資源簡介

(共17張PPT)
《勞動》七年級上冊
走進烘焙世界
課堂導入
在生活中，大家或許都品嘗過商店里的蛋糕、面包、曲奇等美食。
你想不想親自動手體驗一下制作美食的樂趣呢？下面就讓我們一起走進
烘焙世界，開啟一段探索之旅吧！
勞動準備
勞動基礎
烤箱
烤箱主要用于烘烤食物，也可用于面團的二次發酵。以烤吐司模式為例，烤箱的使用如圖所示。
家用電子秤
家用電子秤是用來稱量所需食材的工具。電子秤的操作如下圖所示。
多功能面包機
多功能面包機可以用來制作面包，也可以用來和面和發面。面包機的操作如下圖所示。
①將食材放入桶
中，扣好卡扣
②在菜單欄選擇所需工作模式
③按下開始鍵
【想一想】
既然面包機可以制作面包，為什么還有很多人要用烤箱來烘烤面包呢？
電動打蛋器
電動打蛋器是用來打發蛋液、黃油、奶油的工具。在使用時，先安裝攪拌棒，然后根據要求選擇合適的擋位，打發完成后按退出鍵，最后取下攪拌棒進行清洗。
各種模具
不同形狀和功能的模具，可以制作出不同形狀的蛋糕、面包、餅干等美食。
其他輔助工具
在烘焙過程中，還會用到一些輔助工具，如過濾網、羊毛刷、硅膠橡皮刮刀、隔熱手套等。過濾網主要用來篩面粉、奶粉等；羊毛刷主要用來刷蛋液或油；硅膠橡皮刮刀主要用來翻拌蛋糕糊和曲奇材料；隔熱手套用來從烤箱中取出食物。
過濾網
羊毛刷
硅膠橡皮刮刀
隔熱手套
烤箱、面包機、電動打蛋器、家用電子秤、硅膠橡皮刮刀、隔熱手套、羊毛刷、過濾網、砧板、各種模具等
（1）面粉類：高筋面粉、低筋面粉。高筋面粉主要用來制
作面包，低筋面粉主要用來制作各種蛋糕及餅干。
（2）其他粉類：奶粉、酵母粉、蘇打粉等。
（3）糖類：細砂糖、紅糖等。
（4）其他材料：牛奶、雞蛋、鹽、無鹽黃油、巧克力豆、
蔓越莓干、葡萄干等。
勞動場所
專用教室
勞動工具
勞動材料
【試一試】
生活中可以利用普通面粉加 20% 的玉米淀粉的方法自制低筋面粉，大家試一試吧！
制作基礎面包
勞動過程
1. 用電子秤稱取材料：高筋面粉 250克，黃油 30克，雞蛋 25克，鹽 3克，細砂糖 45克，牛奶 120克，奶粉 15克，干酵母 6克。
2. 先將牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉放入面包桶，再放入過篩后的高筋面粉，使面粉覆蓋在液體上，然后放入干酵母，用筷子攪拌一下材料（防止面包機和面時材料飛濺），將面包桶放入面包機，扣好卡扣。
3. 為了更好地揉面，可以選擇和面擋，面包機工作 5 分鐘時關機，直接放入黃油，再選擇發面擋。也可以提前放入黃油，直接選擇發面擋。
4. 將發酵好的面團取出，在砧板上揉至面團中的氣體排出，然后將面團稱重，分成三份，用保鮮膜蓋上，松弛 10 ～ 20 分鐘。
5. 將松弛好的面團搟成長條形，可以加入蔓越莓干或葡萄干，也可以什么都不加。從一頭卷起，放入吐司盒中。
6. 將吐司盒放入烤箱中層，底層放入容器，倒入溫度約為 60攝氏度的熱水，關好烤箱門（使烤箱內溫度約為 38攝氏度，濕度約為 80%），進行二次發酵；也
可以蓋上保鮮膜室溫自然發酵，使面團發酵至兩倍大（吐司盒約八分滿），此過程耗時約為 40 ～ 60 分鐘。
7. 將吐司盒及盛有熱水的容器取出，設置烤箱溫度為180攝氏度，上下管同時加熱，預熱 5分鐘。用羊毛刷在面包表面均勻地刷上全蛋液。蓋好吐司盒蓋，放入烤箱中層烘烤 40 分鐘。
8. 將烤好的面包從吐司盒中取出，放在冷卻架上冷卻。食用時可以切片，也可以用手撕著吃，非常美味。
制作巧克力曲奇餅干
勞動成果
面包和餅干的烘焙過程充滿樂趣，讓我們一起來看看你的烘焙成果吧！
勞動日志
勞動評價
評價內容 評價等級標準 等級
A B C 面團發酵程度 沒有回縮和下塌 有回縮 有下塌
面包外觀、口感 烘烤后漲滿盒，口感好 烘烤后九分滿盒，口感較好 烘烤后八分滿盒以下，口感一般
餅干外觀、口感 造型美觀，口感好 造型較美觀，口感較好 造型一般，口感一般
再 見！5 走進烘焙世界
內容解析
總體概述
1.教學目標
（1）了解常用烘焙工具，初步學會使用常用工具，初步學會制作基礎面包和巧克力曲奇餅干。
（2）能夠在制作基礎面包的基礎上，發揮想象，制作不同造型、不同口味的面包。
（3）經歷基礎面包和巧克力曲奇餅干的制作過程，感受烘焙美食帶來的成就感，逐步養成熱愛生活、安全規范使用烘焙工具的習慣，逐步培養自理能力，增強家庭責任意識。
2.教學內容與活動安排
《走進烘焙世界》是本單元的第二課，分為兩部分：基礎面包的制作和巧克力曲奇餅干的制作。這是學生學習烘焙美食的入門階段，學生通過這兩項內容的學習，感受烘焙美食的樂趣，激發學習的興趣和熱情。
本課立足于學生生活實際，以基礎面包和巧克力曲奇餅干為載體，引導學生了解常用烘焙工具及其使用方法；了解基礎面包和巧克力曲奇餅干的制作工藝及塑形方法；初步學會面包和曲奇餅干的制作及塑形方法；感受勞動帶來的快樂，增強自信心和成就感，培養生活自理能力。
本課主要包含基礎面包和巧克力曲奇餅干的制作、展示與評價兩個環節。基礎面包的制作是進行其他種類面包創新制作的基礎。在基礎面包制作過程中，學生將學會使用電子秤稱取食材，使用面包機進行基礎面包面團發酵，用我們靈巧的雙手進行面包塑形的方法，以及使用烤箱進行二次發酵和將面包烤制完成的方法。學生學會這些基本技能后可以自己搜集制作面包的方法進行參考，并充分發揮想象力，制作各種形狀、各種類型的面包。巧克力曲奇餅干的制作可以使學生了解餅干制作的大致步驟，學會電動打蛋器、濾網、硅膠刮刀的使用方法及餅干的塑形方法，為學生后續自己尋找餅干配方制作餅干打下基礎。展示與評價活動中，可以利用學生的作品照片進行展示，參考教材中提供的評價量規對作品進行評價。
欄目解析
1. 勞動基礎
“勞動基礎”主要借助圖片展示和文字說明介紹常用烘焙工具及其使用方法。
“小貼士”環節（教材第27頁），引導學生了解制作不同烘焙食品時，烤箱使用方式會有所區別。
“想一想”環節（教材第28頁），引導學生思考使用烤箱制作面包和用面包機直接制作面包是存在差異的，培養學生善于動腦思考問題的能力。
2. 勞動場域
“勞動場域”主要說明烘焙美食所需場地、工具、材料，以便按要求做好相應的準備工作。“試一試”環節（教材第29頁），啟發學生進行嘗試和試驗，培養學生善于思考、解決問題的能力。
3. 勞動過程
通過基礎面包和巧克力曲奇餅干的制作，引導學生初步學會使用常用烘焙工具。“小貼士”環節（教材第30頁），引導學生區分面團發酵的不同程度。“安全提示”環節（教材第31、32頁），引導學生正確使用工具，養成安全使用工具的良好習慣。
4. 勞動成果
采用照片展示的方式，展示學生的勞動成果，積累過程性評價資料。
“勞動評價”從面團發酵程度、面包和餅干的外觀及口感三個方面進行評價，具體說明了評價的要求，明確了評價的標準。
5. 勞動日志
回顧制作巧克力曲奇餅干的過程，思考制作過程的關鍵點，了解制作巧克力曲奇餅干原材料的來源，思考從農作物到原材料需經歷的過程，培養學生善于觀察、善于思考問題的能力。
教學建議
本課中學生經歷基礎面包和巧克力曲奇餅干的制作過程，為后續自己進行不同造型、不同口感的面包和曲奇餅干的制作奠定了基礎。作為烹飪美食的第二課，利用烘焙常用的工具材料制作基礎面包和巧克力曲奇餅干，激發學生的學習熱情，引導學生正確使用烘焙工具是本課在勞動實踐中的重點。
教學中教師要注意學生正確使用烘焙常用工具的情況，引導學生在制作美食的基礎上大膽進行探索，制作不同造型、不同口感的面包和餅干。充分調動學生參與勞動的積極性，感受勞動帶來的成功的喜悅。
在本課的學習中，學生要初步學會使用烘焙常用工具，能正確區分面團的發酵程度，初步學會基礎面包和巧克力曲奇餅干的一般塑形方法，敢于挑戰自我，嘗試制作不同造型、不同口感的面包和餅干。
教學中，教師要善于對教材中的知識進行分析梳理，采取符合自己學校學生特點的教學方式進行教學。
教學資源
1.烘焙常用材料
（1）面粉類：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉主要用來制作面包，中筋面粉可以制作各種普通面食及制作個別蛋糕，低筋面粉主要用來制作各種蛋糕及曲奇餅干。
（2）常用的其他粉類：奶粉、酵母粉、咖啡粉、抹茶粉、蘇打粉、泡打粉、椰蓉粉、玉米淀粉等。
（3）常用的糖類：砂糖、細砂糖、糖霜、綿白糖、紅糖等。
（4）其他材料：無鹽黃油、巧克力豆、蔓越莓干、葡萄干等。
2.蛋糕的制作方法
（1）用電子秤提前稱好材料：低筋面粉200 g，細砂糖150 g，玉米油或者大豆油50 g，6個雞蛋和適量芝麻。
（2）如圖：在烤盤中提前鋪好硅油紙，將雞蛋打入一個大盆里，放入細砂糖，用電動打蛋器打發蛋液，打發至將打蛋器提起，滴下來的面糊能夠形成清晰的紋路，此過程大概需要15分鐘。
（3）如圖：分三次篩入低筋面粉，用硅膠刮刀從底部往上翻著攪拌，使打發好的蛋液和面粉混合均勻，不能轉圈攪拌，否則會消泡，導致做出來的蛋糕發硬。往攪拌好的蛋糕糊里加入玉米油或大豆油，
再次攪拌均勻，將蛋糕糊倒入烤盤，震出氣泡。
（4）如圖：設置烤箱溫度為180攝氏度，將功能旋鈕旋至上下管同時工作模式，預熱5分鐘。將蛋糕糊表面均勻地撒上芝麻，放入烤箱烘烤15～20分鐘。用牙簽插入蛋糕，拔出來的牙簽如果是非常干凈的，表示已經烤好。此時將蛋糕取出放在架子上冷卻，之后切塊即可。

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