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整理與提升
第四章 生物大分子
糖類
01
蛋白質
02
核酸
03
糖類
單糖
核糖與脫氧核糖
果糖(酮糖)
葡萄糖(醛糖)、
C6H12O6
二糖
蔗糖(非還原糖)、
麥芽糖(還原糖)
C12H22O11
多糖
淀粉
纖維素
糖原
(C6H10O5 )n
蛋白質
α-氨基酸
——兩性、成肽反應
酶
——高效性、溫和性、專一性
蛋白質——
組成、結構、性質(兩性、水解、鹽析、
變性、顏色反應)
核酸
組成、
結構
生物功能
——是生物體遺傳信息的載體
——DNA、 RNA的結構
生物大分子
糖類
糖類
糖類
1.糖類
官能團：
組成：
代表物：
結構特點：
羥基(－OH )
從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。
醛基(－CHO )
主要包含C、H、O三種元素。大多數糖類化合物的通式為Cn(H2O)m，所以糖類也叫碳水化合物。
單糖—葡萄糖、果糖
蔗糖與麥芽糖
淀粉與纖維素
糖類
單糖(C6H12O6 ) —葡萄糖、果糖---同分異構體
類別 葡萄糖 果糖
物理性質 白色晶體,有甜味,易溶于水 無色晶體,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚
結構簡式 CH2OH(CHOH)4CHO
化學 性質 ①能和酸發生酯化反應 ②能和銀氨溶液發生銀鏡反應 ③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應產生紅色沉淀 ④與H2加成生成醇 ①能和酸發生酯化反應
②與H2加成生成醇
用途 用于制鏡、糖果、醫藥等行業 主要用于食品工業
糖類
二糖(C12H22O11 ) —蔗糖與麥芽糖---同分異構體
①相同點
a．都屬于雙糖，能發生水解反應。
②不同點
a．官能團不同：蔗糖分子中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基。
b．水解產物不同。
糖類
多糖(C6H10O5)n —淀粉與纖維素
①相同點
a．都屬于高分子化合物，屬于多糖。
b．都能發生水解反應，
②不同點
a．通式中n值不同，不是同分異構體；
b．淀粉遇碘呈現特殊的藍色。
或纖維素
或酶
糖類
糖類
物質 能否水解 水解產物 醛糖/酮糖 還原性
葡萄糖 否 不水解 醛糖 有
果糖 否 不水解 酮糖 無
蔗糖 是 葡萄糖和果糖 —— 無
麥芽糖 是 葡萄糖 —— 有
淀粉 是 葡萄糖 —— 無
纖維素 是 葡萄糖 —— 無
蛋白質
蛋白質
蛋白質
2.氨基酸
官能團：
結構特點：
氨基(－NH2 )
羧基(－COOH)
氨基酸化學性質
a．兩性
b．成肽反應 兩分子氨基酸縮水形成二肽
多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合，可形成蛋白質。
蛋白質
2.蛋白質
a．多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。
b．相對分子量在10 000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。
c．蛋白質含有C、H、O、N、S等元素，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。
蛋白質
2.蛋白質的化學性質
水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。
兩性：氨基-NH2有堿性，-COOH羧基有酸性。
鹽析：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質。
變性：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質變性，屬于不可逆過程。
顯色反應：含有苯基的蛋白質遇濃HNO3變黃色，該性質可用于蛋白質的檢驗。
灼燒：蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味，檢驗毛絲紡織品。
核酸
核酸
核酸
核酸是一類含磷的生物高分子化合物。它在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定性的作用。
3.核酸
分類：
定義：
分類 脫氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA)
存在 大量存在于細胞核中 主要存在于細胞質中
生理作用 生物體遺傳信息的載體；蛋白質合成的模板 參與生物體內蛋白質的合成
核酸
物質 試劑和方法 現象和結論
飽和烴和不飽和烴 溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不飽和烴
苯和某些苯 的同系物 酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物
含醛基的物質 銀氨溶液、水浴加熱或與新制Cu(OH)2共熱 產生銀鏡;加熱后出現紅色沉淀
醇 金屬鈉 有氣體放出
羧酸 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 顯紅色;有氣體逸出
酯 加稀硫酸 檢驗水解產物
酚類物質 FeCl3溶液或加溴水 顯紫色;白色沉淀
淀粉溶液 碘水 顯藍色
蛋白質檢驗 濃硝酸或灼燒 顯黃色;類似燒焦羽毛氣味
知識擴展---官能團法鑒別有機物
整理與提升

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