
C
C
H
O
H
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
OH
H
結構式
葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元
葡萄糖
糖類
葡萄糖和果糖
C
C
C
C
C
C
H
O
H
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
OH
H
葡萄糖結構分析
醛基
羥基
官能團決定物質的主要化學性質，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質
思考：醛基有什么性質呢？
羥基性質
與金屬鈉反應
催化氧化反應
與乙酸發生酯化反應
糖類
葡萄糖和果糖
實驗步驟
在試管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象
糖類的化學性質
葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應
實驗探究一
實驗現象
最終有磚紅色沉淀生成
實驗結論
葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O
糖類的化學性質
葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應
實驗探究一
實驗步驟
在潔凈的試管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象
糖類的化學性質
葡萄糖與銀氨溶液反應
實驗探究二
實驗現象
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡
實驗結論
葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質銀
糖類的化學性質
葡萄糖與銀氨溶液反應
實驗探究二
變藍
淀粉遇單質碘 。
特征反應
糖類的化學性質
淀粉的檢驗
實驗探究三
實驗步驟
在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加熱。觀察并解釋實驗現象
糖類的化學性質
淀粉水解反應
實驗探究四
實驗現象
實驗結論
最終有磚紅色沉淀生成
淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)
糖類的化學性質
淀粉水解反應
實驗探究四
化學方程式
蔗糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發生水解反應，最終生成單糖。工業上一般用淀粉水解的方法生產葡萄糖
葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
催化劑
淀粉(或纖維素)
葡萄糖
果糖
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
催化劑
糖類的化學性質
淀粉水解反應
實驗探究四
淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
人體所需熱量的60% 70%來自糖類，是人體主要的供能物質。
葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
[(C6H10O5)m m＜n]
麥芽糖
(C12H22O11)
葡萄糖
(C6H12O6)
酶
酶
酶
糖類
主要用途
主要用途
食草動物的體內有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化，因此人們應攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物
糖類
主要用途
主要用途
淀粉和纖維素也是重要的工業原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉變為乙醇。這個轉化過程被廣泛應用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇
纖維素
以富含_____的農作物為原料釀酒
淀粉
以富含_______的植物秸稈為原料生產燃料乙醇
化學方程式：
C6H12O6 2CH3CH2OH＋2CO2↑
酶
糖類
主要用途
回顧所學內容，判斷正誤：
問題1
糖類都是有甜味的物質(　　)
糖類的構成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類(　　)
問題2
葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體(　　)
問題3
問題4
糖類在人體內都能被消化和吸收(　　)
“代糖”那些事
代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據產生熱量的多少，可以分為營養性的甜味劑(可產生熱量)和非營養性的甜味劑(無熱量)。
營養性甜味劑也就是食用后會產生熱量的代糖，但產生的熱量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。
非營養性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就可以產生足夠的甜度，且幾乎不含熱量。目前市面上常見的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1．下列對糖類的認識正確的是
A．糖類是有甜味的一類物質總稱
B．糖類都含有羥基，對氫氧化銅等弱氧化劑表現出還原性
C．鏈狀葡萄糖分子中有醛基和羥基兩種官能團
D．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構體
【答案】C
【詳解】A．糖類不一定具有甜味，如纖維素是多糖，但沒有甜味；反之，具有甜味的物質也不一定是糖類，如甘油有甜味，故A錯誤；
B．羥基不具有還原性，糖類分子中含有醛基或羰基，對氫氧化銅等弱氧化劑表現出還原性，故B錯誤；
C．葡萄糖為多羥基醛，含有羥基和醛基兩種官能團，故C正確；
D．淀粉和纖維素的分子式均為(C6H10O5)n屬于多糖，但其n不一定相同，不是同分異構體，故D錯誤。
2．下列關于葡萄糖的說法中，不正確的是
A．只含碳、氫兩種元素
B．屬于糖類
C．能與新制氫氧化銅反應
D．能為生命活動提供能量
【答案】A
【詳解】A．葡萄糖的分子式為C6H12O6，A錯誤；
B．葡萄糖是單糖屬于糖類，B正確；
C．葡萄糖含有醛基能和新制氫氧化銅反應，C正確；
D．葡萄糖在人體內氧化生成二氧化碳和水并釋放能量為人體所用，D正確；
3．下列物質可以發生水解反應且生成單一產物的是
A．葡萄糖 B．果糖
C．蔗糖 D．麥芽糖
【答案】D
【詳解】A．葡萄糖是單糖，不能水解，A錯誤；
B．果糖是單糖不能水解，B錯誤；
C．蔗糖是二糖，能水解成葡萄糖和果糖，C錯誤；
D．麥芽糖是二糖，一分子麥芽糖能水解成2分子的葡萄糖，D正確；
4．下列糖類物質能與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應的是
A．麥芽糖 B．蔗糖
C．纖維素 D．淀粉
【答案】A
【解析】麥芽糖分子中含—CHO，為還原性糖。蔗糖、纖維素、淀粉均不是還原性糖。
5．葡萄糖是單糖的主要原因是
A．在糖類中含碳原子數最少 B．不能水解生成更簡單的糖
C．分子結構中只有一個醛基 D．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應
【答案】B
【解析】糖類物質分為單糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解為更簡單的糖來分類的，而不是以官能團和碳原子數目的多少分類的。單糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解。
第四節
基本營養物質
第1課時
人體必需的基本營養物質
糖類
元素組成
生活中常見的糖類
分類
性質
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