資源簡介

(共25張PPT)
天然
高分子
化合物
多糖
蛋白質
核酸
天然橡膠
糖類、蛋白質、核酸的組成與結構
認識其性質與應用
認識生命現象的化學本質、體會化學學科價值、利用生物資源造福人類
在分子水平上
第五章 生物大分子
第一節 糖類
第1課時 單糖
1、組成：含有 、 、 三種元素。
C
H
O
一、糖類的組成、結構和分類
很多糖類分子中
H : O = 2 : 1
組成通式：
Cn(H2O)m
不是所有糖類均符合此通式
脫氧核糖 C5H10O4
符合此通式的不一定為糖
乙酸 C2H4O2
甲醛 CH2O
碳水
化合物
2、結構：從分子結構上看，糖類可定義為 、 和它們的 。
多羥基醛
多羥基酮
脫水縮合物
單糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能產生________mol單糖的糖 1 mol糖水解后能產生__________單糖的糖
代表物 常見的二糖：
不能
2～10
葡萄糖、果糖
核糖、脫氧核糖
蔗糖、麥芽糖、
乳糖
10 mol以上
糖原
纖維素、淀粉、
3、糖類的分類（依據：是否水解）
1.葡萄糖
二、單糖
(1)分子結構---多羥基醛：
CH2OH(CHOH)4CHO
結構簡式：
【思考】預測葡萄糖的化學性質
醛基的性質
羥基的性質
酯化反應
(1)與金屬Na反應
(2)氧化反應
(3)取代反應
(4)消去反應
與HX反應
分子間脫水
---醇羥基的氧化
(1)加成反應
(2)氧化反應
試管內壁形成光亮的銀鏡
產生磚紅色沉淀
方程式？
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
氧化反應
還原性糖：能 的糖類
與新制Cu(OH)2產生磚紅色沉淀
【思考】鏈狀葡萄糖轉化為環狀葡萄糖的反應屬于什么反應類型？
加成反應
2.果糖
果糖與葡萄糖互為同分異構體
(1)分子結構---多羥基酮：
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
結構簡式：
C6H12O6
果糖分子中含有羰基和羥基，同樣具有酮和醇的性質，
屬于酮糖。
六邊形穩定
【思考】果糖是否屬于還原性糖？
葡萄糖、果糖均屬于還原糖。
3、核糖和脫氧核糖
核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質核糖核酸（RNA）與脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成部分。它們都是含有5個碳原子的單糖——戊糖。
核糖
脫氧核糖
【思考】核糖和脫氧核糖是否屬于還原性糖？
核糖、脫氧核糖均屬于還原糖
葡萄糖
果糖
三、二糖
1.蔗糖(C12H22O11)
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
【思考】反應類型？
取代反應
2.麥芽糖(C12H22O11)
在酸或酶的作用下，麥芽糖可水解生成葡萄糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麥芽糖
葡萄糖
乳糖的分子式為C12H22O11，與蔗糖、麥芽糖互為同分異構體。
在兩支潔凈的試管中制得新制Cu(OH)2，分別加入蔗糖溶液和麥芽糖溶液，振蕩，加熱。
觀察實驗現象。
蔗糖溶液的試管中未出現磚紅色沉淀
麥芽糖溶液的試管中出現磚紅色沉淀
反應須在堿性環境下進行，Cu(OH)2必須新制
蔗糖不屬于還原糖
麥芽糖屬于還原糖
【思考】葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等都有甜味，有甜味的物質一定屬于糖類嗎？
法赫伯格發現了糖精
【思考】糖類是否都有甜味？
四、多糖
淀粉和纖維素由大量___________相互連接組成的，屬于______________
葡萄糖單元
天然有機高分子
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
相對分子
質量：
可達到幾百萬
可達到幾十萬
葡萄糖單元中一般仍有________，也可表示為_____________
三個羥基
[C6H7O2(OH)3]n
n值不同，淀粉和纖維素不互為同分異構體
【思考】淀粉和纖維素是否互為同分異構體？
1、淀粉
直鏈淀粉
支鏈淀粉
（1）物理性質：
白色粉末，無甜味，不溶于冷水。熱水中部分溶解，形成膠狀的淀粉糊
（2）化學性質：
①淀粉遇碘顯藍色。
②不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖；
③葡萄糖單元中存在羥基，可發生酯化反應
④在酸或酶的作用下水解。
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
酸或酶
淀粉 葡萄糖
用途
淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖
發酵
燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等藥物。
淀粉酯化
可用于生產食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等
2、纖維素
韭菜
纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構成了植物的細胞壁，起著保護和支持作用。
棉花
木材
（1）物理性質：
白色纖維狀物質，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。
（2）化學性質：
纖維素化學性質與淀粉類似
①酯化反應
②不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖；
纖維素
(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6
酸或酶
葡萄糖
③在酸或酶的作用下水解。
纖維素的水解及產物檢驗
產生磚紅色沉淀
醛基與銀氨溶液或新制的氫氧化銅反應須在堿性環境下。
纖維素有利于人體腸胃蠕動
纖維素的用途
棉和麻的纖維用于紡織工業；
制造黏膠纖維
制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）：不易燃燒，可用于生產塑料、過濾膜、膠片等
制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）：極易燃燒。可用于生產火藥、塑料和涂料等。
木材、稻草、秸桿、蔗渣等用于造紙
01
02
03
04
【思考】進行淀粉的水解實驗時，如何檢驗淀粉的水解程度？
現象A 現象B或現象C 結論
①
②
③
溶液呈藍色
溶液呈藍色
溶液不變藍
未產生磚紅色沉淀和銀鏡
產生磚紅色沉淀和銀鏡
未水解
部分水解
產生磚紅色沉淀和銀鏡
完全水解
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