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(共28張PPT)
第四章 第一節(jié)
糖類
一、糖類的組成和分類
二、單糖
三、二糖
四、多糖
第四章 第一節(jié)
第二課時 二糖 多糖
一、二糖
二、多糖
二糖
蔗糖
蔗糖(C12H22O11)是最常用的甜味劑，也是自然界種分布最廣的一種二糖。蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水。冰糖、白糖、紅糖等常見食糖的主要成分都是蔗糖。
甘蔗
甜菜
二糖
蔗糖
蔗糖的形成：1分子葡萄糖和1分子果糖脫去1分子水形成；
蔗糖的水解：
化學方程式中用分子式表示某種糖時，必須注明其名稱！
二糖
麥芽糖
麥芽糖(C12H22O11)主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。
發(fā)芽的小麥
飴糖
二糖
蔗糖的形成：2分子葡萄糖脫去1分子水形成；
蔗糖的水解：
化學方程式中用分子式表示某種糖時，必須注明其名稱！
麥芽糖
二糖
思考：蔗糖和麥芽糖分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。如何鑒別二者是否屬于還原糖？
實驗用品：20%蔗糖溶液、20%麥芽糖溶液、銀氨溶液；試管、燒杯、膠頭滴管、玻璃棒、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、試管夾等
實驗步驟：
取一支潔凈的試管，依次加入2 mL銀氨溶液和1 mL蔗糖溶液，振蕩，將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實驗現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象：試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象；
實驗結(jié)論：蔗糖分子中無醛基，屬于非還原糖；
二糖
實驗步驟：
另取一支潔凈的試管，依次加入2 mL銀氨溶液和1 mL麥芽糖溶液，振蕩，將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實驗現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象：試管內(nèi)壁產(chǎn)生一層光亮的銀鏡；
實驗結(jié)論：麥芽糖分子中有醛基，屬于還原糖；
二糖
【分析一】驗證蔗糖水解產(chǎn)物的還原性：
實驗思路：
實驗裝置：
二糖
【分析一】驗證蔗糖水解產(chǎn)物的還原性：
實驗分析：
稀硫酸的作用：催化蔗糖水解；
熱水浴的作用：加快蔗糖水解速率；
NaOH溶液的作用：中和作催化劑的稀硫酸，防止其消耗Cu(OH)2，防止實驗失??！
【實驗視頻】蔗糖的水解反應
二糖
乳糖
乳糖(C12H22O11)也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物的生產(chǎn)。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導致乳糖硝化吸收障礙，出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀(腹脹腹瀉)。
乳糖
水解
脫水縮合
葡萄糖
半乳糖
二糖
乳糖
思考：半乳糖和葡萄糖結(jié)構(gòu)是一樣的嗎？
D-葡萄糖
D-半乳糖
二者4號碳上羥基和氫原子位置不同，因此結(jié)構(gòu)不同，互為立體異構(gòu)體！
甘油醛的對映異構(gòu)體
多糖
淀粉和纖維素的分子式可表示為(C6H10O5)n，是由多個葡萄糖單元相互連接而成的天然有機高分子。由于二者n值不同，因此彼此不互為同分異構(gòu)體！
淀粉
淀粉的結(jié)構(gòu)：天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。
直鏈淀粉
支鏈淀粉
多糖
淀粉
物理性質(zhì)：
白色粉末、沒有甜味；
不溶于冷水，在熱水中會部分溶解，形成膠狀的淀粉糊；
化學性質(zhì)：
結(jié)構(gòu)中無醛基，屬于非還原糖；
結(jié)構(gòu)中有羥基，可發(fā)生酯化反應；
淀粉遇碘(I2)變藍；
多糖
淀粉
化學性質(zhì)：
水解反應：淀粉在酸或酶的作用下水解，生產(chǎn)一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖；
淀粉在人體內(nèi)的變化
稀硫酸
水解應用：以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。
多糖
淀粉
【分析二】驗證淀粉的水解程度：
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色
② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色
③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍色
多糖
淀粉
【分析二】驗證淀粉的水解程度：
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色 淀粉尚未水解
② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色 淀粉部分水解
③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍色 淀粉完全水解
能不能在中和液中加碘水檢驗淀粉呢？
不可以！堿性環(huán)境下碘會歧化，不能檢驗出淀粉！
多糖
纖維素
物理性質(zhì)：
白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味；
不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑；
化學性質(zhì)：
結(jié)構(gòu)中無醛基，屬于非還原糖；
結(jié)構(gòu)中有羥基，可發(fā)生酯化反應；
纖維素是自然中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了細胞的細胞壁，起著保護和支持作用。
多糖
纖維素
化學性質(zhì)：
酯化反應：
纖維素乙酸酯/醋酸纖維
應用：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等！
多糖
纖維素
化學性質(zhì)：
酯化反應：
纖維素硝酸酯/硝酸纖維
應用：極易燃燒，可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等！
多糖
纖維素
化學性質(zhì)：
水解反應：纖維素在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖；
食草動物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化。
濃硫酸
多糖
纖維素
【實驗4-2】纖維素的水解
實驗步驟：在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5% Cu(OH)2溶液，加熱，觀察并解釋實驗現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生了磚紅色沉淀；
實驗結(jié)論：纖維素水解生成了還原糖！
【實驗視頻】纖維素的水解反應
多糖
甲殼質(zhì)(屬于可再生資源)
甲殼質(zhì)也屬于自然界大量存在的多糖，主要來源于節(jié)肢動物(蝦蟹昆蟲)的外殼。但甲殼質(zhì)本身難溶于水和一般的有機溶劑，那應該如何利用呢？
甲殼質(zhì)
殼聚糖
堿溶液中脫去乙?；?br/>單體：氨基葡萄糖
優(yōu)點：生物可降解性、生物相容性好
用途：藥物載體、手術(shù)縫合線、環(huán)保袋等
隨堂練習
1. 下列敘述不正確的是( )
糖類都屬于天然高分子
蔗糖是最常用的甜味劑
果糖分子中沒有醛基，但屬于還原糖碳酸氫鈉
葡萄糖和果糖都可以與氫氣發(fā)生加成反應，與羧酸發(fā)生酯化反應
A
隨堂練習
2. 下列敘述不正確的是( )
蔗糖、淀粉、纖維素都屬于非還原糖
葡萄糖發(fā)生水解反應生成乙醇和二氧化碳
核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者是同系物
蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
A
隨堂練習
3. 生活中的一些問題常涉及到化學知識，下列敘述正確的是( )
棉花的主要成分是纖維素
糖尿病患者不宜吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖會使血糖升高
淀粉再人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，為人體組織提供營養(yǎng)
纖維素在人體消化過程中起重要作用，可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)
A

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