資源簡介

(共20張PPT)
2024年秋季
人教版（2024）物理
八年級上冊
第三章
第5節 跨學科實踐：
探索廚房中的物態變化問題
物理觀念
1.觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。
2.從物理視角分析物態變化在烹飪過程中所起作用及提出改進建議。
科學思維
通過觀察、比較、分析、概括的方法區分廚房中的不同物態變化，會分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響。
難點
重點
科學探究
通過對廚房中的物態變化進行觀察、描述、分析，激發學生對科學探究的興趣。
科學態度與責任
感受生活中處處有物理，激發學生對日常生活中科學現象的好奇心和探索欲，培養學生的實踐意識。
以下為不同烹飪方式（炸、煮、蒸），思考：為什么會形成不同的烹飪方式？
觀察：燒水時壺嘴周圍出現“白霧”，回憶并思考：為什么會出現“白霧”呢？
復習回顧：水從液態變成水蒸氣發生了怎樣的物態變化？
想一想
將面食放在水里煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，會發黃、變焦，甚至會炸糊，這是什么原因呢？
分析歸納：水的沸點在標準大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會散失，而油的沸點要遠高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會變干、變黃甚至變焦。
任務一、知道廚房中的物態變化
任務一、知道廚房中的物態變化
吃餃子習俗大家并不陌生，那么請思考以下問題：
（1）為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間，你知道這其中
涉及的物態變化嗎？
在燒水的過程中需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩定在100℃（標準大氣壓下），一些水會從液態變成氣態的水蒸氣。
沸水內加入涼水后，鍋內的水的溫度降低，低于其沸點，不再沸騰，可以暫時阻止水的溢出。
（2）水煮沸快溢出時，可向鍋內加一些涼水來阻止水的溢出，你
能從物理學角度分析其中的道理嗎？
任務一、知道廚房中的物態變化
如：壺嘴上方一段距離才能看到“白氣”這一現象。緊靠壺嘴的地方溫度高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨水蒸氣逐漸上升，空氣中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。
思考：在廚房中烹飪時觀察到的其他現象及其相應的物態變化有哪些？
任務一、知道廚房中的物態變化
答：水蒸氣液化會向人體放出大量的熱。
思考：為什么水蒸氣燙傷比熱水燙傷更厲害？
合作交流
在烹飪過程中難免會存在安全隱患，請同學們思考烹飪中可能存在的安全問題，并針對可能存在的問題提出具體的改進建議。
①學生分小組討論、交流；
②各小組展示討論結果；
③學生對各小組的結果進行評價、打分。
任務一、知道廚房中的物態變化
總結評價
任務一、知道廚房中的物態變化
組別 分值（滿分10分）
1組
2組
3組
......
任務二、學會安全煮餃子
答：開始煮餃子時加大火力可以加快水的沸騰，但水沸騰時溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加速了水的汽化，反而白白浪費了燃料。用大火把水燒開后改用小火才是合理的做法。
思考：煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現象，要煮熟餃子是需要一定時間的，那么煮餃子時是不是火開得越旺越好呢？水沸騰后，是繼續用“猛火”煮還是用“文火”煮更好呢？
任務二、學會安全煮餃子
思考：在煮餃子的過程中有水蒸氣產生，容易被燙傷，那么如何改進操作來降低燙傷風險？
交流：以小組為單位就改進措施、實施過程、觀察記錄和必要的調整措施及可能遇到的問題等方面進行討論。
評價：分析實施改進建議后的結果，并與初始情況進行比較，評價改進建議是否有效，評選出最佳成果。
任務二、學會安全煮餃子
廚房中的現象：小點燉好了一鍋雞湯，他立刻盛出一碗，剛要品嘗，所戴眼鏡鏡片上起了一層“霧”。
（1）分析物態變化：雞湯中的水汽化成水蒸氣，上升接觸到冰
冷的眼鏡片 成小水滴。
（2）解決實際問題：燉雞湯時，鍋開后是保持大火繼續燉
還是調為小火？請說明原因。
液化
調成小火，水沸騰雖然持續吸熱，但是溫度保持不變，繼續用大火加熱只會加速水的汽化，浪費水和燃料。
1.作業本作業
完成對應練習。
2.實踐性作業
選擇課上同學們提出的一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果，并用制作幻燈片或視頻記錄等方式進行匯報展示。
謝 謝，同學們再見！

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