資源簡介

(共23張PPT)
第七章　　有機化合物
第四節　　基本營養物質
第1課時　糖
[學習目標]
1.了解糖類的組成、結構、主要性質及應用(重點)。
2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應，能設計實驗確認淀粉的水解
產物及水解程度(難點)。
引入新課
食物中的營養物質主要包括：糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水。
人體必需的基本營養物質
一、糖類的組成與分類
1.組成
糖類是綠色植物光合作用的產物，人類最重要的能量來源。
大多通式為Cn(H2O)m，又被稱作“碳水化合物”。
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麥芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
一.糖類的組成與分類
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麥芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
單糖
不能水解
二糖
水解成兩分子單糖
多糖
水解成多分子單糖
依據能否水解和水解后能生成單糖的多少進行分類
互為同分異構體
互為同分異構體
不互為同分異構體
2.分類
一、糖類的組成與分類
一.糖類的組成與分類
組成符合Cn(H2O)m通式的有機物是否一定屬于糖類，糖類是否都符合Cn(H2O)m的通式？
否，乙酸(CH3COOH)的分子式為C2H4O2，也符合Cn(H2O)m的通式，但不屬于糖類；有些糖不符合Cn(H2O)m的通式，如脫氧核糖(C5H10O4)。
思考
一、糖類的組成與分類
判斷正誤
(1)糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖(　　)
(2)葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構體(　　)
(3)淀粉與纖維素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互為同分異構體(　　)
(4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6個醇羥基，有類似蔗糖的甜味，故甘露醇屬于糖類(　　)
×
√
×
×
應用體驗
一、糖類的組成與分類
不一定。如木糖醇和糖精都是甜的，但不屬于糖。淀粉和纖維素屬于糖，但是都不甜。
淀粉和纖維素不互為同分異構體，它們的n值相差很大。
甘露醇雖有甜味,但并不含糖,甜味是甘露醇本身的味道。
二、葡萄糖
1.物理性質
有甜味的無色晶體，能溶于水。
2.組成與結構
分子式 結構簡式 官能團
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH(羥基)和—CHO(醛基)
3.特征反應
結論：葡萄糖有還原性，能被弱氧化劑銀氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化。
實驗操作
實驗現象
試管中出現磚紅色沉淀
試管內壁形成光亮的銀鏡
特別提醒：　
二、葡萄糖
①銀氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀
恰好完全溶解，且現用現配。
②以上兩個反應均在堿性條件下進行。
應用體驗
1.判斷正誤
(1)葡萄糖分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含有6個H2O(　　)
(2)配制銀氨溶液時，應將2%的AgNO3溶液滴入過量的2%的氨水中(　　)
(3)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸發生酯化反應(　　)
(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反應生成CO2(　　)
×
×
√
×
二、葡萄糖
葡萄糖結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，并不含自由水。
配制銀氨溶液時，應將稀氨水慢慢滴加到稀硝酸銀溶液中，直至產生白色沉淀后繼續滴加到沉淀剛好溶解為止。
含5個羥基。
葡萄糖和NaHCO3不反應。
應用體驗
2.葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人類生命活動不可缺少的物質。下列有關葡萄糖和核糖的敘述正確的是_______(填字母)。
A.兩者都屬于單糖
B.兩者都能溶于水
C.兩者互為同系物
D.兩者都不能使酸性KMnO4溶液褪色
E.兩者都可以和銀氨溶液反應形成銀鏡
F.等物質的量的葡萄糖和核糖分別和足量的金屬鈉反應，生成氫氣的物質的量
之比為5∶4
ABEF
二、葡萄糖
相差一個CHOH原子團，不互為同系物
可以被強氧化劑酸性KMnO4溶液氧化
含5個羥基
含4個羥基
1.淀粉的特征反應
淀粉遇I2變藍色。
2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解
在稀酸催化下水解，最終生成單糖。
(1)蔗糖水解反應：______________________________________ 。
三、蔗糖、淀粉、纖維素
變藍
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)淀粉(或纖維素)的水解反應
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
淀粉(或纖維素) 葡萄糖
實驗操作：
實驗現象：
實驗結論：
反應方程式：
有磚紅色沉淀生成。
淀粉水解生成葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成Cu2O沉淀。
該操作可以省略嗎？
三、蔗糖、淀粉、纖維素
某實驗小組，要檢驗淀粉的水解程度，設計以下實驗操作過程：
①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱(水浴)；③加入堿液，中和至堿性；④加入銀氨溶液；⑤加入幾滴稀硫酸；⑥再加熱；⑦加入幾滴碘水。
甲、乙、丙三個同學分別做了以下三個實驗，指出他們的實驗目的或現象。
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；現象：無銀鏡產生。
甲同學的實驗目的是______________________。
證明淀粉還沒開始水解
思考
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；現象：有銀鏡產生；①→⑤→②→⑦；現象：溶液變藍。乙同學的實驗目的是__________________。
證明淀粉部分水解
(3)丙：①→⑤→②→⑦；現象：____________。丙同學的實驗目的是證明淀粉已完全水解。
溶液不變藍
三、蔗糖、淀粉、纖維素
有銀鏡產生，證明淀粉已經水解；水解液變藍，證明淀粉還有剩余。
淀粉已完全水解，加入碘水時溶液不變藍。
溶液中不存在能發生銀鏡反應的葡萄糖，
證明淀粉還沒開始水解。
淀粉水解程度的判斷檢驗
實驗現象及結論
情況 現象A 現象B 結論
① 溶液呈藍色 未產生銀鏡
② 溶液呈藍色 出現銀鏡
③ 溶液不變藍色 出現銀鏡
歸納總結
三、蔗糖、淀粉、纖維素
未水解
部分水解
完全水解
3.糖類在生產、生活中的應用
(1)淀粉為人體提供能量
葡萄糖在人體內氧化：
(2)食草動物可消化和利用纖維素；食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。
(3)淀粉釀酒：
葡萄糖
＋2CO2↑
葡萄糖
同時放出能量
三、蔗糖、淀粉、纖維素
應用體驗
1.判斷正誤
(1)可以用新制的Cu(OH)2鑒別蔗糖和葡萄糖(　　)
(2)淀粉水解的最終產物為二氧化碳和水(　　)
(3)淀粉和纖維素在人體內都能被消化和吸收(　　)
(4)可以用碘水檢驗淀粉的存在(　　)
(5)富含纖維素的生物質在生產中可生產燃料乙醇(　　)
√
×
×
√
√
三、蔗糖、淀粉、纖維素
淀粉水解的最終產物是葡萄糖。
人體消化道缺乏纖維素酶，很難消化纖維素，但有淀粉酶可以消化淀粉。
應用體驗
2.以淀粉為基本原料可制備許多物質，如
下列有關說法正確的是
A.反應②是水解反應
B.反應⑤是取代反應
C.反應①是氧化反應
D.在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇
√
三、蔗糖、淀粉、纖維素
水解反應
分解反應
氧化反應
消去反應
加聚反應
氧化反應
隨堂檢測
1.下列有關糖類的說法錯誤的是
A.糖類在自然界中分布廣泛，如糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素
B.單糖是分子組成簡單的糖
C.常見的二糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖
D.在加熱條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應產生磚紅色沉淀
√
分子組成簡單的糖也可能是二糖。
糖的分類中單糖是指不能被水解成更小分子的糖。
隨堂檢測
2.某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。
隨堂檢測
(1)淀粉的水解產物是________(填名稱)。利用它的_________(填“還原性”或“氧化性”)可進行檢驗。
葡萄糖
還原性
(2)方案甲結論不正確，正確結論應為淀粉可能完全沒有水解或_____________
_____________。
部分水解(或
不完全水解)
(3)方案乙結論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因為_______________
___________________________________________________________________
__________。
在酸性條件下，
生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發生銀鏡反應(或沒有中和剩余的酸，應將溶液調至堿性)
隨堂檢測
(4)方案丙的結論是正確的，其中最后一步的銀氨溶液也可換成新制的氫氧化銅，則加熱反應現象為_________________。
生成磚紅色沉淀
(5)若想進一步檢驗方案丙中淀粉是否完全水解，應取少量水解液，加_______，若現象為溶液變藍，則證明淀粉________________________。
碘水
部分水解(或不完全水解)
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