資源簡介

松花蛋的制作
課程目標(biāo)
通過咨詢父母及查閱資料，初步了解松花蛋的制作原料以及制作步驟，增強(qiáng)學(xué)生從生產(chǎn)、生活中發(fā)現(xiàn)問題并獲取信息的能力。
2、通過實(shí)驗(yàn)探究及小組討論，了解松花蛋制作原理以及制作過程中涉及的化學(xué)方程式，并能準(zhǔn)確書寫。
3、通過小組合作實(shí)驗(yàn)，掌握制作松花蛋的基本操作，提高學(xué)生通過探究性學(xué)習(xí)獲取知識的能力，并在制作過程中體驗(yàn)化學(xué)知識與生活實(shí)際相融合的樂趣。
課程框架
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小組交流松花蛋的制作原料和制作步驟
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探究松花蛋制作原理
)
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小組合作制作制備松花蛋
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撰寫活動(dòng)報(bào)告和反思思
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課程實(shí)施
情境導(dǎo)入：同學(xué)們，你們吃過松花蛋嗎？知道松花蛋的來由嗎？
相傳，600年前的一天下午，夕陽西下，鴨群歸家，鴨棚就在農(nóng)家后門，旁邊有一建房時(shí)留下的石灰池，里面倒了一些燒柴灰。吃得飽飽的鴨子在池邊生下了幾個(gè)蛋，滾落在石灰池中，兩個(gè)月后，主人在石灰池中意外地發(fā)現(xiàn)了石灰包著的鴨蛋，剝?nèi)サ皻ぃ锩娴牡鞍住⒌包S已經(jīng)凝結(jié)。吃起來口感嫩滑、味道鮮美，只是稍稍有點(diǎn)澀口。主人想:石灰池中沒有鹽，如果在石灰中加些食鹽，味道會(huì)不會(huì)更好 松花蛋的配方經(jīng)過主人的多次試驗(yàn)，終于摸索出美味的松花蛋的制作方法。今天就讓我們一起重溫鴨主人松花蛋的制取之路。
【任務(wù)一】通過自主展示查閱的資料，小組交流松花蛋的制作原料和制作步驟。
學(xué)生活動(dòng) 教師支持 設(shè)計(jì)意圖
用周末時(shí)間咨詢父母或者查閱資料，在父母的幫助下總結(jié)出松花蛋的制取原料。 1.制松花蛋的主要原料： 經(jīng)查閱資料可知：生石灰、純堿、食鹽、草木灰（主要含有碳酸鉀）、水、以及麥糠等。 按照100只鴨蛋計(jì)算，所需原料的量：純堿115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，草木灰1350 g，開水2100 g，麥糠一袋。 備注：所需的原料由學(xué)校統(tǒng)一采購，分配到各個(gè)班級中。 2.制松花蛋的主要步驟： ①先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，二者充分溶解 ②分批加入生石灰和草木灰，充分?jǐn)嚢瑁屍浞磻?yīng)。當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。 ③向料灰中。適當(dāng)加入一些麥糠，均勻地涂在鮮蛋上 幫助學(xué)生學(xué)會(huì)查閱資料的方法。 從日常生活和生產(chǎn)中選取學(xué)生熟悉的素材，步驟簡單，操作性強(qiáng)，每個(gè)學(xué)生都可以參與其中。 增加親子共學(xué)的機(jī)會(huì)，引起學(xué)生探究的興趣。
【任務(wù)二】通過小組討論，能寫出松花蛋制作原理過程中涉及的化學(xué)方程式。
學(xué)生活動(dòng) 教師支持 設(shè)計(jì)意圖
某同學(xué)發(fā)現(xiàn)一袋腌制松花蛋的泥料，配料表上的成分是氧化鈣、純堿和食鹽。他想探究在腌制松花蛋過程中都有哪些物質(zhì)對鴨蛋起作用。于是取少量泥料在水中溶解，充分?jǐn)嚢柽^濾。取濾液并探究其成分。 【猜想和假設(shè)】他認(rèn)為濾液中一定有 NaCl 和 NaOH。 氫氧化鈣和碳酸鈉反應(yīng),生成NaOH 的化學(xué)方程式為 。 對其他成分他做出了如下的猜想: 可能有Ca(OH)2和Na2CO3 (2) 可能只有Na2CO3 你認(rèn)為那個(gè)猜想是錯(cuò)誤的 ，理由是 你還能做的猜想是 ，有可能有 。 【活動(dòng)與探究】 該同學(xué)取一定量的濾液于試管中，向其中滴加了幾滴稀鹽酸，振蕩，沒有氣泡，于是他得出結(jié)論，沒有Na2CO3，請你選擇CO2，以外的物質(zhì)，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證你的猜想。實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象以及相應(yīng)結(jié)論 【實(shí)驗(yàn)反思】 有人覺得結(jié)論不嚴(yán)密，理由是： 。 小組討論：通過對泥料的探究，現(xiàn)在你知道制作松花蛋時(shí)使用的純堿、生石灰以及草木灰之間的反應(yīng)原理了吧？請寫出相關(guān)方程式。 教師提供原料和實(shí)驗(yàn)儀器。 如何判斷哪個(gè)猜想錯(cuò)誤？ 對學(xué)生進(jìn)行書寫化學(xué)方程式的技能訓(xùn)練。 進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生歸納、整理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。 通過實(shí)驗(yàn) 更進(jìn)一步提高了學(xué)生的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。 通過小組討論，總結(jié)出制作松花蛋的實(shí)驗(yàn)原理，并會(huì)書寫方程式。
【任務(wù)三】在教師指導(dǎo)和幫助下， 小組合作制作制備松花蛋。
學(xué)生活動(dòng) 教師支持 設(shè)計(jì)意圖
我們已經(jīng)掌握了制備松花蛋的原料、步驟以及實(shí)驗(yàn)原理，那我們就開啟快樂的制取松花蛋之旅吧 1.每個(gè)班分為5個(gè)小組，每個(gè)小組20個(gè)鴨蛋，一個(gè)小瓷缸。 2.老師通過計(jì)算將原料：純堿115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，草木灰1350 g，開水2100 g，麥糠分別均分為五份，每個(gè)小組1號來取原料。 3.小組利用所取的原料，按照實(shí)驗(yàn)步驟制備松花蛋。 4.將制備的松花蛋密封，經(jīng)過大約一個(gè)月的時(shí)間，一個(gè)個(gè)變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗“松花”的松花蛋即可供人享用了。 能量充電站： 1.你知道松花蛋中的“松花”是怎樣產(chǎn)生的 蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下會(huì)逐步分解成 多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氫、氨和 微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味 使皮蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值。 分解出來的氨基酸與滲入的堿發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。 2.我們制做的松花蛋成一定的堿性，所以有一股澀澀的味道，你知道吃松花蛋之前加入那種物質(zhì)可以去掉澀澀的味道，使松花蛋變的更美味嗎？ 教師提供原料，在確保學(xué)生氨酸的條件下，指導(dǎo)學(xué)生操作，自己動(dòng)手做松花蛋。 通過學(xué)生小組合作利用所學(xué)知識制做松花蛋，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生的探究意識和興趣從課堂延續(xù)到課外，實(shí)踐能力在探究中得以提升。
【任務(wù)四】總結(jié)制作松花蛋過程，撰寫活動(dòng)報(bào)告和反思
實(shí)驗(yàn)活動(dòng) 松花蛋的制作
姓名＿＿＿＿＿ 班級＿＿＿＿合作者＿＿＿＿＿ 實(shí)驗(yàn)日期＿＿月＿＿日
實(shí)驗(yàn)名稱 松花蛋的制作
實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 1.學(xué)習(xí)制作松花蛋的基本操作 2.加深對氧化鈣、氫氧化鈣性質(zhì)的認(rèn)識
實(shí)驗(yàn)用品 純堿115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，草木灰1350 g，開水2100 g，麥糠一袋。
實(shí)驗(yàn)步驟 現(xiàn)象、解釋、結(jié)論及反應(yīng)方程式
①先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，二者充分溶解 ②分批加入生石灰和草木灰，充分?jǐn)嚢瑁屍浞磻?yīng)。當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。 ③向料灰中。適當(dāng)加入一些麥糠，均勻地涂在鮮蛋上。 1、書寫化學(xué)式： 純堿 食鹽 草木灰 。 步驟①中得到的液體為 （溶液或濁液）。 2、加入生石灰后的反應(yīng)方程式 。 生成物與Na2CO3共存嗎？寫出發(fā)生的化學(xué)反應(yīng) 。 步驟②中得到的液體為 （溶液或濁液）。 3、松花蛋做好的口感澀澀的不好吃，你可以加入什么物質(zhì)改善口感？
問題與交流
評語
四、課程評價(jià)
視角 評價(jià)內(nèi)容
傾聽 有多少學(xué)生在傾聽 是否做到全神貫注 持續(xù)全神貫注的時(shí)間
自主 對問題是否積極思考 學(xué)生自已提出問題 是否積極提出自己的見解
達(dá)成 是否能自主回答問題 檢測學(xué)生回答問題正確率 學(xué)生是否清楚本次目標(biāo)
互動(dòng) 小組討論是否熱烈 是否積極回答問題 實(shí)驗(yàn)的參與度

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