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第七章 有機化合物
第四節 基本營養物質
第一課時 糖類
1. 通過葡萄糖和淀粉的組成、結構和性質，認識糖類物質在生產、生活中的重要應用；
2. 通過實驗了解幾種常見糖的主要性質，鞏固官能團決定物質化學性質的思想，形成結構、性質、應用之間關系的觀念，發展證據推理與模型認知化學學科核心素養。
核心素養
任務一：認識糖類物質
1、糖類：
又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這一類化合物的化學組成大多符合Cn(H2O)m 的通式。葡萄糖[C6H12O6]、蔗糖[C12H22O11]、淀粉[(C6H10O5)n]等都屬于糖類。
1.葡萄糖和果糖屬于同分異構體。
2.蔗糖和麥芽糖屬于同分異構體。
3.淀粉和纖維素都是天然有機高分子，但n值不同，故分子式不同，不是同分異構體。
果糖[C6H12O6]、麥芽糖[C12H22O11]、纖維素[(C6H10O5)n]等
你還能說出哪些常見的糖類物質？
思考：1、有甜味的物質就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？
2、所有的糖類物質都符合通式Cn(H2O)m嗎？符合通式Cn(H2O)m的物質一定屬于糖類嗎？
任務一：認識糖類物質
1、糖類：
有些糖類有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖類沒有甜味(如淀粉、纖維素)。
有甜味的物質不一定是糖類，如甘油、糖精、木糖醇有甜味而非糖類。
部分糖類并不符合該通式(如鼠李糖C6H12O5)。
符合該通式的有機物不一定是糖類(如乙酸、甲酸甲酯)。
任務一：認識糖類物質
2、糖的分類：
類別 單糖 二糖 多糖
化學式
代表物
特點 不能水解 為更簡單的糖分子 水解后能生成 兩分子單糖 水解后能生成
多分子單糖
結構 關系
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麥芽糖
C12H22O11
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
同分異構體
同分異構體
不屬于同分異構體
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖
物理性質：
有甜味的無色晶體，能溶于水。
葡萄糖分子式為 ，與 互為同分異構體。
C6H12O6
果糖
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖
思考3：葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，
但卻具有不同的性質，試推測原因。
結構不同
葡萄糖的結構式
果糖的結構式
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
葡萄糖
CH2 CH CH CH C CH2
OH
OH
OH
OH
OH
O
果糖
糖類的定義：是指多羥基醛或是多羥基酮，或是水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的物質。
思考4：根據葡萄糖的官能團分析，葡萄糖能發生哪些反應呢？
羥基和醛基的性質
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖的化學性質
(1)具有羥基(—OH)的性質
①與Na置換：1mol葡萄糖能與 mol Na反應生成 mol H2.
5
2.5
②氧化反應：
燃燒、
使酸性KMnO4溶液褪色、
催化氧化
③酯化反應： 1mol葡萄糖能與 mol 乙酸反應.
5
(2)具有醛基(—CHO)的性質
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖的特征反應（醛基的性質）
實驗探究7-7（1）
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖的特征反應（醛基的性質）
有磚紅色沉淀生成
實驗現象：
結論：
葡萄糖具有還原性，出現的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)。
在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O，
—CHO被氧化為—COOH。
堿必須過量
氫氧化銅懸濁液新制
可檢驗醛基(-CHO)的存在.
酒精燈直接加熱
探究課堂
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖的特征反應（醛基的性質）
實驗探究7-7（2）
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖的特征反應（醛基的性質）
實驗現象：
結論：
試管內壁必須潔凈
銀氨溶液現配現用，添加氨水的量恰好能使沉淀溶解
可檢驗醛基(-CHO)的存在.
試管內壁上形成光亮的銀鏡
葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，
-CHO 被氧化為–COOH，銀氨溶液中Ag+被還原成Ag。
水浴加熱，不能振蕩試管
任務二：糖類的化學性質
1、葡萄糖的化學性質
(2)具有醛基(—CHO)的性質
a、與新制Cu(OH)2懸濁液反應
b、與銀氨溶液反應——銀鏡反應
(3)釀酒的原理
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酶
(4)在體內緩慢氧化
C6H12O6 +6O2 6CO2 + 6H2O
酶
任務二：糖類的化學性質
2、蔗糖
蔗糖分子式為 ，與 互為同分異構體。
有甜味的白色晶體，能溶于水。
物理性質：
C12H22O11
麥芽糖、乳糖
化學性質：
C12H22O11 + H2O
C6H12O6+C6H12O6
催化劑
蔗糖
葡萄糖
果糖
任務二：糖類的化學性質
3、淀粉
物理性質：
沒有甜味，沒有氣味的白色粉末，部分溶于水。溶于水后形成的分散系屬于膠體。
化學性質：
(1)顯色反應
淀粉遇碘變藍
(2)水解反應
任務二：糖類的化學性質
3、淀粉
實驗7-8
任務二：糖類的化學性質
3、淀粉
(2)水解反應
一定要先加堿中和，并將溶液調至堿性
催化劑
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
△
淀粉或纖維素
nC6H12O6
葡萄糖
實驗現象：
結論：
有磚紅色沉淀生成
淀粉水解，生成了葡萄糖
任務二：糖類的化學性質
3、淀粉
(3)淀粉在人體內的變化
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
[(C6H10O5)m m＜n]
麥芽糖
(C12H22O11)
葡萄糖
(C6H12O6)
酶
酶
酶
麥芽糖 葡萄糖
我們吃饅頭咀嚼時會感到有甜味是因為：淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。
纖維素在稀酸的催化下，發生水解反應，最終生成葡萄糖。
(C6H10O5)n + nH2O
催化劑
△
淀粉或纖維素
nC6H12O6
葡萄糖
①食草動物可以在體內消化和利用纖維素。人體中沒有水解纖維素的酶，因此纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。
②其他一些富含纖維素的物質，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。
任務二：糖類的化學性質
4、纖維素
2.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是( )
A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象
B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象
C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象
D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象
C
1.下列物質不屬于糖類的是（ ）
A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.油脂 D.淀粉
C
3.葡萄糖所不具有的性質是( )
A.和新制Cu(OH)2發生氧化反應 B.和銀氨溶液發生氧化反應
C.和酸發生酯化反應 D.和NaOH溶液反應
D
4.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ）
A.①②③④① B.②①④③①
C.②④①③① D.③④①②①
B
5、如何檢驗淀粉的水解程度？
現象A 現象B或現象C 結論
未水解
部分水解
完全水解
溶液呈藍色
溶液呈藍色
溶液不呈藍色
B：未產生磚紅色沉淀C：未產生銀鏡
B：產生磚紅色沉淀C：產生銀鏡
B：產生磚紅色沉淀C：產生銀鏡

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