資源簡介

第三章　物態變化
第5節　跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題
新舊銜接
1．請將六種物態變化及相應的吸放熱情況正確填寫在圖中的括號中。
2．在日常生活中，人們發明了很多保存食物的方法，請結合物態變化相關知識解釋下列事例中所包含的原理。
①北方的冬天，在菜窖中放幾桶水能防止菜窖中的蔬菜被凍壞，是因為　　　　。
②放在冰箱中的食物用保鮮膜包裹是為了防止　　　　。
③夏天，將剩飯菜用紗布袋罩住并將紗布末端浸在水中，置于通風處，可防止飯菜因氣溫過高而很快變質，這是因為　　　　。
④在真空低溫環境中制作的脫水蔬菜可以長期保存不會變質，在真空低溫狀態下，更容易通過　　　　的方式去除蔬菜中的水分。
⑤包好的餃子放在冰箱冷凍室中存放一個月后，拿出煮熟仍新鮮如初，此過程中水餃中的水分發生的物態變化是　　　　。
預學新知
你會煮餃子么？請簡述煮餃子的過程：　　　　。
素養目標
1．(物理觀念)觀察廚房中常見食物、調味品在不同溫度下表現出的不同物態，多角度形成關于物質基本屬性的認識。
2．(物理思維)通過燒開水、煮餃子等廚房中的實踐探究過程，結合物態變化相關知識進行科學論證，從而對廚房中的相關事例和現象做出合理的分析和解釋。
3．(科學探究)通過學生自主設計開放性實驗，探究廚房中各種事例所包含的物態變化相關知識，以課前實踐、課上交流的方式，完成問題、證據、解釋和交流的探究過程。
4．(科學態度與責任)通過探究學習廚房中的物態變化事例，提高學生的生活技能，增強學生學以致用的意識，倡導學生健康飲食的生活方式。
課堂任務1　項目提出——煮餃子
課堂任務2　項目分析
1．實施目標：①煮熟；②不破皮、不粘連；③用時短。
2．影響因素：①鍋的種類選擇；②火候的把控；③水量的多少；④餃子自身的特點。
課堂任務3　項目實施
項目一
1．將鐵鍋中的水加熱至沸騰后，將餃子放入鍋中(慢點放，防止燙傷)，此時鍋中的水是否沸騰？　　　　。這是因為　　　　，此時應通過　　　　的方式來防止餃子粘鍋及互相粘連。
2．蓋緊鍋蓋，約　　　　min后，鍋中水再次沸騰，鍋蓋上方騰起的大量白霧是　　　　形成的。若此時將一飯勺放入鍋中靜置足夠長的時間，溢入勺中的水最終會不會沸騰？　　　　。這是因為　　　　。
3．舀一勺涼水倒入鍋中，攪動、蓋好鍋蓋，等待再次沸騰，重復上述步驟2～3次，就會發現水餃鼓鼓地浮在水面上，這是因為餃子餡中的水分發生了　　　　。(填物態變化名稱)
4．若餃子餡為肉餡或速凍水餃，為確保煮熟，可在水沸騰3次后改用　　　　(填“大”或“小”)火繼續煮3 min左右。
項目二
1．將水倒入高壓鍋中加熱至沸騰(加蓋不密封)，然后將餃子放入鍋中，稍微攪動，加蓋密封、加壓力閥，繼續加熱。
2．約　　　　min后，壓力閥被蒸汽頂起，發出呲呲的聲音，關閉燃氣灶。此時鍋內水溫　　　　(填“高于”或“低于”)100 ℃，這是因為鍋內氣壓　　　　(填“大于”或“小于”)標準大氣壓。
3．將高壓鍋搬至水池，澆上冷水讓其鍋身逐漸冷卻，鍋內氣壓逐漸　　　　(填“升高”或“降低”)，待壓力閥停止噴氣后，打壓鍋蓋，發現上面附著大量水珠，這是　　　　形成的。
課堂任務4　展示交流
1．向其他同學展示你的具體實驗情況和結果。
①鍋的種類為　　　　(填“鋁鍋”“鐵鍋”“高壓鍋”或“電飯鍋”)，水餃為　　　　(填“現包”或“速凍”)的　　　　(填“葷”或“素”)水餃。
②水餃數量為　　　　個，用水量為　　　　kg，總用時為　　　　min，破皮的餃子數為　　　　個。
2．小組討論，通過對比分析，總結整理煮餃子過程中的一些小竅門。
①煮餃子用大鍋好還是小鍋好？為什么？　　　　。
②如何防止將餃子煮破皮？　　　　。
③灌湯水餃是直接將湯灌倒餃子里的嗎？查詢資料并交流討論灌湯水餃的湯是如何出現的？
　　　　。
參考答案
【新舊銜接】
1.如圖所示：
2.①水凝固放熱
②食物中的水汽化(蒸發)
③加快水的蒸發吸熱，產生致冷效果，有助于食物保鮮
④升華
⑤先凝固后熔化
【預學新知】略
課堂任務3
項目一
1.否；水未達到沸點；攪動(注：攪動時可慢慢攪動或同一方向攪動)
2.5～10；水蒸氣液化；不會；鍋中和勺中的水最終都會達到100 ℃，勺中水無法持續吸熱
3.汽化　4.小
項目二
2.5；高于；大于　3.降低；鍋內水蒸氣遇冷液化
課堂任務4
1.略
2.①大鍋，因為一是大鍋水多，放入餃子后水溫下降得少，能更快煮熟；二是餃子上浮后有更多的空間，不易粘連
②用大鍋煮，放水多些，多攪動
③不是。將調制好的湯料放在冰箱中冷凍，然后切成小塊，包在餃子內，餃子煮熟后，固態湯料熔化變成液態，灌湯水餃中便出現湯

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