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(共18張PPT)
傳說在古代的中國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。
“酉”加“廿一日”——
醋
乙酸
第三節 飲食中的有機化合物
第2課時 乙酸
學習目標：
1.了解乙酸的物理性質
2.掌握乙酸的分子組成和結構
3.掌握乙酸的化學性質
重點：乙酸的化學性質
難點：酯化反應
一、乙酸分子組成與結構
分子式：
C2H4O2
結構式：
結構簡式 ：
CH3COOH或
羧基
-COOH
O
CH3C－OH
比例模型
官能團：
-COOH或
—C—OH
O
‖
球棍模型
二、乙酸的物理性質
顏色、狀態
氣 味
溶解性
熔 點
沸 點
無色液體
有強烈刺激性氣味（可消毒）
117.9℃ （易揮發）
16.6℃ (無水乙酸又稱為冰醋酸)
與水、酒精以任意比互溶
說明：在室溫較低時，無水乙酸就會凝結成像冰一樣的晶體。
1.乙酸為弱酸，具有酸的通性
①使酸堿指示劑變色（如紫色的石蕊試液變紅色）
②與活潑金屬（如Mg）反應
④與堿（如NaOH）反應
⑤與鹽（如Na2CO3、NaHCO3）反應
③與堿性氧化物（如CuO）反應
CH3COOH + NaHCO3 = CH3COONa+CO2↑+H2O
CH3COOH CH3COO- +H+
2CH3COOH + Mg = (CH3COO)2Mg+H2↑
CH3COOH + NaOH = CH3COONa+ H2O
2 CH3COOH + CuO = (CH3COO)2Cu + H2O
三、化學性質
弱酸性
寫出下列反應的化學方程式
生活中的化學
水垢的主要成分是CaCO3
2CH3COOH + CaCO3 ＝(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。你知道其中的奧秘嗎？
酯化反應
1、在試管中先加少量碎瓷片，加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。
2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。
3、用酒精燈小心加熱，觀察現象。
2.乙酸的酯化反應
4、碎瓷片作用？濃硫酸作用？飽和碳酸鈉作用？（6組）
5、 為什么用長導管？ 為什么不插入液面下？（5組）
并思考下列問題
1、試劑加入順序？（2組）
2、實驗現象？ （3組）
3、加熱的目的？（4組）
防暴沸
乙醇--濃硫酸--乙酸
①催化劑
②吸水劑
導氣冷凝
防倒吸
①溶解乙醇②中和乙酸
③降低乙酸乙酯的溶解度
提高反應速率；使生成的乙酸乙酯揮發，有利于收集
飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味
三、化學性質
2.酯化反應
概念: 酸和醇作用生成酯和水的反應
條件: 濃硫酸、加熱、可逆反應
思考：酯化反應中酸和醇分子內的化學鍵是如何斷裂的？
乙酸乙酯
可能一
可能二
探究酯化反應中可能的反應方式
O O
CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
濃H2SO4
驗證方法:同位素示蹤法
18O
18O
驗證方法:同位素示蹤法
探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙酯的？
酯化反應實質
練一練
O O
CH3—C—OH+H—O—CH3 CH3—C—O—CH3 + H2O
濃H2SO4
甲醇CH3OH和乙酸的酯化反應
1、酯化反應是有機化學中的一類重要反應，下列對酯化反應理解不正確的是 ( )
A．酯化反應的產物只有酯
B．酯化反應可看成取代反應的一種
C．酯化反應是有限度的
D．濃硫酸可做酯化反應的催化劑
2、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質有（ ）
A 1種 B 2種 C 3 種 D 4種
課堂檢測
A
生成物中水的相對分子質量為 。
C
20
“酒是陳的香”
為什么呢？
酒在長期的存儲的過程中生成了有香味的乙酸乙酯
一.乙酸的物理性質
二.乙酸的分子結構
分子式： 結構簡式：
三.乙酸的化學性質
1.乙酸的弱酸性
2.乙酸的酯化反應
C2H4O2
概念: 酸和醇作用生成酯和水的反應
條件: 濃硫酸、加熱、可逆反應
原理: 酸脫羥基醇脫氫
課堂小結：
O O
CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
濃H2SO4
O
CH3—C—O—H
酯化
酸性
—COOH(羧基)

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