資源簡介

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第七章
有機化合物
第四節
基本營養物質
生命活動需要一系列復雜的化學過程來維持，食物中的營養物質是這些過程的物質和能量基礎。
我們已經知道，營養物質主要包括糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水。
除了水，人們每天攝入量較大的是糖類、蛋白質和油脂這三類有機物，它們既是人體必需的基本營養物質也是食品工業的重要原料。
一
糖 類
對糖類物質的認識過程
糖類是綠色植物光合作用的產物，是人類能量的重要來源。
①發現的糖類都是由C、H、O三種元素組成；
② 當時發現的糖分子中H、O個數之比恰好是 2∶1；
③ 糖類的分子式都遵循 Cn(H2O)m這個通式。
把糖類叫作碳水化合物的原因
現在人們發現這不能反映糖類的真實結構
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；
②有些分子中，H和O的個數比并不是 2∶1，如脫氧核糖C5H10O4
③有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O。
常見的糖類物質有葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖和麥芽糖C12H22O11；淀粉 和纖維素(C6H10O5)n。
常見的糖類物質
類別 單糖
特點 不能水解為更簡單的糖分子
代表物 葡萄糖、果糖
代表物的分子式 C6H12O6
代表物在自然界的存在 葡萄糖和果糖：水果蜂蜜
代表物的用途 營養物質、食品工業原料
類別 二糖
特點 水解后能生成兩分子單糖
代表物 蔗糖、麥芽糖、乳糖
代表物的分子式 C12H22O11
代表物在自然界的存在 蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳動物的乳汁
代表物的用途 營養物質、食品工業原料
類別 多糖
特點 水解后能生成多分子單糖
代表物 淀粉、纖維素
代表物的分子式 (C6H10O5)n
代表物在自然界的存在 淀粉：植物的種子或塊根
纖維素：植物的莖、葉
代表物的用途 淀粉：營養物質、食品工業原料
纖維素：造紙和紡織工業原料
單 糖
葡萄糖 C6H12O6
果 糖 C6H12O6
葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結構不同，二者互為同分異構體。
二 糖
蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結構不同，也互為同分異構體。
蔗 糖 C12H22O11
麥芽糖 C12H22O11
多 糖
淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結構單元數目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構體。
淀 粉 (C6H10O5)n
纖維素 (C6H10O5)n
葡萄糖的結構
葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元。葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式是 C6H12O6，結構簡式為：
O
║
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
│ │ │ │ │
OH OH OH OH OH
O
║
CH2—CH—CH—CH— CH—CH2
│ │ │ │ │
OH OH OH OH OH
果糖的結構式：
結論：葡萄糖與果糖的結構不同，而其分子式相同，故二者互為同分異構體。
【實驗 7－7】
(1) 在試管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的 Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。
【實驗現象】有磚紅色沉淀生成
磚紅色
CuSO4＋2NaOH ══ Cu(OH)2↓＋ Na2SO4
葡萄糖與新制氫氧化銅的反應原理：
△
CH2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
此方法可用于檢驗患者是否患有糖尿病
【結論】堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2 反應產生磚紅色Cu2O沉淀，葡萄糖是還原性糖。
糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試。
資料卡片~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
(2) 在潔凈的試管中加入 1mL 2% AgNO3 溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入 1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。
【實驗現象】管壁上有光亮如鏡的銀析出
銀鏡反應的化學原理：
AgNO3＋NH3·H2O ══ AgOH↓ ＋NH4NO3
白色沉淀
AgOH＋2NH3·H2O ══ Ag(NH3)2OH ＋ 2H2O
沉淀溶解，溶液變澄清
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 3NH3＋ 2Ag↓＋H2O
△
兩個反應是官能團醛基 (─CHO) 的特征反應，含有醛基的物質也可以發生以上兩個反應。
①葡萄糖的特征反應：葡萄糖在堿性和加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產生Cu2O。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。
②此特征反應工業上用于制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀等，醫療上用于檢查糖尿病等。
實際應用：
【實驗 7－8】
(1) 回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現象。
【實驗現象】淀粉遇碘變藍，此反應可以檢驗淀粉的存在。
(2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH 溶液，將溶液調制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋現象。
【實驗現象】有磚紅色沉淀生成
【實驗結論】淀粉發生分解，生成了葡萄糖
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
催化劑
△
麥芽糖
葡萄糖
C12H22O11＋H2O C6H12O6 ＋C6H12O6
催化劑
△
蔗糖
葡萄糖 果糖
實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
催化劑
△
淀粉或纖維素
葡萄糖
工業上一般用淀粉水解的方法生產葡萄糖。
【淀粉水解產物分析】
淀粉
水解液
稀硫酸
△
碘水
NaOH溶液
中和液
現象
現象
檢驗水解產物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。
銀氨溶液
△
用銀氨溶液或用新制的氫氧化銅
用銀氨溶液有銀鏡生成，用碘水顯藍色
② 如何檢驗淀粉有部分水解？
水解程度：
① 如何檢驗淀粉尚未水解？
③ 如何檢驗淀粉已經完全水解？
用碘水——是否顯藍色
淀粉在人體內的轉化
攝入人體內的淀粉在酶的催化作用下也可以發生逐步水解，最終生成葡萄糖。
葡萄糖經緩慢氧化轉變為二氧化碳和水，同時放出能量 (如圖 7-26)。
食草動物的體內有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。
人體內沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。
但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化，因此人們應攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。
淀粉和纖維素也是重要的工業原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉變為乙醇。這個轉化過程被廣泛應用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇。
C6H12O6 2C2H5OH＋CO2↑
酶
葡萄糖
信息搜索~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我國人民很早就掌握了用糧食釀酒和制醋的技術。請查閱資料，了解我國釀酒和制醋的傳統方法，并結合生物課中使用糯米自制米酒的實踐活動，分析該過程中發生了哪些化學變化。
思考：為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？
淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。
淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養需要。
隨堂練習
1. 葡萄糖能發生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有 ( )。
A. 羥基 B. 羧基
C. 醛基 D. 碳氧雙鍵
C
2. 把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有( )。
A. 食醋 B. 白酒
C. 食鹽 D. 葡萄糖
D
3. 淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因( )。
A. 組成元素不同 　
B. 物理性質、化學性質不同
C. 包含單糖的單元數目n不相同
D. 分子結構不相同
C
4. 下列說法不正確的是 ( )。
A. 糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源
B. 葡萄糖可用于醫療輸液
C. 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D. 淀粉只能在堿性溶液中水解
D
5. 面粉的生產車間必須嚴禁吸煙，主要的目的是 ( )。
A．避免煙塵雜入面粉
B．保護工人健康
C．防止污染環境
D．防止發生爆炸
D
二
蛋白質
在生活中，我們經常食用肉類和油類產品，那么，你知道肉類和油類產品的化學成分嗎？在化學上，他們都屬于那些物質呢，我們是怎么給他們分類的呢
蛋白質是構成細胞的基本物質，存在于各類生物體內一切重要的生命現象都與蛋白質密切相關。蛋白質是一類非常復雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。
蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發生水解，生成多腦，多腦進一步水解，最終生成氨基酸。
思考與討論
觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結構的共同點。
CH2—COOH
|
NH2
甘氨酸
—CH2—CH—COOH
|
NH2
苯丙氨酸
CH2—COOH
|
NH2
甘氨酸
—CH2—CH—COOH
|
NH2
苯丙氨酸
羧基
氨基
氨基酸分子中都含有氨基(—NH)和基。在一定條件下，氨基酸之間能發生聚合反應，生成更為復雜的多脹，進而構成蛋白質。
人體從食物中攝取的蛋白質在消化道內酶的作用下，經過水解反應生成各種氨基酸。氨基酸被吸收后可結合成人體所需要的蛋白質。研究蛋白質的結構、功能和合成對探索生命活動規律、促進人類健康具有重要意義。我國科學家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素的全合成，對蛋白質的研究作出了重要貢獻。
圖7-27 我國為紀念人工全合
成結品牛胰島素五十
周年而發行的郵票
有的蛋白質能溶于水，如雞蛋清等：有的則難溶于水，如絲、毛等。蛋白質除了可以水解為氨基酸，還具有一些其他的性質。
【實驗 7－9】
(1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴酷酸鉛溶液觀察現象。
【實驗現象】有蛋白質沉淀生成
【實驗結論】蛋白質在一些化學試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、 乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發生變性，溶解度下降，并失去生理活性。
這是蛋白質的變性和鹽析現象。
(2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸，加熱觀察現象。
【實驗現象】蛋白質溶液變黃
【實驗結論】某些蛋白質與濃硝酸變黃，可以用來檢驗某些蛋白質
(3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品小心地聞氣味。
【實驗現象】灼燒蛋白質有燒焦羽毛的氣味，而絲織品沒有
【實驗結論】蛋白質灼燒有燒焦羽毛氣味，可以用來鑒別蛋白質物品和絲織品。
思考與討論
(1) 為什么醫院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫用酒精等方法進行消毒
利用高溫、紫外線等使細菌，病毒變性。
(2) 在生物實驗室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本。在農業上可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農作物病害想一想為什么。
利用甲醛溶液、重金屬、和強堿等物質使蛋白質變性
蛋白質的主要應用
蛋白質
紡織原料
服裝的原料
醫藥
制取涂料
各種生物酶是蛋白質
食品
蛋白質是人類必需的營養物質，在工業上也有很多應用。用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝:從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產醫藥用膠囊和攝影用感光材料，驢皮制的阿膠還是一種中藥材：從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。絕大多數酶也是蛋白質，是生物體內重要的催化劑，在醫藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值。
三
油 脂
油脂的分類
油脂是重要的營養物質，我們日常食用的花生油、大豆油和動物油等都屬于油脂。
油脂是混合物，不屬于高分子。
油脂
脂肪：動物油脂通常為固態，叫做脂肪。包括各種動物的脂肪。難溶于水，易溶于有機溶劑。
油：植物油通常為液態，叫做油。如花生油、大豆油，密度 比水小，黏度大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。可以用有極容易來提取植物油。
油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油 (丙三醇) 通過酷化反應生成的酯。其結構可以表示為：
CH2—O—C—R
|
|
|
CH2—O—C—R′
|
|
|
CH2—O—C—R″
O
||
O
||
O
||
油脂結構中的R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同。常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和軟脂酸(C15H31COOH)，以及不飽和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亞油酸(C17H31COOH)。
脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高。工業上將液體植物油在一定條件下和氫氣發生加成反應，提高其飽和度，生成固態油脂，氫化植物油性質穩定，不易變質，便于運輸和儲存，可用來生產人造奶油、起酥油代可可脂等食品工業原料。
油脂的水解
在酸性條件下水解：生成高級脂肪酸和甘油
3 C17H35COOH
硬脂酸
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
—
—
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
—
—
+ 3H2O
催化劑
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
—
—
+ 3NaOH
△
3 C17H35COONa+
硬脂酸鈉
油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應，工業上用此反應來制肥皂。
CH2—OH
CH—OH
CH2—OH
│
│
在堿性條件下水解： 生成高級脂肪酸鹽和甘油
油脂的主要應用
油脂
促進脂溶性維生素吸收
提供亞油酸
提供能量
烹飪食物
制取肥皂
油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發生水解反應生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。在工業上可利用油脂在堿性條件下的水解反應( 即皂化反應)獲得高級脂肪酸鹽和甘油，進行肥皂生產。油脂能促講脂溶性維生素(如維生素 A、D、E、K)的吸收并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質，還會賦予食物會人愉悅的風味和口感。
資料卡片~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
食用油中含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯，分子中含有碳碳雙鍵易被氧化，產生氧化物和醛類等，有“哈喇”味，不能食用，所以常加入含有鐵粉的脫氧劑，市售的食用油中也普遍加入叔丁基苯二酚(TBHQ)等抗氧化劑。
思考：醫院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？
會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。
科學·技術·社會 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
奶 油
奶油俗稱黃油，是將牛乳中的脂肪成分經過提煉濃縮而得到的動物油脂產品。奶油中含有較多的飽和脂肪酸甘油醋，熔化溫度在30℃左右，比一般植物油的高。這使其在室溫下有一定硬度，具有可塑性，適于糕點裱花和保持糕點外形完整；
同時，奶油的熔化溫度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感另外，奶油具有濃郁的奶香味，還含有較豐富的脂溶性維生素，一直是制作蛋糕、餅干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人們的普遍喜愛。
奶油不易保存，且生產成本較高，因此人們很早就開始尋找其代用品。人們發現，液態植物油可以與氫氣發生加成反應，生成類似動物脂肪的硬化油脂，即氫化植物油。氫化植物油不易變質，且成本低廉，被大量用來生產人造奶油
人造奶油，又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋，是以氫化植物油和植物油為主要原料加入水、乳制品、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素、維生素
等物質生產出來的.其外觀和風味與天
然奶油十分接近，具有良好的加工性
能，能夠延長食品的保質期，且成本
較低，在現代食品工業中得到了廣泛
的應用。
營養師
化學與職業~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
在生活中，面對豐富多樣的食品，如何根據個人的身體狀況選擇更適合的品種 在醫院里，如何根據患者的病情制定有針對性的食譜，使患者更好地康復 在運動訓練中，如何通過飲食及時補充體力，保證訓練效果 遇到這些問題時，營養師會根據食品科學、營養學和醫學專業知識，結合服務對象的特殊需求進行膳食指導。
營養師要了解食物的化學成分，關注各類營養素對健康的影響，熟悉食物營養和食品加工知識，需要具備堅實的化學，特別是有機化學知識基礎。目前，營養師在我國還是一個新興職業。隨著公眾對健康生活要求的不斷提高，將有越來越多的營養師出現在醫院、學校餐廳和食品企業中，成為人們的健康顧問。
~~~~~~~~~~~~~~ 研究與實踐 ~~~~~~~~~~~~~~
了解食品中的有機化合物
[ 研究目的]
有機化合物是一般食品的主要成分，其種類和含量在很大程度上決定著食品的營養價值通過研究與實踐，初步了解一些食品的成分，體會有機化學與人體健康和食品生產的密切聯系，認識化學在生產和生活中的重要作用。
[ 研究任務]
(1) 收集幾種食品的包裝，根據食品標簽中的配料表，指出其中的哪些配料是有機化合物或含有機化合物。選擇其中的幾種物質，根據本章所學知識，并查閱資料，分析其所屬的有機化合物類別和在食品生產中的作用。
(2) 請以糕點、糖果和冷飲生產中普遍使用的奶油和人造奶油為例，查閱資料，從食品生產者的角度說明使用這些油脂的必要性。
(3)奶油中含有較多的飽和脂肪，人造奶油使用的氫化植物油在其生產過程中會產生一些反式脂肪。請以“飽和脂肪”“反式脂肪”為關鍵詞，搜集相關信息，從消費者和營養師的角度，說明食品中油脂的作用和對人體健康的影響。
(4)“有機食品”“垃圾食品”與食品中的有機化合物成分是否有關 請查閱資料，了解其具體含義。
[ 結果與討論 ]
(1)與同學分享你研究的結果，并就有機化合物在食品生產中的作用進行交流。
(2) 請從化學的角度，討論飲食搭配與人體健康的關系。
隨堂練習
1. 生命起源的研究是世界性科技領城的一大課題。科學家認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質是 ( )
A．醇 B．羥酸
C．氨基酸 D．糖
C
2、 將淀粉漿和淀粉酶的混和物放入試管，浸入溫水中。過一段時間后取出試管中的液體，使之分別與碘水，新制 Cu(OH)2濁液(加熱)、濃HNO3(微熱)接觸，可觀察到的現象( )
A．顯藍色， 無現象， 顯黃色
B．顯藍色，有紅色沉淀，顯黃色
C．無現象， 凝結， 無現象
D．無現象，有紅色沉淀，顯黃色
D
3．下列敘述錯誤的是 ( )　　　
A．油脂是混合物
B．油脂水解制得甘油
C．油脂兼有酯類和烯烴的某些性質
D．油和脂互為同系物
D
4．下列關于油脂的敘述中，錯誤的 ( )
A．油脂沒有固定的熔沸點
B．油脂不溶于水，密度比水小
C．油脂水解后得到的醇，一定是丙三醇
D．油脂都不能使溴水褪色
D
5. (多選) 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是( )
A. 滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸
C. 滴加酒精 D. 灼燒
AD
6.下列說法不正確的是( )
A.糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源
B.葡萄糖可用于醫療輸液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在堿性溶液中水解
D
練習與應用
1. 下列關于葡萄糖和蔗糖的敘述錯誤的是( )。
A. 分子式不同
B. 分子結構不同
C. 不是同分異構體，但屬于同系物
D. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
C
2. 下列關于淀粉和纖維素的敘述正確的是( )。
A. 分子式都是(C6H10O5)n，是同分異構體
B. 都能為人體提供能量
C. 都可以發生水解，最終產物都是葡萄糖
D. 都是天然高分子
CD
3. 有廣告稱某品牌的八寶粥(含米、紅豆、桂圓等)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認為下列判斷錯誤的是( )。
A. 該廣告有可能誤導消費者
B. 糖尿病患者應少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
C. 不含糖不等于沒有糖類物質，糖尿病患者食用時需慎重考慮
D. 不能盲從廣告的宣傳
B
4. 下列關于蛋白質的敘述正確的是 ( )。
A.蛋白質在人體內消化后會產生氨基酸
B.溫度越高，酶的催化效率越高
C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒
D.蛋白質遇到濃硫酸會顯黃色
A
5. 油脂的下列性質和用途與其含有的碳碳雙鍵有關的是 ( )。
A. 某些油脂兼有酷和烯烴的一些化學性質
B. 油脂可用于生產甘油
C. 油脂可以為人體提供能量
D. 植物油可用于生產氫化植物油
AD
6. 判斷下列說法是否正確，若不正確，請予改正。
(1) 糖類和蛋白質都是高分子。
(2) 糖類、油脂和蛋白質都是由 C、H、O三種元素組成的。
不正確；
多糖和蛋白質都是高分子；
不正確；
糖類和油脂都由碳、氫、氧三種元素組成，蛋白質由碳、氫、氧、氮等元素組成；
(3) 淀粉和纖維素可用于生產乙醇。
(4) 油脂都不能使溴水褪色。
正確
不正確；
脂肪不能使澳水褪色，油能使澳水褪色。
7.某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液：向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；向冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，沒有銀鏡產生。
(1)產生上述實驗結果的原因可能是________(填字母)。
a. 糖尚未水解
b. 煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸
c. 加熱溫度不夠高
d. 糖水解的產物中沒有葡萄糖
b
(2) 正確的操作應當是___________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________
向冷卻后的溶液中加入氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性，再加入銀氨溶液，水浴加熱
8. 用10t含淀粉15%的甘薯，可以生產葡萄糖的質量是多少(假設葡萄糖的產率為80%)
淀粉的質量=10t×15%＝1.5t＝1500kg
設實際可制得 C6H12O6質量為 m kg，則：
(C6H10O5)n ——→ nC6H12O6
162n 180n
1500 kg
所以 ＝，解得m＝ 1333.3
答：可以制得1333.3kg葡萄糖。
9. 請簡要回答下列問題。
(1)未成熟蘋果的果肉遇碘酒呈現藍色，成熟蘋果的汁液能與銀氨溶液發生反應，試解釋原因.
未成熟的蘋果中含有大量的淀粉，遇I2變藍，在成熟的過程中淀粉水解轉化為葡萄糖，能發生銀鏡反應。
(2)在以淀粉為原料生產葡萄糖的水解過程中，可用什么方法來檢驗淀粉的水解是否完全
向水解后的溶液中加入碘水，若不變藍，證明淀粉已水解完全。
(3)為什么可以用熱的堿性溶液洗滌沾有油脂的器皿
(4)如何鑒別蠶絲和人造絲(主要成分為纖維素) 織物
在堿性濟液的催化下，油脂在較高溫度下的水解更完全，更易洗滌。
因為蠶絲主要成分是蛋白質，而人造絲主要成分是纖維素，可以通過灼燒的方法鑒別，灼燒時有饒焦羽毛氣味的是蠶絲。
本課結束
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