資源簡介

(共17張PPT)
新課導入
原材料
色、香、味俱全
大師版
懶人版
如何提高顏色、口感，延長保鮮時間？
新課導入
預習知識：
如何看待食品添加劑的使用？
如何科學選購食品？
“科技與狠活”？
第二節 化學品的合理使用
第八章 化學與可持續發展
第2課時：安全使用食品添加劑
化學
1.如何提高顏色、口感，延長保鮮時間？
2.如何看待食品添加劑的使用？
3.如何科學選購食品？
學習任務
探尋 常見食品添加劑的種類及作用
學習任務一
討論 食品添加劑的“功”與“過”
學習任務二
體會 食品添加劑的使用要求
學習任務三
任務一:探尋常見食品添加劑的種類及作用
活動1: 依據預習任務（閱讀教材P112～113內容，歸納常見食品添加劑的種類及作用，并完成導學案上的表格），向其它同學分享。
類別 功能 品種
改善食品色澤 天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等
增加食品鮮味 　味精　 等
使食品松軟或酥脆 　碳酸氫銨　 、碳酸氫鈉等
改善 　食品形態　 鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內酯等
防止食品 　腐敗變質　 苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等
防止食品因氧化而變質 　抗壞血酸　 （維生素C）等
補充必要的營養成分 　碘酸鉀　 、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等
腐敗變質　
抗壞血酸　
碘酸鉀　
味精　
碳酸氫銨　
食品形態　
著色劑
增味劑
膨松劑
凝固劑
防腐劑
抗氧化劑
營養強化劑
任務一:探尋常見食品添加劑的種類及作用
問題探究：
1.炒菜用的味精、制豆腐用的鹽鹵、食品包裝袋中的鐵粉、奶粉中的硫酸鋅分別屬于什么類別的添加劑？
增味劑
凝固劑
抗氧化劑
營養強化劑
2.從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關于食品質量的報道中不斷有“蘇丹紅”“三聚氰胺”等化學名詞出現。“蘇丹紅”“三聚氰胺”是食品添加劑嗎？
任務一:探尋常見食品添加劑的種類及作用
三聚氰胺
蘇丹紅
活動2: 依據以上內容和問題探究的案例，嘗試自己列舉那種包裝食品可能會有哪種添加劑？
任務一:探尋常見食品添加劑的種類及作用
類別 食品 類別 食品
著色劑 防腐劑
增味劑 抗氧化劑
膨松劑 營養強化劑
凝固劑
焦糖色
葡萄糖酸- -內酯
味精
山梨酸鉀
D-抗壞血酸鈉
維生素D3
碳酸氫鈉
任務一:探尋常見食品添加劑的種類及作用
活動3: 微觀探究部分食品添加劑作用機理
2、教材P113給出了抗壞血酸（即維生素C）的抗氧化機理，請從官能團的角度分析其為什么能夠抗氧化？
1、教材P112給出了“味精”—谷氨酸鈉的結構式，已知谷氨酸是鮮味的主要來源之一。請嘗試分析“味精”起作用的機理？生活中通過什么方法可以激發鮮味？
任務二:討論食品添加劑的“功”與“過”
活動1: 有人認為“食品添加劑是現代食品工業的靈魂”；有人對此不以為然，還舉出近年來發生的一些“食品安全事件”作為證據進行反駁。
1.請結合前期搜集的有關資料和桌上提供的資料，1-3組討論食品添加劑的“功”（正方），4-6組討論食品添加劑的“過”（反方），各組選出一名代表總結陳詞。
2.1-3組和4-6組分別選出的3名學生代表參加最終辯論。
3.雙方總結本方結論。
活動1: 結合剛剛的討論，思考“食品添加劑都有一定毒性，因此應該禁止使用食品添加劑”。這種觀點正確嗎？為什么？
任務三:體會食品添加劑的使用要求
活動1: 結合剛剛的討論，思考“食品添加劑都有一定毒性，因此應該禁止使用食品添加劑”。這種觀點正確嗎？為什么？
任務三:體會食品添加劑的使用要求
活動2: 思考食品添加劑的使用原則及基本要求分別是什么？
閱讀P114 資料卡片進行驗證。
任務三:體會食品添加劑的使用要求
任務三:體會食品添加劑的使用要求
拓展提升—作為消費者，你怎么看？
你如何看待食品廣告中“零添加” “無化學添加”這樣的說法？
本課小結
安全使用食品添加劑
種類及作用
安全使用
保持或提高食品本身的營養價值；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者儲藏等
改善食品的色、香、味和營養價值；減少食品損耗；降低微生物危害；保證食品的質量；延長食品的有效保存期等;使用不當會對人體造成危害
種類
作用
改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮等
天然和合成兩大類：著色劑、增味劑、膨松劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑、營養強化劑等
利與弊
原則
作業布置
基礎性作業：
教材P116
發展性作業：
1、閱讀P115“豆腐的制作”，了解豆腐的制作過程及營養特點。
2、制作一個簡要的指南，向家中的親友科普食品添加劑。

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