資源簡介

(共25張PPT)
第四章 第一節(jié)
糖類
一、糖類的組成和分類
二、單糖
三、二糖
四、多糖
第四章 第一節(jié)
第一課時 糖類的組成和分類 單糖
一、糖類的組成和分離
二、葡萄糖
三、四大單糖
認識生活中的糖類
糖類在生命活動中起著重要作用，是生物體所需能量的主要來源，也是重要的能量儲存物質(zhì)，還是很多生物體的結(jié)構(gòu)成分。
血液里的葡萄糖
甘蔗里的蔗糖
蜂蜜里的果糖
紅薯里的淀粉
棉花里的纖維素
“減肥=運動+少吃碳水”
【科普視頻】過量吃糖的危害
糖類的組成和分類
糖類的組成
定義：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物；
官能團： OH、 CHO(或 )
組成：一般是由碳、氫、氧三種元素組成；
一條不是規(guī)律的“規(guī)律”：很多糖類分子的組成可用通式Cm(H2O)n表示，也被稱為“碳水化合物”；
【資料卡片】縮合：一般指的是兩個或更多的反應物生成一個主要產(chǎn)物，并伴隨著失去H2O等小分子的反應。
甲殼質(zhì)(多糖)
糖類的組成和分類
單糖(C6H12O6)：不能水解的糖；
葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等
低聚糖/寡糖：1 mol糖水解后能產(chǎn)生2-10 mol單糖；
二糖(C12H22O11)：蔗糖、麥芽糖、乳糖等
多糖[(C6H10O5)n]：1 mol糖水解后能產(chǎn)生10 mol以上單糖；
淀粉、纖維素、糖原等
糖的分類
糖類的組成和分類
糖的轉(zhuǎn)化
單糖
低聚糖(2-10)
多糖(>10)
縮合
水解
縮合
水解
縮合
水解
糖類的組成和分類
糖類辨證說
糖類物質(zhì)
氫氧原子不以
水的形成存在
糖類物質(zhì)不一定符合Cm(H2O)n
符合Cm(H2O)n的不一定都是糖類
有甜味的
不一定是糖
沒有甜味的
也可能是糖
脫氧核糖
(C5H10O4)
乙酸(C2H4O2)
甲醛(CH2O)
淀粉
纖維素
木糖醇
糖類的組成和分類
擴展閱讀：甜味劑
甜味劑是能賦予食物甜味的食品添加劑，天然甜味劑有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味劑有阿斯巴甜、糖精鈉等。
甜味劑名稱 相對甜度
蔗糖 1
糖精 500-700
阿斯巴甜 180-200
紐甜 8000-12000
【科普視頻】甜味劑
單糖------葡萄糖
葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，因最初是從葡萄汁中分離得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜、以及植物的種子、葉、根、花中，以及動物血液和淋巴液中。
單糖------葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖(C6H12O6, =1)是易溶于水的無色晶體，熔點為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
【探究一】葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)
定性實驗【實驗4-1】
在一支潔凈的試管中配制約2 mL銀氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現(xiàn)象。
在另一支試管中加入2 mL 10% NaOH溶液，加入5滴5% CuSO4溶液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。
【實驗視頻】葡萄糖與銀氨溶液反應
【實驗視頻】葡萄糖與新制氫氧化銅反應
單糖------葡萄糖
【資料卡片】多羥基有機化合物與新制Cu(OH)2作用可產(chǎn)生絳藍色溶液。
【探究一】葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)
定性實驗【實驗4-1】
實驗現(xiàn)象：① 試管壁產(chǎn)生銀鏡；② 加入葡萄糖后變絳藍色澄清溶液；加熱
后出現(xiàn)磚紅色沉淀！
實驗結(jié)論：葡萄糖是一種多羥基醛！
單糖------葡萄糖
【探究一】葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)
定量分析：如何測定葡萄糖分子中羥基的個數(shù)？
取一定量的葡萄糖與足量金屬Na反應，收集并測量標準狀況下產(chǎn)生的氣體體積！
葡萄糖
結(jié)構(gòu)簡式
【小結(jié)】
葡萄糖對銀氨溶液、新制氫氧化銅等弱氧化劑表現(xiàn)出還原性，屬于還原糖；
葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含有醛基，屬于醛糖；
葡萄糖分子有5個羥基，是一種多羥基醛；
單糖------葡萄糖
【例1】葡萄糖與弱氧化劑反應：寫出葡萄糖分別與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應的化學方程式。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O

CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

單糖------葡萄糖
化學性質(zhì)
葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式
氧化反應
加成反應
銀鏡反應：1 mol葡萄糖 2 mol Ag
與新制Cu(OH)2反應：
1 mol葡萄糖 1 mol Cu2O
與酸性KMnO4、溴水等強氧化劑反應
生理代謝
單糖------葡萄糖
化學性質(zhì)
葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。
生理代謝：有氧條件
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
葡萄糖
單糖------葡萄糖
化學性質(zhì)
生理代謝：無氧條件
C6H12O6 2CH3CH(OH)COOH
酶
葡萄糖
乳酸
生理代謝：釀酒
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2
酒曲酶
葡萄糖
單糖------葡萄糖
化學性質(zhì)
葡萄糖
結(jié)構(gòu)簡式
置換反應：與Na反應 1 mol葡萄糖 2.5 mol H2
氧化反應：使酸性高錳酸鉀溶液褪色
顯色反應：與Cu(OH)2反應得絳藍色溶液
消去反應
取代反應
酯化反應：1 mol 葡萄糖 + < 5 mol 乙酸
與濃HX反應
分子間脫水成醚
單糖-----葡萄糖
葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)
葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。
四大單糖
果糖
純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強。果糖是一種多羥基酮，屬于酮糖。即使果糖中沒有醛基，但能發(fā)生互變異構(gòu)產(chǎn)生醛基，也能發(fā)生銀鏡反應。因此，果糖也屬于還原糖。
葡萄糖
果糖
堿性環(huán)境
“六碳糖”
四大單糖
核糖與脫氧核糖
核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。它們都是含有5個碳原子的單糖 戊糖。
H—C—OH
—
H—C—OH
—
H—C—OH
—
H2C—OH
C
—
—
H
‖
O
H—C—H
—
H—C—OH
—
H—C—OH
—
H2C—OH
C
—
—
H
‖
O
核糖：C5H10O5
脫氧核糖：C5H10O4
四大單糖
核糖與脫氧核糖
【例2】多官能團有機物的化學性質(zhì)：根據(jù)核糖和脫氧核糖的結(jié)構(gòu)式，推測其可能發(fā)生的反應： (填序號)。
① 氧化反應；② 還原反應；③ 酯化反應；
④ 水解反應；⑤ 加成反應；⑥ 中和反應；
①②③⑤
核糖
脫氧核糖

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